Hoe je snel ingemaakte aubergine in potten klaarmaakt voor de winter, de lekkerste recepten en bewaarcondities voor de bereidingen

Aubergine behoort tot de nachtschadefamilie (Solanaceae) en staat niet alleen bekend om zijn smaak, maar ook om zijn gezondheidsvoordelen. De oogstperiode van de groente is kort, dus om de producten voor de winter te bewaren en een waardevolle bron van voedingsstoffen te verkrijgen tijdens het koude seizoen, gebruiken ervaren hobbykoks diverse recepten voor ingemaakte en gemarineerde aubergines voor winterbewaring.

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van aubergines?

Aubergine is rijk aan vezels, eiwitten, sporenelementen en vitamine B, waardoor het goed is voor het menselijk lichaam. 100 gram van de groente bevat slechts 28 kcal, waardoor het een populaire keuze is voor mensen die hun gewicht onder controle willen houden of willen afvallen.

Regelmatige consumptie van groenten heeft de volgende gunstige effecten op het menselijk lichaam:

• verbetert de werking van het cardiovasculaire systeem, wat te danken is aan het hoge gehalte aan kalium en pectine;
• verwijdert overtollig vocht, heeft een diuretisch effect;
• verlaagt het cholesterolgehalte;
• heeft een preventieve werking tegen oncologische ziekten;
• vermindert de drang om te roken;
• verlicht vasculaire spasmen, wat leidt tot een betere bloedcirculatie;
• helpt microben en schimmels te vernietigen;
• normaliseert de werking van het zenuwstelsel en voorziet het lichaam van vitamine C en B.

Aubergines bevatten een kleine hoeveelheid suiker, waardoor ze geschikt zijn voor diabetici. Ze bevatten ook veel zink en mangaan, waardoor ze aanbevolen worden voor patiënten die een beroerte hebben gehad en herstellen van een beroerte. Het product is gunstig voor zwangere vrouwen, omdat het de bloedsamenstelling normaliseert, ijzertekorten aanvult en de bloeddruk op een normaal niveau houdt, wat belangrijk is voor de goede ontwikkeling van de foetus.

Bereid het hoofdingrediënt voor

De vruchten worden beschouwd als "grillige" groenten, omdat ze na het snijden snel donker worden. Daarom is het belangrijk om ze direct na het snijden te bereiden. Als ze niet goed worden bereid, kunnen ze bitter worden. Door de verwerkte groenten 15 minuten in zout water te weken, kunt u dit probleem voorkomen.

Bij het bereiden van grondstoffen is het raadzaam om een ​​aantal regels in acht te nemen:

• gebruik volledig rijpe groenten;
• overrijpe vruchten bevatten het element solanine, wat schadelijk is voor de mens. Daarom worden dergelijke vruchten niet gegeten;
• voor het wassen wordt warm water gebruikt;
• Voor het snijden worden messen van roestvrij staal of keramiek gebruikt, waardoor de neiging van groenten om donkerder te worden, afneemt.

Bij de verwerking van rauwe groenten worden ze eerst gewassen en vervolgens worden de steel en de steel verwijderd. Middelgrote vruchten, zonder beschadigingen of gaten, en met kleine zaadjes, worden als optimaal beschouwd voor winterconserven.

Wij maken voorbereidingen voor de winter

Groenten kunnen in hun geheel of in stukken worden gebruikt, met of zonder schil, en kunnen zo gegeten worden of gecombineerd met andere groenten. Ideale begeleiders zijn onder andere:

• paprika's;
• wortel;
• tomaten;
• pompoen en courgette.

Wanneer u de hele vrucht gebruikt, is het aan te raden om er meerdere keren met een vork in te prikken zodat de lucht kan ontsnappen. De beste recepten kunnen worden onderverdeeld in twee hoofdgroepen. De eerste groep omvat recepten die een warmtebehandeling vereisen en een product opleveren dat direct klaar is om te eten. De tweede groep omvat inmaken, waarbij de groenten enige tijd nodig hebben om het gewenste aroma en de rijke smaak te ontwikkelen.

Klassiek recept voor het inmaken van bosbessen

Het klassieke recept voor "schoonmoederstaal" zonder vulling is een uitstekend voorgerecht bij aardappelen en vleesgerechten, maar kan ook als apart gerecht gegeten worden. Voorgewassen aubergines moeten in de lengte in dunne plakjes of rondjes worden gesneden. Om het proces te vergemakkelijken, kunt u de tweede optie gebruiken, omdat deze minder tijd kost en gemakkelijker in de pot past.

U heeft de volgende ingrediëntenlijst nodig:

• aubergines - 1 kg;
• tomaten - 1 kg;
• paprika - 250 g;
• hete peper - 1 st.;
• teentjes knoflook - 7 stuks;

• water - 0,5 l;
• geurloze olie - 0,5 l;
• suiker - ½ el;
• zout - 1 el;
• wortelen - 3 stuks;
• zwarte peperkorrels - 2 stuks;
• 9% azijn - 200 ml.

Hak de paprika's, tomaten, wortelen en zwarte peper fijn met een vleesmolen. Voeg water toe aan het resulterende groentemengsel en laat het 45 minuten sudderen. Voeg de gesneden aubergine toe en laat nog 10 minuten sudderen. Doe het mengsel in gesteriliseerde potten en giet de resterende pekel erbij. Rol de potten op, keer ze om en dek ze af om af te koelen.

In het Georgisch

Deze bereidingswijze omvat het gebruik van een pittige vulling, die het product een pittige smaak geeft. Het recept vereist:

• aubergines - 2,5 kg;
• 6% azijn - 2 kopjes;
• water - 2 glazen;
• walnoten - 1 kopje;
• teentjes knoflook - 200 g;
• zout - 120 g;
• munt - 4 g.

Snijd de onderkant en de steel van de vrucht, verwijder een deel van de kern, bedek met zout water en laat 3 minuten sudderen. Giet het vocht af en leg de groenten onder een gewicht. Bereid de ingrediënten voor de vulling voor:

• knoflook wordt gehakt;
• de noten worden gepeld en met een mes fijngehakt;
• De munt wordt in kleine stukjes gesneden.

De gevulde vruchten worden strak in potten verpakt en bedekt met een warme pekel van water en azijn in een verhouding van 1:1. De snack is na 4 dagen klaar om te eten.

Ingemaakte hele aubergines in een pot met knoflook

Voor dit recept raden we aan om kleine groenten te gebruiken. Kook ze 15 minuten in water tot de schil gemakkelijk te doorboren is met een lucifer. Voor dit recept heb je nodig:

• aubergines - 2 kg;
• knoflook - 4 bollen;
• zout - 100 g;
• laurierblad - 1 voor elke laag;
• plantaardige olie - 2 el

Zodra de aubergines zijn afgekoeld, snijd je ze in de lengte doormidden, leg je ze op een vlakke ondergrond en leg je er een gewicht op. Laat ze een paar uur staan ​​om overtollig vocht te verwijderen. Pers de knoflook en meng deze met de olie. Doe de groenten in dichte lagen in gesteriliseerde potten en zorg dat elke laag goed bedekt is met het knoflookmengsel.

Aubergines gevuld met groenten

Gevulde aubergines met groenten kunnen als bijgerecht of als zelfstandig gerecht worden gegeten. Om te bereiden heb je nodig:

• aubergines - 2 kg;
• knoflookbollen - 300 g;
• hete peper - 4 stuks;
• peterselie, dille, koriander en selderijkruiden;
• zout - 2 eetlepels
• 9% azijn - 500 ml;
• water - 1 l.

De basis en de steel van de aubergines worden verwijderd en er wordt een gleuf gemaakt voor de vulling. De groenten worden 10 minuten in kokend water geweekt, waarna het vocht wordt afgegoten en ze 3 uur onder druk worden gezet. Een mengsel van grofgehakte kruiden, peper en geperste knoflook wordt gebruikt om de vulling te vormen en in elke groente te doen. De gevulde aubergines worden in potten gedaan en bedekt met een hete marinade van water, essence en zout. De potten worden afgesloten en weggezet om af te koelen.

Een snel recept voor Armeense augurken

Dit snelle Armeense recept vereist het gebruik van pittige kruiden en aromatische specerijen. Je hebt nodig:

• aubergines - 2 kg;
• 2 bosjes koriander;
• knoflookbollen - 2 stuks;
• essentie - 1,5 eetlepels;
• zout, hete peper - naar smaak;
• geurloze olie - 400 ml;
• hartig - 2 theel.

De aubergines worden in dunne reepjes gesneden en gefrituurd. Het mengsel wordt uitgespreid op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen. De kruiden en knoflook worden fijngehakt, gemengd met de groenten, op smaak gebracht met peper en tijm en grondig gemengd. Het mengsel wordt 24 uur onder druk gezet, waarna het gelijkmatig wordt verdeeld en afgesloten in gesteriliseerde potten.

Ingelegd zonder sterilisatie

Veel huisvrouwen geven de voorkeur aan snelle en gemakkelijke manieren om voedsel voor de winter te bereiden. Het voordeel van dit recept is dat het geen sterilisatie vereist, wat tijd bespaart en de voedingswaarde van het product behoudt. Voor dit recept heb je nodig:

• aubergines - 2 kg;
• tijm - 2 takjes;
• knoflook - 8 teentjes;
• laurierblaadjes - 4 stuks;
• piment - 1 theelepel;
• chilipepers - 2 stuks;
• zout en suiker - 4 eetlepels van elk;
• 9% azijn - 300 ml;
• water - 2 l;
• olie - 200 ml.

De aubergines worden geschild en in dunne reepjes gesneden van 5 mm dik en 1 cm breed. Bereidingswijze:

• Doe de groenten in een schaal, bestrooi ze met zout, laat ze 30 minuten staan ​​en spoel ze af met koud water;
• de peper wordt in ringen gesneden, de knoflook wordt gehakt;
• azijnoplossing en zout worden aan het water toegevoegd, laurierblad, peper en olie worden in de kokende oplossing gedaan, waardoor de marinade wordt bereid;
• Gesneden aubergines en paprika's worden in een kokende oplossing gelegd, knoflook en tijm worden toegevoegd en 7 minuten gekookt.

De aubergines worden in potten gedaan, bedekt met de overgebleven marinade en onder het deksel gezet.

In het Koreaans

Liefhebbers van de Koreaanse keuken beschouwen dit auberginerecept als een van de lekkerste. Om te bereiden heb je nodig:

• aubergines - 1 kg;
• wortelen - 0,5 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• kristalsuiker - 100 g;
• 9% azijnoplossing - 200 ml;
• 1/2 bol knoflook;
• gemalen zwarte peper - ½ theelepel;
• Koreaanse wortelkruiden - 25 g.

De groenten worden in reepjes gesneden. De auberginereepjes worden gezouten en 30 minuten laten rusten. Vervolgens wordt het overtollige vocht met een vergiet verwijderd en in plantaardige olie gebakken. De groenten worden gemengd en knoflook, peper, suiker en de extractoplossing worden toegevoegd. Het mengsel wordt tot een gladde massa geroerd en 4 uur op een koele plaats bewaard. Daarna wordt het in gesteriliseerde potten gedaan. De potten worden 30 minuten gekookt en vervolgens afgesloten met luchtdichte deksels.

Met uien en paprika's

Je kunt een jam maken zonder sterilisatie met gebakken aubergine, uien en paprika's. Gebruik hiervoor:

• aubergines - 2,4 kg;
• tomaten - 3 kg;
• paprika - 600 g;
• hete peper - 2 stuks;
• uien - 400 g;
• knoflook - 10 teentjes;
• zout - 2 eetlepels;
• suiker - 10 eetlepels;
• 9% azijn - 100 ml;
• pimentkorrels - 12 stuks;
• zwarte peper - 20 erwten;
• zout naar smaak.

De aubergines worden in plakjes gesneden, bestrooid met zout en 30 minuten laten staan ​​om hun sap te laten ontsnappen. Daarna worden de groenten in een beetje olie goudbruin gebakken.

Maal de tomaten, knoflook, peper en ui in een vleesmolen en laat het mengsel 30 minuten op het vuur sudderen. Voeg suiker, zout en peperkorrels toe en meng met het auberginemengsel. Laat het mengsel 15 minuten sudderen en voeg 5 minuten voor het einde de azijn toe. Doe het mengsel in gesteriliseerde potten en laat het afkoelen.

Met tomaten

Dit recept kan als bijgerecht of als zelfstandig gerecht gebruikt worden. De volgende ingrediënten zijn nodig:

• aubergines - 1,8 kg;
• tomaten - 3,5 kg;
• paprika - 12 stuks;
• hete peper - 1 st.;
• knoflook - 30 teentjes;
• peterselie, koriander - 50 g per stuk;
• suiker - 1 glas;
• plantaardige olie - 200 ml;
• zout - 1,5 eetlepels;
• azijn - 1 el

Schil de aubergines en halveer ze. Bestrooi de groenten met zout en laat ze 20 minuten staan ​​om de bittere smaak te verwijderen. Spoel het fruit af onder koud water en snijd het in grote blokjes.

De paprika's worden in reepjes gesneden, de teentjes knoflook worden fijngehakt en de tomaten worden fijngehakt. Doe alle groenten, knoflook, zout, suiker en alle kruiden die je nodig hebt voor het recept in een kom. Laat de pan 15 minuten zachtjes koken, onder voortdurend roeren. Voeg tot slot de olie, azijn en kruiden toe en laat 5 minuten sudderen. Hierna wordt het groentemengsel afgesloten in gesteriliseerde potten.

Met kool

Een heerlijke combinatie ontstaat door aubergine en kool in te maken. Voor dit recept heb je nodig:

• kool - 1,5 kg;
• aubergines - 1,5 kg;
• wortelen - 450 g;
• knoflook - 15 teentjes;
• hete peper - 1 st.;
• zwarte peperkorrels - 15 stuks;
• zout - 2,5 eetlepels;
• water - 1 l;
• 9% azijn - ½ kopje.

Leg de aubergines 7 minuten in kokend water en laat ze afkoelen. Vorm er vervolgens kleine blokjes van 2 cm van. Rasp de wortelen en kool fijn. Hak de knoflook fijn met een knoflookpers en meng met de fijngehakte hete peper. Meng de groente-ingrediënten door elkaar en voeg zout en azijn toe. Meng alles goed door elkaar, doe het mengsel in bakjes en sluit af met deksels. Na 7 dagen is het aubergine-groente-voorgerecht klaar.

Met selderij

Met selderij maak je een winterconfituur, rijk aan vitaminen en voedingsstoffen. Het recept vereist:

• aubergines - 1 kg;
• selderij - ¾ kopje en 1 takje per aubergine;
• basilicum - ½ kopje;
• koriander - 1 bosje;
• dille - ½ kopje;
• wijnazijn - ½ kopje;
• knoflook - 1 teentje per aubergine;
• zout - 1 el

Schil de aubergines en maak een inkeping van 3 cm in de lengte. Kook de groenten 3 minuten in gezouten water en giet het vocht af in een vergiet. Fijngehakte kruiden worden gemengd met zout, de aubergines worden gevuld met het kruidenmengsel en in elk teentje knoflook gestoken. Selderijtakjes worden overgoten met kokend water en rond de groenten gebonden om de vulling vast te houden.

Een marinade wordt gemaakt van water, zout en rodewijnazijn. De aubergines worden in potten gedaan, bedekt met de oplossing en afgesloten. Het eindproduct is 10 dagen houdbaar.

Droog gezouten gemarineerde blauwe champignons

Met dit recept maak je snel en heerlijke aubergine. Je bespaart aanzienlijk veel tijd doordat je de groenten niet hoeft te koken en de ingrediënten niet hoeft te steriliseren. Volg deze verhoudingen om aubergine met dit recept te bereiden:

• zout - 2 of 3% van het totale gewicht van de aubergines;
• groene kruiden - 2 tot 5% van het gewicht van de groenten.

De gesneden aubergines worden in lagen gelegd en bestrooid met zout en kruiden. Vervolgens worden ze onder een pers geplaatst. Per kilo aubergine moet de pers minimaal 10 kilo wegen. De fermentatie duurt 20 dagen, waarna de aubergines op een koele plaats worden bewaard. Het eindproduct is na 1 maand klaar om te eten. Indien gewenst kunnen knoflook, koriander, basilicum en andere aromatische kruiden worden toegevoegd om de smaak te versterken.

Geoxideerde aubergines

Onze voorouders maakten al sinds de oudheid zure aubergines klaar. De gemiddelde bereidingstijd voor dit voorgerecht varieert van twee weken tot een maand, afhankelijk van de soort en de grootte van de gebruikte groenten. Het recept vereist:

• aubergines - 3 kg;
• wortelen - 1,5 kg;
• knoflook - 1,5 bol;
• zout - 9 eetlepels;
• water - 4,5 l;
• zwarte peperkorrels - 15 stuks;
• laurierblad - 7 blaadjes.

Kook de aubergines 15 minuten in gezouten water. Leg ze in een vergiet om ze volledig uit te laten lekken en druk ze vervolgens 24 uur aan. Rasp de wortelen en vul de aubergines ermee. Leg ze in een schaal in strakke lagen.

Maak een marinade van zout en water; voeg laurierblaadjes en peperkorrels toe terwijl het kookt. Vul de kom na afkoeling met de groenten en druk ze onder druk. Proef het product na 14 dagen; als de smaak niet voldoende is, laat het mengsel dan 2 weken onder druk staan.

Opslagmethoden

Verse aubergines zijn niet lang houdbaar. De maximale houdbaarheid wordt geschat op 1 tot 1,5 maand, waarin de groenten hun uiterlijk en voedingswaarde kunnen behouden. Hiervoor moet je een temperatuur tussen +2 en +6 °C aanhouden. C en vochtigheid niet minder dan 70%.

De volgende acties zullen helpen de termijn te verlengen:

• Gebruik in plaats van wassen een vochtig doekje;
• laat na het afsnijden van de takken in de moestuin minimaal 2 cm over;
• Bewaar op een koele plaats met zaagsel;
• Leg de groenten op de bakplaat, zonder dat ze elkaar raken.

Sommige tuinders graven de plant op en zetten hem samen met de aarde in een kelder, waarbij ze het wortelstelsel regelmatig bevochtigen. Thuis bewaren ze hem op een donkere plek en wikkelen de vruchten in krantenpapier. Blootstelling aan zonlicht heeft een negatieve invloed op de smaak van groenten en zorgt voor de aanmaak van solanine.

U kunt de gunstige eigenschappen van fruit het hele jaar door behouden door het voor te drogen of aubergines invriezen.

Gesloten bereidingen kunnen goed bewaard worden bij kamertemperatuur, maar voor een optimale conservering is het raadzaam om een ​​koele ruimte of koelkast te gebruiken.