Stapsgewijze recepten voor het thuis maken van ingelegde saffraanmelkcapsules voor de winter

Saffraanmelkzwammen behoren tot de bekendste en meest voorkomende paddenstoelen en nemen een bijzondere plaats in. Chefs waarderen hun ongeëvenaarde smaak, die elk gerecht verrijkt. De volksgeneeskunde gebruikt ze als middel tegen longaandoeningen en ontstekingsziekten, en als een krachtig natuurlijk antibioticum. Saffraanmelkzwammen zijn daarom een ​​must-have bij het kiezen van winterconserven, en de recepten voor deze delicatesse zullen u verrassen met de eenvoud en betaalbaarheid van de ingrediënten.

Samenstelling en gunstige eigenschappen

Saffraanmelk capsules zijn rijk aan mineralen en vitaminen, waardoor ze tot een van de gezondste producten behoren.

Bevat paddenstoelen:

• vitamine A, groep B;
• ascorbinezuur;
• vezel;
• water;
• sucrose;
• asachtige stoffen.

De voordelen van paddenstoelen komen tot uiting in hun algemene versterkende werking op het menselijk lichaam.

De minerale zouten van ijzer, fosfor, natrium, magnesium en calcium in dit product zijn verantwoordelijk voor de goede werking van alle lichaamssystemen en dragen bij aan de gezondheid van huid, haar en nagels. Deze paddenstoelendelicatesse is ook rijk aan een natuurlijk antibioticum dat bacteriële ziekten helpt bestrijden.

Paddenstoelen zijn waardevol vanwege hun aminozuren en licht verteerbare eiwitten. Hun felrode kleur wijst op de aanwezigheid van bètacaroteen, essentieel voor het gezichtsvermogen. Het eten van deze paddenstoelen kan ook de spijsvertering verbeteren, long- en huidaandoeningen bestrijden en tumoren voorkomen. Saffraanmelkcapsules worden ook gebruikt als middel tegen reuma.

Wij maken de paddenstoelen schoon en weken ze

Voordat je deze ongelooflijk gezonde paddenstoelenlekkernij voor de winter kookt, inmaakt of inmaakt, moet je de belangrijkste ingrediënten voorbereiden. Hiervoor heb je een klein, scherp mesje en een keukensponsje nodig.

De bereiding van paddenstoelen verloopt als volgt:

• Sorteer vers gesneden champignons.

Er mag niet meer dan 10 uur verstrijken tussen de oogst en de verwerking, mits het ingrediënt op een koele plaats wordt bewaard. Verse paddenstoelen verdragen geen langdurige bewaring.

• Snijd met een mesje 3-4 millimeter van het uiteinde van de paddenstoelsteel af. Verwijder beschadigde of rotte delen.
• Veeg de paddenstoelenhoeden schoon met een washandje of keukenspons gedrenkt in water om stof en vuil te verwijderen.
• Doe het mengsel in een kom en bedek met zout water. Om de levendige kleur te behouden, voeg je 2-3 theelepels citroenzuur toe.
• Laat de grondstoffen 20-30 minuten weken.
• Doe de paddenstoelen in een vergiet en spoel ze af onder stromend water.
• Verdeel de oogst over een wafeldoek en laat drogen.

Bereid tegelijkertijd de potten voor, steriliseer ze met stoom in de oven of magnetron en kook de deksels in kokend water.

Paddenstoelen klaarmaken voor de winter

Er zijn veel eenvoudige manieren om thuis heerlijke en gezonde saffraanmelkpaddestoelen te bereiden. Deze paddenstoelen kunnen gemakkelijk worden gemarineerd, gezouten, gebakken en gebruikt als winterse paddenstoelenhapjes. Ongeacht de gekozen bereidingswijze vormen deze paddenstoelenlekkernijen een heerlijke aanvulling op elke feesttafel en zijn ze perfect als voorgerecht, snelle snack of zelfs als vulling voor gebak.

Warm gemarineerd

Van alle methoden om saffraanmelkzwammen voor de winter te conserveren, kiezen veel huisvrouwen ervoor om ze in te maken. Dit verwijdert de kenmerkende bitterheid van de paddenstoelen en het eindproduct kan worden gebruikt als een op zichzelf staand gerecht, voorgerecht, saladevulling of gebak.

Ingrediënten:

1. Paddenstoelen – 1 kilogram.
2. Water – 200 milliliter.
3. Zout – 7 gram.
4. Piment – ​​4 erwten.
5. Azijn – 100 milliliter.

Je kunt champignons eenvoudig marineren met de volgende methode:

1. Maak een marinade met water, zout en piment.
2. Bereid de paddenstoelen volgens de instructies, doe ze in een vergiet en overgiet ze met kokend water. Laat ze afkoelen en droog ze af.
3. Voeg de champignons toe aan de kokende marinade en laat 25 minuten sudderen.
4. Giet azijn bij het mengsel.
5. Giet de champignons na 15 minuten in gesteriliseerde potten en zorg ervoor dat de marinade ze volledig bedekt. ​​Sluit de potten af ​​met deksels, laat afkoelen en bewaar ze in een kelder of koelkast.

Inmaken met kruiden

Producten:

1. Paddenstoelen – 2 kilogram.
2. Peper – 7 erwten.
3. Mierikswortelwortel – 1 stuk.
4. Zout – 7 gram.
5. Azijn – 100 milliliter.
6. Suiker – 30 gram.
7. Water – 750 milliliter.
8. Laurierblaadjes – 4 stuks.
9. Aalbes- en kersenbladeren – 20 stuks.

Voorbereiding:

1. Kook de voorbereide paddenstoelen 10 minuten.
2. Schil, spoel en snijd ondertussen de mierikswortel. Doe de gewassen en gedroogde krenten-, kersen- en eikenbladeren op de bodem van een steriele schaal.
3. Voeg kruiden, mierikswortel, zout en suiker toe aan het paddenstoelenmengsel en kook 5 minuten.
4. Giet de azijn in de pan met de champignons en roer.
5. Nadat het mengsel 5-7 minuten heeft gekookt, giet u het in potten.
6. Steriliseer het preparaat gedurende 15 minuten in een waterbad.
7. Sluit de potten met de paddenstoelenlekkernij af met deksels. Keer de potten om en laat ze afkoelen, afgedekt met een deken.

Gezouten saffraanmelkdoppen zonder sterilisatie

Ingrediënten:

1. Paddenstoelen – 2 kilogram.
2. Azijn – 70 milliliter.
3. Laurierblaadjes – 2 stuks.
4. Peper – 8 erwten.
5. Water – 700 milliliter.
6. Zout – 12 gram.
7. Olie – 50 milliliter.
8. Suiker – 25 gram.
9. Kruidnagel – 3 knoppen.

Om de paddenstoelenlekkernij te bereiden, volgt u deze stappen:

• Bedek de gepelde en gewassen paddenstoelen met water. Laat 20 minuten sudderen en schep eventueel gevormd schuim eraf.
• Doe de hete saffraanmelkdoppen in een vergiet en spoel ze af met koud water.
• Doe zout, suiker en water in een geëmailleerde kom. Breng de vloeistof aan de kook en voeg naar smaak kruiden toe, behalve de azijn.

• Leg de saffraanmelkdoppen 15 minuten in de kokende marinade.
• Giet de azijn bij het mengsel. Bak de paddenstoelen nog 5 minuten.
• Doe de paddenstoelen met een schuimspaan in gesteriliseerde potten. Giet de kokende marinade over de paddenstoelen en laat een opening van 2 centimeter vrij vanaf de bovenkant van de potten.
• Verwarm de plantaardige olie au bain-marie en giet het in flessen.
• Sluit de potten af ​​met schone deksels. Laat de potten afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar ze.

Recept voor droog inmaken

Droog inmaken is de makkelijkste manier om paddenstoelen te bewaren voor de winter. Er is geen strikt recept, dus alle ingrediënten worden naar smaak aangepast. Het belangrijkste is om glazen of roestvrijstalen potten te gebruiken voor het inmaken.

Ingrediënten:

1. Saffraanmelkcapsules – 1 kilogram.
2. Zout – 50 gram.
3. Laurierblaadjes – 5 stuks.
4. Kruidnagel – 5 stuks.

Het droogzouten verloopt als volgt:

1. Leg de voorbereide paddenstoelen in een enkele laag, met de hoed naar beneden, in een pan. Bestrooi de paddenstoelen met zout rechtstreeks uit de verpakking, voeg een laurierblaadje en een kruidnagel toe. Wissel de lagen af ​​tot ze de pan vullen.
2. Bestrooi het mengsel met zout. Dek de kom met de paddenstoelen af ​​met een transparant deksel. Leg er een gewicht op.
3. Leg de traktatie op een koele plaats, waar hij beschermd is tegen direct zonlicht.
4. Na 2-3 dagen zijn de saffraanmelkdoppen bedekt met sap en kunt u het eerste monster nemen.
5. Op de 30e dag is de delicatesse helemaal klaar.

Ingelegde champignons

Componenten:

1. Paddenstoelen – 2,5 kilogram.
2. Serum – 1 liter.
3. Gedroogde dille (zaadjes) – 35 gram.
4. Mierikswortel – ½ stuk.
5. Knoflook – 5 teentjes.
6. Zout – 85 gram.
7. Suiker – 25 gram.
8. Aalbesbladeren en twijgjes.

Voorbereiding:

1. Bereid de paddenstoelen voor op het koken. Neem een ​​steriele container (kom, pan).
2. Giet kokend water over de bessenbladeren en -twijgen en droog ze af.
3. Schil, spoel en rasp de mierikswortel. Pel en snijd de knoflookteentjes in plakjes.
4. Doe de ingrediënten laag voor laag in een kom:

• paddenstoelen;
• zout:
• aalbesbladeren;
• knoflook;
• dille;
• mierikswortelwortel.

Wissel de lagen af ​​totdat de container helemaal gevuld is met ingrediënten.

5. Meng de wei met de kristalsuiker en giet dit over de champignons.
6. Sluit de container af met een deksel en leg er een gewicht op.
7. Zet het mengsel 2-3 dagen op een koele plaats.

Controleer op de derde dag het gefermenteerde product op vocht; het moet de vruchtlichamen volledig bedekken. Als er niet genoeg sap is, voeg dan een glas gekookt, gezouten water toe.

8. Op de 30e dag serveer je de saffraanmelkpoeder gemengd met olijfolie.

Recept voor koud inmaken

Het unieke aan deze methode is dat de paddenstoelen geen enkele hittebehandeling ondergaan, waardoor een maximum aan nuttige eigenschappen behouden blijft.

Ingrediënten:

1. Saffraanmelkcapsules – 2 kilogram.
2. Zout – 100 gram.
3. Dille, knoflook, peperkorrels, kruidnagel – naar smaak.
4. Mierikswortelblad – 1 stuk.

Kookalgoritme:

1. Leg de voorbereide paddenstoelen in lagen in een pan, met de deksels naar beneden, en bestrooi ze met zout en kruiden.
2. Verdeel de overige kruiden en het mierikswortelblad erover.
3. Dek de bak met de paddenstoelen af ​​met 2-3 lagen kaasdoek. Kook de kaasdoek uit of gebruik elke drie dagen een nieuwe kaasdoek.
4. Leg het werkstuk op een koele plaats.
5. Na twee weken doe je de bereide paddenstoelenlekkernij in potten en giet je het vrijgekomen sap erbij.
6. Sluit de bakjes met de paddenstoelenlekkernij af met een deksel en bewaar ze in de koelkast.
7. Op de 30e dag kunt u genieten van heerlijke en aromatische paddenstoelen.

Heet zouten

De warme methode houdt in dat je de paddenstoelen voorkookt. Met dit recept kun je niet alleen snel en lekker paddenstoelen bereiden, maar ze ook binnen 5-7 dagen als voorgerecht serveren.

Ingrediënten:

1. Paddenstoelen – 4 kilogram.
2. Zout – 0,2 kilogram.
3. Laurierblaadjes – 5 stuks.
4. Anjer – 8 bloeiwijzen.
5. Peper – 30 erwten.
6. Aalbessenbladeren – 20 stuks.

Oogstplan:

1. Kook de voorbereide en geweekte paddenstoelen 10 minuten in water en voeg er een laurierblaadje aan toe.
2. Doe de gewassen en gedroogde krenten- en laurierblaadjes op de bodem van een geëmailleerde of keramische pan.
3. Doe de gekookte saffraanmelkdoppen in een vergiet en laat ze drogen.
4. Leg de paddenstoelen in laagjes in een pan en bestrooi ze met zout en kruiden.
5. Bedek het deeg met een kaasdoek of een wafeldoek. Leg er een gewicht op, zoals een fles water.

Om schimmelvorming te voorkomen, behandelt u het servet en de was eenmaal daags met een zout-azijnoplossing.

6. Na 7 dagen kunnen de paddenstoelen gegeten worden of in gesteriliseerde potten met marinade bewaard worden.

Met groenten en rijst in potten

Producten:

1. Saffraanmelkcapsules, uien, wortelen, paprika’s – elk 1 kilo.
2. Tomaten – 2 kilogram.
3. Rijst – 1 kopje.
4. Olie – 400 milliliter.
5. Specerijen – optioneel.

Het stapsgewijze recept voor deze paddenstoelenlekkernij is als volgt:

• Giet olie in een pan met dikke bodem. Voeg de geschilde en geraspte wortelen toe en laat 10 minuten op laag vuur sudderen.
• Voeg de gesnipperde ui en de reepjes paprika toe aan de kom.
• Voeg na 10 minuten de voorgekookte, in plakjes gesneden champignons toe aan de pan.
• Voeg vervolgens de fijngehakte, geschilde tomaten en de rijst toe aan de kom.

• Laat de groentestoofpot sudderen tot de rijst gaar is. Breng op smaak met zout en peper.
• Doe de groente- en paddenstoelenlekkernij in schone potten.
• Steriliseer het preparaat 15-20 minuten in een waterbad.
• Rol de potten op met ontsmette deksels.
• Nadat de ingeblikte goederen zijn afgekoeld, zet u ze op een koele plaats.

Recept voor gebakken saffraanmelkcapsules voor de winter

Ingrediënten:

1. Paddenstoelen – 3 kilogram.
2. Uien, wortelen, paprika’s – elk 1 kilo.
3. Anjer – 5 bloeiwijzen.
4. Laurierblaadjes – 5 stuks.
5. Plantaardige olie – 50 gram.
6. Boter – 30 gram.
7. Azijn – 0,5 theelepel per pot.
8. Zout en peper naar smaak.

Kookplan:

1. Bereid de gewassen en geweekte saffraanmelkdoppen voor. Maal het product volgens uw favoriete methode.
2. Pel de ui en snijd hem in halve ringen. Verwijder de zaadlijsten en zaadlijsten van de paprika en snijd hem in reepjes. Rasp de wortelen.
3. Verhit olie in een koekenpan. Voeg de groentebouillon toe en bak tot deze zacht is. Doe de stoofpot in een schone kom.
4. Voeg de saffraanmelkpoeder toe aan de pan en stoom tot het halfgaar is. Voeg de groenten toe. Laat 60-70 minuten sudderen op laag vuur.
5. Sorteer de bereide saffraanmelkdoppen in steriele potten.
6. Sluit de container af met een deksel en bewaar hem na afkoeling in de koelkast.

Wanneer de paddenstoelen klaar zijn om te eten

De tijd die nodig is om de paddenstoelen eetbaar te maken, hangt direct af van de gekozen bereidingswijze. Met een snelle en snelle inmaakmethode kan het product binnen enkele uren gegeten worden. Bij inmaken of inmaken varieert de bereidingstijd van drie weken tot een maand, afhankelijk van de grootte van de paddenstoelen.

Hoe het eindproduct te bewaren

De houdbaarheid van de snack hangt ook af van de gekozen bereidingswijze. Koud gezouten champignons worden maximaal zes maanden in een donkere ruimte bewaard bij een temperatuur van maximaal 10 graden Celsius (50 graden Fahrenheit). Warm gezouten champignons zijn maximaal vier maanden houdbaar. Je kunt de houdbaarheid verlengen tot 10 maanden door de champignons over te brengen in steriele potten, waarbij de pekel de champignons volledig bedekt.

Ingemaakte champignons, afgesloten in potten met metalen deksels, kunnen 12 tot 14 maanden bewaard worden in een koude kelder of koelkast; met nylon deksels – 6 maanden.

Ingeblikte saffraanmelkpoeder met groenten en kruiden kan tot 12 maanden bewaard worden, mits de ingrediënten en de verpakking steriel worden bewaard.