13 beste stapsgewijze recepten voor het maken van tkemalisaus van pruimen voor de winter

Tijdens het koude seizoen kun je je gemakkelijk tegoed doen aan heerlijke en gezonde fruitconserven. Laten we eens kijken. Hoe maak je pruimentkemali voor de winter – deze saus Het combineert perfect met vleesgerechten en geeft een unieke smaak. We bieden diverse succesvolle recepten, waaronder klassiekers, ongewone en experimentele recepten en recepten met andere heerlijke ingrediënten.

Hoe maak je pruimentkemali voor de winter?

Een van de beroemdste en populairste traditionele Georgische sauzen, Tkemali, wordt gemaakt van gecultiveerde of wilde rode of gele pruimen, evenals sleedoorn. Een royale hoeveelheid pittige kruiden en specerijen is essentieel.

Deze saus is niet alleen ongelooflijk lekker, maar ook gezond. Het hoofdingrediënt, pruim, is rijk aan pectine, wat een gunstig effect heeft op de darmen en een goede en actieve darmfunctie bevordert. De pittige kruiden en specerijen, essentieel voor de bereiding van Tkemali, bevorderen de eetlust en stimuleren de spijsvertering.

Tkemalisaus combineert goed met alle soorten vlees, vis en groenten. Om de beste smaak uit je zelfgemaakte tkemali te halen, kies je de juiste ingrediënten en bereid je de bakjes goed voor.

Wat heb je nodig om te koken

Georgische tkemalisaus wordt traditioneel gemaakt met zure pruimen. Sommige recepten vereisen de toevoeging van ander fruit en bessen, zoals appels, kruisbessen of sleedoornbessen. Belangrijke ingrediënten zijn onder andere specerijen en kruiden, zoals moerasmunt, hop-suneli, koriander en meer.

Het is belangrijk om pruimen van een zure soort te kiezen. Je kunt zelfs pruimen gebruiken die nog niet helemaal rijp zijn. Ze moeten stevig en stevig zijn, met een intacte schil en vrij van beschadigingen of rot.

Was de pruimen voor het koken, halveer ze en verwijder de pitten.Houd er rekening mee dat pruimen tijdens het kookproces tot ongeveer 3-4 keer hun oorspronkelijke volume worden ingekookt. Om één liter saus te maken, heb je dus ongeveer vier kilo fruit nodig.

Gebruik bij voorkeur geëmailleerd kookgerei met een dikke bodem en wanden. Aluminium kookgerei is niet geschikt, omdat blootstelling aan hitte schadelijke oxidatieprocessen kan veroorzaken.

Steriliseren van containers voor inblikken

Inblikken Tkemali pruimensaus voor de winter Bewaar in kleine of middelgrote glazen potten. Deze moeten van hoge kwaliteit zijn en vrij van scheuren, beschadigingen, vuil en corrosie.

Eerst moeten ze worden gewassen met zuiveringszout en vervolgens worden gesteriliseerd met een handige methode:

• Zet de oven in de oven, met de nek naar beneden. Verwarm voor op 150 graden Celsius (300 graden Fahrenheit) en bak 15-20 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid. Haal de ovenschaal voorzichtig uit de oven en gebruik hem zoals aangegeven.
• Doe dit op dezelfde manier in de magnetron.
• Kook het in een pan met water gedurende 10-15 minuten.

De beste recepten

Er zijn verschillende manieren en variaties om de aromatische en heerlijke tkemalisaus voor de winter te bereiden. De recepten die we aanbieden zijn zeer eenvoudig te volgen. Zelfs mensen met minimale culinaire ervaring kunnen ermee aan de slag.

De klassieke manier

Om de Georgische Tkemali-saus volgens het klassieke recept te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 3 kg zure pruimen;
• 2 middelgrote knoflookbollen;
• 200 g verse koriander;
• 2 hete pepers;
• 20 g hop-suneli;
• 10 g moerasmunt;
• 150 g suiker;
• 4 eetlepels grof zout.

Volgorde kookproces:

1. Was, snijd en ontpit de pruimen, bestrooi ze met drie eetlepels kristalsuiker en zet ze op een koele plaats. Laat ze een half uur staan ​​zodat het sap vrijkomt.
2. Voeg indien nodig een kleine hoeveelheid kokend water toe aan de pan met pruimen en zet deze op het vuur op middelhoog vuur.
3. Breng het mengsel aan de kook, laat het nog tien minuten doorkoken en wrijf het daarna door een zeef.
4. Zet het pruimenmengsel terug op het vuur. Roer voortdurend en laat het op middelhoog vuur inkoken tot de inhoud van de pan met een derde is ingekookt.
5. In de volgende stap voegt u fijngehakte verse kruiden, hop-suneli, geperste knoflook en hete peper toe, evenals de resterende suiker.
6. Laat het nog een kwartier koken.
7. Doe de warme saus in gesteriliseerde potten en sluit ze af met gesteriliseerde, luchtdichte deksels.

Koken in een multicooker

In dit geval heeft u het volgende nodig:

• 2 kg pruimen;
• 1 bol knoflook;
• 2 volle theelepels keukenzout;
• 1 theelepel suiker en gemalen zwarte peper;
• 1,5 theelepel koriander;
• koriander, dille, basilicum, peterselie - naar smaak;
• 1-2 hete peperpeulen.

Deze traktatie dient in de volgende volgorde bereid te worden:

1. Doe de voorbereide pruimen in de kom van de multicooker en voeg zout toe.
2. Laat het een uur staan ​​zodat het sap kan vrijkomen.
3. Maal het fruit met een staafmixer tot een gladde, zachte massa.
4. Doe het in een multicooker-kom.
5. Voeg suiker, fijngehakte hete peper en geraspte knoflook toe.
6. Voeg koriander en gemalen zwarte peper toe.
7. Voeg kruiden toe.
8. Selecteer de modus “Stoven” of “Frituren” en stel de kooktijd in op 20 minuten. Sluit vervolgens het deksel van de multicooker.
9. Verdeel de kokende saus over gesteriliseerde potten en sluit ze af met metalen deksels.

Tkemali in het Georgisch

Voor een traditioneel Georgisch recept zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 10 kg rode pruimen;
• 1 kg knoflook;
• 200 g zout en verse koriander;
• 100 g gedroogde en verse groene koriander;
• 50 g venkel en gemalen rode peper;
• 20 g verse moerasmunt.

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Doe de gewassen pruimen in een geëmailleerde pan.
2. Vul met 3 liter water.
3. Aan de kook brengen op de hoogste stand.
4. Zet het vuur lager en laat het nog 15 minuten koken.
5. Doe de zachte, gekookte pruimen in een vergiet en zet deze boven de pan. Vang het sap op dat de pruimen in de pan laten vrijkomen.
6. Prak het fruit eerst met een houten lepel en daarna met de hand, eventueel met handschoenen aan.
7. Gooi de pitten weg en doe het pruimenmengsel met het sap in een bakje.
8. Pers de gepelde knoflook in een speciale pers of maal hem fijn in een vleesmolen.
9. Scheid de bloemen en blaadjes van de bosjes moerasmunt, hak ze fijn en voeg ze toe aan de overige ingrediënten.
10. Voeg koriander en zout toe en roer.
11. De stengels die overblijven van de kruiden - moerasmunt, koriander en venkel - worden samengebonden en met sterk garen vastgebonden.
12. Plaats het resulterende geurige bosje in de pan waar alle andere ingrediënten voor de toekomstige Tkemali-saus zich bevinden.
13. Voeg gemalen rode peper toe en kook op laag vuur.
14. 40 minuten laten koken.
15. Druk het bosje kruiden, dat af en toe naar boven komt drijven, met een houten lepel in de bodem van de pan.
16. Giet de saus na de aangegeven tijd in gesteriliseerde glazen flessen of potten en sluit deze af met steriele deksels.

Pittige Tkemali pruimensaus met adjika

Voor de liefhebbers van pittige, hartige kruiden, probeer de saus eens volgens het volgende recept. Je hebt nodig:

• 3 kg pruimen;
• 1 bosje koriander en peterselie;
• 2 kopjes suiker;
• 1 theelepel paprika-, koriander- en pepermengsel;
• 1 el zout;
• 1 chilipeper;
• 1 bol knoflook.

Bereidingsstappen:

1. Doe de gewassen pruimen in een geëmailleerde schaal, voeg een klein beetje water toe en zet de schaal op middelhoog vuur.
2. Kook tot de schil loslaat en de zaadjes loslaten.
3. Wrijf het zachte fruit door een zeef.
4. Zet de puree terug op het vuur en voeg zout, suiker en kruiden toe.
5. Laat het op laag vuur koken en blijf voortdurend roeren.
6. Snijd de verse kruiden en hete pepers fijn en pers de knoflook.
7. Voeg dit alles toe aan de saus, roer en zet na een minuut het vuur uit.
8. Giet de warme Tkemali-saus met adjika in glazen potten en sluit deze af met luchtdichte deksels.

Een eenvoudig recept voor blauwe pruimen thuis

Om de onderstaande sausvariant te bereiden, heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• 500 g blauwe pruimen;
• 20 g bruine suiker;
• 100 ml granaatappelsap;
• 10 g knoflook;
• keukenzout, gemalen koriander en zwarte peper, hop-suneli - naar smaak.

Het gedetailleerde kookproces verloopt als volgt:

1. Maal de pruimen fijn, nadat u ze eerst hebt gewassen en ontpit.
2. Doe de vruchtenpuree in een geëmailleerde pan en laat het 10 minuten koken.
3. Voeg zout, zoetstof en kruiden toe.
4. Voeg granaatappelsap toe, dit geeft de saus een aangename zuurheid.
5. Goed roeren.
6. Pers de gepelde knoflook met een speciale pers en voeg deze toe aan de overige ingrediënten.
7. Aan de kook brengen en nog 1-2 minuten laten sudderen.
8. Doe het mengsel in een steriele glazen container en draai de deksels erop.

Tkemali recept met tomaten

De smaak van pruimen harmonieert met die van tomaten. Deze combinatie wordt vaak gebruikt voor wintersaus.

Voor dit recept heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 1 kg pruimen en tomaten;
• 3 uien;
• knoflookbol;
• 2 chilipepers;
• 150 g suiker;
• 50 g zout.

U moet het volgende doen:

1. Was de tomaten en pruimen en verwijder de pitten uit de pruimen.
2. Pel en spoel de ui en knoflook.
3. Pers de knoflook met een knoflookpers en zet hem apart zodat het sap eruit kan.
4. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de chilipeper, hak hem fijn en zet hem apart.
5. Maal de tomaten, pruimen en uien in een vleesmolen en doe ze in een geëmailleerde pan.
6. Voeg zoetstof en zout toe en breng het mengsel op hoog vuur aan de kook.
7. Zet het vuur lager en laat het geheel anderhalf uur sudderen.
8. Voeg de knoflook 10 minuten voor het einde van het kookproces toe.
9. Haal de saus van het vuur, wacht tot deze vanzelf afkoelt en verdeel de saus over gesteriliseerde potten met een geschikte inhoud.

Gele pruimensaus

Voor dit heerlijke recept heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 1,7 kg rijpe gele pruimen;
• 4 grote teentjes knoflook;
• 0,5 peul hete peper;
• 4 theelepels kristalsuiker;
• 2 theelepels keukenzout;
• 1 tl gehakte koriander;
• takjes lavas, dille en andere aromatische kruiden - naar smaak en wens.

Volgorde kookproces:

1. Giet water over de gewassen pruimen, zet het vuur middelhoog en breng het aan de kook.
2. Zodra het begint te koken, zet u het vuur uit.
3. Giet het fruit af in een vergiet. Druk het, zodra het water is weggelopen, door een zeef om de schil en pitjes te verwijderen.
4. Laat de pruimenpuree op laag vuur 15 minuten koken en blijf voortdurend roeren.
5. Voeg peper en gehakte aromatische kruiden toe.
6. Voeg, als het kookproces bijna voltooid is, knoflook en fijngehakte kruiden toe.
7. Doe de warme Tkemali van gele pruimen in gesteriliseerde glazen potten en sluit ze goed af.

Recept voor kruiden zonder koken

Ons volgende recept is supersimpel en tijdbesparend. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• 1,5 kg pruimen;
• 2 bosjes basilicum en koriander;
• 1 bosje moerasmunt (kan vervangen worden door pepermunt);
• 2-3 knoflookbollen;
• 5 peulen rode peper;
• 1 eetlepel suiker en 1 eetlepel zout.

Kookvolgorde:

1. Was de kruiden en droog ze door ze op een keukendoek te leggen.
2. Pel de knoflook.
3. Verwijder de steeltjes en zaadjes van de pepers.
4. Was en droog de pruimen en verwijder de pitten.
5. Maal alle genoemde ingrediënten in een vleesmolen.
6. Voeg zout en suiker toe.
7. Meng het geheel en laat het een kwartiertje staan ​​zodat beide partijen goed kunnen inwerken.
8. Nogmaals mengen en verdelen over steriele glazen containers.
9. Sluit de verpakking goed af met luchtdichte deksels.

Een geurig recept met granaatappelsap

Om dit culinaire idee uit te voeren, moet u het volgende voorbereiden:

• 2 kg pruimen (rode variëteiten);
• 100 ml natuurlijk granaatappelsap;
• zout en suiker - naar smaak;
• kruiden - hop-suneli, koriander en andere naar smaak;
• 1 bol knoflook.

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Verwijder de pitten uit de pruimen en hak ze op een handige manier fijn (met een vleesmolen of blender).
2. Voeg droge kruiden, kristalsuiker en zout toe.
3. Zet het geheel op het vuur, breng aan de kook en blijf koken tot de gewenste dikte van de toekomstige saus is bereikt.
4. Voeg geperste knoflook toe.
5. Giet het granaatappelsap erbij.
6. Meng alles goed door elkaar.
7. Laat het nog vijf minuten koken, doe het in kleine glazen potten en sluit ze luchtdicht af.

Met walnoten

Door walnoten aan pruimen toe te voegen, kunt u een delicatere en smaakvolle saus creëren die perfect past bij vleesgerechten.

Je hebt de volgende onderdelen nodig:

• 3 kg kersenpruimen of pruimen;
• 250 g walnoten (voorgesneden);
• 50 g zout;
• 100-150 g suiker;
• 1 eetlepel moerasmunt en hop-suneli;
• 250 g koriander;
• 1 bol knoflook.

Kookproces:

1. Was het fruit.
2. Doe ze in een pan en voeg water toe tot ze onder staan.
3. Laat het een paar minuten koken, tot de huid en de graten zich van de massa beginnen te scheiden.
4. Wrijf het door een zeef en gooi de zaadjes weg.
5. Maak de pruimenpuree met behulp van een staafmixer.
6. Doe het mengsel in een kookpan en voeg het vocht toe dat overblijft na het prakken van het fruit.
7. Voeg fijngehakte aromatische kruiden toe (koriander en moerasmunt).
8. Pers de knoflook en voeg deze toe aan het pruimen-kruidenmengsel.
9. Voeg gedroogde hop-suneli en kristalsuiker toe.
10. Voeg zout toe en laat het ongeveer tien minuten koken.
11. Voeg de noten toe.
12. Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur en haal het van het vuur.
13. Verdeel over steriele glazen containers.
14. Oprollen en de deksels steriel maken.

Een recept om je vingers bij af te likken

Voor deze heerlijke saus worden de volgende ingrediënten gebruikt:

• 5 kg pruimen van welke soort dan ook;
• 1 kg tomaten;
• 500 g paprika;
• 2 knoflookbollen en 2 peulen rode peper;
• 130 g kristalsuiker;
• 80 g zout.

Deze traktatie dient in de volgende volgorde bereid te worden:

1. Was alle groenten en bereid ze goed voor. Halveer en ontpit de pruimen, verwijder de kroontjes van de tomaten en snijd ze in middelgrote plakken. Verwijder de zaadlijsten van de paprika's en snijd ze in kleine stukjes.
2. Draai alle plantaardige ingrediënten door een vleesmolen en doe ze in een geëmailleerde pan.
3. Voeg de kruiden één voor één toe en zet het gerecht op het vuur.
4. Laat het een uur op laag vuur koken.
5. Laat de bereide groentepuree afkoelen en wrijf hem door een zeef.
6. Doe het groentemengsel terug in de pan, zet het vuur laag en laat het ongeveer drie uur koken.
7. Voeg 40 minuten voor het einde van het kookproces de geperste knoflook toe.
8. Doe het mengsel in glazen potten terwijl het nog heet is.

Aromatische basilicumsaus

Om een ​​verfijnde, aromatische saus voor de winter te maken, heb je het volgende nodig:

• 1 kg kersenpruimen of pruimen;
• een grote bos basilicum;
• een middelgrote bos peterselie en dille;
• 200 g witte suiker;
• 50 g zout;
• hete rode peper - naar smaak;
• 5 grote lepels geraffineerde plantaardige olie.

Kookvolgorde:

1. Verwijder de steeltjes van de vruchten en spoel ze af onder stromend water.
2. Doe het in een pan met dikke bodem en voeg een beetje water toe.
3. Zet het vuur aan en breng aan de kook.
4. Laat het staan ​​tot het fruit begint te koken.
5. Wrijf het door een zeef of vergiet.
6. Voeg zout en suiker toe aan de pruimenpuree, voeg vervolgens de gehakte knoflook en kruiden toe.
7. Laat nog 5 minuten koken.
8. Doe alles in potten en sluit ze af.

Recept voor tomatenpuree voor de winter

Voor een van de makkelijkste recepten heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 2 kg zoetzure pruimen;
• 500 g tomatenpuree van hoge kwaliteit;
• 5 takjes verse en gedroogde dille;
• 120 g knoflook;
• 2 grote lepels suiker en 2 kleine lepels zout;
• 1 theelepel mosterdzaad en koriander;
• 2 laurierblaadjes;
• 7 zwarte peperkorrels.

Deze saus is snel en makkelijk te maken. Je hebt nodig:

1. Neem een ​​geëmailleerde pan en doe de gedroogde dillestengels en -zaadjes erin.
2. Voeg vervolgens de gewassen pruimen toe.
3. Voeg geen water toe, sluit de pan af met een deksel en zet hem op het vuur.
4. Laat het geheel 50 minuten op middelhoog vuur koken, tot de pruimen zacht genoeg zijn.
5. Om te voorkomen dat het fruit aan de bodem van de pan blijft plakken, is het noodzakelijk om het regelmatig om te draaien.
6. Haal de pan na de aangegeven tijd van het vuur en laat het afkoelen.
7. Wrijf het door een zeef om de pitjes te verwijderen en een homogene massa te verkrijgen.
8. Giet het mengsel in een pan en laat het ongeveer 7 minuten koken.
9. Bereid nu de kruiden voor: peper, dille en knoflook en maal ze in een vleesmolen.
10. Om een ​​egalere massa te krijgen, kun je het nog eens extra in een blender kloppen.
11. Voeg tomatenpuree, mosterd- en dillezaadjes en pimentkorrels toe.
12. Breng de pan aan de kook en laat het een kwartier zachtjes koken.
13. Voeg een laurierblaadje toe aan het mengsel en laat nog een paar minuten sudderen. Voeg indien nodig suiker toe.
14. Doe de hete, bereide saus in kleine glazen potjes.

Bewaarcondities en duur

Zelfgemaakte Tkemali-saus kan 3-4 maanden bewaard worden op een koele plaats, zoals een kelder of voorraadkast. Geopende verpakkingen moeten in de koelkast worden bewaard.