25 eenvoudige recepten voor ingemaakte champignons voor de winter

Zelfgemaakte gemarineerde champignons zijn een heerlijke en gezonde bereiding. Ze verfraaien niet alleen je dagelijkse tafel, maar vormen ook een aangename toevoeging aan je feesttafel. Ze kunnen vers gegeten worden of verder bereid, bijvoorbeeld gebakken met vlees of vis, of gestoofd met aardappelen en groenten.

Hoe champignons te bereiden

Buisvormige soorten zijn ideaal om in te maken: ze absorberen marinade perfect en worden zacht zonder hun stevigheid te verliezen. Maar ook velvormige soorten kunnen met de juiste ingrediënten een heerlijk voorgerecht worden.

Rauwe groenten worden eerst gesorteerd. Het is belangrijk om vergelijkbare soorten te selecteren op basis van grootte en uiterlijk.

Wij maken schoon

Elke paddenstoel wordt individueel schoongemaakt. Boterpaddenstoelen worden ondergedompeld in kokend water om het pellen te vergemakkelijken. Andere paddenstoelen moeten van hun steeltje worden ontdaan of worden doorgesneden. De schoonmaakmethode is afhankelijk van de soort.

Weken en spoelen

Als de producten erg vuil zijn, is deze stap essentieel. Leg ze in een kom, voeg licht zout toe en laat ze 2-3 uur staan. Specifieke soorten producten hebben echter hun eigen reinigingsrichtlijnen:

• Honingzwammen mogen niet langer dan een uur in het water staan;
• Biggetjes en russula worden bijna twee dagen in zout water geweekt, waarbij het water twee keer per dag wordt ververst.

Week ze echter niet te lang in water. De standaard weektijd is 30 minuten tot 2 uur. Anders worden ze te waterig en smaken ze onaangenaam na het conserveren. Spoel ze af onder een krachtige straal koud water.

Warmtebehandeling

De meeste recepten vereisen koken. De ingrediënten worden gekookt en vervolgens ondergedompeld in de marinade. Houd er rekening mee dat elk type marinade zijn eigen marinade nodig heeft.

Recepten voor heerlijke ingelegde champignons voor de winter

Neem een ​​van deze recepten.

Klassieke kookmethode

Een eenvoudige optie voor thuis koken is om de groenten te marineren. Wanneer je ze in heet water legt, worden de groenten snel zacht en soepel. Hier is het recept voor de marinade:

• een liter water;

• 2 eetlepels zout en suiker;
• 75 ml azijn 9 procent.

Je hebt ook kruiden nodig. De klassieke versie bestaat uit laurierblaadjes, zwarte peperkorrels, dille, knoflook en kruidnagel.

Het kookproces is vrij eenvoudig. Doe eerst de paddenstoelen in een pan en kook ze 7 minuten. Voeg vervolgens citroensap en zout toe.

Maak daarna de marinade klaar met kruiden, voeg de champignons opnieuw toe en laat 20 minuten op laag vuur sudderen. Sluit de potten direct af.

Voor buisvormige champignons

Wat heb je nodig voor de vulling:

• 450 ml water;
• 1 eetlepel zout;
• 7 peperkorrels;
• 3 stuks laurierblaadjes, 3 steranijsblaadjes en 3 kruidnagels.

De marinade kookt 30 minuten en voegt aan het einde 200 gram azijn en 5 gram citroenzuur toe. De vis wordt gekookt in brak water en vervolgens overgoten met de marinade. Het steriliseren duurt 30 minuten.

Voor lamellaire paddenstoelen

Nodig:

• zout, suiker en azijn zoals in het klassieke recept;
• kruiden naar smaak.

Kook de bladgroenten 25 minuten in gezouten water. Doe de marinade in een apart bakje (je kunt peterselie, dille, knoflook en mierikswortel toevoegen, naast de gebruikelijke kruiden). Kook de paddenstoelen 12 minuten in de marinade en sluit ze snel af in potten.

Universele marinade

De eenvoudigste marinade bestaat uit:

• water - 450 g;
• zout en suiker - elk 1,5 eetlepel;
• azijn - 150 g.

Standaardkruiden zijn laurierblad, kruidnagel en peper.

Deze marinade is geschikt voor alle soorten paddenstoelen, maar het gerecht zal niet origineel zijn.

Marineren zonder te koken in een marinade

Dompel de paddenstoelen eerst onder in water met citroensap. Kook ze 15 minuten. Ze zijn gaar als ze naar de bodem zakken.

De marinade wordt apart bereid. Voeg naast zout, suiker en azijn ook kruidnagel, kaneel, laurier en peper toe.

Om de houdbaarheid te verlengen, wordt er een sterilisatie uitgevoerd (40 minuten).

Gemarineerde champignons in eigen sap

Je hebt een halve kilo champignons nodig. De marinade is standaard, maar dan zonder water. Gebruik in plaats daarvan zonnebloemolie (70 gram is voldoende). Kook de marinade 7 minuten, voeg dan de champignons toe en kook nog 7 minuten. Laat het mengsel afkoelen en zet het 24 uur in de koelkast. Haal het er dan uit en breng het opnieuw aan de kook. Dek af terwijl het nog heet is.

Russula en saffraanmelkdoppen

Russula en saffraanmelkdoppen zijn vrij gemakkelijk in te maken, ze koken snel. De champignons zijn vrij zacht, dus de kooktijd moet gehalveerd worden ten opzichte van het klassieke recept.

Fox's Joy

Ingelegde cantharellen Deze zijn perfect om in de winter met aardappelen te bakken. Ze zijn makkelijk te maken. Schil de ingrediënten, was ze grondig en bak ze in plantaardige olie en reuzel. Je kunt ze gewoon invriezen of inmaken.

Gemarineerde eekhoorntjesbrood

Het koken van eekhoorntjesbrood is vrij eenvoudig. Je hebt nodig:

• 5 kg ingrediënt;
• 1 liter water;
• 100 g suiker;
• 300 g zout;
• 25 ml azijn en 1 theelepel citroenzuur;
• klassieke kruiden.

Sorteer de paddenstoelen en laat ze 40 minuten sudderen met citroensap. Voeg 12 minuten voor het einde van de kooktijd suiker, zout en kruiden toe aan het water. Giet het in potten, steriliseer 10 minuten.

Gemarineerde champignons met gember

Het bereidingsprincipe is identiek aan de klassieke versie. De smaak zal echter verschillen door de marinade zelf, die gemaakt is van:

• 10 knoflookbollen;
• 2 uien;
• 100 g gember;
• 200 ml appelazijn;
• 70 ml sojasaus.

Er wordt geen zout aan het recept toegevoegd, aangezien er al genoeg zout in de sojasaus zit.

Recept met 9% azijn

Er wordt een standaard aantal ingrediënten gebruikt. De bereiding is vrij eenvoudig. Kook eerst de paddenstoelen 10 minuten. Voeg dan het citroensap toe. Maak de marinade met kruiden, voeg de paddenstoelen toe en laat nog 15 minuten op laag vuur sudderen. Voeg als laatste azijn toe (70 gram per 1 kg paddenstoelen).

Gemarineerde champignons met uien

Bereid volgens het klassieke recept, passen alle soorten champignons goed bij uien. Voeg ze 15 minuten voor het einde van de kooktijd toe. Het is het beste om de uien in halve ringen te snijden, maar blokjes zijn ook een optie.

Geurige paddenstoelen

Geurige paddenstoelen worden gemaakt met een speciale marinade. Hiervoor heb je nodig:

• 10 zwarte peperkorrels;
• een halve theelepel mosterd en kaneel;
• 10 teentjes knoflook;
• gedroogde peterselie en dille, 1 theelepel van elk;
• 7 kruidnagels;
• 25 ml azijn.

De aangegeven hoeveelheid ingrediënten per 300 ml water.

Een pittig recept

Marineer volgens het standaardrecept.

Voor een pittige smaak moet je er een hete rode peper in stukjes of dunne halve ringetjes aan toevoegen.

Zonder sterilisatie

Snel recept zonder sterilisatie:

• Kook de champignons 7 minuten;
• maak een standaard marinade;
• over de champignons gieten;
• 3 uur laten staan;
• opwarmen;
• in potten gieten.

Het is belangrijk dat de potten grondig worden gewassen en gesteriliseerd.

Espen- en berkenboleten gemarineerd met kaneel voor de winter

Deze heerlijke kaneelchampignons worden in potten gemaakt. Voor de marinade (per 400 ml vloeistof):

• 50 g appelazijn;
• paraplu van dille;
• een bosje peterselie;
• 8 teentjes knoflook;
• 5 kruidnagels;
• 1 theelepel kaneel.

Je kunt in plaats van gemalen kaneel ook een vers kaneelstokje gebruiken. In dat geval moet je het echter wel verwijderen voordat je de verpakking sluit.

Cantharellen gemarineerd met uien

We gebruiken het standaard aantal ingrediënten. Doe eerst de champignons in de pan en laat ze 10 minuten afgedekt sudderen. Voeg vervolgens citroensap en een fijngesneden ui toe. Maak de marinade klaar met kruiden, voeg de champignons toe en laat nog 15 minuten sudderen. Voeg op het einde de azijn toe.

De lekkerste ingelegde melkchampignons

Nodig:

• 2 kg melkchampignons;
• aalbes- en kersenbladeren;
• 200 ml azijn;
• 2 eetlepels suiker en zout;
• 1 liter water;
• specerijen, knoflook.

Eerst worden de paddenstoelen gesneden en 10 minuten gekookt. Een geheime, heerlijke pekel wordt gemaakt van zout, suiker, peper, laurierblaadjes, kruidnagels en knoflook. De blaadjes worden op de bodem van de potten gelegd en gevuld met paddenstoelen. Aan elke pot wordt hete marinade toegevoegd, gevolgd door azijn.

Botertjes in citroenmarinade

Je kunt het klassieke recept volgen, maar de bereidingswijze van de pekel is anders. Naast de klassieke kruiden worden er citroenschil en een beetje sap aan de marinade toegevoegd. Dit zorgt voor een pittige paddenstoelensmaak.

Gemarineerde eekhoorntjesbrood met kruiden

Bereid volgens het klassieke recept, combineert elke soort paddenstoel goed met kruiden. Voeg ze 10 minuten voor het einde van de kooktijd toe. Fijngehakt wordt aanbevolen.

Met sojasaus

Het is vrij eenvoudig om het met sojasaus te maken. Neem:

• 10 knoflookbollen;

• 2 uien;
• 100 g gember;
• 200 ml appelazijn;
• 100 ml sojasaus;
• 2 eetlepels suiker.

Zout is niet nodig, aangezien de saus er al genoeg van bevat.

Met knoflook en peper

Bijna elk recept bevat knoflook en peper. Maar om alleen hun aroma te waarderen, worden andere kruiden weggelaten of in minimale hoeveelheden gebruikt.

In het Koreaans

Koreaanse paddenstoelen worden bereid volgens het volgende algoritme:

• giet azijn en plantaardige olie over de geschilde producten (70 g per kilo);
• 24 uur in de koelkast laten staan.

Kook het vervolgens volgens de standaardmethode, met Koreaanse kruiden.

Boleten ingemaakt voor de winter

Nodig:

• 10 minuten op hoog vuur laten koken en het schuim eraf scheppen;
• voeg citroensap en zout toe en kook nog 15 minuten;
• Voeg de overige kruiden toe.

Boleten worden bewaard terwijl ze nog warm zijn.

Knapperige honingchampignons

Honingzwammen worden geweekt in azijn en 36 uur in de koelkast bewaard. Vervolgens worden ze 10 minuten gekookt in een marinade met citroenzuur. Er wordt geen plantaardige olie gebruikt.

Met mosterd

Marineer volgens het standaardrecept. Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd de mosterd toe.

In olie

Laat de champignons sudderen in boter. Voeg kruiden, zout en suiker toe. Voeg op het einde azijn toe (1 theelepel per liter).

Zonder azijn

Kook in kokend water en laat uitlekken in een vergiet. Maak een marinade met standaardkruiden. Voeg zeker citroenzuur toe (2 theelepels per liter).

Tips en aanbevelingen

Bij het bereiden van jam is het raadzaam om te luisteren naar de adviezen van ervaren huisvrouwen.

Welk soort deksel kan ik het beste gebruiken?

Een veelgestelde vraag is of het veilig is om metalen deksels te gebruiken. Je kunt eigenlijk alle deksels gebruiken (plastic of metaal), maar het belangrijkste is dat ze van hoge kwaliteit en steriel zijn.

Hoe steriliseer je potten op de juiste manier?

Potten worden op een handige manier gesteriliseerd. Voor kleine hoeveelheden is sterilisatie in een waterkoker of magnetron geschikt. Voor grotere hoeveelheden wordt sterilisatie in de oven aanbevolen.

Regels en duur van de opslag van blanco's

Gesteriliseerd met azijn is het tot twee jaar houdbaar. Zonder azijn tot zes maanden.