Recepten voor het thuis maken van pruimen-tomatenketchup voor de winter

Tegenwoordig bieden supermarkten een ruime keuze aan sauzen en snacks voor elke smaak. Deze producten bevatten chemicaliën die de houdbaarheid verlengen en andere toevoegingen. Elke huisvrouw kan in haar eigen keuken heerlijke en gezonde pruimenketchup maken voor de winter. Als je het eenmaal geprobeerd hebt, zal niemand er meer onverschillig over zijn.

Hoe maak je pruimenketchup voor de winter?

Voor de perfecte saus heb je zachte, paarskleurige pruimen nodig. Eerst worden ze grondig gewassen, ontpit, gedroogd en in stukjes gesneden. De overige ingrediënten voor de toekomstige ketchup moeten ook schoon en fijngehakt zijn.

Alle ingrediënten worden stap voor stap verhit. Eerst worden ze in een grote kom gedaan, goed gemengd en geleidelijk aan de kook gebracht.

Doe vervolgens een deksel op de pan en laat het geheel ruim 1,5 uur sudderen. Deze tijd is voldoende om de groenten en het fruit te laten uitharden tot een stroperige, gladde en dikke massa.

Het selecteren en bereiden van de hoofdingrediënten

De hoofdingrediënten van de fruitsaus zijn zoete pruimen. Georgiërs gebruiken graag kersenpruimen. Ook tomaten en paprika's worden toegevoegd. Het is essentieel om alleen rijp en sappig fruit te kiezen. Overmatig zuur in het fruit kan de ketchup bederven.

Aromatische kruiden zijn net zo belangrijk. Het is aan te raden om curry, basilicum en oregano te gebruiken. Sommige koks gebruiken kruidenmixen, zoals Provençaalse of Italiaanse kruiden. Knoflook is essentieel om de saus pittig te maken, terwijl gember en kaneel ketchup een pittige smaak geven.

Recepten voor het thuis maken van pruimenketchup

De saus kan op verschillende manieren bereid worden, die elk een uitgebreide beschrijving verdienen.

Pruimenketchup "Tkemali"

Dit traditionele Georgische product wordt gemaakt met kersenpruimen. Het klassieke recept vraagt ​​om onrijpe tkemali-pruimen. Maar afgaande op talloze recensies van ervaren hobbykoks, kan een even fantastische saus ook met andere pruimensoorten worden gemaakt. Elke soort beïnvloedt uiteindelijk de smaak en het aroma van de ketchup.

Om het mengsel te bereiden, neem je 4,5 kg kersenpruimen, was je ze en doe je ze in een pan van 5 liter. Laat ze na het koken ongeveer 2 uur op laag vuur sudderen. Gedurende deze tijd zullen de pruimen een gladde pasta vormen, die vervolgens wordt afgekoeld.

Een vergiet wordt gebruikt om het vruchtvlees van de pruimen verder te zeven. Het helpt om snel de pitten en schil te verwijderen.

Zet de pan vervolgens weer op het vuur en voeg muntblaadjes, 1,5 theelepel gemalen koriander, 1 theelepel zout, 100 gram suiker en geperste knoflook toe. Meng de ingrediënten goed en laat 10 minuten sudderen.

Om de saus een pittige en pittige toets te geven, kunt u extra gemalen rode peper toevoegen.

De nog warme bereiding wordt in gesteriliseerde potten gedaan en opgerold met ijzeren deksels.

Met appels

Pruimenketchup maken met dit recept is heel eenvoudig. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• 3 kg pruimen;
• 1 kg appels;
• 1 kg kristalsuiker;
• kruidnagel;
• kaneel;
• gember.

De pruimen worden ontpit en in een pan met water gedaan. Laat het fruit ongeveer een uur op laag vuur sudderen. Eenmaal afgekoeld, pureer je de pruimen door een zeef tot een gladde massa.

De appels worden gesneden en de klokhuizen worden verwijderd. Vervolgens wordt er water toegevoegd en wordt het fruit zachtjes gekookt tot het zacht is. Eenmaal afgekoeld, wordt het gepureerd.

Meng de twee soorten puree, voeg suiker en een snufje van elke kruidenmix toe. Meng alles goed en laat het na het koken 5 minuten sudderen. Doe de ketchup in glazen potten.

Let op: Om een ​​te zoete smaak te voorkomen, raden we aan om zure appels in de saus te gebruiken.

Met tomatenpuree - om je vingers bij af te likken

Dit recept is een echte vondst voor liefhebbers van pittig eten. Het combineert perfect met vleesgerechten. Benodigde ingrediënten:

• 2 eetlepels tomatenpuree;
• 2,5 kg pruimen;
• 1 el zout;
• 250 g kristalsuiker;
• 2 stuks knoflook;
• 2 hete pepers.

Alleen rijpe vruchten worden geselecteerd, ontpit, gewassen en gepureerd. De knoflook wordt geplet, de pepers worden ontpit en ontdaan van hun zaadjes en steeltjes, en vervolgens gepureerd.

Meng de gehakte ingrediënten. Voeg suiker, zout en pasta toe en blijf roeren.

De toekomstige bereiding wordt op het vuur gezet en op laag vermogen gekookt gedurende ongeveer 20 minuten vanaf het moment dat het begint te koken.

De ketchup wordt in gesteriliseerde potten gegoten en afgesloten. Vervolgens worden de potten ondersteboven gehouden en in een handdoek gewikkeld tot de saus is afgekoeld.

Met rode wijn

Deze drank geeft een zure smaak aan ketchup. Bereid met deze combinatie past het product perfect bij gefrituurde vleesgerechten.

Ingrediënten:

• 2 kg paarse pruimen;
• 50 g droge rode wijn;
• 50 g wijnazijn;
• 50 g kristalsuiker;
• 1 bol knoflook;
• een snufje gemalen kruidnagel en koriander;
• steranijs;
• zout;
• zwarte peper.

De pruimen worden ontpit en in een pan gedaan. Voeg wijn, azijn, zout en suiker toe. Zet de pan op middelhoog vuur. Laat de inhoud 20 minuten sudderen.

Na afkoeling wordt het mengsel opgeklopt met een blender. Het gepureerde pruimenmengsel wordt terug in de oven gezet en aan de kook gebracht.

Voeg vervolgens de kruiden en knoflook toe. Kook de ketchup ongeveer 10 minuten. Giet het product direct in potten.

Georgische gele pruimensaus

Ingrediënten:

• 5 kg gele pruimen;
• 300 ml water;
• 2 knoflookbollen;
• 1 hete peper;
• 70 g zout;
• 150 g suiker;
• 1 theelepel khmeli-suneli.

De vrucht wordt ontdaan van vuil en pitten. De schil kan indien gewenst worden verwijderd. De room wordt in een pan gedaan en er wordt water aan toegevoegd. De inhoud wordt aan de kook gebracht. Vervolgens worden er geperste knoflook en plakjes hete peper aan toegevoegd. Het resulterende mengsel wordt gepureerd in een blender en terug op het vuur gezet.

Voeg na de tweede kookbeurt zout, suiker en kruiden toe. Laat nog 2 minuten koken, roer en giet af.

Met curry

Ingrediënten:

• 1 kg pruimen;
• 2 hete pepers;
• 15 g kerrie;
• 100 g knoflook;
• 25 g zout;
• 80 g suiker.

Wat dit recept anders maakt dan andere, is dat de pruimen, paprika's en knoflook worden gemixt en gekookt. Vervolgens worden de overige ingrediënten toegevoegd. De saus wordt aan de kook gebracht en in potten gegoten. Het resultaat is een verbluffende bereiding die slechts 20 minuten duurt – 10 minuten voor elke stap (voorbereiding en koken).

Met toevoeging van basilicum en oregano

Om de geurige saus te maken, heb je het volgende nodig:

• 4 kg tomaten;
• 4 uien;
• 1,6 kg pruimen;
• 10 g oregano en basilicum;
• 50 g zout;
• 10 g gedroogde chilipeper;
• 80 ml appelazijn;
• 2 knoflookbollen;
• 10 g pepermengsel.

Tomaten worden 2 minuten in kokend water geblancheerd., pel en ontpit vervolgens de tomaten. Het tomatenpulp wordt door de fijne gaatjes van een vleesmolen gemalen. De pruimen en uien worden ook geschild en fijngehakt. Kruiden, specerijen en knoflook worden toegevoegd. Alles wordt grondig gemengd en 60 minuten op laag vuur gesudderd. Azijn wordt 8 minuten voor het einde van de kooktijd toegevoegd.

Met paprika

Deze groente is een uitstekende vervanger voor tomaten in ketchup. Hij combineert prachtig met pruimen en geeft het eindproduct een frisse toets. Dit heb je nodig:

• 3 kg pruimen;
• 10 paprika's;
• 8 teentjes knoflook;
• suiker;
• 15 g kerrie;
• 15 g hop-suneli;
• 1 tl kaneel;
• 5 g zwarte peper en gemalen kruidnagel.

Dit recept staat andere kruiden toe. Het is aan jou om te bepalen of je de ketchup pittig of pittig wilt hebben. De enige regel is om niet te veel verschillende kruiden te gebruiken, omdat dit het mengsel een onaangename geur kan geven.

Gebruik rode of gele paprika's. Het belangrijkste is dat je een zoete variant gebruikt. Deze saus is in slechts een half uurtje klaar en kan direct in een pot.

Rode kersenpruimenketchup

Ingrediënten:

• 3 kg kersenpruim;
• 2 theelepels koriander;
• 1 el gemalen rode peper;
• hete peper;
• 0,5 l suiker;
• 3 eetlepels zout;
• 2 eetlepels tomatenpuree;
• 2 knoflookbollen;
• 1 pakje khmeli-suneli.

De kersenpruimen worden gewassen en gekookt in een kleine hoeveelheid water. De resulterende massa wordt door een zeef gezeefd en ongeveer een half uur zachtjes gekookt.

Voeg zout, kristalsuiker, kruiden en hete paprikapoeder toe aan de puree. Kook het mengsel 15 minuten, onder voortdurend roeren.

Pers de knoflook en voeg deze samen met de tomatenpuree toe aan de saus. Kook de ketchup 10 minuten. Laat het pruimenmengsel indien nodig langer sudderen. Als het te dun is, duurt het meestal langer om het te koken.

Het hete mengsel wordt in glazen potten gegoten en 15 minuten gesteriliseerd. Vervolgens worden de deksels erop geschroefd.

Ketchup met pruimen

Om te beginnen moet u het volgende aanschaffen:

• 2 kg tomaten;
• 650 g verse pruimen;
• 1 kopje plantaardige olie;
• 2 eetlepels azijn;
• 1,5 eetlepels zout;
• 2,5 eetlepels kristalsuiker;
• 0,5 tl nootmuskaat;
• een snufje rode peper;
• 1 laurierblad.

De tomaten worden 60 seconden in kokend water gedompeld, waarna de schil wordt verwijderd. De groenten worden grof gesneden en een half uur op het vuur gezet met een laurierblaadje.

De pruimen worden ontpit en gepureerd tot een romige massa. Vervolgens worden ze 10 minuten in een aparte kom verwarmd met olie.

De tomaten worden afgekoeld, het laurierblaadje wordt verwijderd en de groenten worden in een blender gepureerd.

Meng de twee purees, voeg zout, suiker en kruiden toe en laat 25 minuten sudderen. Voeg tegen het einde van de kooktijd azijn toe. Giet het mengsel vervolgens in de pan.

Hoe lang is pruimenketchup houdbaar?

Glazen potten worden beschouwd als de meest optimale verpakking voor het bewaren van saus. Ze zijn milieuvriendelijk en kunnen uitstekend tegen hittebehandeling. Hierdoor blijft de ketchup meer dan een jaar vers zonder toevoeging van schadelijke conserveermiddelen.

Een even belangrijk voordeel van glas is de mogelijkheid om de kwaliteit van de blanco te beoordelen. Het enige nadeel is de kwetsbaarheid van de pot.