15 klassieke recepten voor het thuis maken van tkemali-pruimensaus voor de winter

Een klassiek winterrecept voor tkemali: deze pittige saus op basis van pruimen is een perfecte aanvulling op vlees- en groentegerechten. Het is lastig om de authentieke saus in winkels of op markten te vinden, dus ervaren thuiskoks maken hun tkemali liever zelf. Dit artikel bevat gedetailleerde recepten voor tkemali met diverse toevoegingen en kruiden om tkemali in de winter te conserveren.

Bijzonderheden over het bereiden van tkemalisaus

De technologie voor het bereiden van deze pittige kruiden is niet ingewikkeld en zelfs toegankelijk voor beginnende huisvrouwen:

1. De basistechnologie voor het bereiden van tkemali bestaat uit het malen en verder verhitten van het fruit.
2. Voor de saus zijn alle soorten pruimen, kersenpruimen en sleedoornbessen geschikt.
3. Naar keuze van de gastvrouw kan het fruit door een zeef worden gewreven of in een blender worden fijngehakt.
4. De resulterende massa wordt in een diepe bak gedaan en gedurende 20 tot 30 minuten laten sudderen.
5. Kruiden en specerijen worden toegevoegd op basis van persoonlijke smaakvoorkeuren.

Tkemali kan volgens verschillende recepten worden bereid en kan als een op zichzelf staand voorgerecht worden geserveerd.

Belangrijk! Verschillende fruitsoorten hebben een verschillend zuur- en suikergehalte, dus houd hier rekening mee bij het bereiden van de kruiden.

Ingrediënten selecteren en bereiden

Om thuis pittige tkemali te maken, zijn zure vruchten of onrijpe pruimen die nog niet voldoende suiker hebben opgenomen om te rijpen, het beste.

Het fruit wordt gesorteerd, beschadigde of bedorven vruchten worden apart gezet; deze zijn niet geschikt voor de winterbereiding.

Voor het koken worden de vruchten grondig gewassen en gedroogd met servetten of handdoeken.

Heerlijke tkemalisausrecepten voor de winter

Voor authentieke tkemali kun je het beste het klassieke sausrecept gebruiken. Andere variaties van de kruiden variëren door verschillende groenten en kruiden toe te voegen.

Klassieke kookoptie

Om te beginnen is het de moeite waard om de klassieke bereidingswijze van pruimenkruiden onder de knie te krijgen, zodat u er later nieuwe ingrediënten aan kunt toevoegen:

1. Blauwe pruimen – 2000 gram.
2. Een klein bolletje knoflook.
3. Chilipeper.
4. Koriander en dille.
5. Verse muntblaadjes – 1-2 takjes.
6. Zout zonder jodium – 15 gram.
7. Suiker – 25 gram.
8. Kruiden naar smaak.

Tip! Koriander is een zeer pittig kruid en de smaak ervan valt misschien niet bij iedereen in de smaak. Als je koriander niet verdraagt, vervang het dan door peterselie of selderij.

Giet een kleine hoeveelheid vloeistof in een grote kom, voeg het fruit toe en laat het 10-15 minuten zachtjes koken tot het gaar is. Zodra het fruit zacht is, pureer je het in een blender of zeef je het door een fijne zeef.

Doe het resulterende mengsel in een pan en laat het 10-15 minuten sudderen, voeg zout, specerijen en suiker toe. Voeg vijf minuten voor het einde van de kooktijd gehakte kruiden toe aan de pruimensaus. Doe het hete mengsel vervolgens in voorbereide bakjes en sluit ze af.

Een recept om je vingers bij af te likken

De geselecteerde en ontpitte vruchten worden in een blender gedaan en gepureerd, met de nodige kruiden en specerijen. Het mengsel wordt 15-20 minuten gekookt en, terwijl het nog heet is, in voorbereide bakjes gedaan.

Koken in een multicooker

Doe het gepureerde fruitmengsel, de specerijen, kruiden en specerijen in een slowcooker en laat het sudderen. Giet de tkemali na 25-30 minuten in de voorbereide bakjes en sluit ze af.

Tip! Voor een rijkere smaak, voeg de aromatische kruidenmix khmeli-suneli toe aan je tkemali.

Georgische gele pruimentaart

Als je heldergeel fruit gebruikt om de kruiden te bereiden, krijgen de tkemali een prachtige amberkleur.

Voeg per 3 kilo fruit 1/3 kopje suiker en 50 gram zout toe. Alle andere kruiden worden geselecteerd op basis van smaakvoorkeuren. Doe het bereide mengsel in een diepe pan en laat het 7-9 minuten sudderen. Doe het mengsel vervolgens in de voorbereide potten en sluit ze goed af.

Appelmoes

Om tkemalisaus met appels te maken, bereid je het fruit in gelijke hoeveelheden. Voor 2 kilo pruimen heb je dezelfde hoeveelheid appels nodig. Snijd het fruit in plakjes, doe het in een diepe kom en giet er een beetje vocht overheen. Kook het mengsel tot het zacht is, zeef het, breng het op smaak met specerijen, breng het aan de kook en giet het in bewaardozen.

Pruimen tkemali met paprika

Om dit gerecht te bereiden heb je donkere pruimen, paprika's, kruiden en specerijen nodig.

Voor elke 3000 gram fruit heb je 300 gram groenten nodig. Pureer het fruit en de groenten in een blender en kook ze 15 minuten met kruiden en specerijen tot ze gaar zijn.

Met granaatappelsap

Door granaatappelsap toe te voegen in plaats van water tijdens het koken, wordt de pruimendressing nog lekkerder en pittiger. Voeg per 1000 gram fruit ¼ kopje sap toe.

Tkemali zonder koken

Tkemali die op deze manier wordt bereid, wordt uitsluitend in de koelkast bewaard. Het fruit wordt gepureerd in een blender en op smaak gebracht met de benodigde kruiden en specerijen. Het mengsel wordt vervolgens in voorbereide bakjes gegoten en bewaard.

Met walnoten

De saus wordt bereid volgens het klassieke recept. Drie tot vier minuten voordat de saus klaar is, worden 70 tot 80 gram gemalen korrels aan de tkemali toegevoegd.

Recept zonder azijn

Het fruit wordt in stukken gesneden, in een pan gedaan en op smaak gebracht met kruiden, specerijen en kruiden. De saus wordt 15 minuten zachtjes gekookt en vervolgens in de voorbereide pan gedaan.

Met tomaten

Om dit recept te bereiden, heb je gelijke hoeveelheden fruit en tomaten nodig. Voeg tijdens het koken een klein beetje azijn toe aan de pruimendressing, naast de kruiden en specerijen.

Recept voor rode kersenpruimen

Tkemali met rode kersenpruimen is niet anders dan andere sausbereidingsmethoden. Om een ​​authentiek Georgisch gerecht te maken, is het daarom raadzaam om het klassieke recept te volgen.

Van Hongaarse pruimen

Hongaarse tijm zorgt voor een rijke, roodpaarse tint in deze Georgische kruidenmix. Het is aan te raden dit gerecht volgens de standaard bereidingstechnieken te bereiden.

Tkemalisaus gemaakt van reine-claudepruimen met munt

Aan de fijngehakte vruchtenpuree worden naast kruiden ook een paar takjes munt toegevoegd, wat het gerecht een ongewoon frisse smaak en geur geeft.

Van kruisbessen en pruimen

Om de dressing te maken, heb je gelijke hoeveelheden pruimen en kruisbessen nodig. De vruchten worden fijngehakt en samen met specerijen en kruiden gekookt. Het hete mengsel wordt in bakjes gegoten en afgesloten.

Waar en hoe lang kan het bewaard worden?

Hittebehandelde en gesteriliseerde bereidingen zijn maximaal 2 jaar houdbaar. Pruimenrelish van vers fruit en groenten kan maximaal 2-3 maanden in de koelkast worden bewaard.