Recepten voor het maken van kaviaar van gedroogde, gezouten en rauwe melkpaddestoelen voor de winter, en het bewaren van de bereide ingrediënten

Zeevruchten en exotische auberginekaviaar zijn niet de enige dingen die gasten kunnen imponeren en een stortvloed aan complimenten van de gastvrouw kunnen opleveren. Kaviaar uit blik, gemaakt van melkchampignons voor de winter, is een gezond en voedzaam gerecht in de Russische keuken. Lees dit artikel tot het einde om te leren hoe je het op de juiste manier bereidt.

Hoe maak je kaviaar van melkpaddestoelen klaar voor de winter?

Van in het bos geplukte melkzwammen kan een zeer voedzaam product met een verfijnde, rijke nasmaak worden gemaakt. De kaviaar is kant-en-klaar om zo te eten, maar is ook heerlijk als vulling voor heerlijke zelfgemaakte taarten en pannenkoeken.

Alle recepten voor het bereiden van kaviaar zijn eenvoudig en duidelijk; in de meeste gevallen heeft u het volgende nodig:

• paddenstoelhoedjes en -stelen;
• zout;
• ui.

De ingrediënten worden gemalen in een vleesmolen, die waarschijnlijk in elk huis te vinden is. Soms worden er kruiden (dille en peterselie) aan toegevoegd.

Belangrijk: Kaviaar van champignons is een geweldige manier om bosvruchten te recyclen. Bovendien kunt u het gebruiken in andere zelfgemaakte lekkernijen. Zo heeft u voor lange tijd een voorraad vulling voor taarten en pannenkoeken.

Paddenstoelen selecteren en bereiden

Het kaviaarmengsel wordt bereid uit droge, gezouten, ingemaakte of rauwe melkchampignons, met toevoeging van groenten en kruiden.

Verschillende soorten paddenstoelen zijn geschikt: zwarte, witte, gele, maar ze moeten wel eetbaar zijn.

Voor de verwerking worden ze volgens een standaardmethode bereid: ze worden ontdaan van bosresten, de sterkste (rauw), gewassen (gezouten) en enkele uren geweekt (droog). Na verloop van tijd kan het resulterende halffabricaat worden gebruikt om kaviaar te maken.

Hoe je thuis melkchampignonkaviaar maakt

Je hebt geen ingewikkelde apparatuur of specialistische kennis nodig om het thuis te bereiden. Het enige wat je hoeft te doen is een van de bekende recepten gebruiken, de ingrediënten verzamelen, een beetje vindingrijkheid toepassen en uiteindelijk een origineel eindproduct verkrijgen.

Klassiek recept

De klassieke methode voor het bereiden van champignonkaviaar is gebaseerd op het gebruik van rauwmelkse champignonstelen en -hoedjes. Voor één recept heb je nodig:

• vers geplukte paddenstoelen – 1 kilogram;
• uien – 2-3 stuks;
• kant-en-klare paddenstoelenbouillon – 100 gram;
• plantaardige olie;
• kruidnagelstelen – een paar stukjes;
• zout en gemalen zwarte peper (naar smaak toevoegen).

Paddenstoelenstelen worden het vaakst gebruikt voor paddenstoelenkaviaar omdat ze steviger en vleziger zijn. Begin met de bollen: verwijder de buitenste schil, was ze en maal ze in een keukenmachine of blender. Je moet ook wat paddenstoelen koken om bouillon te maken. Schone, melkachtige paddenstoelenstelen, gescheiden van hun hoedjes, worden ook fijngehakt, vervolgens gemengd met uien en in de bouillon gegoten. Het product wordt op het einde gezouten en op smaak gebracht met kruiden.

Verwarm het mengsel in een geëmailleerde pan, breng geleidelijk aan de kook, laat afkoelen en verdeel het gelijkmatig over de potten. Het is aan te raden de kaviaar onder een plastic of blikken deksel te bewaren.

Dit is niet het enige recept voor een rauw kaviaarmengsel; er zijn er nog meer. Bijvoorbeeld dit: een vers champignonmengsel wordt gesudderd tot het overtollige vocht (sap) verdampt. Het gefrituurde mengsel wordt fijngehakt en gemengd met licht gebakken, gesnipperde ui. De kaviaar is een uitstekende optie om taarten mee te vullen en snel sandwiches mee te maken.

Wat heb je nodig:

1. Verse melkchampignons – 0,5 kilogram.
2. Ui - één kop.
3. Plantaardige olie – ongeveer 2 eetlepels.

Voeg naar smaak zout en peper toe, maar zorg ervoor dat het mengsel niet te pittig wordt.

Van gezouten melkchampignons

Ingelegde champignons vormen een uitstekend traditioneel Russisch voorgerecht en kunnen ook als halffabricaat voor het kaviaarmengsel worden gebruikt.

Snijd de champignons fijn, voeg de voorgebakken ui, gehakte of geperste knoflook, zout en peper toe. Meng alles goed door elkaar – de kaviaar is klaar. Serveer het gerecht in een saladekom, bestrooid met fijngehakte dille. Het recept vereist: 450 gram gezouten champignons, 2 teentjes knoflook, 1 ui, 45 milliliter (3 eetlepels) zonnebloemolie, peper, zout en kruiden – naar smaak.

Belangrijk: In de oudheid werden paddenstoelen voor kaviaar bereid door ze met een speciaal mes (een chopper) fijn te hakken op een plank of in een bakje. Hierdoor werd de kaviaar gelijkmatiger, zonder beschadigde vezels en ongelooflijk lekker.

Met wortelen, tomaten en uien

Voor dit gerecht zijn extra ingrediënten nodig: wortels en rijpe tomaten. De verhoudingen voor deze heerlijke groentekaviaar worden als volgt berekend:

1. Rauwe melkchampignons – 1 kilogram.
2. Tomaten – 1 kilogram.
3. Een paar wortels.
4. 5-6 uien.
5. Zonnebloemolie.
6. Specerijen (peper, kruidnagel).

Eerst worden de paddenstoelen gekookt om ze zachter te maken. Het mengsel wordt uitgelekt, gehakt (niet te fijn) en in olie gebakken. De gesneden groenten worden ook gebakken, gekruid, gemengd met de paddenstoelen en op laag vuur gestoofd. De kaviaar kan worden bewaard als gewoon blikvoer, in een glazen pot of direct worden geserveerd. Tijm wordt soms toegevoegd voor een pittige smaak.

Van gedroogde melkzwammen

Gedroogde paddenstoelen moeten eerst in water geweekt worden. Een geweldig effect kan worden bereikt door witte en zwarte melkpaddenstoelen te mengen, maar een kaviaarmengsel met alleen witte paddenstoelen is ook mogelijk. Gebruik:

• 80 gram zwarte en 20 gram witte melkchampignons;
• zonnebloemolie – 4-5 eetlepels;
• zout, peper (naar smaak);
• bladgroenten (dilleblaadjes), gedroogd of vers.

De geweekte champignons worden uitgelekt in een vergiet, zonder het water weg te gooien – de melkchampignons worden in dit water gekookt. Het is belangrijk om het vocht te zeven om zand of bezinksel te verwijderen. De melkchampignons worden ongeveer een uur gekookt, tot ze zacht zijn, waarna ze worden uitgenomen en fijngehakt. De ui wordt apart gebakken tot hij goudbruin is (het is het beste om hem fijn te hakken) en vervolgens aan de champignons toegevoegd.

Het mengsel wordt gemalen in een vleesmolen en gebakken tot het gaar is. De kaviaar wordt op smaak gebracht met zout, specerijen en dille (soms azijn). De kaviaar kan 3-4 dagen in de koelkast bewaard worden zonder sterilisatie. Warme croutons van zwart brood zijn bijzonder lekker bij deze kaviaar.

Met knoflook

Kaviaar voor liefhebbers van pittige, pikante smaken. Voor 1 kilo vers geplukte melkchampignons heb je 4-5 uien, 3 teentjes knoflook, een paar eetlepels zonnebloemolie en kruiden (peper) nodig. Maak de melkchampignons grondig schoon en sorteer ze, was ze, kook ze en hak ze fijn. Snipper de ui en knoflook (ui in halve ringen, knoflook in plakjes), bak ze in olie tot ze glazig zijn en voeg ze toe aan de champignons. Breng op smaak met zout en peper en laat maximaal 15 minuten sudderen.

Met paprika

Om het simpel te houden, gebruik je gewoon het klassieke recept en voeg je er paprika's aan toe. Je kunt het mengsel ook met tomaten mengen; de smaak wordt dan nog beter. Voor elke 3 delen champignons heb je 1 deel groenten nodig.

Het is aan te raden om de melkchampignons te koken om ze zachter te maken. Snijd vervolgens alle ingrediënten fijn en bak ze in olie. De kaviaar kan worden gesteriliseerd en in glazen potten worden bewaard of direct worden geserveerd. Peper voegt een zachte, zoete toets toe aan de algehele smaak.

Met tomatenpuree

Voor dit recept heeft de huisvrouw nodig:

1. Melkchampignons – 2 kilogram.
2. Tomatenpuree – 1 blik (500 gram).
3. Suiker – 100 gram.
4. Tafelazijn 9% – 80 milliliter.
5. Citroenzuur van voedingskwaliteit – 8 milligram.
6. Laurierblad, zout en peper – naar smaak.

De paddenstoelen worden gekookt in zout water met een snufje citroenzuur tot ze zacht zijn, afgekoeld en vervolgens fijngehakt. Suiker en zout worden opgelost in heet water en gemengd met tomatenpuree. Giet de dressing over de paddenstoelen, voeg azijn en laurier toe en laat het geheel op laag vuur sudderen, af en toe roerend, maximaal 10 minuten. Het eindproduct wordt in een glazen pot gedaan, gesteriliseerd en vervolgens zoals gebruikelijk thuis bewaard.

Met peterselie

Het recept is gebaseerd op gedroogde witte melkzwammen. Sorteer en was 500 gram paddenstoelen, kook ze in ongezouten water (bij voorkeur eerst geweekt) en hak ze vervolgens fijn. Gooi de rijke paddenstoelenbouillon niet weg – die is heerlijk voor soep of borsjt.

Pel 10-12 uien, hak ze fijn en bak ze in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Meng ze met de champignons. Breng het champignonmengsel op smaak, voeg zout toe, roer, voeg azijn toe (maximaal 2 eetlepels) en serveer. Garneer de kaviaar met peterselieblaadjes en een citroenpartje en serveer.

Met courgette

Gezouten melkchampignons worden gebruikt voor melkchampignonkaviaar gemengd met courgettekaviaar. De benodigde ingrediënten zijn:

1. Gezouten melkchampignon – 3 kilogram.
2. Courgette – 2 kilogram.
3. Ui – 450 gram.
4. Champignonbouillon – 300 milliliter.
5. Zonnebloemolie – 30 milliliter.
6. Specerijen (peper, kruidnagel) – naar smaak.

Spoel de paddenstoelen af ​​onder stromend water om het zout te verwijderen en laat ze uitlekken in een vergiet. Maal het paddenstoelenmengsel, de fijngesneden ui en de rauwe courgette fijn (in een keukenmachine of vleesmolen), meng met bouillon, boter, kruiden en zout en laat sudderen tot het overtollige vocht verdampt is (de consistentie van een dikke puree). Het kaviaarmengsel wordt gesteriliseerd en afgesloten in potten met deksel.

Met azijn

Je hebt nodig: 3 kilo rauwmelkse champignons, 450 ml plantaardige olie, 200 gram tomatenpuree, 90 ml azijn (9%), 3 gram citroenzuur, gemalen zwarte peper en zout. Kook de champignons in gezouten water en maal ze vervolgens fijn in een vleesmolen. Meng de puree met de helft van de olie, de tomaat en het citroenzuur en laat het geheel maximaal 15 minuten sudderen.

Voeg ongeveer 5 minuten voor het einde van de kooktijd de resterende olie, azijn, zout en peper toe en breng het mengsel aan de kook. Doe het in een glazen pot met deksel.

Met appelazijn

Samenstelling van kaviaar:

1. Melkchampignons – 4 kilogram.
2. Wortelen, uien – 0,5 kilogram per stuk.
3. Tomatenpuree of -pasta – 160 gram.
4. Peterselie (wortel) – 150 gram.
5. Appelazijn – 150 milliliter.
6. Zonnebloemolie – 100 milliliter.

Rauwe champignons worden gepureerd in een blender, samen met de ui, peterseliewortel en wortelen. Voorgesneden peterselie, het bereide mengsel, kruiden, azijn en zout worden toegevoegd aan de olie die in een koekenpan met brede bodem is verhit. Voeg eventueel een laurierblaadje toe. Breng het mengsel al roerend aan de kook, haal van het vuur, giet het in potten en steriliseer het 30 minuten. Sluit het zoals gebruikelijk af met deksels.

Met een mengsel van pepers

Een mengsel van twee soorten pepers geeft de kaviaar een bijzondere, pittige smaak. Voor 2 kilo champignons heb je 300 gram wortel en 300 gram ui nodig, en 190 ml zonnebloemolie. Voeg naar smaak kruiden en zout toe. Kook de champignons in gezouten water, laat afkoelen en hak ze fijn. Maal de ui en wortel in een vleesmolen, bak ze in olie en meng ze met de champignons. Breng het mengsel op smaak met zout en peper en laat het ongeveer een uur sudderen. Het kaviaarmengsel wordt in potten gedaan en gesteriliseerd.

Met selderij

Het recept bevat de toevoeging van selderijgroen aan alle klassieke varianten. Bijvoorbeeld deze:

1. Melkchampignons – 5 kilogram.
2. Tomatenpuree – 1 blik (500 gram).
3. Azijnessence 70% – 20 milliliter.
4. Plantaardige olie – 50 milliliter.

Kook de champignons, hak ze fijn en laat ze ongeveer 40 minuten in de oven sudderen met de deur open – dit komt de smaak van de kaviaar ten goede. Bak fijngesneden selderij in boter, meng het met de champignons en tomaat en laat het sudderen. Voeg tot slot de kruiden toe en breng het mengsel aan de kook. Bewaar in een gesteriliseerde glazen pot van een geschikte grootte.

Van witte melkchampignons

Er zijn veel populaire recepten voor groentekaviaar gemaakt van witte melkchampignons – gedroogd, gekookt, ingelegd en gezouten. Hier is er een van.

De stelen van de champignons worden schoongemaakt, gewassen, gekookt in zout water, vervolgens afgekoeld en fijngehakt. Het resulterende gladde mengsel wordt een half uur al roerend op laag vuur gebakken. De ui wordt apart bereid: fijngehakt en samen met de tomaten gebakken. Het champignonsmengsel wordt maximaal 15 minuten op middelhoog vuur gesudderd. Zout en kruiden worden pas helemaal aan het einde toegevoegd. Het mengsel wordt nog heet in potten gedaan, gesteriliseerd en afgesloten met deksels.

Voor 1 kilo champignons heb je nodig:

• rijpe tomaten – 300 gram;
• ui – 200 gram;
• plantaardige olie – 2-3 eetlepels;
• zout, kruiden – naar smaak.

Hoe lang kunnen paddenstoelenbereidingen bewaard worden?

Kaviaar zonder sterilisatie (vers bereid) wordt bewaard als een gewoon product: enkele dagen in de koelkast, opgerold in potten met een tinnen deksel - tot een jaar, maar niet langer.

Regels voor het bewaren van melkchampignonkaviaar

Het is belangrijk om te onthouden dat gekookte kaviaar niet bedoeld is om lang te bewaren; hij moet zo snel mogelijk worden geconsumeerd. Bewaar hem op een koele plaats, gedurende een beperkte tijd.

Voor producten die in glazen potten zijn verpakt, gelden dezelfde regels als voor het thuis inmaken: enkele maanden (meestal tot de nieuwe oogst).

Als er tijdens de opslag tekenen van troebelheid, sedimentatie of verdachte insluitsels in de kaviaar voorkomen, moet deze worden weggegooid om voedselvergiftiging te voorkomen.