11 Beste recepten voor pruimensaus voor de winter

Verschillende sauzen zijn onmisbaar bij het bereiden van zelfgemaakte gerechten voor het koude seizoen. Ze kunnen elk gerecht een rijkere en kleurrijkere smaak geven. We bieden de beste manieren om pruimensaus te bereiden voor de winter, die perfect combineert met vleesgerechten. Je kunt het maken met zowel blauwe als groene pruimen, en met de toevoeging van extra ingrediënten.

Pruimensaus – subtiliteiten en geheimen van de bereiding

Pruimensaus is een onmisbaar wintergerecht. Het is dik en aromatisch en heeft een unieke smaak die perfect combineert met diverse vlees-, gevogelte- en groentegerechten. Het combineert ook goed met diverse soorten kaas.

Om een ​​echt hoogwaardig en heerlijk product te bereiden, is het essentieel om de juiste vruchten te selecteren en deze goed te bereiden. Het is net zo belangrijk om geschikte bakjes te kiezen en deze goed te steriliseren – dit garandeert een veilige bewaring van je zelfgemaakte saus.

Een andere belangrijke regel is om de juiste verhoudingen van de hoofd- en aanvullende ingrediënten te handhaven, strikt in overeenstemming met de vereisten van elk specifiek recept.

Er zijn verschillende geheimen voor de perfecte pruimensaus:

• gebruik vooral zure pruimensoorten;
• voeg geen olie en azijn toe tijdens het koken;
• gebruik uitsluitend gesteriliseerde en hermetisch afgesloten potten;
• Terwijl de pruimen koken, roert u ze regelmatig om met een houten spatel om te voorkomen dat ze aanbranden;
• Geëmailleerde pannen worden gebruikt voor het koken van fruit; het gebruik van aluminium kookgerei is niet toegestaan;
• het fruit voor de bereiding van de saus is vooraf gesneden;
• een belangrijk ingrediënt is moerasmunt (als dit niet beschikbaar is, kunt u het vervangen door pepermunt);
• Om de gewenste dikte te bereiken, moet de saus 2-3 keer worden ingekookt.

Selectie en bereiding van fruit

Voor het maken van pruimensaus kunt u het beste de Tkemali-variant gebruiken. Als deze echter moeilijk te vinden is, kunt u ook andere soorten gebruiken die in de regio groeien.

Het beste is om fruit te gebruiken dat een zure smaak heeft, ook als het nog niet helemaal rijp is.

Kies stevige, middelgrote vruchten met een intacte schil. De schil moet vrij zijn van tekenen van bederf, rot of andere beschadigingen. Overrijpe of rotte pruimen die op de grond zijn gevallen, mogen niet voor de saus worden gebruikt.

Het voorbereiden van de pruimen is eenvoudig: was de vlotten, laat ze drogen op een theedoek, snijd de stelen eraf en snijd de pruimen vervolgens in stukken en verwijder de pitten.

Verwerking en sterilisatie van containers

Om pruimenmoes voor de winter te bewaren, kunt u het beste middelgrote glazen potten gebruiken. Gebruik bij voorkeur potten van een halve liter of een liter.

Ze moeten worden gewassen met baking soda en vervolgens gesteriliseerd. De makkelijkste manier om dit te doen is in de oven:

1. Zet de droge potten ondersteboven op het ovenrooster.
2. Verwarm tot +150 graden.
3. Laat het 10-15 minuten staan, afhankelijk van de inhoud van de potten.
4. Verwijder voorzichtig en gebruik zoals aangegeven.

Recepten en stapsgewijze instructies voor het maken van pruimensaus

Er bestaan ​​talloze recepten voor pruimensaus, dus iedere huisvrouw kan gemakkelijk haar eigen versie van deze winterbereiding vinden.

Klassiek recept

Om een ​​heerlijke en aromatische pruimensaus te bereiden volgens het klassieke recept, heb je het volgende nodig:

• 1 kg zure gele pruimen;
• 200 ml water;
• 40 g knoflook;
• een halve theelepel gedroogde dille, rode en zwarte gemalen peper;
• 1 theelepel koriander en 1 theelepel koriander;
• 1 el zout;
• 3 eetlepels suiker.

Stap voor stap kookproces:

1. Doe de ontpitte pruimen in een pan met dikke bodem, bedek met water en zet de pan op het vuur.
2. Aan de kook brengen en 20 minuten op laag vuur laten sudderen.
3. Laat het afkoelen en wrijf de pruimenmassa door een zeef.
4. Voeg zout en suiker toe aan de puree.
5. Pel en pers de knoflook uit en voeg deze toe aan de fruitpuree.
6. Voeg kruiden en specerijen toe en meng goed tot een glad mengsel.
7. Giet het mengsel terug in de pan en laat het op laag vuur twintig minuten sudderen.
8. Als er belletjes op het oppervlak verschijnen, is de pruimensaus klaar.
9. Haal de pan van het vuur en giet de hete vloeistof in gesteriliseerde bakjes.
10. Doe de deksel erop en steriliseer de potten in een pan met kokend water of in de oven gedurende 15 minuten.
11. Sluit de potten luchtdicht af.
12. Nadat de jam is afgekoeld, bewaart u deze op een koele, donkere plaats om hem verder te bewaren.

Van zwarte pruimen

Om een ​​hartige toevoeging aan biefstuk en andere populaire vlees- en visgerechten te bereiden, hebt u het volgende nodig:

• 150 g pruimen of gedroogde blauwe pruimen;
• 2 teentjes knoflook;
• 1/4 theelepel zout;
• 1/3 tl hop-suneli-kruiden;
• 1 walnoot.

Het culinaire proces omvat de volgende stappen:

1. Giet kokend water over de pruimen en kook ze vijf minuten.
2. Maal het geheel met een blender tot een gladde massa.
3. Wrijf de pruimenpuree door een zeef.
4. Maal de walnoten fijn en voeg ze toe aan het mengsel.
5. Roer tot een glad mengsel en laat het vijf minuten koken.
6. Doe de warme ingrediënten in potten en sluit ze af met luchtdichte deksels.

Van groene pruimen

In de Kaukasus is een saus van groene, zure pruimen populair, vooral in combinatie met shashlik.

Benodigde ingrediënten:

• 3 kg stevige groene pruimen;
• 250 g dille;
• 150 g koriander;
• 60 g munt en tijm;
• 4 kleine hete pepers;
• 200 ml water;
• knoflookbol;
• 1/2 theelepel zout.

Stapsgewijs kookproces:

1. Scheid de omolo van de bladeren en meng met andere kruiden – tijm, koriander en dille. Doe dit op de bodem van een weckpot.
2. Was de pruimen en verwijder de pitten.
3. Laat ze op middelhoog vuur koken tot ze zacht zijn.
4. Wrijf de resulterende fruitmassa door een vergiet.
5. Voeg zout, suiker en kruiden toe.
6. Laat nog vijf minuten koken.
7. Voeg de kruiden toe en breng aan de kook.
8. Doe de warme ingrediënten in steriele containers en sluit ze af met luchtdichte deksels.

Koken in een multicooker

Met een slowcooker maak je snel en gemakkelijk pruimensaus voor de winter. Voor dit recept heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 2 kg pruimen (elke variëteit en rijpheidsgraad);
• 1 ui;
• 250 g kristalsuiker;
• 1,5 eetlepels zeezout;
• 100 g knoflook;
• 1 tl gemalen rode peper;
• kruiden naar smaak.

Bereidingsstappen:

1. Was de pruimen, halveer ze en verwijder de pitten.
2. Pel de ui en snijd hem in middelgrote stukken.
3. Meng de groente-ingrediënten en het gehakt.
4. Doe het in een multicooker-kom.
5. Selecteer ‘Stoven’ uit de opties en laat het twee uur staan.
6. Voeg de aromatische kruiden een half uur voordat het product volledig klaar is toe.
7. Aan de kook brengen en in glazen potten verdelen.

Aromatische currysaus zonder sterilisatie

Ingrediënten voor een saus die goed bij vlees past:

• 3 kg pruimen;
• pakje curry;
• 3 hete chilipepers;
• 15 teentjes knoflook;
• 5-7 eetlepels suiker;
• 1 eetlepel zout.

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Maal de pruimen en groenten in een vleesmolen.
2. Voeg aromatische kruiden, zout en suiker toe.
3. Kook gedurende 30 minuten en verdeel het vervolgens over glazen potten.

Recept voor een pittige bereiding

Om een ​​pittige, pikante saus voor stoofvlees of kebabs te maken, heb je het volgende nodig:

• 2 kg pruimen;
• 1 paprika;
• 2 hete pepers;
• 200 ml water;
• 5 eetlepels kristalsuiker;
• 1 el zout;
• Kruidenmix met Provençaalse kruiden.

Om een ​​pittig voorgerecht te bereiden, volgt u deze stappen:

1. Kook de ontpitte pruimen tien minuten.
2. Wrijf het door een zeef.
3. Snijd de paprika en hete pepers in kleine stukjes en voeg ze toe aan het pruimenmengsel.
4. Doe alles in een blender en maal het geheel fijn. Wrijf het daarna nogmaals door een zeef.
5. Voeg kruiden, zout en suiker toe.
6. Laat het dertig minuten koken en doe het dan in potten, zonder te wachten tot het is afgekoeld.

Diverse pruimen en tomaten

Dankzij de pectine in pruimen en tomaten krijgt de saus snel de gewenste dikte.

De volgende ingrediënten zijn nodig:

• 500 g pruimen en tomaten van elke soort;
• 2 eetlepels suiker en geraffineerde plantaardige olie;
• 2 middelgrote uien;
• 1 theelepel zout;
• aromatische Provençaalse kruiden en gemalen zwarte peper.

Bereidingsstappen:

1. Was al het fruit en kies het fruit van de beste kwaliteit.
2. Pel, snijd en fruit de uien.
3. Pel de tomaten, verwijder de steelaanzet en het velletje, snijd ze fijn en voeg ze toe aan de uien.
4. Was en ontpit de pruimen en voeg ze toe aan de overige ingrediënten.
5. Laat het mengsel tien minuten koken.
6. Voeg aromatische kruiden toe en laat het een kwartier koken. Roer elke drie minuten.
7. Terwijl het nog heet is, verdeel het over de potten en sluit ze goed af.

In het Georgisch

Voor een traditionele Georgische saus heb je het volgende nodig:

• 1 kg pruimen;
• 2 theelepels suiker;
• 1 eetl. l. khmeli-suneli;
• 1 peul hete peper;
• 7 teentjes knoflook;
• 1 bosje basilicum;
• koriander;
• 1 theelepel keukenzout.

Georgische pruimensaus wordt in de volgende volgorde bereid:

1. Pel de knoflookteentjes.
2. Doe de geschilde en ontpitte pruimen in een geëmailleerde schaal, voeg zout en zoetstof toe.
3. 7 minuten laten koken.
4. Snijd de peper fijn en voeg deze toe aan het pruimenmengsel.
5. Hak de knoflook fijn of pers hem uit in een knoflookpers.
6. Voeg khmeli-suneli toe en kook nog 5 minuten.
7. Voeg de knoflook toe en bak nog 5 minuten.
8. Haal het mengsel van het vuur en pureer het met een blender.
9. Twee minuten laten koken en in steriele containers doen.

Laten we het snel koken zonder te koken

In minimale tijd wordt een saus bereid op basis van de volgende ingrediënten:

• 2 kg pruimen;
• 1 kg paprika;
• 200 g suiker;
• 5 stuks chilipeper en 5 teentjes knoflook;
• 2 middelgrote bosjes koriander en peterselie.

Volgorde kookproces:

1. Was en reinig fruit en groenten.
2. Maal het in een vleesmolen of blender.
3. Hak de verse kruiden fijn en voeg ze toe aan de overige ingrediënten.
4. Voeg alle droge kruiden toe.
5. Laat het 20 minuten staan ​​zodat de ingrediënten kunnen weken.
6. Doe de inhoud in steriele kleine potjes en sluit ze af met luchtdichte deksels.

Chinese zoetzure saus

Om de saus volgens Chinees recept te bereiden, heb je het volgende nodig:

• 1 kg pruimen;
• 200 g tomatenpuree van goede kwaliteit;
• 1 glas sinaasappelsap;
• 1-2 uien;
• 30 g verse gember;
• 2 teentjes knoflook;
• 2 eetlepels droge rode wijn;
• 1 eetlepel water, 1 eetlepel azijn en 1 eetlepel aardappelzetmeel;
• 2 eetlepels bruine suiker en sojasaus.

Het kookproces verloopt als volgt:

1. Was en ontpit de pruimen, snipper de ui, rasp de gember en pers de knoflook uit.
2. Fruit de ui, gember en knoflook twee minuten in plantaardige olie.
3. Meng de tomatenpuree met sinaasappelsap, sojasaus en wijn. Voeg toe aan de overige ingrediënten.
4. Kook tot het kookt.
5. Maal het geheel fijn met een blender.
6. Los het zetmeel op in het warme water, roer en voeg het toe aan het mengsel.
7. Kook tot het dik wordt.
8. Giet de saus, zonder te laten afkoelen, in gesteriliseerde glazen potten.

Tkemali met vlees

Voor deze optie heeft u het volgende nodig:

• 800 g Tkemali-pruimen;
• Provençaalse kruiden, zout en suiker - naar smaak.

Volgorde kookproces:

1. Doe de geschilde en ontpitte pruimen in een pan met dikke bodem.
2. Giet koud water over het fruit en zorg dat het onder staat.
3. Aan de kook brengen op middelhoog vuur.
4. Doe het fruit in een hoge kom en hak het fijn met een staafmixer.
5. Doe de resulterende homogene fruitpuree terug in de pan.
6. Voeg aromatische kruiden, zout en suiker toe.
7. Goed doorroeren en 20 minuten laten koken. Af en toe roeren.
8. Doe de hete Tkemali-saus in kleine steriele potjes en sluit ze af met deksels.
9. Wikkel het in en laat het afkoelen.

Van pruimenjam

Dit is het eenvoudigste recept, waarvoor je nodig hebt:

• 300 ml kant-en-klare pruimenjam van hoge kwaliteit;
• 3 eetlepels gekookt water;
• 5 eetlepels sojasaus;
• 6 eetlepels suiker;
• 2 eetlepels azijn (bij voorkeur appelcider).

U moet het als volgt voorbereiden:

1. Meng de pruimenjam met azijn, suiker, water en sojasaus in een geëmailleerde kom met dikke bodem.
2. Vijf minuten laten koken.
3. Doe ze in steriele glazen potten en sluit ze af met luchtdichte deksels.

Paprikasaus

Paprika past perfect bij de pruimen. Voor de saus heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 2 kg pruimen;
• 500 g paprika;
• 100 g hete peper;
• 150 g suiker en knoflook;
• 3 eetlepels zout en tomatenpuree;
• verse kruiden - naar smaak.

U moet zich in de volgende volgorde voorbereiden:

1. Verwijder de steeltjes en zaadjes van de ingrediënten.
2. Snijd de gepelde knoflook fijn.
3. Voeg alle ingrediënten samen en maal ze door een vleesmolen.
4. Laat het een half uur op middelhoog vuur koken.
5. Was de groenten en laat ze 5 minuten weken.
6. Snijd het fijn en voeg het toe aan het mengsel.
7. Voeg zout toe, breng aan de kook en laat 15 minuten koken.
8. Verdeel over kleine steriele containers.

Duur en opslagregels

Zelfgemaakte pruimensaus in glazen potten moet op een koele, donkere plek worden bewaard, bijvoorbeeld in de voorraadkast of kelder. De maximale houdbaarheid van het product bedraagt ​​drie jaar.