De beste recepten voor auberginelecho voor de winter, met en zonder sterilisatie.

In de winter wil je je geliefden trakteren op een groentesalade. Maar afgezien van aardappelen, wortelen en uien is het lastig of duur om een ​​overvloed aan groenten te vinden. Daarom is het voor thuiskoks het beste om vroeg te beginnen met het inslaan van voorraden en te overwegen hun favoriete gerechten te conserveren. Een van de gezondste en populairste winterbereidingen is auberginelecho, waarvan de recepten in het artikel van vandaag worden besproken.

Kenmerken van de groente

Aubergines zijn kleine, paarse vruchten. Ze zijn rijk aan vitamine B, B2, C, PP, kalium, calcium, magnesium, fosfor en natrium. Ze zijn gunstig bij hart- en vaatziekten en vochtstoornissen.

Blauwe bessen worden aanbevolen voor het stabiliseren van de hersenfunctie, het voorkomen van bloedarmoede, het verhogen van het hemoglobinegehalte en het bevorderen van gewichtsverlies. De vrucht bevat weinig calorieën, slechts 50 calorieën per 100 gram.

De subtiliteiten van het koken van auberginegerechten

Om deze zeer nuttige groente voor de winter voor te bereiden, moet u de volgende aanbevelingen lezen:

• Maak een gerecht van rijpe groenten: blauwe groenten, tomaten, paprika's, wortels.
• De bereiding van auberginelecho verschilt van het standaardrecept door het gebruik van meer kruiden. Er worden knoflook, ui, laurier, dille, peterselie en zwarte peper gebruikt.

• Voeg azijn toe aan de snack als conserveermiddel en extra smaakmaker.
• Gebruik aubergines met een laag solaninegehalte. Je kunt het gehalte testen door in het vruchtvlees te snijden. Als de vrucht direct wit kleurt, is hij niet giftig.
• Om te voorkomen dat aubergine bruin wordt in plakjes en om een ​​aangename, niet-bittere smaak te garanderen, bestrooi je de gesneden bessen met zout en laat je ze 5 minuten staan. De vrucht zal sap afgeven, waardoor de bitterheid verdwijnt. Gebruik in dit geval minder zout.

• Hak de groenten niet fijn en hak ze niet met een metalen mes. Anders krijgt de lecho een metaalachtige smaak. Gebruik bij voorkeur een keramisch mes en houten spatels.
• Inmaakdozen en deksels moeten gesteriliseerd worden. Het groentemengsel wordt vervolgens in de gesteriliseerde dozen gedaan en afgesloten. De snack wordt gekoeld onder een deken. Gedurende deze tijd vindt interne pasteurisatie plaats. De gekoelde snack wordt bewaard.

Wanneer u stoomsterilisatie toepast, haalt u de inmaakpotten pas uit de kom wanneer er water langs de zijkanten begint te druppelen.

Hoe je bosbessen selecteert en klaarmaakt voor inmaak

De sleutel tot een heerlijk gerecht zijn goed bereide groenten. Kies voor deze bereiding middelgrote, ronde aubergines. De bessen zijn donkerpaars met egaal groene stelen. De schil moet stevig zijn, vrij van beschadigingen en rot. Van binnen bevat de groente zacht vruchtvlees met kleine pitjes en geen zichtbare holtes.

Geheimen van het bereiden van groenten voor het koken

1. Was de aubergines grondig voordat u ze gaat koken en snijd de steel en de staart eraf.
2. Jonge bessen schillen is niet nodig, omdat de schil niet dik is en de natuurlijke vorm en smaak van de vrucht behouden blijft. Oudere bessen schil je met een dunschiller.
3. Prik de groenten in met een vork, bestrooi ze met zout en laat ze 30 minuten staan. Spoel het fruit af om de bittere smaak te verwijderen.
4. Week in cirkels of reepjes gesneden groenten in water met citroen- of citrussap.

Bereid ook de overige groenten van tevoren voor. Verwijder de steel en zaadlijsten van de paprika's, pel de uien en knoflook en pel de tomaten (blancheer ze 1-2 minuten in kokend water, waarbij je een klein kruisje in de bovenkant maakt) en de steel.

De beste lecho-recepten voor de winter

Er zijn talloze manieren om vitaminerijk fruit te conserveren. De smaak van de conserven varieert afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, waaronder de combinatie van pittige, hete of zoet-hartige kruiden.

Klassiek recept

Ingrediënten:

1. Tomaten – 3 kilogram.
2. Blauwe pepers - 1,5 kilo per stuk.
3. Suiker – 3 eetlepels.
4. Olie – 110 milliliter.
5. Zout – 60 gram.

Voorbereiding:

1. Was de groenten en laat ze 20 minuten weken in koud water.
2. Pureer de tomaten.
3. Kook het tomatenmengsel 35 minuten. Voeg zout en olie toe en laat 20 minuten koken.
4. Snijd de blauwe paprika's in reepjes en voeg ze toe aan de tomatensaus. Laat nog 30 minuten sudderen.

Kook de paprika's precies goed. Als je de kooktijd verkort, wordt de paprika slap. En als je hem te lang kookt, wordt hij te gaar en verliest hij zijn vorm.

5. Doe de lekkernijen in potten en rol ze op.

Met gemalen paprika

Ingrediënten:

1. "Blauw" - 1 kilogram.
2. Tomaten, paprika’s – 500 gram per stuk.
3. Ui – 200 gram.
4. Knoflook – 5 teentjes.
5. Paprika – 5 gram.
6. Zout – 1 theelepel.
7. Suiker – 2 eetlepels.
8. Olie – 2 eetlepels.
9. Azijn – 40 milliliter.

Bereidingswijze:

1. Maal de tomaten in een blender.
2. Snijd de paprika in grote stukken.
3. Snijd de aubergines in brede plakken.
4. Pel de ui en knoflook. Snijd de ui in halve ringen en pers de teentjes door een knoflookpers.
5. Verhit olie in een pan en fruit de ui tot hij zacht is. Giet vervolgens het tomatenmengsel erbij en breng aan de kook.
6. Voeg kruiden, zout en suiker toe aan de pan.
7. Zodra het kookt, roer je de gesneden groenten en bessen erdoor. Laat nog 30 minuten koken, al roerend.
8. Breng het mengsel 5 minuten voor het einde van de kooktijd op smaak met azijn.
9. Giet de lecho direct in potten en sluit de potten af ​​met deksels.

Met wortelen

Ingrediënten:

1. Wortelen, paprika’s, uien – elk 0,5 kilogram.
2. Tomaten – 1 kilogram.
3. "Blauw" - 2 kilogram.
4. Knoflook – 1 stuk.
5. Zout – 35 gram.
6. Suiker – 100 gram.
7. Azijn – 50 gram.

Algoritme van acties:

1. Maak tomatenpuree van de tomaten in een blender.
2. Snijd de bosbessen en de paprika in brede stukken.
3. Rasp de wortelen op een grove rasp.
4. Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn.
5. Breng de tomatenpuree aan de kook. Voeg de gesneden groenten, zout, suiker en plantaardige olie toe aan de pan. Laat 40 minuten sudderen.
6. Roer er 5 minuten voordat het gerecht klaar is de azijn doorheen.
7. Doe het hete mengsel in flessen en sluit ze af.

Kookmethode in een multicooker

Componenten:

1. Tomaten – 0,5 kilogram.
2. Blauwe wortelen - 300 gram per stuk.
3. Peper – 400 gram.
4. Ui – 200 gram.
5. Hete peper – 1 stuk.
6. Knoflook – 3 teentjes.
7. Boter – 50 gram.
8. Suiker – 25 gram.
9. Laurierblaadjes – 2 stuks.
10. Azijn – 30 milliliter.

Kookplan:

1. Hak de tomaten en de rode paprika in een blender.
2. Snijd de wortelen in blokjes.
3. Snijd de "blauwe" in reepjes.
4. Pel de ui en snijd hem in halve ringen.
5. Snijd de paprika in reepjes.
6. Olie de multicookerkom in en verwarm hem op de stand 'Fry'. Voeg de gesnipperde ui, wortel, paprika en aubergine toe aan de hete kom. Laat 10 minuten sudderen met het deksel open, af en toe roerend.
7. Vul een kom met tomatenpuree. Voeg zout, suiker, laurierblaadjes en azijn toe aan het mengsel. Roer en voeg de knoflook toe. Laat 1 uur stoven op de stand 'Stoof' of 'Soep'.
8. Doe het hete mengsel in potten en sluit ze af.

Inmaken met tomaten en paprika's

Groenten in blik met blauwe kersen, tomaten en paprika's worden beschouwd als het meest vullend en rijk aan vitamines. Dit is precies de hoeveelheid vitamines die aromatische groenten missen bij vorst.

Producten:

1. Tomaten – 3,5 kilogram.
2. "Aubergines", paprika - 2 kilogram per stuk.
3. Olie – 0,25 liter.
4. Zout – 60 gram.
5. Suiker – 125 gram.
6. Azijn – 50 gram.

Voorbereidingsprocedure:

1. Maak de tomatenpuree klaar. Breng het mengsel op smaak met zout, suiker en azijn en laat het 30 minuten sudderen.
2. Voeg de blokjes aubergine en paprika toe aan het tomatensap en laat het mengsel 30 minuten sudderen.
3. Rol het werkstuk op.

"Belorusskoe" zonder azijn

Ingrediënten:

1. Olie – 0,1 liter.
2. Zout – 17 gram.
3. Suiker – 50 gram.
4. Tomaten – 1,5 kilogram.
5. Paprika's, "blauw" - 0,8 kilogram per stuk.

Voorbereiding:

1. Kook de tomaten, gepureerd in een blender, een half uur lang met zout, suiker en plantaardig vet.
2. Voeg de stukjes paprika en de plakjes aubergine toe aan het tomatenmengsel en laat 30 minuten sudderen.
3. Giet het kokende mengsel in bakjes en bewaar het.

Aubergine met uien

Dit heerlijke auberginevoorgerecht om je vingers bij af te likken is een echte topper geworden onder de wintergroentenconserveermethoden. Deze traktatie wordt beschouwd als een heerlijke, aromatische en originele delicatesse.

Componenten:

1. Tomaten – 1 kilogram.
2. Aubergines – 2 kilogram.
3. Paprika, wortel – 0,45 kilogram per stuk.
4. Ui – 1 kilogram.
5. Knoflook – 1 stuk.
6. Zout – 100 gram.
7. Suiker – 125 gram.
8. Azijn – 30 gram.

Voorbereiding:

1. Giet de tomatenpuree in een pan en zet op laag vuur.
2. Voeg de groenten toe zodra het kookt. Bestrooi het mengsel met suiker, zout en plantaardige olie en roer.
3. Laat het mengsel 50 minuten zachtjes koken.
4. Roer er tot slot de azijn door.
5. Giet de kokende lecho in flessen en sluit ze af.

In het Georgisch met "blauw"

Dit Georgische voorgerecht onderscheidt zich van andere gerechten door de karakteristieke pittigheid van de aubergine. De unieke smaak wordt bereikt door het royale gebruik van hete peper en aromatische kruiden, zoals khmeli-suneli.

Ingrediënten:

1. Tomaten, “blauw” – 1,5 kilogram per stuk.
2. Hete peper – 3 stuks.
3. Paprika – 0,8 kilogram.
4. Zout – 17 gram.
5. Suiker – 100 gram.
6. Boter – 100 gram.
7. Azijn – 50 gram.
8. Specerijen – naar smaak van de kok.

Voorbereiding:

1. Pureer de tomaten. Kook het mengsel 5 minuten in een pan met kristalsuiker, zout en boter.
2. Voeg gehakte bosbessen en paprika's toe aan de tomatenpuree. Laat de lechobasis 25 minuten sudderen.
3. Voeg azijn, kruiden en knoflook toe, roer het mengsel en laat het een half uur koken.
4. Doe het kokende mengsel in potten.

Met toevoeging van tomatenpuree

Lecho kan niet alleen met natuurlijke tomaten worden bereid, maar ook met tomatenpuree verdund in gelijke delen water.

Producten:

1. Blauwe pepers - 1 kilo per stuk.
2. Uien – 500 gram.
3. Tomatenpuree – 500 gram.
4. Water – 0,5 liter.
5. Suiker – 75 gram.
6. Zout – 17 gram.
7. Beet - 40 gram.

Kookplan:

1. Meng de tomatenpuree met water. Voeg zout en suiker toe. Breng aan de kook.
2. Voeg de gesnipperde ui toe aan het kokende mengsel.
3. Voeg na 7-10 minuten de grofgehakte blauwe paprika toe en laat 30 minuten sudderen.
4. Giet de azijn erbij en stoom de lecho 2 minuten.
5. Rol de snack op in een ontsmet bakje.

Gemarineerd met champignons

Paddenstoelen kunnen lecho's afwisselen. Dit gerecht is even smaakvol, of het nu met wilde paddenstoelen of kant-en-klare varianten wordt gemaakt. En het resultaat smaakt naar gemarineerde paddenstoelen.

Componenten:

1. Aubergines, paprika’s, champignons – elk 0,5 kilogram.
2. Tomaten – 1,5 kilogram.
3. Ui – 1 kilogram.
4. Zout – 50 gram.
5. Olie – 130 milliliter.
6. Azijn – 80 milliliter.
7. Suiker – 125 gram.

Voorbereiding:

1. Meng de gehakte tomatenpuree met plantaardige olie en kruiden. Laat 10 minuten sudderen.
2. Voeg de gesneden groenten toe en laat 30 minuten sudderen.
3. Giet er azijn bij.
4. Rol de snack op in schone conservenblikken.

Aubergineconserven zijn vaak de belangrijkste oorzaak van voedselvergiftiging vanwege de vorming van botulinetoxine. Om dit te voorkomen, is het belangrijk om zowel de groenten als het keukengerei goed en grondig te wassen.

Met gebakken aubergines

Ingrediënten:

1. "Blauwe" tomaten - 2,5 kilo per stuk.
2. Paprika – 1,5 kilogram.
3. Plantaardige olie – 120 milliliter.
4. Azijn – 60 milliliter.

Een voorgerecht met gebakken aubergines kunt u op de volgende manier bereiden:

1. Snijd de aubergine in stukken. Bak 20 minuten in de oven op 220 graden Celsius.
2. Pureer de tomaten en meng ze met de kruiden.
3. Snijd de paprika in plakjes en voeg deze toe aan de tomatenpuree.
4. Kook het mengsel 20 minuten. Voeg de aubergine en azijn toe. Laat het mengsel 5 minuten koken.
5. Rol de snack op in ontsmette bakjes.

Optie zonder sterilisatie

Producten:

1. Aubergine – 4 kilogram.
2. Peper – 2 kilogram.
3. Tomaten – 1,5 kilogram.
4. Knoflook – 1 stuk.
5. Hete peper – 1 stuk.
6. Zout – 35 gram.
7. Suiker – 0,2 kilogram.
8. Azijn – 100 gram.

Voorbereiding:

1. Meng tomatensap met zout, suiker en azijn.
2. Voeg de auberginereepjes, paprika en knoflook toe aan het tomatenmengsel.
3. Zet het mengsel op het vuur en breng aan de kook. Kook de groenten 20 minuten, af en toe roerend.
4. Doe het mengsel in schone flessen en bewaar het.

Regels voor het bewaren van blanco's

Het is belangrijk om de juiste bewaarcondities voor groenten in blik te onthouden. Groenten in blik zijn 1 jaar houdbaar, maar goed verwerkte groenten kunnen langer bewaard worden. Bewaar de afgesloten potten op een koele, donkere plaats. Bewaar geopende blikken direct in de koelkast en consumeer ze binnen 14 dagen.

Controleer de dop op uitstulpingen voordat u de flessen ontkurkt. Als er luchtbelletjes, troebelheid of schuim zichtbaar zijn, is het blikvoer bedorven en mag het niet meer worden geconsumeerd.