TOP 10 recepten voor rode, zwarte en witte bessensaus en ketchup voor de winter, en hoe je je bereidingen kunt bewaren

Veel huisvrouwen beseffen niet dat je niet alleen heerlijke sauzen kunt maken van groenten, maar ook van fruit en bessen. Deze kruiden zijn vooral geschikt voor vleesgerechten – de zoetzure smaak vormt een harmonieuze aanvulling op het hoofdgerecht.

In dit artikel worden de specifieke bereidingswijzen van rodebessensaus voor de winter besproken. Hierbij worden verschillende opties voor de bereiding van deze bereidingen gebruikt.

Kenmerken van het maken van krentensaus

Om rodebessensaus te bereiden, moet u rekening houden met een aantal nuances:

• Vanwege de hoge concentratie fermentatieveroorzakende bacteriën op de bessenschil kunnen ze niet lang bewaard worden. De verwerking moet direct na de oogst beginnen.
• De houdbaarheid van de saus wordt aanzienlijk verlengd door natuurlijke conserveermiddelen toe te voegen, zoals azijn, suiker, zout en citroensap. Als het product binnen een week na bereiding wordt geconsumeerd, is het raadzaam het gebruik van deze conserveermiddelen te beperken om een ​​mildere smaak te verkrijgen.
• Gebruik voor de bereiding geen aluminium bakjes, deze oxideren bij contact met de bessen;

• Het is aan te raden om een ​​zeef te gebruiken om de bessen fijn te hakken, maar voor grotere hoeveelheden is het toegestaan ​​om een ​​blender te gebruiken om het proces te versnellen;
• Door een langdurige hittebehandeling kunt u de houdbaarheid van het product verlengen, maar het vermindert ook het gehalte aan voedingsstoffen. Daarom mag u de kruiden niet koken als u ze kort na de bereiding wilt gebruiken;
• Voor het conserveren kunt u het beste hermetisch afgesloten, gesteriliseerde glazen potten gebruiken. Na opening kunt u het product ongeveer een week in de koelkast bewaren.

Let op: Alleen zorgvuldig gesorteerde en gewassen bessen zijn geschikt als grondstof.

Bessen selecteren en bereiden

Vóór de verwerking worden de bessen gesorteerd, worden de steeltjes verwijderd, wordt het ruwe materiaal grondig gewassen onder stromend water en gedroogd. Als een bes beschadigd of gekneusd is, mag deze niet worden weggegooid; alleen rotte of onrijpe bessen worden verwijderd.

Het is van groot belang om vuil en insecten te verwijderen.

De voorbereide grondstoffen worden verder verwerkt.

Hoe maak je thuis krentensaus?

Er zijn talloze recepten voor krentensaus die geschikt zijn voor thuisgebruik. Hieronder staan ​​de populairste.

Klassiek recept voor rodebessensaus

Om een ​​klassiek recept voor aalbessensaus te bereiden, hebt u de volgende ingrediënten nodig:

• rode bessen – twee kilogram;
• suiker - één glas;
• zout - een theelepel;
• citroensap – twee eetlepels;
• kruidnagels – vijf stuks;
• pepermengsel – een halve theelepel;
• gemalen kaneel - een theelepel.

Voorbereiding:

• de voorbereide bessen worden door een zeef gemalen, het resterende vruchtvlees wordt verhit en tot een droog residu geperst in het gemalen sap;
• kruidnagelknoppen worden geplet en gemengd met de overige ingrediënten;
• het sap wordt in een pan gegoten en op het vuur gezet, aan de kook gebracht, waarna de hitte tot een minimum wordt teruggebracht;

• Voeg onder voortdurend roeren de suiker en het zout in kleine porties toe tot het volledig is opgelost en voeg dan de kruiden toe. Voorkom klontjes door krachtig te roeren. Mochten er toch klontjes ontstaan, zeef het mengsel dan door een kaasdoek en laat het verder koken.
• de kooktijd bedraagt ​​twintig minuten, onder voortdurend roeren;
• Het sap van de citroen wordt eruit gehaald en de pitten worden verwijderd. Het sap wordt aan het einde van de kooktijd aan de saus toegevoegd en het mengsel wordt vervolgens nog twee minuten zachtjes gekookt;
• De afgewerkte saus wordt in gesteriliseerde potten gegoten en afgesloten. Na afkoeling wordt de saus in de kelder bewaard.

Met citrus

Het toevoegen van citroenschil geeft de saus een speciale smaak. Om het raspen te vergemakkelijken, is het aan te raden om de schil eerst in te vriezen. Voor elke kilo krenten heb je de schil van vier sinaasappels nodig. Voeg deze toe aan het begin van de bereiding. Als je verse schil gebruikt, voeg dan een beetje water toe om de gewenste dikte te bereiken.

Met munt

Een saus van rode bessen en munt zorgt voor een verfijnd boeket en een unieke smaak in een vleesgerecht. Per kilo munt zijn twaalf tot vijftien blaadjes nodig. Deze worden samen met andere kruiden toegevoegd, nadat ze fijngehakt zijn.

Met tomatenpuree

Deze kruidenmix, gemaakt met tomatenpuree, wordt bereid zonder hittebehandeling. Omdat tomatenpuree een uitstekend conserveermiddel is, is het eindproduct vrij lang houdbaar – tot wel drie weken.

Als u de kruiden echter in de winter wilt bereiden, moet u de verwerkte bessen van tevoren invriezen.

Voor één kopje gepureerde krenten heb je 140 gram tomatenpuree nodig. Meng de krenten met hete peper, knoflook, kruiden, specerijen en zout en meng goed. Voeg de tomatenpuree toe aan het mengsel en zet het in de koelkast. Het gerecht is binnen een paar uur klaar om te eten.

Rode bessenketchup

Deze ketchup is een zeer ongebruikelijke en heerlijke smaakmaker die elke tafel, het hele jaar door, originaliteit en verfijning geeft. Om deze ketchup te maken, heb je het volgende nodig:

• twee kilo bessen;
• een kilo suiker;
• tweehonderd gram negen procent azijn;
• vijfentwintig gram gemalen kaneel;
• veertig gram gemalen kruidnagel;
• tien gram gemalen zwarte peper.

Doe de bessen in een kom, bedek met kristalsuiker en zet op het vuur. Breng het mengsel aan de kook en laat het vijftien minuten sudderen, onder voortdurend roeren. Voeg de kruiden toe en laat nog tien minuten sudderen. Voeg de azijn toe. Breng het mengsel aan de kook, giet het in gesteriliseerde potten en sluit ze af.

Van witte bes

Een relish van deze bessensoort wordt voornamelijk geserveerd bij gevogelte. Een pittige smaak wordt toegevoegd door gehakte walnoten en halfzoete witte wijn toe te voegen. Het gerecht wordt op dezelfde manier bereid als rode bes, maar zonder toevoeging van azijn is het maximaal drie weken houdbaar in de koelkast. Voor 250 gram bessen heb je 70 walnoten, 50 wijn, 100 water en 50 kristalsuiker nodig.

Hete zwartebessensaus

Deze kruidenmix is ​​geschikt voor de winter of voor dagelijks gebruik. Net als de vorige is hij het meest geschikt voor gevogelte of wild. De bereidingswijze is identiek aan het vorige recept.

Voor anderhalve kilo grondstoffen heb je nodig: een theelepel gemalen koriander, anderhalve kop suiker, een bosje peterselie en dille, een halve theelepel verse dillezaadjes of een paar parasolzwammen, een theelepel zout, twee hete pepers en twee knoflookbollen.

Rode bessen adjika

Enkele van de belangrijkste ingrediënten voor rode bessen-adjika zijn paprika's en hete pepers. Basilicum aan het gerecht geeft het een heerlijke smaak en een uniek aroma. Meng de ingrediënten, voeg zout en suiker toe en bewaar in de koelkast. De kruiden blijven twee weken hun smaak behouden. Wil je de saus voor de winter bewaren, laat het mengsel dan vijftien minuten op laag vuur sudderen.

De samenstelling omvat:

• tweehonderdvijftig gram krenten;
• twee stuks paprika en twee stuks hete peper;
• anderhalve knoflookbol;
• een paar takjes dille en basilicum;
• een half glas suiker;
• een theelepel zout.

Zwarte bessen tkemali saus

Zwarte bessen zijn een heerlijke tkemalisaus, net zo lekker als de traditionele Georgische pruimensaus.

Om dit te doen moet je het volgende doen:

• een kilo bessen;
• koriander, dille, peterselie, knoflook - vijftig gram per stuk;
• een derde van een peul hete rode peper;
• zout, suiker – naar smaak.

Kook de bessen, laat ze uitlekken in een zeef en zeef ze. Voeg zout en suiker toe aan de puree en laat een uur sudderen tot het sap volledig is verdampt. Het volume van het mengsel moet met een derde afnemen.

Let op: Roer het mengsel voortdurend om aanbranden te voorkomen.

Voeg de gehakte kruiden, knoflook en hete peper toe aan het gekookte mengsel. Laat nog ongeveer tien minuten sudderen en giet het in een glazen pot. Je kunt ook bevroren bessen als vulling gebruiken.

Zwartebessenketchup

Zwarte bessen hebben zacht vruchtvlees en een kleine pit, waardoor ze ideaal zijn voor ketchup. In tegenstelling tot saus moet dit gerecht goed sudderen. Voor een pittigere smaak worden de pepers niet gemalen, maar in kleine stukjes gesneden. Laat de saus ongeveer een uur sudderen, onder voortdurend roeren om aanbranden te voorkomen.

Voeg aan het begin van de kooktijd een derde van het totale volume water toe aan het mengsel. Voeg knoflook, paprika of tomaten toe, afhankelijk van de gewenste smaak.

Hoe lang kan de saus bewaard worden?

Natuurlijke sauzen, zonder toegevoegde conserveermiddelen, zijn twee tot drie weken houdbaar in de koelkast. Sauzen uit blik zijn tot achttien maanden houdbaar.

Zoals het gepresenteerde materiaal aantoont, zijn rode en zwarte bessen uitstekende ingrediënten voor het maken van heerlijke sauzen, ketchups en andere smaakmakers die elke tafel afwisselen. Door inmaken kunt u deze producten de hele winter door bewaren, tot het volgende seizoen.