Auberginekaviaar maken om je vingers bij af te likken met paprika en tomaten

Aubergines worden gewaardeerd om hun smaak, hoge vezelgehalte en lage caloriegehalte. Verse groenten zijn duur in de winter, dus veel thuiskoks maken gebruik van de voordelen van het inmaken van aubergines voor de winter om een ​​gezonde voedingsbron te garanderen. Er is een breed scala aan recepten voor auberginekaviaar om je vingers bij af te likken, dus voor iedereen is er wel een perfecte optie.

Subtiliteiten van koken

Auberginekaviaar bestaat in vele variaties. Het combineert uitstekend met andere groenten, meestal tomaten, wortelen en uien. De bereiding kan al dan niet steriliseren, waarbij in het laatste geval azijn nodig is om de kaviaar langer houdbaar te maken.

Aubergines bevatten niet veel calorieën, maar als ze gebakken worden, kunnen ze een grote hoeveelheid olie opnemen, waardoor hun voedingswaarde vele malen toeneemt. Dit kunt u voorkomen door het gerecht in de oven of slowcooker te bakken.

Groenten worden snel donkerder bij het snijden, dus het is aan te raden om messen met een metalen of keramische coating te gebruiken en de groenten voor te weken voordat u ze kookt. Rijpe vruchten kunnen bitter zijn, wat de smaak van de kaviaar negatief beïnvloedt. Daarom vereisen de meeste recepten voorweken.

Groenten selecteren en bereiden voordat u met het proces begint

Kies voor inmaak jonge, rijpe vruchten; oudere aubergines kunnen taai zijn, minder van smaak en holten bevatten. De groente moet een stevige textuur hebben, een glanzend oppervlak en vrij zijn van defecten en rot.

Om de bitterheid te verwijderen, leg je de groenten 20 minuten in koud water met een beetje zout. Om verkleuring te voorkomen, voeg je een beetje citroenzuur toe aan de oplossing. Snijmethoden zijn onder andere het vormen van repen, het malen in een vleesmolen of het hakken in een keukenmachine. Jonge aubergines kunnen ongeschild blijven, maar het is aan te raden om de buitenste schil van rijpere vruchten te verwijderen.

Hoe je auberginekaviaar thuis maakt

Elk jaar delen hobbykoks hun beste recepten voor auberginekaviaar. Elke versie verschilt in bereidingstijd, ingrediënten en verwerkingsmethoden. De bereidingen kunnen volgens het traditionele recept worden gemaakt of met variaties.

Een eenvoudig recept voor de winter, net zoals in de winkel.

Klassieke auberginekaviaar wordt basis genoemd omdat het de basis vormt voor verschillende variaties, waarbij extra ingrediënten worden toegevoegd om interessante smaaknuances te creëren.

Het recept vereist:

• aubergines - 4 stuks;
• tomaat - 3 stuks;
• ui - 1 st.;
• olie - 65 ml;
• knoflook - 2 teentjes;
• paprika - 1 st.;
• zout - naar smaak.

De basis en de steel van de aubergines worden afgesneden, in de lengte doorgesneden en in de oven bewaard op een temperatuur van +180 Bak 20 minuten. Vet de bakplaat vooraf in met olie om aanbakken te voorkomen. Haal de groenten eruit, schil ze, snijd ze in kleine stukjes en laat ze 10 minuten in de pan sudderen.

Snipper de ui en fruit deze 4 minuten. Laat de paprika's apart 6 minuten sudderen. Meng de belangrijkste groente-ingrediënten en voeg knoflook, zout en eventueel kruiden toe. Laat het mengsel 10 minuten sudderen, zet het vuur uit en laat het afgedekt 30 minuten sudderen zodat de kaviaar kan garen.

Snel recept

Het klassieke recept voor auberginekaviaar vereist het sudderen van de ingrediënten, wat een bepaalde tijd vergt. Met een snelle versie heb je het voorgerecht in slechts 30 minuten klaar. Het recept vereist:

• aubergines - 4 stuks;
• ui - 2 stuks;
• tomaten - 3 stuks

Het geheim is om de groenten fijn te snijden en de aubergines direct te schillen. Het is aan te raden om de tomaten te schillen, wat gemakkelijk gaat nadat je ze eerst even met kokend water hebt overgoten.

Bak de groenten in olie in een koekenpan en voeg ze in de volgende volgorde toe:

• ui;
• aubergines;
• tomaten.

Laat 30 minuten sudderen en voeg indien nodig een beetje water toe. Breng op smaak met zout en eventueel knoflook en kruiden. Dit type kaviaar is bedoeld voor directe consumptie.

Stapsgewijs recept zonder sterilisatie

Doordat sterilisatie van het werkstuk achterwege blijft, bespaart u aanzienlijk op tijd.

Het is aan te raden de volgende volgorde van handelingen te volgen:

• de hoofdingrediënten worden gewassen en voorbereid voor het proces;
• met behulp van een blender of vleesmolen een homogene groentemassa verkrijgen;
• het mengsel wordt in een koekenpan gedaan en 20 minuten zachtjes laten koken;
• voeg zout en kruiden toe;
• De warme kaviaar wordt in gesteriliseerde potten gedaan.

Het is belangrijk om de warme bereiding snel op te rollen en onder een warme deken te laten afkoelen. Plaats de verpakking vervolgens op het deksel.

Met mayonaise en tomatenpuree

Het voordeel van kaviaar met mayonaise en pasta is de sappigheid en rijke smaak. Het recept vereist:

• aubergines - 3 stuks;
• ui - 1 grote krop;
• knoflook - 2 bollen;
• mayonaise - 250 ml;
• 9% azijn - 100 ml;
• pasta - 25 ml;
• olie - 200 ml;
• zout, zwarte peperpoeder - naar smaak.

Het gebruik van olijven voor de olie zorgt voor een mildere smaak van de kaviaar. Nadat de bitterheid is verwijderd, wordt de aubergine in kleine stukjes gesneden en in olie gebakken tot hij zacht is. De gesnipperde ui wordt apart gebakken tot hij glazig is.

Meng de plantaardige ingrediënten, voeg de overige ingrediënten toe en laat een paar minuten sudderen. Roer de kaviaar tot een gladde massa en voeg dan de azijn toe. Nadat u het mengsel in potten hebt gedaan, steriliseert u het 20 minuten.

In een multicooker

Kaviaar koken in een slowcooker vereenvoudigt het proces en behoudt meer vitamines. Je kunt dezelfde verhoudingen gebruiken als in het klassieke recept. Het toevoegen van wortelen aan de kaviaar geeft een andere smaak. Het recept vereist:

• aubergines - 1 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• uien - 250 g;
• tomaten - 300 g;
• boter - 1/3 kopje;
• knoflook, zout, gemalen peperpoeder - naar smaak.

Nadat je de bitterheid hebt verwijderd, snijd je de aubergine in stukken en herhaal je het proces met de overige groenten. Doe de uien en olie in een slowcooker en zet deze 15 minuten op 'bakken' of 'bakken'. Voeg vervolgens de aubergine, paprika en wortelen toe en zet de slowcooker 30 minuten op 'stomen'. Voeg de tomaten, kruiden en zout toe en laat nog 5 minuten stoven.

Zonder azijn

Als het recept voor blauwe kaviaar geen azijn bevat, hoeft u zich geen zorgen te maken dat de potten ontploffen. Om dit probleem te voorkomen, steriliseert u de potten. Doe de kaviaar in glazen potten en steriliseer deze. De sterilisatietijd is afhankelijk van de inhoud van de pot: 15 minuten is voldoende voor potten van 500 g, terwijl 25 minuten nodig is voor potten van een liter.

Nadat de potten zijn opgerold, worden ze omgedraaid en op het deksel gezet om af te koelen, afgedekt met een warme deken.

In Odessa-stijl

Het recept voor aubergines in Odessa-stijl vraagt ​​om een ​​interessante manier om de aubergines te bakken. In plaats van ze in de oven te bakken, leg je ze op een stuk aluminiumfolie en laat je ze een paar minuten op het fornuis garen. Gedurende deze tijd ontwikkelen ze een korstje en een uniek aroma. Voor de kaviaar gebruik je alleen het binnenste van de aubergine. De overige ingrediënten worden verwerkt zoals in het klassieke recept.

In het Georgisch

Kaviaar in Georgische stijl is een aanrader voor liefhebbers van pittige gerechten en traditionele gerechten. Het recept vereist:

• aubergines - 1 kg;
• uien - 3 stuks;
• tomaten - 300 g;
• zout - 20 g;
• suiker - 15 g;
• peterselie, koriander, selderij - 30 g;
• knoflook - 2 teentjes;
• hete peper - 4 stuks;
• kruidnagels - 2 knoppen;
• laurierblad - 2 stuks;
• 9% azijn - 30 ml;
• olie om te frituren.

Gebruik voor de kaviaar jonge aubergines van maximaal 7 cm doorsnee, week ze en snijd ze in plakjes van 1,5 cm. Snijd de ui in ringen van 3 mm breed en bak ze 3 minuten in een pan. Leg de aubergines in kokende olie en bak ze 3 minuten per kant.

Maak met een vleesmolen een groentemengsel van tomaten en hete pepers. Doe de hoofdingrediënten in een kom en giet het mengsel erbij, verwarmd tot 70 °C (168 °F). Met boter. De kaviaar wordt in potten gedaan en 30 minuten gesteriliseerd.

In het Oekraïens

Het unieke aan dit Oekraïense recept is dat de hoofdingrediënten in stukjes worden gesneden en apart worden gebakken. Hierdoor krijgt elke groente een goudbruin korstje en een rijke smaak.

Je kunt kaviaar maken met de volgende ingrediënten:

• aubergines - 1 kg;
• uien - 2 stuks;
• paprika - 3 stuks;
• tomaten - 400 g;
• pasta - 2 eetlepels;
• peterselie - middelgrote bos;
• korianderpoeder - 1 theelepel;
• suiker - 1 theelepel;
• zout - naar smaak;
• wijnazijn.

De toevoeging van wijnazijn geeft de kaviaar een zoetzure smaak. Voor een aantrekkelijkere presentatie is het aan te raden om pepers van verschillende kleuren te gebruiken.

Met paprika

Het gebruik van paprika versterkt de smaak van aubergine en zorgt voor een delicate toets. Het recept vereist:

• aubergines - 2 kg;
• tomaten, paprika's, wortelen, uien - elk 1 kg;
• olie - 200 ml;
• knoflook - 100 g;
• azijn - 50 ml;
• zout en suiker - naar smaak.

Voorgeweekte aubergines worden in plakjes gesneden en 20 minuten in een voorverwarmde oven geplaatst. Laat de uien en wortelen goudbruin sudderen en voeg dan de gesneden paprika's en aubergines toe. Zodra de paprika's zacht zijn, voeg je de gehakte tomaten, zout en kruiden toe. Laat het mengsel, na goed te hebben gemengd, een paar minuten op het vuur staan, roer goed door en verdeel het vervolgens over de potten.

Met appels

Door appels aan de kaviaar toe te voegen, krijgt deze een zure smaak. Het recept vereist:

• aubergines - 2 stuks;
• appels - 2 stuks;
• paprika - 1 st.;
• tomaten - 2 stuks;
• boter - 2 el

Aubergines worden 20 minuten in de oven gehouden op een temperatuur van +180 C. Snijd de groenten in kleine stukjes. Fruit de ui en paprika 4 minuten in een koekenpan, voeg dan de aubergine en appels toe en laat nog 4 minuten zachtjes koken. Voeg zout naar smaak toe en laat nog 15 minuten, onder voortdurend roeren, koken.

Met champignons

Champignons en aubergine vormen een heerlijke combinatie. Voor dit recept heb je champignons nodig. Het recept vereist:

• aubergines - 5 stuks;
• tomaten - 4 stuks;
• wortelen - 1 st.;
• champignons - 11 st.;
• paprika - 1 st.;
• knoflook - 2 teentjes;
• zout en peper naar smaak.

Snijd de paprika's en aubergines in de lengte door en leg ze op een bakplaat in de oven, met de knoflookteentjes ertussen. Zet de groenten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Zet 20 minuten in de oven. Bak de gesnipperde ui en de geraspte wortel in een koekenpan. Voeg de gepelde en in blokjes gesneden tomaten toe als ze goudbruin zijn.

Snijd de champignons in kleine stukjes en bak ze in een aparte pan. Voeg ze toe aan het uien-wortelmengsel en laat ze 10 minuten op middelhoog vuur sudderen. Laat afkoelen en snijd de aubergine en paprika in stukjes, voeg ze toe aan het champignonsmengsel en laat nog 8 minuten sudderen.

Van gebakken aubergines en groenten in de oven

Dit recept voor gebakken aubergine is uniek in zijn bereidingswijze. Het recept vereist dikke bakfolie en de volgende ingrediënten:

• aubergines - 2 stuks;
• paprika - 2 stuks;
• tomaten - 3 stuks;
• ui - 1 st.;
• knoflook - 2 teentjes;
• peterselie - een klein bosje;
• zout en peper naar smaak.

Verwarm de oven voor op +200 C. Vouw de folie dubbel en doe de paprika's en aubergines er in hun geheel in. Bak 35 minuten in de oven. Haal daarna de groenten eruit, schil ze en snijd ze in stukjes van 1 cm. Pel de tomaten en snijd ze fijn. Doe hetzelfde met de uien. Meng alle ingrediënten en laat ze 2 uur rusten.

Gebakken auberginekaviaar met tomaten en uien

Kies voor dit recept jonge, kleine aubergines, die zorgen voor een malsere textuur. Voor dit recept heb je nodig:

• aubergine - 4 stuks;
• paprika - 2 stuks;
• ui - 1 st.;
• wortel - 1 st.;
• tomaat - 1 st.;
• knoflook - 1 teentje.

De hoeveelheid zout in de kaviaar wordt tijdens het koken aangepast. Voor een pittigere en rijkere smaak wordt een beetje peper toegevoegd. Kookproces:

• in plakjes gesneden aubergines worden in een koekenpan gelegd;
• de bak met groenten wordt in de oven geplaatst bij een temperatuur van +200 C gedurende 40 minuten;
• tomaten worden overgoten met kokend water en de schil wordt verwijderd;
• groenten worden fijngehakt met behulp van een vleesmolen;
• Voeg de gehakte knoflook toe aan het mengsel en kook gedurende 15 minuten.

Voor langdurige opslag wordt kaviaar gesteriliseerd; zonder hermetisch afgesloten deksel en hittebehandeling kan het product 14 dagen bewaard worden.

Pittige kaviaar met knoflook en paprika door een vleesmolen

Voor wie van pittige gerechten houdt, is het een goed idee om hete pepers aan het recept toe te voegen. De volgende verhoudingen zijn nodig:

• aubergines - 5 kg;
• zoetzure appels - 1 kg;
• wortelen - 1 kg;
• knoflook - 500 g;
• uien - 1,5 kg;
• hete peper - 2 peulen;
• peterselie - 200 g;
• olie - 200 ml;
• zout - 2 eetlepels;
• suiker - 3 eetlepels

De appels worden ontpit. De verwerkte groenten worden fijngesneden, gemengd met boter, zout en suiker, en het geheel wordt 3 uur zachtjes gekookt.

Het bewaren van ingeblikt voedsel

De producten in potten worden bewaard in een koele ruimte bij een temperatuur van +6 C. Kaviaar in blik kan op kamertemperatuur worden bewaard, maar vermijd direct zonlicht. Geopende kaviaar moet in de koelkast worden bewaard en binnen 14 dagen na opening worden geconsumeerd.