Hoe je thuis champignons kunt inmaken voor de winter, recepten voor het maken van varkenschampignons

Varkenszwammen groeien in overvloed in zowel loof- als naaldbossen. Officieel worden ze als oneetbaar beschouwd, maar ervaren paddenstoelenplukkers weten welke soorten volledig veilig zijn om te eten. Dit geldt vooral als je de basisrecepten kent voor het bereiden en inmaken van varkenszwammen voor de winter en weet hoe je de juiste exemplaren selecteert. Na een eenvoudige maar zorgvuldige bereiding worden ze een uitstekende delicatesse.

De voordelen en nadelen van paddenstoelen

De populariteit van de paddenstoel is niet alleen te danken aan de uitstekende smaak, maar ook aan de gunstige eigenschappen, waaronder:

• micro- en macro-elementen die nodig zijn voor het immuunsysteem;
• metalen en bijna een hele set multivitaminen;
• plantaardige proteïne, qua samenstelling niet ondergeschikt aan de dierlijke analogen;
• laag caloriegehalte (29 kilocalorieën), waardoor het een dieetproduct is.

De paddenstoel is rijk aan aminozuren, die een positief effect hebben op het hart en de spijsvertering en de afbraak van cholesterol bevorderen. Het grootste nadeel van paddenstoelen is hun vermogen om schadelijke stoffen, met name zware metalen, als een spons op te nemen.

Daarom is het raadzaam om bereid vlees te kopen bij betrouwbare bronnen of het zelf te verzamelen, diep in het bos, ver weg van wegen, vuilstortplaatsen en industriële installaties. Vanwege de overvloed aan azijn en marinades is het ook beter om ingelegde vossenbessen niet te eten, omdat er zoveel azijn en marinades in zitten.

Hoe je paddenstoelen goed klaarmaakt

Bij het verwerken van de oogst thuis, wat voor iedereen toegankelijk is, is het belangrijk om de paddenstoelen grondig te weken, zodat de bitterheid en opgenomen giftige stoffen uit het vruchtvlees worden verwijderd.

Allereerst vindt er een sortering plaats, waarbij van de eetbare russula's jonge russula's overblijven met hele, ongeopende hoeden, zonder tekenen van rotting of beschadigingen.

Tijdens alle fasen van het weekproces moeten de paddenstoelen volledig onder water staan. Dit kan door ze met een klein gewicht te ondersteunen. Eerst worden alle resten en kleverige substanties weggespoeld en worden alle wormen die eruit zijn gekropen verwijderd. De oogst wordt vervolgens ongeveer 8-12 uur geweekt.Vervolgens volgt het handmatig schoonmaken, opnieuw sorteren en, indien het recept dit vereist, het snijden. Na het wassen worden de stallen opnieuw ongeveer twee dagen geweekt, waarbij het water minstens vier keer moet worden ververst.

In noodsituaties kan de spoelcyclus worden verkort door de paddenstoelen te koken en het kokende water regelmatig te verversen. Dit risico is het echter niet waard, dus ondanks de drang om zo snel mogelijk winterpaddenstoelen in te slaan, is het essentieel om de gevaarlijke oogst goed te weken. Het is belangrijk om te onthouden dat geconserveerde paddenstoelen niet langer dan negen maanden bewaard mogen worden, en een geopende pot ingelegde vossenbessen is veilig om te consumeren, zelfs als deze ongeveer een week in de koelkast wordt bewaard.

Biggen voorbereiden op de winter: recepten

De heerlijke smaak van champignons uit blik is niet gegarandeerd zonder een hoogwaardige marinade. Er zijn talloze recepten, dus experimenteer om je favorieten te vinden en gebruik ze regelmatig.

Snel marinade recept

Een snel recept maakt de bereiding eenvoudiger en minder vervelend.

Hiervoor moet u een voorraad aanleggen van:

• een kilo varken;
• grof zout en suiker - ongeveer 20 gram;
• 500 gram water, piment;
• citroenzuur – 5-6 gram.

Begin met het bereiden van de champignonmarinade zodra het water kookt. Voeg alle ingrediënten toe aan de marinade, laat een paar minuten sudderen en giet het vervolgens in potten. Je kunt het recept naar eigen smaak verder aanpassen met kruiden.

Universele marinade

Een universele marinade, geschikt voor zowel varkenschampignons als andere paddenstoelen, marineert je oogst gemakkelijk. Voeg kristalsuiker (tot 100 gram), zout (ongeveer 40 gram), een standaard kruidenset en 9% azijn (100 gram) toe aan 1 liter water. Voeg, zodra het mengsel kookt, de verwerkte paddenstoelen toe en laat het minstens een half uur sudderen. Daarna kun je beginnen met het vullen en afsluiten van de potten.

Biggetjes met knoflook en peper

Een overvloedige paddenstoelenoogst maakt het mogelijk om pittige, knoflookachtige korniki te bereiden. Om de bittere smaak snel te verwijderen, kunt u de paddenstoelen na elke 10-15 minuten koken afkoelen door ze in een vergiet onder stromend koud water te leggen. Herhaal dit een paar keer:

1. De paddenstoelen worden op een papieren handdoek gelegd en te drogen gelegd.
2. Maak in deze tijd een universele marinade aan in verhoudingen van 1 kilogram op 2 liter.
3. Het varkensvlees wordt gemengd met 3-4 fijngehakte teentjes knoflook.
4. Gedesinfecteerde potten zijn voorzien van zwarte peperkorrels en dilleparaplu's.

In de laatste fase worden de potten gevuld met de bereide paddenstoelen en marinade en direct afgesloten. De conserven worden in de keuken bewaard tot ze zijn afgekoeld en vervolgens overgebracht naar hun permanente bewaarplaats.

De klassieke methode van inmaken voor de winter

Om klassieke muziek uit te voeren ingelegde champignons Er worden glazen of geëmailleerde potten of houten vaten gebruikt. Het is het beste om geen chemicaliën te gebruiken om de potten te steriliseren; behandel ze in plaats daarvan met mosterdpoeder, spoel ze grondig af en verbrand ze meerdere keren. Meng het gereinigde mengsel met grof zout, in een verhouding van 1 kilogram op 40 gram.

Zodra de bakjes droog zijn, leg je mierikswortelblaadjes, dille en piment op de bodem. Vul de bakjes vervolgens laag voor laag met geweekte paddenstoelen en zout, tot aan de rand. Bedek de paddenstoelen tot slot met een paar krentenbladeren en verzwaar ze om ze te verbergen onder het vrijgekomen sap. In dit geval worden de bakjes niet afgesloten met een deksel, maar gewoon afgedekt met een servet.

Bewaar het vat of de potten met de bereide paddenstoelen op een koele plaats. Vervang regelmatig het servet of desinfecteer het met kokend water, voeg indien nodig zout water toe en schep eventueel schuim af. De maximale bewaartemperatuur voor ingemaakte paddenstoelen is 15-18 graden Celsius.

Valui gemarineerd met azijnessence

Azijnessence is, met kleine aanpassingen in het recept, universeel. Het is geschikt voor alle soorten paddenstoelen, die een aangename smaak en knapperigheid krijgen tijdens de bewaring. Stapsgewijze instructies:

1. De koeien worden met zout water overgoten en 30 minuten lang gekookt, waarbij ze af en toe het opstijgende schuim eraf scheppen.
2. Het mengsel wordt door een vergiet uitgelekt, de paddenstoelen worden opnieuw overgebracht in schoon gezouten water, aangevuld met azijnessence (2 eetlepels), laurierblaadjes (5-7 stuks), piment (10-15 stuks).
3. De paddenstoelenbereiding wordt terug op het vuur gezet, waarna het geheel, na het koken, minimaal een half uur wordt laten sudderen.
4. Het koken moet gepaard gaan met voortdurend roeren, waarbij u de intensiteit en de smaak van de marinade in de gaten moet houden.

Varkenschampignons kunnen hermetisch afgesloten bewaard worden of simpelweg afgedekt met nylon deksels. In dat geval moeten de champignons na afkoeling naar een koele plaats worden verplaatst.

Olijfolie marinade

Bij het bereiden van porcini (porcini) kun je gezonde olijfolie gebruiken, die tegenwoordig door alle voedingsdeskundigen wordt aanbevolen. Na het weken moeten de paddenstoelen 30-35 minuten in gezouten water worden gekookt. Giet het water vervolgens weer af, doe een snufje zout, de afgespoelde paddenstoelen en de azijn in een afgespoelde kom, bedek met water en kook nog 10-15 minuten. Giet de paddenstoelen vervolgens af en doe ze in gesteriliseerde potten, afwisselend met verschillende lagen kruiden.

Ten slotte worden de ingemaakte champignons met olijfolie bedekt en goed afgesloten. De champignons worden uitsluitend in de koelkast bewaard en zijn maximaal 5-6 maanden houdbaar.

Ingeblikte koeien in potten

Paddenstoelen worden ook in potten bewaard, samen met groenten. Ze worden eerst 40 minuten in zout water geweekt. Vervolgens worden ze afgespoeld in een vergiet. Zodra het vocht volledig is verdwenen, kunnen ze in gelijke, middelgrote stukken worden gesneden. De volgende stap is om het vocht te laten verdampen door de paddenstoelen in een koekenpan te bakken.

Er wordt een salade gemaakt die bestaat uit de volgende ingrediënten:

• tomaten – 1 kilogram;
• paprika – 1 kilogram;
• uien – 500 gram;
• wortelen – 700 gram.

Snijd de groenten voorzichtig fijn, doe ze in een koekenpan en laat ze 10 minuten sudderen. Voeg vervolgens suiker, zout naar smaak en geraspte wortelen toe aan de salade. Doe een deksel op de pan en laat 45-50 minuten sudderen, af en toe roerend. Voeg vlak voor het oprollen azijn toe aan de champignonsalade.

Opslagregels

Om ervoor te zorgen dat een zo beperkt eetbaar product als champignon geen gezondheidsrisico vormt, is het niet alleen belangrijk om het met speciale zorg te bereiden, maar ook om het goed te bewaren. Gesloten champignons moeten in een voorraadkast, kelder of andere koele, halfdonkere ruimte worden bewaard.

Soms kunnen deksels opbollen door een productiefout of slechte sluiting. Als het probleem tijdig wordt ontdekt, kunnen ingemaakte champignons en salades nog gered worden door ze opnieuw te koken en er wat azijn en zout aan toe te voegen.

Dergelijke geconserveerde paddenstoelen moeten worden geëtiketteerd en onmiddellijk worden geconsumeerd. Als de fermentatie echter zo ver is gevorderd dat de deksels eraf vallen, is het paddenstoelenproduct niet meer bruikbaar en moet het worden weggegooid. Ook al is het zonde om geld, tijd en moeite te verspillen, de gezondheid van uw huishouden is nog steeds belangrijker. Het bewaren van paddenstoelen in vaten, grote potten of andere containers die niet hermetisch afsluiten, vereist constante aandacht. Elk schuim dat verschijnt, evenals alle plekken die beginnen te rotten of beschimmelen, moeten worden verwijderd. U moet ook meer marinade toevoegen en regelmatig stoffen servetten uitkoken.

Paddenstoelen bederven niet zo snel als je 150-200 gram wodka of zonnebloemolie aan de pot toevoegt nadat je de aangetaste plek hebt verwijderd. Het oogsten en bewaren van paddenstoelen is een eenvoudige taak, vooral als je begrijpt dat ze onder bepaalde voorwaarden eetbaar zijn en alle verwerkingsstappen met de grootste zorg uitvoert. In dit geval kunnen zelfs onervaren hobbytuinders de klus klaren en zichzelf de hele winter voorzien van een smakelijk en voedzaam product.