TOP 20 manieren om verse kruisbessen te bewaren voor de winter

In de zomer verwent de overvloed aan fruit tuinders en zorgt ervoor dat ze regelmatig hun vitaminevoorraad kunnen aanvullen. In het koude seizoen is er echter een ernstig tekort. Hoe bewaar je fruit goed? kruisbessen voor de winter Verse bessen, zodat je later van deze gezonde bessen kunt genieten? In de loop der jaren zijn er verschillende technieken ontwikkeld en ontwikkeld waarmee je niet alleen de oogst kunt conserveren, maar ook de vitaminereserves kunt behouden.

Verzamelregels

Om ervoor te zorgen dat de oogst goed bewaard wordt en zoveel mogelijk voedingsstoffen bevat, moet deze volgens bepaalde regels en methoden worden geoogst.

Handmatig

Het handmatig plukken van kruisbessen is geen prettige ervaring, omdat de struiken doornig zijn. De enige uitzondering zijn doornloze soorten, die minder snel krassen veroorzaken. Zorg anders voor geschikte kleding (shirt met lange mouwen, spijkerjasje, handschoenen). Veiligheidsmaatregelen moeten tijdens het werk in acht worden genomen. Hoewel het handmatig plukken van kruisbessen de meest arbeidsintensieve methode is, behoudt het wel zijn commerciële kwaliteit, integriteit en nuttige eigenschappen.

Mechanische methode

De voordelen van deze oogstmethode zijn:

• veiligheid voor de monteur;
• gemak;
• snelheid.

Het principe van deze methode is om een ​​mechanisch trileffect op de struik te creëren. Leg eerst een stuk plastic of stof op de grond onder de struik, installeer en activeer vervolgens het trilapparaat.

Als nadelen van machinaal oogsten wijzen tuinders erop dat naast de rijpe bessen ook groene bessen, bladeren en klein afval afvallen. Het sorteren van de kruisbessen kost vervolgens veel tijd.

Met een kam

Een vingerhoedvormig apparaatje met tanden die 1 cm uit elkaar staan, is verkrijgbaar bij tuincentra of kan zelf gemaakt worden van plastic en draad. Houd tijdens het werken de tak van de struik met één hand vast en kam hem met de andere hand met een kam. De geoogste kruisbessen moeten ook gesorteerd worden.

Bijzonderheden van het bewaren van bessen

Geoogste kruisbessen kunnen enkele dagen op een koele plaats worden bewaard zonder verdere behandeling. Na de oogst willen tuinders de bessen echter langer bewaren. Dit vereist grondig drogen om eventuele waterdeeltjes uit de schil te verwijderen.

Deze procedure voorkomt dat het fruit gaat rotten en bederft. Om kruisbessen te drogen, worden ze in een dunne laag uitgespreid in een goed geventileerde, koele ruimte, maximaal een paar dagen.

De oogst voor opslag vindt plaats in de eerste helft van de dag. Tegen die tijd zou de dauw verdwenen moeten zijn. Fruit met een dikke schil kun je het beste invriezen.Voordat de bessen worden geoogst, moeten alle overtollige resten worden verwijderd.

Hoe bessen te kiezen voor langdurige opslag

Selecteer voor de oogst rijpe, maar niet overrijpe vruchten. Het is belangrijk om te weten dat rijpe kruisbessen rood, geel of zelfs groen kunnen zijn. De mate van rijpheid wordt bepaald door de vlekken die ontstaan. Variëteiten met een lichte of groene schil zijn het meest waardevol. Selecteer alleen stevige, ongebarsten en onbeschadigde vruchten.

Kruisbessen die stevig blijven als je ze perst, maar wel karakteristieke rijpingsvlekken hebben, zijn ideaal om te bewaren. De steeltjes mogen echter niet worden verwijderd.

Hoe bewaar je ze goed?

Er zijn verschillende beproefde methoden om kruisbessen te conserveren voor de winter en er later van te genieten. Elke methode heeft zijn eigen voordelen.

Bevriezen

De gemakkelijkste manier om verse bessen tot de winter te bewaren, is in de vriezer. Dit zorgt ervoor dat alle vitaminen en voedingsstoffen maximaal behouden blijven, omdat de oogst wordt ingevroren zonder te koken. De bessen worden gesorteerd en eventueel bedorven bessen worden van tevoren verwijderd. Na ontdooiing worden kruisbessen zowel direct geconsumeerd als verwerkt in diverse culinaire creaties.

In gedroogde vorm

Alleen rijpe en hele kruisbessen kunnen gedroogd worden. Was ze eerst, verwijder de steeltjes en het steeltje en verwarm ze een paar minuten au bain-marie. Verdeel ze vervolgens in een dunne laag over een bakplaat en zet ze in de oven. Stel de temperatuur in op 30 °C en verhoog deze na 10 minuten naar 70 °C.

Het is het beste om de oven tijdens het drogen open te laten staan, zodat overtollig vocht snel kan verdampen. Roer de kruisbessen af ​​en toe door. Het droogproces duurt ongeveer 7 uur, waarna de bessen in papieren of stoffen zakken worden gedaan en op een droge, donkere plaats worden bewaard. Ze zijn 2 jaar houdbaar.

Drogen

Om te drogen, selecteer groene kruisbessen. Deze worden vooraf geprepareerd, gesneden, in een geëmailleerde of glazen pot gedaan, met suiker bestrooid en 12 uur op een koele plaats bewaard.

Hierna wordt het sap afgetapt en worden de bessen zelf in een stoomkoker verhit tot een temperatuur van 85 °C. Vervolgens worden ze in een dunne laag op een bakplaat uitgespreid en in de oven gedroogd. Het eindproduct wordt in een glazen pot gedaan en goed afgedekt. ​​Het afgetapte sap wordt gekookt en geconserveerd voor de winter.

Behoud

Inmaken is misschien wel de populairste manier om kruisbessen te conserveren voor de winter. Huisvrouwen kennen verschillende methoden en kunnen deze naar eigen smaak aanpassen door verschillende ingrediënten toe te voegen. Voor een eenvoudige conserveringsmethode heb je het volgende nodig:

• kruisbessen - 1000 g;
• kristalsuiker - 200 g.

Twee derde van de kruisbessen wordt geprikt en tot aan de schouders in een voorbereide glazen pot geplaatst. De overige kruisbessen worden gemengd met suiker, een beetje water toegevoegd en het mengsel wordt op het vuur gezet. Zodra de bessen zacht zijn, worden ze door een zeef of vergiet geperst en in gevulde potten gegoten. Daarna wordt het mengsel gesteriliseerd en ingemaakt.

In kamercondities

Zonder drogen of invriezen behouden kruisbessen hun kwaliteit ongeveer 5 dagen. Onrijpe vruchten kunnen echter bijna twee keer zo lang bewaard worden. Hiervoor worden ze bewaard in een container met een inhoud van maximaal 5 liter.

In suiker

Als je de gepureerde of gemalen kruisbessen niet wilt bewaren, kun je ze gewoon wassen, laten drogen en ze vervolgens in een pan doen en bestrooien met suiker (in een verhouding van 0,4 kg suiker per 1 kg bessen). Meng alles goed door elkaar, giet het in plastic bakjes en vries het in.

Puree

Kruisbessen invriezen als puree is erg handig. Selecteer hiervoor overrijpe bessen met een dunne schil, was ze, verwijder de steeltjes en pureer ze in een blender. Voeg suiker toe aan de puree in een verhouding van 0,35 kg per 1 kg fruit, meng grondig, doe in glazen potten en vries in.

Hele bessen zonder suiker

Was en droog de kruisbessen voor het bewaren. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de voorbereide kruisbessen er in een dunne laag over. Zet de bakplaat een paar uur in de vriezer, haal de kruisbessen eruit en verpak ze in zakjes. Bewaar ze maximaal 6 maanden in de koelkast (of in de vriezer).

Bijzonderheden van de rijping in verschillende regio's

Afhankelijk van de klimaatomstandigheden en de geteelde kruisbessensoort variëren de oogsttijden. Tuinders moeten hier rekening mee houden bij het oogsten van kruisbessen voor de winter.

Zuidelijk

Het warme zuidelijke klimaat maakt vroege kruisbessenoogsten mogelijk, al in de eerste helft van juni. Andere soorten rijpen rond half tot eind juni. Absoluut alle soorten van deze plant zijn geschikt voor de teelt in deze regio.

Middenzone

In gematigde klimaten duurt de oogst een paar weken langer. De vroegste variëteiten produceren rond half juni rijp fruit. Bijna alle kruisbessensoorten kunnen in deze regio worden geteeld.

Siberië en de Oeral

Het barre klimaat van de Oeral en Siberië maakt het mogelijk om uitzonderlijk winterharde kruisbessenrassen te telen, die wintertemperaturen tot -20 °C zonder extra afdekking kunnen verdragen. Hun kenmerkende eigenschappen zijn vroege vruchtzetting en late rijping. De oogst begint eind juli of zelfs begin augustus. Binnen twee weken is de struik klaar met dragen.

Enkele recepten voor winterbereidingen

Kruisbessen worden voor de winter niet alleen vers geoogst, maar ook ingemaakt. Er bestaat een breed scala aan recepten en technieken om zelfs de meest veeleisende fijnproevers tevreden te stellen.

Kruisbes adjika

Deze ongewone kruisbes-adjika wordt bereid met de volgende ingrediënten:

• groene vruchten - 1000 g;
• keukenzout - 1 el;
• knoflook - 300 g;
• korianderzaad - 1 theelepel;
• hete peper - 10 stuks

Spoel alle ingrediënten af ​​onder stromend water, maal ze fijn met een vleesmolen en meng ze grondig. Doe ze vervolgens in een kleine glazen kom en bewaar ze in de koelkast.

Mousse met sinaasappels

Deze heerlijke delicatesse wordt bereid met de volgende ingrediënten:

• sinaasappels - 2 stuks;
• suiker - 1500 g;
• kruisbessen van elke soort - 1000 g.

Was en sorteer de kruisbessen, giet kokend water over de sinaasappels en snijd ze in stukjes. Hak of mix vervolgens alle ingrediënten, voeg suiker toe en meng goed. Giet het eindproduct in potten en bewaar in de koelkast.

Bessenjam

Om deze originele delicatesse te bereiden, heeft u het volgende nodig:

• kruisbessen - 1 kg;
• schoon water - 1 l;
• kristalsuiker - 1 kg.

Sorteer en spoel de kruisbessen, bestrooi ze met suiker en giet er water bij. Zet de kom op het vuur en breng aan de kook. Laat de jam afkoelen en zet hem vervolgens 24 uur in de koelkast. Zet de kom terug op het vuur, breng aan de kook, laat afkoelen en zet hem terug in de koelkast. Herhaal dit proces een week lang. Bij dit proces komt pectine vrij en verandert de siroop in een mooie gelei. Deze methode zorgt ervoor dat het fruit intact en mooi blijft.

Sauzen

De moderne keuken kent niet alleen een overvloed aan desserts op basis van kruisbessen, maar ook zelfgemaakte sauzen voor vlees, vis en andere gerechten. Voor een heerlijke knoflooksaus heb je het volgende nodig:

• kruisbessen - 1 kg;
• verse dille - 1 bosje;
• knoflookteentjes - 0,3 kg.

Alle ingrediënten worden gemalen met een vleesmolen en gezouten. Het resulterende mengsel wordt in potten gedaan en gekoeld.

De beroemde tkemalisaus, gemaakt met kruisbessen, is minstens zo lekker en origineel. Hij is het lekkerst met zure varianten. Om te bereiden heb je nodig:

• bessen - 1 kg;
• verse kruiden (peterselie, basilicum, koriander, dille) - naar smaak;
• knoflook - 6 teentjes;
• rode paprika - 2 stuks

Bereid de kruisbessen voor door ze onder water te zetten, op het vuur te zetten en te koken tot ze zacht zijn. Giet ze vervolgens door een zeef, voeg peper, kruiden en knoflook toe, kook nog 15 minuten en doe ze dan in blik.

Gelei jam

Heerlijke en mooie jam wordt bereid uit de volgende ingrediënten:

• stevige kruisbessen - 1000 g;
• kristalsuiker - 175 g;
• schoon water - 1 glas;
• vanille - 1 stokje;
• gelatine - 1 pakje (100 g).

De bessen worden zorgvuldig gesorteerd en gewassen. Voeg water toe aan de suiker en zet het mengsel op het vuur. Als het mengsel glad is, worden de bessen toegevoegd en 15 minuten zachtjes gekookt. Laat het mengsel afkoelen, voeg dan vanille en opgeloste gelatine toe en zet de pan terug op het vuur. De hete jam wordt in de voorbereide potten gegoten en geconserveerd.

Tips en aanbevelingen

De houdbaarheid van verse kruisbessen is niet erg lang, dus tuinders streven ernaar deze te verlengen en deze gezonde bessen te bewaren voor toekomstig gebruik. Om dit te bereiken, moeten ze worden geplukt bij droog weer en direct nadat de ochtenddauw is verdwenen.

Als u van plan bent de bessen in te vriezen of ze vers te bewaren zonder warmtebehandeling, kunt u het beste onrijpe exemplaren met een stevige schil selecteren. Maar voor het maken van jam is het beter om goed rijpe of zelfs iets overrijpe vruchten te gebruiken.