Courgette lecho klaarmaken voor de winter met recepten zonder sterilisatie, "om je vingers bij af te likken" en met tomatenpuree

Tijdens het courgetteseizoen worstelen veel tuinders met de beste manier om de groente te conserveren. Er zijn tegenwoordig talloze recepten voor het inmaken van fruit, dus de grootste uitdaging is om de juiste te kiezen. Ervaren hobbykoks raden aan om geen tijd te verspillen aan inmaken en traditionele conserven, maar in plaats daarvan dit recept voor courgettelecho te proberen voor de winter.

Goede bereiding van courgette

Gebruik voor dit gerecht jonge courgettes die nog geen dikke, harde schil hebben. Rijpe vruchten hebben een mindere smaak; het vruchtvlees van deze groenten is meestal stevig en bevat veel zaden. Courgettes tot 8 cm kunnen ongeschild worden gelaten.

Groenten moeten grondig worden gewassen, de onderkant en de steel moeten worden verwijderd en beschadigde of onzuivere plekken moeten worden weggesneden. Alle ingrediënten die in het lecho-recept worden gebruikt, moeten van goede kwaliteit zijn. De klassieke versie vereist het snijden van blokjes, die zo klein kunnen zijn als gewenst. Courgette moet vlak voor het koken worden gesneden.

Sterilisatie van potten

Het steriliseren van potten, waarbij ze worden blootgesteld aan hoge temperaturen, zorgt voor langdurige bewaring. Direct voor het steriliseren worden ze gewassen met heet water en baking soda. Er zijn veel sterilisatiemethoden en -opties, en de keuze hangt af van persoonlijke voorkeur en de grootte van de pot.

Kleine potten worden een paar minuten op hoge stand in de magnetron verwarmd. Grotere potten worden 10 minuten in water gekookt of in de oven gebakken. Bij de verwerking moet u voorzichtig zijn, omdat contact met heet glas brandwonden kan veroorzaken.

Lecho-recepten voor de winter

Er zijn veel recepten voor lecho. De meeste vereisen het toevoegen van extra ingrediënten naast courgette, en de neutrale smaak van de groente past goed bij veel gerechten.

Een traditioneel gerecht koken

Dit eenvoudige recept bevat geen hete kruiden, waardoor het geschikt is voor kinderen en mensen met spijsverteringsproblemen. Ingrediënten:

• courgette - 2 kg;
• uien - 1 kg;
• wortelen - 500 g;
• tomatensap - 1 l;
• olie - 100 ml;
• citroenzuur - 1 theelepel;
• peper - 5 erwten;
• suiker en zout - elk 1,5 eetlepel

Snijd de courgette in grote blokjes, hak de ui fijn in halve ringen en rasp de wortelen grof met een grove rasp. Fruit de uien en wortelen in een koekenpan met boter. Giet het sap erbij en voeg de gestoofde groenten en courgette toe. Laat het mengsel 10 minuten zachtjes koken en voeg dan de overige ingrediënten (kruiden) toe. Schep na 15 minuten de inhoud in potten.

Met tomaten zonder sterilisatie

Het ontbreken van een langdurige verhitting zorgt voor een knapperige lecho. Je hebt nodig:

• courgette - 3 kg;
• tomaten - 2 kg;
• peper - 3 kg;
• uien - 1 kg;
• oliën - 400 ml;
• kristalsuiker - 7 eetlepels;
• steenzout - 4 eetlepels;
• 9% azijn - 180 ml.

De tomaten worden in kokend water gedompeld, gepeld en met een vleesmolen gepureerd. De paprika's worden in dunne reepjes gesneden en de wortelen grof geraspt. De uienringen en wortelen worden boven het vuur goudbruin gestoofd. Een pittige saus wordt gemaakt van de fijngehakte tomaten, zout en kristalsuiker. Courgetteblokjes worden aan de marinade toegevoegd en de gestoofde groenten worden 10 minuten gestoofd. Het mengsel wordt in glazen potten gedaan, de essence-oplossing wordt toegevoegd en na 7 minuten worden de potten afgesloten.

Met tomatenpuree

Verrukkelijk winter lecho voorbereidingen worden verkregen door toevoeging van tomatenpuree. Verhoudingen van ingrediënten:

• courgette - 4 kg;
• pasta - 800 ml;
• rode paprika - 15 stuks;
• water - 2,5 l;
• knoflook - 3 teentjes;
• zout - 5 eetlepels;
• suiker - 6 eetlepels;
• plantaardige olie - 200 ml;
• 9% azijn - 1 glas.

Maak een marinade van water, olie en tomatenpuree. Voeg zodra het kookt suiker en zout toe. Voeg de gesneden courgette toe en laat 10 minuten sudderen. Voeg de gesneden paprika's en knoflook toe en laat 20 minuten sudderen. Voeg de overige kruiden en azijn toe en giet in potten. Voor wie van ketchup houdt, kan dit voorgerecht dienen als alternatief voor tomatensaus.

Variant van bereidingen in een multicooker

Zoete lecho kan in een slowcooker worden gemaakt, wat arbeidskosten bespaart omdat je het groentemengsel niet constant hoeft te roeren. Je kunt hiervoor elk recept gebruiken en in plaats van te sudderen, de sudderstand gebruiken. Lecho hoeft slechts een uur te koken. Voeg kruiden, specerijen en azijn pas helemaal aan het einde van het kookproces toe.

Om je vingers bij af te likken

De naam van dit recept benadrukt het belangrijkste voordeel. De verhoudingen van de ingrediënten zijn:

• courgette - 2 kg;
• paprika's in verschillende kleuren - 1,2 kg;
• wortelen, uien - elk 600 g;
• tomaten - 2 kg;
• tomatenpuree - 2 el. l.;
• plantaardige olie - 200 ml;
• zout - 60 g;
• suiker - 90 g;
• hete peper - 2 stuks;
• essentie - 30 ml.

Wie van pittig eten houdt, kan naar eigen smaak knoflook aan het recept toevoegen. Snijd de courgette, tomaten en ui in blokjes van 1,5 cm. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika's en snijd ze in partjes, terwijl u de pepers fijn hakt. Rasp de wortels in dunne reepjes. Maak een marinade van water en tomatenpuree, doe hierin het courgettemengsel en laat dit een half uur sudderen. Voeg na 15 minuten de volgende ingrediënten toe:

• wortel;
• pepers;
• ui.

Voeg daarna de kruiden en specerijen toe. Roer 30 minuten zachtjes en voeg dan 5 minuten voor het einde de knoflook en het extract toe.

Met paprika

Voor dit recept raden we aan om paprika's met dikke wanden te gebruiken, omdat deze variëteiten een bijzonder sappige smaak geven. Je hebt nodig:

• courgette - 4 kg;
• peper - 10 stuks;
• raapuitjes - 10 stuks;
• 9% azijn - 6 eetlepels;
• tomatenpuree - 800 ml;
• geurloze oliën - 400 ml;
• kristalsuiker - 400 g;
• keukenzout - 4 eetlepels;
• water - 5 glazen;
• zoete erwten - 10 stuks

De groenten worden in grote blokjes gesneden, de paprika's in partjes en de uien in grote ringen. Er wordt een siroop gemaakt van water, zout, suiker, olie en tomatenpuree, waaraan de geprepareerde courgetteplakjes voorzichtig worden toegevoegd. Het mengsel wordt 15 minuten gekookt, waarna de paprikapartjes worden toegevoegd en het mengsel 5 minuten wordt gesudderd. De uien worden toegevoegd en het mengsel wordt nog 10 minuten gesudderd. Het groentemengsel wordt 20 minuten zachtjes laten sudderen, waarna de azijn en kruiden worden toegevoegd en het mengsel nog 3 minuten wordt gesudderd.

Met courgette en bosbessen

Pittige auberginelecho heeft een unieke, pittige smaak en de royale hoeveelheid aubergine maakt dit voorgerecht anders dan de meeste traditionele recepten. Porties:

• courgette - 10 stuks;
• aubergines - 8 stuks;
• rode paprika - 10 stuks;
• peterselie, dille - naar smaak.

Ingrediënten voor de saus:

• tomaten - 2 kg;
• plantaardige olie - 100 ml;
• azijn 6% - 200 ml;
• suiker - 2 kopjes;
• zout - 1/2 kopje;
• koriander - 1 theelepel;
• laurier - 5 stuks;
• peper - 10 erwten.

De tomaten worden gepureerd met een vleesmolen en vervolgens met de ingrediënten voor de saus in een marinade gegoten. De gesneden groenten worden vervolgens in totaal 40 minuten in de marinade gestoofd. Tot slot worden er fijngehakte kruiden toegevoegd en na een paar minuten goed mengen worden de groenten in potten gedaan.

Zonder azijn

Courgettelecho kan zonder azijn worden gemaakt. Elk klassiek recept kan als basis dienen en voor langdurige houdbaarheid steriliseert u de potten 10 minuten.

Groente met komkommers

Je kunt er een vegetarische traktatie van maken door komkommers toe te voegen. Hier zijn de verhoudingen:

• courgette en komkommer - elk 2,8 kg;
• wortelen - 200 g;
• knoflookbol - 2 stuks;
• tomaten - 400 g;
• tomatenpuree - 500 ml;
• zout - 2 eetlepels;
• suiker - 1,5 kopjes;
• 9% azijn - 0,5 kopjes;
• plantaardige olie - 15 ml.

Tomaten, courgette en komkommers worden in grote blokjes gesneden. Grote komkommers moeten eerst worden geschild om de bittere smaak te verwijderen. Wortels worden geraspt en knoflook wordt fijngehakt. Het groentemengsel wordt met tomatenpuree gemengd en aan de kook gebracht, 40 minuten laten sudderen vanaf het moment dat het begint te koken. Voeg ten slotte azijn, specerijen en kruiden toe en laat het mengsel nog 40 minuten sudderen.

Lecho bewaren in de winter

De aanbevolen houdbaarheid van lecho is 1 jaar. Als het product azijn bevat en gesteriliseerd is, blijft de kwaliteit langer behouden.

De optimale plaats wordt beschouwd als een kelder met een temperatuur van +6 C.