De 8 beste recepten om thuis satsebelisaus te maken voor de winter

Met de komst van koud weer, winter en vorst worden verse groenten en fruit steeds schaarser. De winkelschappen, die ooit overladen waren met geïmporteerde en binnenlandse seizoensproducten, raken nu leeg. En toch hunkeren we naar tomaten, komkommers en paprika's. Satsebelisaus, een Georgisch gerecht, is een uitstekend alternatief voor kant-en-klare ketchup. Het combineert uitstekend met vleesgerechten, vooral gevogelte. Er zijn talloze recepten voor satsebelisaus voor de winter.

Kenmerken van het gerecht

De Georgische keuken onderscheidt zich door contrasterende ingrediënten, kruiden en smaken. Vlees vormt de basis van het Georgische dieet. Om vleesgerechten beter te kunnen verteren, eten Georgiërs ze met overvloedige hoeveelheden verse kruiden en sauzen – als bijgerecht bij het hoofdgerecht. Hun sauzen zijn pittig, gebaseerd op hete pepers en knoflook. Satsebelisaus is niet alleen in Georgië, maar ook in het buitenland alom bekend. Je vindt dit gerecht op de menukaart van elk restaurant en kunt ervan genieten.

Terwijl Georgiërs deze saus serveren bij kalkoen, kip of kiptabaka, wordt het in de rest van de beschaafde wereld gecombineerd met vis, rijst, aardappelen, kaas, groenten en brood. Het recept voor satsebeli wordt ook in de voedingsindustrie gebruikt. Je hebt waarschijnlijk potten saus van verschillende merken in de winkelrekken zien staan. Het kan ook thuis worden gemaakt.

Gezondheidsvoordelen van satsebelisaus

Voor deze groentedressing heb je alleen verse, zelfgekweekte groenten en geurige, aromatische kruiden nodig. Denk hierbij aan tomaten, paprika, knoflook, koriander, basilicum, peterselie, gemalen walnoten en versgeperst druiven- of bramensap. Ervaren ambachtslieden experimenteren met het toevoegen van uien, kersenpruimen, brandnetels en berberissen.

Elk ingrediënt heeft zijn eigen voedingswaarde en gunstige werking op het lichaam.

Bijvoorbeeld:

• Walnoten en druivensap zijn rijk aan fosfor, ijzer en omega 3, waardoor het product gunstig is voor mensen met diabetes en endocriene ziekten;
• Uien en knoflook zijn producten die actief bacteriën en virussen in het menselijk lichaam bestrijden;
• Koriander is, net als wortelen, een bron van caroteen, wat een gunstige invloed heeft op het immuunsysteem en daardoor de prestaties van het hele lichaam verbetert.

Bereid de benodigde ingrediënten voor

Om satsebeli volgens het klassieke recept te bereiden, worden de volgende producten gebruikt:

• kippenbouillon;
• druiven-, granaatappel- en bramensap;
• gemalen walnoten;
• saffraan;
• koriander;
• gemalen rode peper.

Het recept is aan wijzigingen en transformaties onderhevig geweest. Tomaten, tomatensap, paprika's, basilicum, khmeli-suneli en zelfs kersenpruimen worden nu gebruikt in de bereiding. Om ervoor te zorgen dat het gerecht echt heerlijk is en de optimale eigenschappen van de groenten en kruiden behoudt, moet er zorgvuldig worden nagedacht over de selectie van de ingrediënten.

Welke groenten moet je kiezen en hoe bereid je ze goed?

De smaak van de saus hangt direct af van de rijpheid van elk ingrediënt. Kies bij voorkeur zoete, felrode tomaten. Een bittere tomaat kan zijn bittere smaak in het gerecht behouden. Sappige, vlezige rode paprika's zijn het meest geschikt voor dit gerecht. Hete pepers moeten dezelfde kleur hebben.

Zodra je alle ingrediënten hebt, spoel je de paprika's en tomaten af ​​onder stromend water. Snijd de tomaat in middelgrote stukken. Zorg ervoor dat deze in de molen passen. Verwijder het groene steeltje van de paprika en verwijder de kern. Volg dezelfde stappen met de hete peper.

Opties om thuis je eigen saus te maken

De discussie over de juiste manier om satsebelisaus te bereiden, duurt voort. Sommigen geloven in het klassieke recept, anderen experimenteren liever met ingrediënten en smaken. Sommigen maken de saus liever zelf, terwijl anderen hem liever kant-en-klaar in de supermarkt kopen.

De waarheid is dat er geen universeel recept bestaat dat iedereen zal bevallen. Elke professionele kok, huisvrouw of amateur heeft zijn eigen unieke interpretatie van het gerecht. Het toevoegen van nieuwe ingrediënten zal de smaak van het gerecht niet bederven; integendeel, het zal nieuwe tonen toevoegen aan de symfonie van smaken. Hieronder bespreken we de basismethoden voor het thuis bereiden van satsebeli.

De klassieke manier

Het klassieke recept voor dit gerecht wijkt af van wat we gewend zijn. De belangrijkste kenmerken zijn onder andere:

• walnoten, druivensap, granaatappel en bramen zijn de hoofdbestanddelen van het gerecht;
• Voeg zeker kippenbouillon toe. Als u het met vis serveert, gebruik dan visbouillon;
• koriander, knoflook, saffraan en peper zijn essentiële ingrediënten, want zonder deze ingrediënten verliest satsebeli zijn pittige smaak;
• azijn (soms wordt in plaats daarvan munt toegevoegd) – geeft een licht zure smaak;
• Als de saus van verse groenten wordt gemaakt, is de houdbaarheid ervan kort: enkele dagen;
• Om groenten in luchtdichte potten te bewaren, laat je ze op laag vuur sudderen tot ze beginnen te sudderen. Dit verlengt de houdbaarheid van het eindproduct met minstens de helft.

Van tomaten

Benodigde ingrediënten:

• 300 gram paprika;
• een kilo tomaten;
• knoflookbol;
• kruiden – koriander, peterselie, dille;
• hete peper;
• zout, suiker.

Was alle groenten grondig voordat je begint. Doe de tomaten en paprika's een paar minuten in kokend water. Haal ze er vervolgens uit, snijd ze in stukken en zet ze 60 minuten in de koelkast. Kook de paprika's, in stukken gesneden en gepeld, 10 minuten, haal ze er dan uit en pel ze.

Het water met de tomaten is aan de kook, maar haal ze niet te snel van het vuur. Ze moeten 10-15 minuten koken. Je kunt de gekookte groenten in een zeef doen en pureren, of ze in een blender pureren. Giet het tomatenmengsel vervolgens in een metalen kom, voeg naar smaak kruiden toe en roer langzaam op hoog vuur gedurende 15 minuten. Zet het vuur laag en laat de pan een uur op het vuur staan.

Met toevoeging van kerspruim

Het hoofdingrediënt van dit soort satsebeli zijn niet tomaten of tomatenpuree, maar kersenpruimen. Om het te maken, heb je het volgende nodig:

• een kilo kersenpruimen;
• 80 gram suiker;
• hete peperpeul;
• een teentje knoflook;
• kruiden.

Doe het fruit in kokend water. Pureer het vervolgens tot een gladde massa. Laat het mengsel vervolgens 20 minuten zachtjes koken. Voeg direct de suiker, knoflook en peper toe, en als laatste de kruiden.

Recept met noten

Je kunt dit gerecht ook met noten maken.

Het recept is als volgt:

• 200 gram walnoten;
• uienkop;
• een teentje knoflook;
• munt en koriander;
• gemalen peper;
• azijn, zout;
• kippenbouillon.

Snipper de ui en knoflook en hak de kruiden fijn. Doe dit alles en de gepelde walnoten in een blender en mix tot een gladde massa. Roer de kippenbouillon erdoor tot de gewenste dikte.

Druivensaus

De druivensaus wordt bereid volgens het volgende recept:

• 0,5 kilogram druiven;
• 300 gram walnoten;
• verse adjika;
• koriander, knoflook;
• zout.

Voor deze saus heb je het hoofdingrediënt nodig: druiven. Was de bessen grondig en laat ze 10 minuten op laag vuur sudderen. Zeef ze vervolgens of pureer ze. Hak de knoflook en kruiden fijn. Doe ook de adjika, noten, knoflook en kruiden in een blender. Voeg de druivenpuree toe aan dit mengsel en verdun met water.

Met de toevoeging van groen en kornoelje

Groenten en kornoelje geven het gerecht een pittige en charmante zuurheid.

De ingrediënten zijn als volgt:

• een halve kilo kornoelje;
• koriander, peper;
• hete peper;
• azijn;
• khmeli-suneli;
• knoflook;
• olijfolie;
• zout, suiker.

Kook de kornoeljebessen tot ze zacht zijn. Hak de hete peper, knoflook en kruiden fijn en breng op smaak met azijn en olijfolie. Doe de geraspte kornoelje en de andere ingrediënten in een pan en laat 10 minuten op laag vuur sudderen.

Van rode bessen

Er is ook een recept voor het koken met zwarte bessen.

Om dit te doen heb je het volgende nodig:

• een kilo tomaten;
• 200 gram paprika;
• 100 gram krenten;
• dille, koriander, peterselie;
• knoflook;
• hete peper;
• zout, suiker.

Giet kokend water over de tomaten en pel ze. Was de krenten en druk ze voorzichtig door een zeef. Bereid de paprika voor door deze in stukken te snijden en de pit te verwijderen. Hak de knoflook en een bosje kruiden fijn. Doe alle ingrediënten in een blender en pureer. Laat 50 minuten zachtjes koken, al roerend. Voeg naar smaak zout en suiker toe.

Georgisch

Authentieke Georgische satsebeli maken is niet moeilijk. Volg de stapsgewijze instructies en je hebt een heerlijke saus.

1. Maal de knoflook en de peper in een vleesmolen.
2. Voeg 2 kopjes suiker, 2 eetlepels zout en gemalen zwarte peper toe en laat het mengsel 15 minuten sudderen.
3. Voeg peterselie, dille en basilicum toe en laat het mengsel 5 minuten koken.
4. Giet er een glas azijn en een glas tomatensap bij.
5. 5 minuten laten koken.

Hoe bewaar je blanco's

Verse groentesatsebeli mag niet langer dan 5 dagen bewaard worden. Om de houdbaarheid van de saus te verlengen, bewaar deze in gesteriliseerde potten. Potten moeten goed voorbereid zijn op sterilisatie. Spoel eerst elke glazen pot om met kokend water en stoom deze vervolgens een paar minuten.

Giet het mengsel in potten en sluit ze goed af. Het is het beste om elke pot ondersteboven te zetten, af te dekken met iets warms en hem daar een paar dagen te laten staan. Bewaar de afgewerkte jam op een koele plaats, uit de buurt van zonlicht.