Hoe je melkchampignons goed marineert in potten, recepten voor winterbereiding

De volnoesjka-paddenstoel, een lid van de Russulaceae-familie, is een favoriet in Rusland. Ze zijn niet alleen heerlijk, maar ook ongelooflijk gezond.

Goed bereide paddenstoelen zijn een delicatesse en het plukken ervan is een spannend en spannend spel. De smaak hangt af van zowel het type als de manier waarop de paddenstoelen voor de winter worden gemarineerd. Bij het kiezen van een recept is het belangrijk om je te laten leiden door je persoonlijke voorkeur.

Kenmerken van volnushki-paddenstoelen en hun voordelen

Wanneer plukkers een onbekende paddenstoel tegenkomen, vragen ze zich af of deze eetbaar is. De Volnoesjka-paddenstoel heeft zijn eigen unieke kenmerken.

Als je buitenlandse naslagwerken raadpleegt, lees je dat de Melkweg giftig is. De ernstigste bijwerking is maagklachten.

In Rusland wordt hij heel anders behandeld. Hij is een favoriet onder veel paddenstoelenplukkers en lijkt qua uiterlijk op de melkzwam, maar is kleiner.

De paddenstoel bevat een groot aantal stoffen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam.

Eigenschappen van volnushki:

• hebben een ontstekingsremmende werking;
• pijn verlichten;
• bestrijd reumatoïde pijn;
• antibacteriële eigenschappen;
• versterking van het immuunsysteem;
• het bevorderen van herstel na verschillende vormen van vermoeidheid;
• gunstig effect op het visuele apparaat;
• de conditie van haar, nagels en huid verbeteren.

Hoe je melkchampignons schoonmaakt en klaarmaakt

Paddenstoelen zijn bederfelijk, dus het is belangrijk om ze direct na de oogst schoon te maken. Het is belangrijk om grassprieten, bladeren en ander grof vuil direct na het snijden te verwijderen; dit bespaart tijd tijdens de grote schoonmaak.

Thuis moet je beginnen met het sorteren, want in een te krappe mand beginnen de champignons donker te worden en te bederven.

Als er verschillende soorten melkchampignons in de mand zitten, moeten deze in aparte bakjes worden gesorteerd.

Ze hoeven niet grondig schoongemaakt te worden; het belangrijkste is om wormachtige of bedorven exemplaren weg te gooien. De melkhoed heeft een dikke, vezelige steel; deze moet tot twee derde van de lengte worden ingekort. Als de melkhoed erg vuil is, maak hem dan schoon met een harde borstel.

De smaak van paddenstoelen hangt af van een goede bereiding. De aanwezigheid van melksap kan een lichte bitterheid veroorzaken. Weken en koken helpt dit te verhelpen.

Sorteer de melkzwammen, bedek ze met water en spoel ze grondig af. Spoel ze vervolgens af in een vergiet en bedek ze opnieuw met water. Voeg 5 gram zout en 1 gram zuur toe aan 500 ml water. Week de melkzwammen minimaal 48 uur en ververs het water elke 7 uur.

Hierna kunt u nog een keer borstelen en het vocht verwijderen.

Hoe je champignons marineert

De lekkerste volnushki-paddenstoelen worden verkregen door zouten, de recepten hiervoor vindt u hieronder.

Klassiek recept

Dit is een basisrecept voor het maken van volnushki-paddenstoelen voor de winter.

Lijst met ingrediënten:

• volnushki - 2 kg;
• water - 600 ml;
• keukenzout - 20 g;
• suiker - 30 g;
• azijnessence - 10 ml;
• peperkorrels - 20 stuks;
• kruidnagels - 10 stuks;
• laurierblad - 4 st.;
• Je kunt er karwij- en dillezaadjes aan toevoegen.

Bereidingswijze:

1. De paddenstoelen moeten eerst worden gesorteerd, gras en kleine resten worden verwijderd, grondig worden gewassen en twee dagen worden geweekt. Het water moet regelmatig worden ververst.
2. Giet het resterende vocht af door een zeef.
3. Laat het dertig minuten koken en giet het vocht af door een zeef.
4. De container moet gesteriliseerd worden: door middel van stoom, door roosteren in de oven, in de magnetron of door koken in water.
5. De genoemde producten zijn geschikt voor potten van twee liter of vier potten van een halve liter.
6. Voeg alle genoemde ingrediënten, behalve de azijn, toe aan kokend water. Doe de paddenstoelen in de pekel en kook ze gaar.
7. Verdeel over de potten. Giet het conserveermiddel erbij. Gebruik voor literpotten twee theelepels; voor halveliterpotten één theelepel. Druk de paddenstoelen lichtjes aan met een lepel en vul ze tot de rand met pekel.
8. Sluit de verpakking goed af en dek af met een warme deken. De jam koelt langzaam af en is goed gezouten.

Warm gemarineerd

Lijst met ingrediënten:

• volnushki - 1 kg;
• zout - 1 el;
• mierikswortel- en aalbesbladeren;
• azijn - 50 ml;
• knoflook - 1 bol;
• suiker - 1 el;
• peperkorrels - 10 stuks.

Bereidingswijze:

1. Maak de melkchampignons klaar en laat ze drie dagen weken. Ververs het water regelmatig.
2. Maak een pekeloplossing in een grote pan en dompel de paddenstoelen erin. Kook ze 30 minuten.
3. Verwijder het schuim zodra het zich vormt.
4. Je kunt gemakkelijk zien wanneer de paddenstoelen klaar zijn: ze zinken naar de bodem. Zodra ze allemaal gezonken zijn, haal je de pan van het vuur en giet je het vocht af. Spoel af met water.
5. Houten of geëmailleerde potten zijn geschikt om in te maken, maar ook keramische en glazen potten zijn geschikt. Leg de bladeren op de bodem en leg de champignons er met de steel naar beneden op.
6. Voeg de knoflook laag voor laag toe.
7. Kook het water met de suiker en het zout, voeg de azijn toe en giet de pekel erbij.
8. Bedek de container met een houten of glazen schijf en voeg een gewicht toe. Gebruik geen baksteen, want dit veroorzaakt een reactie en brengt schadelijke stoffen in de pekel. Als je geen gewicht hebt, kun je een pot van drie liter gevuld met water gebruiken.
9. Zet het op een koele, donkere plaats en laat het twee weken staan.
10. Het monster kan na 30 dagen worden genomen.
11. Je kunt het mengsel in bakjes verdelen voor eenvoudige opslag. Het mengsel moet bedekt zijn met pekel.

Koude methode met toevoeging van mosterd

Het recept is eenvoudig en snel.

Lijst met ingrediënten:

• volnushki - 2 kg;
• mosterdzaad - 1 el;
• zout - 100 g;
• peperkorrels - 10 stuks;
• aalbessenbladeren - 10 stuks

Bereidingswijze:

1. Bereid de paddenstoelen voor: maak ze schoon en laat ze weken.
2. Doe de bessenbladeren in een bakje.
3. Strooi er zout over en verdeel het in een dunne laag.
4. Dan volgt een rij volnushki-paddenstoelen. Deze moeten op de hoeden worden geplaatst.
5. Daarna komen mosterd en peper.
6. Blijf afwisselen tot je klaar bent.
7. Druk lichtjes aan, vul tot de rand met water en doe de plastic deksels erop.
8. Bewaren in een kelder of koelkast.
9. Kan maximaal 10 maanden bewaard worden. Neem pas na twee maanden een monster.

Met appelazijn

Dit is een heerlijk voorgerecht om uw gasten mee te verrassen.

Lijst met ingrediënten:

• champignons - 2 kg;
• zout - 2 eetlepels;
• suiker - 1,5 eetlepels;
• appelazijn - 100 ml;
• kruiden naar smaak.

Bereidingswijze:

1. Bedek de verwerkte champignons met water en snijd ze in stukken.
2. Aan de kook brengen, zout toevoegen en een half uur laten koken.
3. Giet het vocht af en spoel het af.
4. Maak de marinade klaar. Los zout en suiker op in kokend water.
5. Voeg naar smaak kruiden en specerijen toe.
6. Voeg de volnushki-paddenstoelen toe en kook ze tien minuten op laag vuur.
7. Voeg, onder voortdurend roeren, langzaam de azijn toe.
8. Opnieuw aan de kook brengen en in bakjes verdelen.
9. Goed afsluiten en goed inpakken.
10. Na volledige afkoeling in de kelder bewaren.

Met knoflook

Het wordt heerlijk als je de volnushki marineert met knoflook.

Producten:

• golfjes - 2,5 kg;
• zout - 100 g;
• knoflook - 10 teentjes;
• pittige kruiden;
• favoriete kruiden.

Uitvoeringsmethode:

1. Week de gepelde champignons en kook ze twintig minuten.
2. Om te zouten heb je een diepe, brede bak nodig.
3. Verdeel eerst de kruiden en de gehakte knoflook erover.
4. Leg een laag volnushki-paddenstoelen neer met de pootjes naar boven.
5. Bestrooi met zout, knoflook en kruiden.
6. Verdeel alle paddenstoelen en kruiden volgens dit principe.
7. Voeg 100 gram gekookt water toe, bedek met een houten schijf en leg er een gewicht op. Dek af met een linnen handdoek.
8. Bewaar het op een koele, donkere plaats of in de koelkast.
9. Schud de container elke drie dagen om de pekel gelijkmatig te verdelen.

Met kaneel

Je kunt volnushki bereiden met kaneel, het geeft het gerecht een heerlijke geur.

Ingrediënten:

• champignons - 1,5 kg;
• zout - 1 el;
• kaneel - 0,5 theelepel;
• suiker - 1 el;
• azijn - 70 ml;
• dille - 1 st.;
• peper - 5 stuks

Bereidingswijze:

1. Week de voorbereide paddenstoelen en kook ze in water met een beetje zout.
2. Maak de pekel klaar door zout, suiker en een liter water te mengen.
3. Voeg de kruiden toe en laat op laag vuur sudderen. Voeg dan de champignons toe en laat een half uur sudderen.
4. Het allerlaatste ingrediënt is azijn. Laat het mengsel vijf minuten sudderen.
5. Sluit de verpakking goed af en laat hem langzaam afkoelen.

Met kruiden

Verschillende kruiden zorgen ervoor dat de paddenstoelen pittig worden.

Ingrediënten:

• volnushki - 1 kg;
• zout - 2 eetlepels;
• suiker - 1 el;
• azijn - 1 el;
• mierikswortelbladeren, kers, dille, aalbes en Provençaalse kruiden.

Bereidingswijze:

1. Doe de geweekte paddenstoelen in een kom, voeg zout toe en kook gedurende 40 minuten.
2. Doe ze in een vergiet en spoel ze af.
3. Maak de marinade klaar: een oplossing van suiker en zout. Voeg de paddenstoelen toe zodra de suiker en het zout zijn opgelost en laat 15 minuten sudderen.
4. Voeg 5 minuten voor het einde de azijn toe.
5. Leg de groenten neer. Verdeel ze en sluit ze goed af.

Met Koreaanse kruiden

Pittige champignons zijn een ideaal voorgerecht voor een feestmaal.

Producten:

• volnushki - 1 kg;
• kruiden - 1 el;
• zout - 1 el;
• suiker - 1 el;
• azijn - 50 ml;
• knoflook en dille naar smaak.

Stapsgewijze instructies:

1. Kook het product twintig minuten.
2. Overtollige vloeistof verwijderen en drogen.
3. Voeg de overige ingrediënten toe en laat 4 uur marineren.
4. Het mengsel moet elk uur geroerd worden.
5. Doe het in potten.
6. Als er weinig vloeistof in de potten zit, vul ze dan met water.
7. Dek af met metalen deksels en steriliseer gedurende 40 minuten in een pan.
8. Kom op, kom op.

Een eenvoudig recept met azijnessence in potten

Azijnessence is het beste conserveringsmiddel voor inmaken. De bereidingen kunnen zelfs thuis worden bewaard.

Ingrediënten:

• champignons - 1 kg;
• zout - 1 el;
• suiker - 1 el;
• water - 500 ml;
• favoriete kruiden.

Bereidingswijze:

1. Kook de paddenstoelen en giet het vocht af.
2. Voeg een halve liter water, zout en suiker toe en breng opnieuw aan de kook.
3. Voeg de kruiden toe en breng aan de kook.
4. Verdeel het mengsel over halve liters en giet er een halve theelepel essence bij.
5. Vul de bakjes tot de rand met de marinade en sluit ze af met nylon deksels.

Met groenten

Je kunt champignons koken met verschillende groenten: wortelen, uien,

Lijst met ingrediënten:

• champignons - 2 kg;
• water - 1l;
• wortelen - 400 g;
• ui - 200 g;
• zout - 100 g;
• suiker - 20 g;
• azijn - 40 ml;
• kruidnagel, laurierblad naar smaak, piment.

Methodologie:

1. Voorkoken.
2. Schil de groenten en snijd ze in ringen.
3. Maak een marinade van water, zout en suiker en breng het aan de kook.
4. Voeg de groenten toe en kook tot ze zacht zijn.
5. Voeg de champignons en azijn toe en laat het opnieuw koken.
6. Verdeel het mengsel over glazen potten en rol het op.

Hoe bewaar je blanco's

Ingemaakte preparaten, die volgens alle regels zijn afgesloten, kunnen bij kamertemperatuur in de voorraadkast worden bewaard. De belangrijkste voorwaarde is - samen, op afstandohm van verwarmingsapparaten.

Het is niet aan te raden om het op een balkon te bewaren, aangezien het daar vaak bevriest en de bereide producten daardoor kunnen bederven.

De ideale plek om hermetisch afgesloten conserven te bewaren is een kelder of souterrain. Ook ingemaakte champignons worden hier onder een nylon deksel bewaard. Als je geen kelder hebt, kun je ze in de koelkast bewaren.

De houdbaarheid van conserven is 2 jaar. Producten die onder nylon deksels worden bewaard, kunnen tot 10 maanden worden bewaard.