12 beste kruisbessenrecepten voor winterconserven

De verscheidenheid aan kruisbessenconserven is verbluffend: de vruchten worden gebruikt voor jam, gelei, dranken en kruiden voor gerechten. Kruisbessen behouden hun uiterlijk, voedingswaarde en smaak lang. Ze kunnen worden ingevroren, ingeblikt, gedroogd, verwerkt en zijn ook heerlijk vers.

Bijzonderheden over het oogsten van bessen voor de winter

Kruisbessen verschillen op verschillende manieren van andere bessen. Onder de schil bevindt zich een geleiachtige massa in plaats van een dikke pulp. De bessen kunnen worden gebruikt voor een breed scala aan jam, rekening houdend met de volgende kenmerken:

1. Bessen hebben een delicate geur en het is belangrijk om deze tijdens het koken te behouden. Door citroenzuur, sinaasappelsap of kiwisap toe te voegen, blijft de natuurlijke smaak behouden.
2. Bij de bereiding van kruisbessen met een delicate smaak is het niet aan te raden om sterke kruiden te gebruiken. Combinaties met munt, vanille en kardemom worden als succesvol beschouwd.
3. Voor winterconserven kunt u elke kruisbessensoort gebruiken, ongeacht de cultivar of schilkleur. De belangrijkste voorwaarde is rijpheid, aangezien dit de hoeveelheid vitamines, suiker en geleermiddel bepaalt.

Het selecteren en bereiden van de hoofdingrediënten

Voordat u het fruit kookt, moet u het eerst sorteren en alle onrijpe exemplaren verwijderen. Deze zorgen namelijk voor een te hoge zuurgraad in het eindproduct, waardoor er extra zoetstof nodig is.

Ook misvormde en donker geworden vruchten kunt u het beste weggooien.

Kruisbessen in de kleuren groen, geel en rood kunnen worden gebruikt voor jam. Verwijder voor het verwerken de steeltjes en snijd de overgebleven gedroogde kroonblaadjes af. Als u van plan bent het bessenmengsel tijdens het koken te zeven, spoel de vruchten dan grondig af en laat de steeltjes eraan zitten.

Welk soort container is geschikt om te rollen?

Om kruisbessen te conserveren, maakt u glazen potten klaar. De potten worden eerst gesteriliseerd door ze in water te verhitten tot een temperatuur van 60-80 graden Celsius. Sterilisatie in de oven is ook mogelijk.

Heerlijke kruisbessenrecepten voor de winter

Zelfgemaakte kruisbessenconserven hebben een ruime keuze aan winterse kruisbessenrecepten. Thuis kun je de bessen met extra ingrediënten bereiden om variatie toe te voegen aan de traditionele smaak. Wanneer je overweegt kruisbessen te conserveren, is het raadzaam om je te verdiepen in de beste recepten.

Klassieke suikervrije jam

Voor het basisrecept voor jam is geen suiker nodig. Om de jam te maken, volg je deze stappen:

1. Was de bessen, verwijder de steeltjes en de pluimen.
2. Leg een katoenen handdoek op de bodem van de pan, voeg water toe en zet de glazen potten erin. Vul de potten bijna tot de rand met bessen.
3. Zorg ervoor dat er tijdens het koken geen kokend water in de potten komt. Laat na het koken 30 minuten op hoog vuur sudderen en vervolgens ongeveer 1 uur op laag vuur.
4. De bessen zullen geleidelijk sap gaan afgeven. Zodra ze gaar zijn, moet u ze overbrengen naar een pot en nieuw fruit toevoegen aan de andere potten.
5. De eerste pot met de jam wordt uit de pan gehaald en goed afgesloten met een deksel. De overige potten worden op dezelfde manier afgesloten zodra de jam klaar is.
6. Draai de potten jam om, dek ze af met een doek en laat ze afkoelen. Zet ze vervolgens in de koelkast of een andere koele plek.

Rauwe jam

De mogelijkheid om het mengsel te bereiden zonder te koken, verkort de tijd aanzienlijk. Alle geselecteerde bessen worden in verschillende porties verdeeld en geleidelijk gemalen in een blender. Het is aan te raden om de bessen zo fijn mogelijk te malen.

Giet het mengsel in een diepe kom en bestrooi met suiker. Meng de ingrediënten goed door elkaar zodat alle suiker is opgelost. Giet de rauwe jam vervolgens in gesteriliseerde potten en bewaar deze. Je kunt het product ook direct na bereiding consumeren.

Bessencompote

Er zijn verschillende recepten voor het bereiden van kruisbessencompote.

De volgende wordt als de eenvoudigste beschouwd:

1. De bessen worden gesorteerd, waarbij alleen hele exemplaren voor compote worden gebruikt.
2. Meng het water en de suiker in een pan en breng het mengsel aan de kook.
3. Voeg de kruisbessen toe zodra het water kookt en laat ze nog 5-7 minuten koken. Om de bessen hun vorm te laten behouden, kun je ze met een naald doorprikken.
4. Haal na het koken de pan van het vuur en laat de compote afkoelen. Eventueel kun je de drank zeven of samen met het fruit in gesteriliseerde potten doen.

Aromatische saus

Om de saus te maken, fruit je eerst de gesnipperde uien en knoflook in een koekenpan met hete olie. Voeg na 20 minuten sudderen de kruisbessen, het zout en de rietsuiker toe. Roer de ingrediënten door en laat nog 10 minuten doorkoken. Voeg tot slot gember, kerrie, rozijnen en azijn naar smaak toe. Laat de saus sudderen tot hij dikker wordt en giet hem dan in glazen flessen.

Gelei voorbereiden op de winter

De bessen die voor de gelei worden geselecteerd, worden in een vleesmolen gemalen tot een gladde massa. Het bessenmengsel wordt vervolgens door een zeef geperst om het sap eruit te halen. Suiker wordt aan de vloeistof toegevoegd en aan de kook gebracht op het fornuis, waarna het mag afkoelen. De afgewerkte gelei wordt in gesteriliseerde potten gedaan en in de koelkast bewaard. De natuurlijke pectine zal het mengsel na verloop van tijd dikker maken, zelfs zonder toevoeging van gelatine.

Het inmaken van de kruisbessenoogst

Voor dit recept is het nodig om de marinade voor te koken. Doe hiervoor water in een pan, los er suiker en gemalen peper in op en breng aan de kook. Doe de gewassen bessen, doorprikt met een tandenstoker of naald, in gesteriliseerde potten, voeg een beetje azijn toe en giet de marinade erbij. Sluit de potten luchtdicht af en laat ze afkoelen.

Pittige adjika koken

Adjika wordt bereid met de toevoeging van diverse kruiden en specerijen. De volgende ingrediënten zijn onder andere nodig:

• 1 kg gewassen bessen zonder steeltjes;
• 3-4 hete peperpeulen;
• een theelepel gemalen koriander en fijn zout;
• 10-15 teentjes knoflook;
• een snufje kruidnagel, gemalen kaneel en kardemom.

Alle ingrediënten worden in een vleesmolen gemalen. Het resulterende mengsel wordt naar smaak gezouten en gemengd.

Tinctuur

Deze alcoholische infusie is perfect als aperitief bij diverse gerechten. Om de drank te bereiden, doe je de bessen in gesteriliseerde potten, giet je er wodka bij en voeg je suiker toe. De potten worden afgesloten, geschud en 1,5 maand laten trekken, af en toe schuddend. Na deze periode wordt de drank gefilterd en gebotteld om te bewaren.

Plakken

Pastila wordt gemaakt door kruisbessen, suiker en eiwitten te kloppen. Naar wens kan er fruit aan het recept worden toegevoegd. Het mengsel wordt in de oven gebakken en vervolgens in punten gesneden.

Chutney

Chutney wordt gebruikt als alternatief voor traditionele saus. Het wordt gemaakt door kruisbessen, uien, knoflook en gemberwortel in een pan te laten sudderen. Appelazijn, peper, zout en suiker worden naar smaak toegevoegd. De ingrediënten worden 2-2,5 uur op laag vuur gesudderd.

Bevroren puree

Zachte bessen kun je het beste bevroren en gepureerd bewaren. Pureer hiervoor de kruisbessen in een blender en doe ze in ijsblokjesvormpjes. Eenmaal bevroren, doe je ze in zakjes.

Fijne kruisbessenjam

De jam wordt uitsluitend gemaakt van rijpe kruisbessen. Eerst worden de bessen grondig gewassen en in een pan met water gedaan. Na het koken wordt het fruit 10 minuten zachtjes gekookt, waarna de gekookte kruisbessen door een zeef worden gezeefd.

Het resterende sap wordt uit de gepureerde bessen geperst en de resulterende vloeistof wordt een half uur met suiker op laag vuur gekookt. Het mengsel wordt afgekoeld en de kookcyclus wordt herhaald. De jam wordt in gesteriliseerde potten gegoten en goed afgesloten.

Duur en bewaarcondities van blanco's

Elk kruisbessenpreparaat kan 1 tot 3 jaar bewaard worden. Om de bewaarperiode te verlengen, moet u de containers met de preparaten op een droge en koele plaats zetten. Het beste is om de bereidingen te bewaren in de koelkast, een donkere kast of een kelder.