Wanneer is de beste tijd om berberissen te oogsten, hoe ze te drogen en opslagregels

We kennen deze kleine rode bessen al sinds onze kindertijd, voornamelijk van snoep en limonade. Maar berberissen worden ook veel gebruikt in de keuken en als effectief medicinaal kruid. Om de uitstekende smaak en medicinale eigenschappen van berberissen te behouden, is het belangrijk om te weten hoe en wanneer je de bessen, de bladeren, de wortels en de schors moet oogsten.

Gunstige eigenschappen en medicinale effecten van bessen

De helende eigenschappen van berberis zijn al sinds de oude Grieken bekend. Een tinctuur van berberisbladeren wordt gebruikt voor de behandeling en preventie van lever-, nier- en galwegaandoeningen. Het werkt als een galverlagend en ontstekingsremmend middel. De schors, wortels en bladeren van de struik bevatten 11 alkaloïden, waaronder berberine, wat helpt bij het verminderen van hartkloppingen en het verlagen van de bloeddruk.

Een tinctuur ervan helpt tegen bloedingen, ontstekingen, verkoudheid en zelfs koorts. Een drankje van berberisbessen wordt gebruikt bij gastritis; het sap ervan heeft antimicrobiële en koortsverlagende eigenschappen.

De vruchten worden gebruikt om gifstoffen af ​​te voeren en het lichaam te reinigen. Ook helpen ze het verouderingsproces te vertragen.

Berberistinctuur is te koop in apotheken; artsen bevelen het aan bij hepatitis, baarmoederbloedingen en galstenen. Berberine wordt er ook van gemaakt. In de cosmetica wordt het gebruikt in de vorm van afkooksels en diverse tincturen, evenals voor maskers. Berberis wordt veel gebruikt in de keuken, met name als essentieel ingrediënt in Oezbeekse pilaf. De bessen worden ook gebruikt voor de productie van likeuren, snoep, wijn, jam, conserven, gelei, limonades, siropen en diverse smaakmakers.

Bestaande contra-indicaties

Alleen rijpe bessen, rood of roodbruin van kleur, mogen worden geoogst. Onrijpe berberissen zijn giftig. Omdat ze de spieractiviteit stimuleren, mogen ze niet worden geconsumeerd tijdens de zwangerschap, omdat ze een miskraam kunnen veroorzaken. Ze worden ook afgeraden tijdens de borstvoeding.

Bovendien hebben de bessen een sterk kalmerend effect. Het consumeren van grote hoeveelheden van de bessen of medicijnen op basis van berberis kan leiden tot vergiftiging, ernstige duizeligheid en misselijkheid, zwellingen, krampen en neusbloedingen. Berberisbessen en medicijnen op basis van berberis zijn gecontra-indiceerd voor mensen met levercirrose.

Wanneer moet je berberis oogsten?

De vruchten mogen pas geplukt worden als ze rijp zijn – groene bessen kunnen voedselvergiftiging veroorzaken. De oogsttijd varieert afhankelijk van de teeltregio en de variëteit.

Afhankelijk van de groeiregio

In het centrale deel van het land begint de oogst van berberis in de derde tien dagen van augustus of begin september. In de zuidelijke regio's begint de oogst in de eerste helft van augustus. Berberis wordt ook na de eerste vorst geoogst; de smaak wordt dan alleen maar beter. De bessen kunnen gemakkelijk tot half januari of begin februari blijven hangen zonder noemenswaardig kwaliteitsverlies.

Afhankelijk van de variëteit

De rijpingstijd van de vruchten varieert afhankelijk van de soort en variëteit. In gematigde klimaten beginnen verschillende variëteiten eind augustus of begin november te rijpen.

Tekenen van fruitrijpheid

De bessen worden geplukt als ze rood of rozerood zijn, bij voorkeur stevig en elastisch. Overrijpe vruchten zijn donkerrood, zacht, gemakkelijk te pletten en verpulveren snel.

Het is belangrijk om te weten dat de Thunberger zuurbes, een populaire variëteit onder tuiniers en landschapsarchitecten, niet eetbaar is. De vruchten zijn eetbaar, maar flauw – ze missen elke smaak of de kenmerkende zuurheid waar ze zo geliefd om zijn.

Onder de eetbare soorten vinden we de grootste variëteit aan soorten bij de gewone berberis:

• Lutea;
• Asperma;
• Dulcis;
• Atropurpurea.

Ook Amoer-, Canadese- en bolvormige berberissen hebben eetbare vruchten.

Verzamelregels

Berberissen moeten met de nodige voorzichtigheid worden geplukt. De scherpe doornen aan de takken kunnen uw handen flink prikken.

Handmatig

Het oogsten van zuurbessen is geen gemakkelijke taak. Dit komt door de dichte, vrij doornige takken, die moeilijk te bereiken zijn zonder je handen te beschadigen. Draag voor comfort en bescherming gewone huishoudhandschoenen met een afgeknipte knokkel. De vruchten worden in kleine manden of dozen gelegd.

Rijpe bessen komen er zonder veel moeite af en kunnen in hele trossen worden geplukt.

Met behulp van speciale apparaten

Om het plukken te vergemakkelijken, worden kleine mandjes om de nek gedragen om de geplukte bessen te verzamelen. Een kleine hark is ook effectief, om doornige takken opzij te duwen terwijl de vrije hand de bessen plukt.

Houdbaarheid en bewaarcondities van vers product

Verse bessen zijn kort houdbaar; bij kamertemperatuur verliezen ze snel hun kwaliteit en kunnen ze rotten. Bewaar ze op een koele, droge plaats, zoals de koelkast.

Oogstmethoden

Om berberisbessen lang houdbaar te maken, worden verschillende methoden gebruikt, zoals verwerken, drogen en invriezen.

Drogen

Dit is de meest gebruikte methode om zuurbessen te oogsten. De bessen worden in de late herfst geoogst, wanneer ze de meeste voedingsstoffen bevatten. Het drogen begint met het eerst wassen van de bessen. Laat ze luchten, zodat het vocht kan verdampen, en verdeel ze vervolgens in een dunne laag over bakplaten en plaats ze in de oven.

Een elektrische droogoven kan ook succesvol gebruikt worden. Het drogen gebeurt in twee fasen: eerst bij 45-50 °C, waarna de temperatuur wordt verhoogd tot 60 °C. De bessen zijn klaar als ze niet meer aan elkaar plakken als je ze in je vuist knijpt. Bewaar zuurbessen in glazen, luchtdichte potten. Onder de juiste omstandigheden kunnen ze gemakkelijk tot twee jaar bewaard worden.

Bevriezen

Dit is een andere effectieve manier om berberissen te bewaren. De bessen worden gewassen, gedroogd, in kleine zakjes of bakjes verdeeld en in de vriezer gelegd. Op deze manier kunnen de vruchten meer dan een jaar bewaard worden.

Gelei maken

Een mooie en heerlijke gelei wordt gemaakt van bessen met water, suiker, de bessen zelf en een beetje gelatine. Deze kan vers of in blik gegeten worden.

Jam

Jam van bessen heeft niet alleen een heerlijke smaak, maar ook medicinale eigenschappen. Het recept specificeert de verhoudingen zodat je zelfs van een kleine hoeveelheid bessen jam kunt maken.

Om het te bereiden heb je het volgende nodig:

• Sorteer de bessen zorgvuldig en gooi alle rotte en bedorven bessen weg;
• giet water over het fruit (200 gram) en laat het 6-7 uur staan;
• voeg 200 gram suiker toe aan 200 milliliter water en kook een middeldikke siroop;
• Doe de berberissen in de siroop en kook tot de siroop transparant wordt en de bessen naar de bodem zinken;
• Voeg een snufje vanilline toe aan de jam en doe het in gesteriliseerde potten.

Wanneer te oogsten en hoe andere nuttige delen van de plant te bewaren

Om nuttige en medicinale eigenschappen van berberis Alle delen van de plant moeten op het juiste moment geoogst worden.

Blaffen

Voor medicinale doeleinden wordt de schors in het vroege voorjaar geoogst en vóór opslag grondig gedroogd in de schaduw.

Wortels

De wortels worden in de late herfst uitgegraven, of zelfs eerder in noordelijke streken, wanneer de berberis al in rust is. Deze procedure wordt uitgevoerd voordat de grond bevriest. Tot een derde van de berberiswortels kan worden uitgegraven. Beschadigde of rotte plekken worden weggesneden en te drogen gelegd, zonder af te spoelen; eventueel aangekoekt vuil wordt er eenvoudig afgeschraapt.

Laat de wortels drogen in de schaduw, op zolder of in een elektrische droger.

Bladeren

Het loof wordt geoogst van eind mei tot begin juni. Dit proces begint wanneer de zuurbes begint te bloeien. Jonge, niet-houtachtige takken tot 10 centimeter lang worden samen met het loof afgesneden en vervolgens gedroogd. Dit moet in de schaduw gebeuren. Goed gedroogde bladeren behouden hun heilzame eigenschappen tot wel twee jaar lang.

Zaden

Berberiszaden worden in de late herfst geoogst, wanneer de bessen goed rijp zijn. Het is het beste om ze na de eerste vorst te oogsten, omdat de bessen dan de hoogste concentratie voedingsstoffen bevatten.