Is het mogelijk om paddenstoelen in de koelkast in te vriezen voor de winter? En hoe doe je dat op de juiste manier thuis?

Paddenstoelen zijn een waardevolle bron van eiwitten, voedingsvezels, vitaminen en essentiële aminozuren. Ze hebben een gunstig effect op het cardiovasculaire en zenuwstelsel, versterken het immuunsysteem en bevorderen de wondgenezing en het herstel van ziekten. En natuurlijk zijn ze gewoon een heerlijk voedingsmiddel waarmee je talloze heerlijke gerechten kunt bereiden. Deze unieke geschenken van de natuur worden op verschillende manieren bewaard voor de winter. Hoe je paddenstoelen goed invriest, wordt hieronder besproken.

Waarom moet je champignons invriezen?

Invriezen is de meest optimale methode om voedsel lang te bewaren. Tijdens dit proces gaat niet meer dan 20% van de voedingsstoffen verloren. Als alle regels worden gevolgd, kunnen paddenstoelen vanaf de zomer tot meer dan 12 maanden worden bewaard. Door ze zelf te conserveren, kunt u uw winteruitgaven aanzienlijk verlagen, omdat ze in deze periode voor een veelvoud van de prijs worden verkocht dan tijdens het hoogseizoen van de groei en oogst.

Voor- en nadelen van invriezen

Invriezen is een eeuwenoude methode om voedsel te conserveren. Het is al lang bekend dat blootstelling aan kou de houdbaarheid van voedsel verlengt, terwijl het uiterlijk en de smaak vrijwel onveranderd blijven.

De positieve aspecten van diepvriezen zijn onder andere:

• Snelle en eenvoudige verwerking.
• Gering verlies van gewicht van de grondstof.
• Behoud van smaak, aroma, kleur en vorm.
• Onbeperkte kookmogelijkheden na ontdooiing.
• Licht verlies van voedingswaarde.

Natuurlijk zijn er ook negatieve aspecten:

• Hoge energie-intensiteit.
• De behoefte aan voldoende ruimte voor accommodatie.
• Zorg voor een constante temperatuur. Herhaaldelijk ontdooien is ten strengste verboden.

Paddenstoelen geschikt om in te vriezen

Alle paddenstoelen kunnen worden ingevroren, maar niet allemaal kunnen ze rauw worden geconserveerd. Op basis van hun structuur worden ze onderverdeeld in buidel-, lamellen- en buisvormige paddenstoelen. Deze laatste kunnen worden ingevroren zonder ze eerst te koken. Van de lamellen worden alleen oesterzwammen en champignons vers geconserveerd. De rest wordt eerst gekookt en vervolgens ingevroren als halffabrikaat.

Hoe je paddenstoelen op de juiste manier kiest en bereidt

Alleen jonge, verse en onbeschadigde exemplaren zijn geschikt voor koude conservering. De verwerking dient binnen 24 uur na de oogst te gebeuren. Oude, overrijpe exemplaren ondergaan een actieve eiwitafbraak, wat vergelijkbaar is met rotting.

De afvalstoffen van wormen en larven zijn giftig voor mensen. Geïnfecteerde paddenstoelen worden afgeraden voor consumptie, laat staan ​​voor inmaken. Onjuiste bereiding kan leiden tot ernstige vergiftiging.

De grondstoffen moeten worden gesorteerd, ontdaan van vuil en ongeschikte producten – zoals trage, gerimpelde of wormachtige producten – moeten worden weggegooid. Vervolgens moeten ze worden gewassen en gedroogd. Het verwijderen van water voorkomt dat de producten bevriezen. Grote exemplaren moeten in plakjes worden gesneden; kleinere exemplaren kunnen in hun geheel worden bewaard. De schil van boterchampignons moet worden verwijderd.

Benodigdheden voor het invriezen

Diepvrieschampignons worden bewaard in plastic bakjes of zakken van voedingskwaliteit. Zakken hebben de voorkeur, omdat ze ruimte besparen en compacter verpakt kunnen worden. Als u bakjes gebruikt, kies dan voor vierkante of rechthoekige bakjes om ze compact in de vriezer te kunnen bewaren.

Om smaak en aroma te behouden, moeten de verpakkingen zo worden gevuld dat er zoveel mogelijk lucht wordt verwijderd. Vacuümverpakkingen worden aanbevolen. De lucht kan met de hand uit plastic zakken worden geperst. Luchtdichte verpakkingen voorkomen ongewenste uitdroging en geuroverdracht wanneer gemengde producten naast elkaar worden geplaatst.

Champignons moeten in kleine porties worden ingevroren en kort na ontdooiing worden geconsumeerd. Als de champignons om welke reden dan ook niet binnen 24 uur na het ontdooien worden gekookt, moeten ze worden weggegooid; anders kunnen ze ernstige voedselvergiftiging veroorzaken.

De koelkast voorbereiden

Maak de koelkast schoon om nare geurtjes te verwijderen voordat u voedsel voor langere tijd bewaart. Kies een vriesvak uit de buurt van vlees, vis en zeevruchten. Zet de temperatuur 3-4 uur voor het bewaren op de laagste stand.

De temperatuur in de vriezer moet -18˚C of lager zijn.

Methoden om thuis te bevriezen

Paddenstoelen kunnen rauw of gekookt worden ingevroren – gekookt, gefrituurd of gebakken. Niet-bittere paddenstoelen, zoals ratelpopulieren, berkenboleten, moszwammen, champignons, boleten, boterzwammen en oesterzwammen, kunnen vers worden ingevroren. Soorten die een kenmerkend melkachtig sap produceren, moeten in zout water worden geweekt en vervolgens worden gekookt. Daarna worden de paddenstoelen uit het water gehaald, afgekoeld, gedroogd, in voorbereide bakjes gedaan en ingevroren.

Rauwe paddenstoelen

De makkelijkste en snelste manier om champignons in te vriezen is door ze vers en heel te bewaren. Na het sorteren, wassen en drogen worden ze in één laag op een kleine schaal gelegd en in de vriezer geplaatst. Eenmaal ingevroren, worden ze in zakken gedaan en op een voorbereide plek bewaard. Op deze manier ingevroren champignons kunnen in elk gerecht worden gebruikt. Hun smaak, aroma, vorm en kleur blijven behouden tijdens de bewaring. Ze kunnen zelfs worden ingelegd.

Zout

Gezouten champignons kun je maximaal 2 maanden in de koelkast bewaren bij een temperatuur tot +5 °C. Invriezen verlengt de houdbaarheid tot 1 jaar. Giet ze af in een vergiet, laat de pekel uitlekken, knijp ze lichtjes uit, verdeel ze in zakjes en leg ze in de vriezer. Ontdooi indien nodig een portie, breng op smaak met ui en plantaardige olie en geniet ervan.

Gekookt

Als verse champignons niet in goede staat zijn – gekneusd of gebroken – mogen ze niet rauw worden ingevroren. Kort koken in licht gezouten water is bedoeld om de groei van pathogene microflora te remmen en de houdbaarheid te verlengen. Gekookte champignons krimpen in volume en worden zacht.

Je kunt dit recept gebruiken:

• 1 kg champignons;
• 1 wortel;
• 5-6 pimentkorrels;
• 2 laurierblaadjes;
• 1 kruidnagel;
• zout naar smaak.

Kook alle ingrediënten behalve de champignons tot de wortels zacht zijn. Doe de champignons in de kokende pekel en laat ze 10 minuten zachtjes koken, schep eventueel schuim eraf. Giet ze af, knijp ze lichtjes uit en dep ze droog met een theedoek. Verpak ze en vries ze in.

Veel paddenstoelen zijn beperkt eetbaar, hebben een bittere smaak of zijn rauw ronduit giftig. Voorbeelden hiervan zijn de russula, de russula, de melkzwam, de eikenzwam, de honingzwam, de lijsterbes en de morielje.

Voordat u ze invriest, moeten ze in de volgende volgorde worden bereid:

1. 24 uur laten weken en daarbij het water meerdere malen verversen;
2. driemaal koken in grote hoeveelheden water (5 liter per 1 kg grondstof);
3. Gooi het product in een vergiet.

Giet na elke kookbeurt de bouillon weg en spoel de paddenstoelen af. Door ze in gezouten water te koken, verdwijnt de bitterheid volledig en worden de giftige stoffen vernietigd door verhitting tot 70 °C.

Geblancheerd

Voordat u champignons invriest voor de winter, is het aan te raden ze te blancheren. Dit is de snelste kookmethode, waardoor ze iets zachter en minder broos worden. Er zijn twee blancheermethoden:

1. De pekel wordt gekookt in een verhouding van 20 gram zout per liter water, waarbij met de punt van een mes citroenzuur wordt toegevoegd.
2. Het product wordt in een vergiet gedaan en gedurende 2 minuten ondergedompeld in kokend water.
3. Dompel ze even lang onder in ijswater.
4. Het vergiet wordt in de gootsteen geplaatst om de vloeistof af te voeren.
5. De paddenstoelen worden op doeken gelegd om te drogen.

5 minuten stomen kan ook. Gebruik hiervoor een stoommandje of plaats een vergiet met de voorbereide ingrediënten boven een pan met kokend water.

Gestoofd

Als je onverwachte gasten krijgt, een enorm tijdsgebrek hebt of plotseling de behoefte voelt om aan het fornuis te staan, is er een oplossing: gestoofde champignons. Kook of blancheer ze eerst lichtjes. Laat ze vervolgens een half uur sudderen in een pan met dikke wanden, samen met uien en kruiden. Zodra al het vocht is verdampt, zet je het vuur uit, laat je ze afkoelen, verpak je ze en leg je ze in de vriezer. Hier is een interessant recept met bijvoorbeeld wijn.

Hiervoor heb je nodig:

• 800 g champignons.
• Een half glas droge witte wijn.
• 1 theelepel piment.
• 100 ml plantaardige olie.
• Zout, kruiden.

Het product wordt in plakjes gesneden, 20 minuten in een roestvrijstalen pan gesudderd en op smaak gebracht met zout. Aan het einde van de kooktijd worden wijn, peper en kruiden toegevoegd. Breng aan de kook, laat afkoelen en verpak.

Gebakken

Gebakken champignons inmaken is ook een snelle oplossing voor elke gelegenheid. Elk soort vet is geschikt, maar boter of plantaardige olie wordt het meest gebruikt. Dit halffabrikaat is 3-4 maanden houdbaar, waarna de olie een bittere smaak begint te krijgen. Blancheer de champignons, bak ze op laag vuur tot het vocht volledig is verdampt en breng ze op smaak met zout en kruiden. Laat afkoelen, verdeel ze in individuele portiezakjes en bewaar ze in de vriezer.

Champignons met bouillon

Gekookte sponszwammen leveren een heerlijke en aromatische bouillon op, die ook koud kan worden ingemaakt. Je kunt ze koken met wortelen en aardappelen, op smaak brengen met zout en kruiden en het mengsel in diepvriesbestendige bakjes gieten. Dit levert een uitstekend halffabrikaat op dat na ontdooiing direct klaar is om te eten.

Vaak worden paddenstoelen en bouillon apart bereid, waarbij de vaste basis in een zak wordt gedaan en het vocht in een plastic bakje.

Gebakken

Een halffabrikaat met een levendige smaak en aroma wordt verkregen door champignons in de oven te bakken. Bekleed hiervoor een bakplaat met aluminiumfolie, leg er hele of gesneden champignons, boleten, berkenboleten of espenboleten op en bak ze gaar zonder olie toe te voegen. Hierdoor drogen ze enigszins uit en moeten ze na het ontdooien nog even verder worden gegaard.

Welke temperatuur is nodig om te vriezen?

Het is aan te raden om champignons in te vriezen bij temperaturen van -18 °C of lager. Het is belangrijk dat het invriesproces zo snel mogelijk verloopt. Langzaam invriezen zorgt ervoor dat de vloeistof in het champignonweefsel grote kristallen vormt, waardoor de cellen kapotgaan. Dit heeft een negatieve invloed op de kwaliteit van het ontdooide product. Om snel en volledig in te vriezen, verdeelt u de champignons in kleine porties en laat u ruimte over voor koude luchtcirculatie.

Het is belangrijk om op de verpakking aantekeningen te maken over de bewaardatum.

Houdbaarheids- en bewaarvoorschriften voor diepvriesproducten

De houdbaarheid van champignons in de vriezer is afhankelijk van de temperatuur:

• van -20 tot -18 ˚С worden de preparaten maximaal 12 maanden bewaard;
• van -18 tot -14 ˚С is de houdbaarheid verkort tot 4-6 maanden;
• bij temperaturen tot -12 ˚С kan het maximaal 3-4 maanden bewaard worden.

Diepvriesproducten moeten op een constante temperatuur worden bewaard; -18 °C is ideaal. Ontdooien is slechts één keer toegestaan; opnieuw invriezen is verboden.

Hoe je champignons goed ontdooit

Ontdooien is een langzaam proces. Rauwe champignons kunnen 24 uur in de koelkast of ongeveer 3 uur op kamertemperatuur worden ontdooid. Bevroren champignons, na stoven, koken of bakken, kunnen in de magnetron worden ontdooid met de juiste instelling in meerdere porties, met pauzes. Stel hierbij het gewicht in op de helft van de gewenste hoeveelheid en laat 10 minuten tussen elke ontdooistap. Dit zorgt voor een gelijkmatiger verwarmingseffect. Je kunt champignons ook zonder ontdooien bereiden door ze in een pan met water te leggen en direct op het vuur te zetten.

Invriezen stopt alle biochemische processen die voedselbederf veroorzaken: de groei van bacteriën, schimmels en gisten. Deze onzichtbare metgezellen van voedsel sterven niet bij temperaturen onder het vriespunt en blijven na ontdooiing goed gedijen. Daarom is het essentieel om de tijd dat voedsel aan de buitenlucht wordt blootgesteld vóór het koken en eten te minimaliseren.