Eenvoudige recepten voor het maken van knapperige ingemaakte melkchampignons voor de winter in potten

De melkzwam is een van de lekkerste, maar helaas ook zeldzaamste paddenstoelen. Als je er een in het bos vindt, wil je er snel een heerlijk gerecht mee bereiden om van de heerlijke smaak te genieten. Gelukkig kan dit niet alleen in de zomer, maar ook in de winter, als je het recept voor ingemaakte melkzwammen kent.

Kenmerken van de technologie

De melkchampignon is, net als alle andere champignons, een grillig product.

Om er zeker van te zijn dat het gerecht heerlijk smaakt, is het de moeite waard om verschillende kooktechnieken onder de knie te krijgen:

• Het sorteren van paddenstoelen is een must. Wortelige of rotte paddenstoelen mogen in geen geval in de schaal terechtkomen.
• De tweede fase van de bereiding is het verwijderen van onzuiverheden. Elke melkchampignon moet grondig met water worden afgespoeld.
• Het langste en zwaarste proces is het weken, dat twee dagen duurt. Hiervoor moet het hoofdingrediënt in licht gezouten water worden geweekt en moet het water regelmatig worden ververst.
• Na het weken moeten alle paddenstoelen nogmaals worden afgespoeld.

Veel huisvrouwen gebruiken een trucje: ze koken de paddenstoelen 3-4 keer 20 minuten, maar dan in water met een hoog zoutgehalte. Dit verkort natuurlijk de weektijd. Maar het vermindert ook de knapperigheid van de paddenstoelen, wat onaanvaardbaar is voor ingemaakte melkpaddenstoelen.

Hoe je paddenstoelen selecteert en bereidt voordat je ze marineert

Het is aan te raden om alleen paddenstoelen te kiezen die in het bos groeien. Veel mensen plukken of kopen ze langs snelwegen. Dit wordt sterk afgeraden. Paddenstoelen kunnen schadelijke stoffen opnemen die zelfs na langdurig weken niet meer verwijderd kunnen worden.

Het is ook aan te raden om voor de bereiding uitsluitend verse producten met een stevige structuur te gebruiken.

Hoe je thuis melkchampignons in potten kunt inmaken

Elke huisvrouw heeft haar eigen geheimen voor het maken van winterconserven. Hier zijn een paar voorbeelden van recepten voor ingemaakte melkchampignons.

Een klassiek stapsgewijs recept voor 1 liter water

Het klassieke recept voor het inmaken van witte melkchampignons is eenvoudig. Het maakt gebruik van de hete methode, waarbij de champignons in de marinade worden gekookt. Er zijn een paar basisstappen nodig:

• Doe 1 kilogram van het hoofdproduct in een diepe pan;
• Giet er 1 liter water overheen met 10 gram zout;
• op het vuur zetten en aan de kook brengen, dit duurt ongeveer 20 minuten;
• Doe de melkchampignons in een vergiet en wacht tot al het water is weggelopen;
• Maak de marinade klaar door 40 gram zout, 5 kruidnagels, 5 pimentkorrels en 4 kleine laurierblaadjes op te lossen in 1 liter kokend water;
• Laat de toekomstige marinade 15 minuten koken en voeg er vervolgens gekookte melkchampignons aan toe;
• Als laatste worden 20 milliliter azijn aan de vloeistof toegevoegd.

Het inmaken van paddenstoelen op deze manier is niet alleen eenvoudig, maar ook kosteneffectief, omdat er minimale ingrediënten voor nodig zijn. Het eindproduct moet in potten worden gedaan, afgesloten met deksels en in een warme deken worden gewikkeld tot ze volledig zijn afgekoeld.

Het inmaken van zwarte melkchampignons

Het bereiden van zwarte melkchampignons verloopt iets anders dan het klassieke recept. Ten eerste is de weektijd iets anders, namelijk 3 dagen. Ook de marinade is iets anders: los 2 eetlepels zout en 1 eetlepel suiker op in 1 liter water.

Om de smaak te versterken, raden we aan om grondig gewassen krenten- en kersenblaadjes, gehakte knoflook, laurierblad, gemalen peper en kruidnagels op de bodem van de pot te doen. De hoeveelheid ingrediënten is afhankelijk van smaak.

Koude methode

Een populair recept onder huisvrouwen is koud gemarineerde champignons. Deze methode maakt het hoofdingrediënt knapperig, waardoor het perfect is voor salades of bijgerechten. Hiervoor heb je nodig:

• Laat de rauwe paddenstoelen 3 dagen weken en ververs het water regelmatig;
• Rol elke melkchampignon in zout en leg ze in een diepe bak;
• voeg 1 geperste knoflookbol en 1 kleine geperste mierikswortelwortel toe aan het hoofdingrediënt;
• bedek de inhoud met gaas;
• Leg verse kersen-, aalbessen-, mierikswortel- en dilleblaadjes op het gaas;
• De laatste fase van het koken is het uitoefenen van zware druk.

Nu moeten de melkchampignons naar een koele plaats worden verplaatst. Daar laten ze een maand trekken en geven ze hun eigen sap af.

In tomatensaus

Gemarineerde champignons zijn niet alleen heerlijk, maar ook calorierijk. Wil je echter meer voedingswaarde toevoegen, dan is het aan te raden om 200 gram tomatenpuree aan de marinade toe te voegen in plaats van water. Dit resulteert in gestoofde melkchampignons.

Met knoflook

Knoflook is het meest gebruikte ingrediënt in conserven. Het zorgt voor een pittige, scherpe smaak en voegt een aangename aromatische noot toe aan gerechten. Het gerecht wordt bereid volgens het klassieke recept, maar naast de kruiden worden er ook 5 middelgrote teentjes knoflook aan de marinade toegevoegd, geplet of geperst met een knoflookpers.

In olie

Je kunt melkchampignons ook marineren in olie. Meng hiervoor 2 eetlepels plantaardige olie met 2 theelepels mosterd en peper en voeg de saus toe aan de koudgekookte champignons.

Met andere paddenstoelen

Van melkchampignons kun je een heerlijke winterse mix maken. Hiervoor heb je nodig:

1. Kook 1 kilo geschilde en gesneden gemengde paddenstoelen in licht gezouten water. Melkpaddenstoelen combineren perfect met eekhoorntjesbrood, ratelpopulieren, berkenboleten en boterchampignons.
2. Leg ze in een vergiet. Terwijl het water afgiet, kun je beginnen met het bereiden van de marinade. Los hiervoor 12 pimentbessen, 1 gesnipperde ui, 20 gram zout, 0,5 eetlepel kristalsuiker, 2 laurierblaadjes en 60 ml azijn op in water. Laat het mengsel vervolgens 10-25 minuten zachtjes koken.

Nu is het tijd om te marineren. Doe het paddenstoelenmengsel in een pot en giet de gekookte marinade erover.

Met citroenzuur

In plaats van azijn kun je citroenzuur toevoegen aan knapperige melkchampignons. Dit verandert de smaak niet, maar maakt ze wel vele malen gezonder.

In een pittige marinade

Voor wie van een hartige smaak houdt, raden we aan om het hoofdingrediënt voor de winter in een hartige marinade te bewaren. Om dit te bereiden, lost u de volgende ingrediënten op in water:

• zout - 60 gram;
• kristalsuiker - 20 gram;
• laurierblad - 2 stuks;
• verse of gedroogde aalbessenbladeren - 2 stuks;
• verse of gedroogde kersenbladeren - 2 stuks;
• Anjers - 2 knoppen.

Alle ingrediënten moeten worden opgelost in 2 liter water en 20 minuten zachtjes koken. Vervolgens kunnen de melkchampignons aan de marinade worden toegevoegd en op de traditionele of koude manier worden bereid.

Met kaneel

Om de smaak van het product te versterken, kunt u 1 kaneelstokje of 1 theelepel kaneel toevoegen.

Het creëert niet alleen een nieuwe smaak, maar ook een ongeëvenaard aroma.

Met uien en tomaten

Het meest vullende gerecht Voor de winter is er een bereiding van melkchampignons met uien en tomaten. Bak 2 kilo champignons, 1 kilo gesnipperde uien en 1 kilo tomaten in een koekenpan met 100 ml plantaardige olie. Doe de inhoud in potten en bedek met de marinade, bereid op welke manier dan ook.

In het Pools

Het Poolse recept voor dit gerecht onderscheidt zich doordat er twee verse krentenbladeren en twee verse kersenbladeren aan de marinade worden toegevoegd. In combinatie met de andere ingrediënten ontstaat er een nieuw aroma.

Regels voor het bewaren van het eindproduct

Ingemaakte champignons kunnen 3-8 maanden bewaard worden op een koele, donkere plaats. Ze kunnen binnen een maand na bereiding gegeten worden. Het is belangrijk om het product te bewaren bij een temperatuur van maximaal 15 graden Celsius. Anders kan er schimmel ontstaan.