Eenvoudige stapsgewijze recepten voor het thuis maken van ingemaakte eekhoorntjesbrood voor de winter

Paddenstoelen zijn een uitstekende keuze voor zowel hoofdgerechten als voorgerechten. Binnen de grote verscheidenheid aan paddenstoelen valt eekhoorntjesbrood op, met talloze heilzame eigenschappen en een uitzonderlijke smaak. Laten we eens kijken hoe je eekhoorntjesbrood marineert voor de winter en wat de populairste recepten voor dit gerecht zijn.

Witte champignon – beschrijving en eigenschappen

Het belangrijkste onderscheidende kenmerk van het eekhoorntjesbrood (boletus) is zijn prachtige uiterlijk en rijke smaak. Het eekhoorntjesbrood is gemakkelijk te onderscheiden van zijn andere verwanten:

1. Hij is groot van formaat – sommige exemplaren kunnen wel 25 centimeter hoog worden. Dit is een indrukwekkende omvang, en niet elke andere variëteit kan hiermee bogen.
2. De stengel van de boleet kan een diameter tot wel 10 centimeter bereiken.
3. Ook de grootte van de hoed is opvallend. Een diameter van 25-30 centimeter wordt als normaal beschouwd.
4. De bovenkant van de hoed is bedekt met een gladde, lichtgele schil, terwijl de onderkant een sponsachtige structuur heeft.
5. De eekhoorntjesbrood heeft een aangename, rijke geur.
6. De boleet heeft stevig wit vlees.

Let op! Paddenstoelenzoekers die op zoek willen naar deze delicatessen, moeten er rekening mee houden dat het uiterlijk van de paddenstoel kan variëren, afhankelijk van de leeftijd en de groeiplaats.

Jonge boletussen hebben een stengel die aan de basis verdikt is, terwijl oudere boletussen een lange, ronde stengel hebben, waarvan de kleur naar de hoed toe groen of rood aanneemt. De hoed van jonge exemplaren heeft ook zijn eigen kenmerkende eigenschappen ten opzichte van oudere exemplaren. Bijvoorbeeld:

• een jong exemplaar heeft een hoed waarvan het onderste deel wit gekleurd is;
• Bij een oude boleet verandert het onderste deel van de hoed van kleur en wordt groenachtig, met een gele tint.

De groeiplaats heeft invloed op het uiterlijk van de boleet:

• Exemplaren die in sparrenbossen groeien, hebben een lichtroze hoed, die met de leeftijd van kleur verandert naar een lichtrode tint;
• in een berkenbos wordt de hoed bruin;
• Eikenbossen geven boleten een donkerrode kleur, bedekt met een licht troebel laagje. Ervaren paddenstoelenplukkers zijn ervan overtuigd dat exemplaren die in eikenbossen groeien een uitgesproken aroma en rijke smaak hebben.

Het hoofdingrediënt voorbereiden

Om een ​​succesvol inmaakproces te garanderen, is het belangrijk om speciale aandacht te besteden aan de voorbereiding van de boleten. Let hierbij op de volgende details:

1. Het is het beste om zelf boleten te plukken in bosgebieden, ver weg van wegen en grote snelwegen. Boleten zijn namelijk van nature adsorberend en houden schadelijke stoffen in de lucht en bodem vast. Gebieden met veel luchtvervuiling zijn daarom geen ideale jachtgebieden voor paddenstoelenplukkers.
2. Jonge exemplaren zijn het meest geschikt voor het bereiden van ingemaakte snacks.
3. Als de boleet groot is, wordt hij in kleine stukken van dezelfde grootte gesneden.
4. Het voor het beitsen gebruikte product moet grondig met water worden gewassen.
5. Huisvrouwen die niet alleen de hoedjes maar ook de steeltjes in hun marinade gebruiken, moeten dit deel van de paddenstoel schoonmaken en al het vuil verwijderen. Kleine borsteltjes zijn hiervoor geschikt; ze verwijderen al het aangekoekte vuil grondig.
6. Je kunt niet alleen verse, maar ook diepvriesingrediënten gebruiken. De resulterende bereidingen zullen net zo lekker en voedzaam zijn.
7. Door een kleine hoeveelheid azijnzuur aan de marinade toe te voegen, verlengt u de houdbaarheid van ingelegde eekhoorntjesbrood.

Winterbereidingsrecepten

Helaas zijn boleten niet geschikt om vers langdurig te bewaren. Na 24 uur verliezen ze hun versheid en zijn ze niet meer geschikt voor consumptie.

Om de houdbaarheid thuis of onder andere omstandigheden te verlengen, zijn de volgende conserveringsmethoden ontwikkeld:

• beitsen;
• drogen;
• zouten;
• bevriezen.

Elke methode heeft zijn eigen voordelen. Deze bespreken we hieronder.

Beitsen

Een veelgebruikte methode onder huisvrouwen om boleten in te maken voor de winter. Er zijn veel recepten die van generatie op generatie worden doorgegeven, maar de volgende springen er echt uit:

• het koken van eekhoorntjesbrood met een zoetzure marinade;
• inmaken met citroenzuur in potten;
• boleten gemarineerd met azijn en knoflook;
• eenvoudige marinade, geen azijn.

Elk recept biedt een uitgebalanceerde, rijke smaak die elke tafel siert. Laten we elk recept eens nader bekijken.

Koken in een zoetzure marinade

Om dit recept te bereiden, heb je het volgende nodig:

• 1 kilogram boleten;
• 100 gram wortelen;
• 2 laurierblaadjes;
• 200 gram uien;
• 30 gram kristalsuiker;
• 20 gram zout;
• 10 gram citroenzuur;
• 100 milliliter 6% azijnoplossing;
• Peper en droge mosterd. Naar smaak toevoegen.

Bereidingswijze:

1. Was de eekhoorntjesbrood en snijd ze in grote stukken.
2. Blancheer de bereide paddenstoelen 4 minuten in kokend water. Voeg 10 gram citroenzuur en zout toe.
3. We steriliseren de container waarin we de champignons marineren en doen er een laurierblaadje in.
4. Leg de geblancheerde champignons, paprika's en mosterd erbovenop.
5. Bereid de uien en wortels voor. Pel en snipper ze. Snijd de uien in ringen en de wortels in plakjes.
6. Voeg de groenten toe en giet de marinade over het mengsel.
7. De marinade bestaat uit gekookt water (150 milliliter) waarin azijn, kristalsuiker en zout zijn opgelost.
8. De container wordt gesteriliseerd en afgesloten met een deksel.

Marineer met citroenzuur in potten

Om dit recept te maken, heb je het volgende nodig:

• 10 kilogram boleten;
• 1,5 liter water;
• laurierblad;
• 3 gram citroenzuur;
• anjer;
• 40 gram zout;
• azijn – een half glas;
• kaneel.

Kookalgoritme:

1. Was het eekhoorntjesbrood grondig. Het is een goed idee om dit proces meerdere keren te herhalen.
2. Doe het bereide product in een pan en voeg water, laurierblad, citroenzuur, kruidnagel, kaneel en zout toe.
3. Kook de eekhoorntjesbrood gaar en vergeet niet om regelmatig het schuim dat zich op het wateroppervlak vormt, af te scheppen.
4. Voeg aan het einde van de kooktijd, als de paddenstoelen bijna gaar zijn, azijn toe.
5. Zet het vuur uit en haal de paddenstoelen uit de pan. Verdeel ze gelijkmatig over de potten.
6. Zodra alle potten gevuld zijn, giet u de marinade waarin de eekhoorntjesbrood gekookt zijn eroverheen.
7. Sluit de container af met een deksel en steriliseer ze gedurende 30 minuten.
8. We rollen de deksels op, draaien de container ondersteboven en zetten hem een ​​dag op een warme plek, afgedekt met een deken.
9. De afgewerkte producten bewaren wij in de kelder.

Marineren met azijn en knoflook

Wat heb je nodig:

• 200 gram knoflook;
• 1 kilogram boleten;
• 2 laurierblaadjes;
• kristalsuiker – 30 gram;
• 100 milliliter azijn 6%;
• zout – 20 gram;
• 10 pimenterwten.

Om de marinade goed te bereiden, gebruikt u het volgende stapsgewijze recept:

1. Was de paddenstoelen en snijd ze grof.
2. Blancheer 5 minuten in gezouten water. Voeg 10 gram zout toe per 100 milliliter kokend water.
3. Maak de marinade klaar. Voeg suiker en het resterende zout toe aan 200 milliliter vloeistof. Laat de vloeistof, zodra deze kookt, 5 minuten zachtjes koken en voeg dan de azijn toe.
4. Doe de champignons en de gepelde knoflook in potten en giet de marinade met kruiden eroverheen.
5. De container wordt gesteriliseerd en afgesloten met een deksel.

Een simpele marinade zonder azijn

Verbinding:

• plantaardige olie – 0,5 liter;
• water – 0,5 liter;
• zout – 3 eetlepels;
• boleet - 3 kilogram;
• piment;
• dille.

Was de paddenstoelen, snijd ze in grote stukken en kook ze in zout water. Doe de paddenstoelen in een inmaakpot en giet er, in plaats van te marineren, olie bij tot de pot voor 1/3 gevuld is. Vul de rest met water uit de pan. Steriliseer en sluit de potten goed af.

Porcini-paddestoelen winterklaar maken door ze te zouten

Inmaken is niet de enige manier om een ​​voorraad eekhoorntjesbrood voor de winter aan te leggen.

Veel huisvrouwen geven er de voorkeur aan om eekhoorntjesbrood in te maken. Hiervoor zijn de volgende methoden beschikbaar:

• heet zouten;
• koud zouten.

Hieronder bekijken we de verschillen tussen beide.

Heet zouten

Bij het heet inmaken worden de paddenstoelen eerst gekookt en vervolgens gezouten. Om een ​​kilo eekhoorntjesbrood met de hete methode te bereiden, heb je het volgende nodig:

• dille;
• laurierblad – 2 stuks;
• zout – 2 eetlepels;
• piment.

Neem de eekhoorntjesbrood en kook ze 20 minuten. Vergeet niet om het schuim van het wateroppervlak te verwijderen.

Zodra de champignons gaar zijn, doe je ze in een vergiet en laat je ze afkoelen. Doe de champignons in een bakje en bestrooi elke laag met kruiden.

Zodra de container gevuld is, dek je de bovenste laag af met een schone doek en bewaar je de container op een koele plaats, onder druk. Laat de paddenstoelen een week in deze toestand staan, waarna ze gegeten kunnen worden of verdeeld kunnen worden over potten gevuld met pekelwater.

Koud zouten

Koud zouten gebeurt zonder warmtebehandeling, met behulp van zout en specerijen. Voor dit recept heb je nodig:

• 1 kilogram boleten;
• zout – 50 gram;
• piment;
• laurierblad.

Het zouten moet stap voor stap gebeuren, waarbij de volgende volgorde van handelingen wordt gevolgd:

1. Strooi het zout gelijkmatig over de bodem van de schaal.
2. Leg de paddenstoelenhoedjes op het zout.
3. We herhalen de handeling totdat de container vol is.
4. Bedek de schalen met een doek en zet ze onder druk.
5. Na 3 weken worden de paddenstoelen verdeeld over gesteriliseerde bakken, gevuld met pekel en in de koelkast bewaard.

Porcini-paddenstoelen winterklaar maken door ze te drogen

Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan om paddenstoelen te drogen, zodat ze een grote voorraad voor de winter kunnen bewaren. Je kunt drogen:

• natuurlijk;
• met behulp van een oven.

De natuurlijke manier

Een manier om eekhoorntjesbrood heerlijk te bewaren is door ze natuurlijk te drogen. Hiervoor moet je:

1. Zorg dat u een grote naald, draad of vislijn in huis hebt.
2. Door de naald wordt een draad geregen, waarna de paddenstoelen zo aan elkaar worden geregen dat ze elkaar niet raken.
3. Als de steel van de paddenstoel te lang is, moet u deze met 2/3 inkorten en in 4 mm dikke plakken snijden.
4. De plakjes worden eveneens aan een naald geregen.
5. De afgewerkte bundels worden op een warme, geventileerde plaats gehangen en blijven daar een week liggen.

Let op! Dek de paddenstoelen af ​​met kaasdoek. Dit beschermt ze tegen insecten en stof zonder de luchtcirculatie te belemmeren.

Een oven gebruiken

Om een ​​jam met gedroogde paddenstoelen te maken, kun je de oven gebruiken. Zo doe je dat:

1. Snijd de eekhoorntjesbrood in dunne plakjes.
2. Neem een ​​bakplaat en bekleed deze met bakpapier.
3. Leg de paddenstoelen op een bakplaat en verdeel ze gelijkmatig over het hele oppervlak in een dunne laag. Vermijd het bakken van eekhoorntjesbrood in twee of drie lagen.
4. Verwarm de oven voor op 60 graden ^O en zet de schaal daar 24 uur lang.
5. Vergeet niet om af en toe de schaal eruit te halen en de paddenstoelen regelmatig om te roeren.

Als de paddenstoelen binnen 24 uur niet goed droog zijn, laat ze dan nog even koken. Onrijpe paddenstoelen zullen snel gaan schimmelen.

Behoud

Je kunt een wintervoorraad aanleggen door in te maken. Inmaken gaat als volgt:

• Bereid de eekhoorntjesbrood voor door ze te blancheren en vervolgens een half uur te laten sudderen. Vergeet niet een beetje zout en plantaardige olie toe te voegen;
• zodra het sap overvloedig begint te stromen, stop dan met stoven;
• Vergeet bij het koken niet de bakjes te steriliseren;
• Terwijl de massa nog warm is, wordt deze in potten gedaan. Deze worden vervolgens opgerold met een deksel van nylon of metaal.

Champignons invriezen

Bereid de oogst voor en selecteer alleen stevige, jonge paddenstoelen. Verwijder alle vuil en aarde en was de boleten grondig. Gebruik indien nodig een tandenborstel om moeilijk bereikbare plekken schoon te maken. Let op de grootte van de boleten. Kleine boleten kunnen in hun geheel worden ingevroren, terwijl grotere boleten in middelgrote stukken moeten worden gesneden.

Vervolgens hebben de huisvrouwen twee opties:

• verse eekhoorntjesbrood invriezen;
• Vries de bereide eekhoorntjesbrood in.

Wanneer u verse champignons invriest, leg ze dan op een schaal en zet ze enkele uren in de vriezer. Haal daarna de schaal eruit en verdeel de bevroren eekhoorntjesbrood in speciale dozen. Bewaar ze in de vriezer tot u ze nodig heeft.

Je kunt verse champignons koken voordat je ze invriest. Doe ze hiervoor 7 minuten in kokend water, laat ze uitlekken in een vergiet en dep ze droog. Zodra ze zijn afgekoeld, doe je de eekhoorntjesbrood in plastic zakken en vries je ze in. Het is het beste om porties te maken die in één keer kunnen worden gegeten.

Het opnieuw invriezen van het product wordt afgeraden. De vloeistof waarin de eekhoorntjesbrood is gekookt, mag niet worden weggegooid, maar moet als basis voor de bouillon worden gebruikt.

Sommige koks bakken eekhoorntjesbrood in plaats van ze te koken en snijden ze in dunne plakjes. Voeg niet te veel olie toe aan de pan. Bak tot ze goudbruin zijn. Zodra de champignons gaar zijn, haal je ze van het vuur en laat je ze afkoelen. Deze methode is erg handig omdat ze direct na het ontdooien klaar zijn om te eten, waardoor er geen extra kooktijd nodig is.

Hoe bewaar je paddenstoelen op de juiste manier?

Verse producten zijn niet lang houdbaar, zelfs niet op een koele plaats – de houdbaarheid is maximaal 12 uur. Dus als je de producten niet gaat verwerken, consumeer ze dan zo snel mogelijk.

Gedroogde paddenstoelen kunnen bij kamertemperatuur worden bewaard in een omgeving met een lage luchtvochtigheid. Een hoge luchtvochtigheid zal het product snel bederven, waardoor het kan gaan schimmelen. Gedroogd eekhoorntjesbrood behoudt zijn gunstige eigenschappen 1,5 jaar. Ingevroren rauwe eekhoorntjesbrood is één jaar houdbaar; als ze vóór het invriezen een warmtebehandeling hebben ondergaan, is de houdbaarheid korter tot 6 maanden.