Eenvoudige stapsgewijze recepten voor het op de juiste manier inmaken van saffraanmelkpoeder in potten voor de winter

De gemakkelijkste en handigste paddenstoelen om in te maken zijn saffraanmelkpaddenstoelen. Dit komt omdat ze geen speciale voorbereiding vereisen. Sommige paddenstoelenplukkers zien er geen nut in om ze in te maken en eten ze gewoon vers. Maar voor degenen die graag een voorraad ingemaakte paddenstoelen aanleggen, zijn er verschillende recepten voor het goed inmaken van saffraanmelkpaddenstoelen.

De paddenstoelen klaarmaken

Voordat je saffraanmelkdoppen gaat koken, of beter gezegd, inmaken, moet je ze voorbereiden. Eerst is het belangrijk om ze te sorteren en alle beschadigde of anderszins defecte exemplaren te verwijderen.

Let op! Het is raadzaam om saffraanmelkdoppen van gelijke grootte te kiezen voor het inmaken, omdat deze gelijkmatig gezouten worden en tegelijkertijd hun sappige, stevige textuur behouden.

Het schoonmaken van saffraanmelkdoppen voor het inmaken

Voordat u begint met het schoonmaken van saffraanmelkdoppen, is het belangrijk om te weten dat u deze taak niet moet uitstellen, aangezien paddenstoelen in warme binnenomstandigheden snel bederven, slap worden en de bosgeur in de lucht verdampt. Bovendien kunnen dergelijke paddenstoelen zelfs gevaarlijk worden.

Hoe je paddenstoelen schoonmaakt, hangt af van hoe je ze wilt gebruiken. Sommige moeten gekookt of geweekt worden, terwijl andere gewoon chemisch gereinigd moeten worden.

Ervaren paddenstoelenplukkers beginnen direct in het bos met het schoonmaken van saffraanmelkdoppen. Je hebt alleen een klein, scherp mesje nodig om eventuele oneffenheden en het meest hardnekkige vuil, zoals aangekoekte modder, te verwijderen. Verwijder ook direct alle verharde delen van de paddenstoelenstelen. Zo kun je direct een mogelijke wormbesmetting detecteren.

Het schoonmaken van paddenstoelen door ze te koken is alleen geschikt voor hete inmaak, waarbij een hittebehandeling nodig is. Om dit te doen, bedek de saffraanmelkdoppen met water, voeg een beetje zout toe en kook ze 5 minuten.

Bij gebruik van de koude zoutmethode is ook een voorafgaande koude verwerking vereist.

Paddenstoelen weken

Beginners en onervaren hobbykoks vragen zich vaak af of het weken van saffraanmelkpoeder vóór het inmaken nodig is, en hoe je dat op de juiste manier doet. Zoals eerder vermeld, is dit proces essentieel voor de koude inmaakmethode.

Het bestaat uit de volgende fasen:

1. Verwijder eerst al het aangekoekte vuil en de bladeren. Een gewone keukenspons en een vochtige, schone doek zijn hiervoor voldoende. Een oude tandenborstel werkt ook goed om vuil tussen de lamellen te verwijderen.
2. Verwijder het ruwe onderste deel van de stelen en was de paddenstoelen in een diepe bak.
3. Giet het vuile water af, vul het met schoon water en voeg 2 eetlepels zout toe. Bij het kiezen van een bak voor het wassen van paddenstoelen is het belangrijk dat deze van niet-metalen materiaal is gemaakt.
4. Laat de paddenstoelen enkele uren in dit water staan. Giet het water vervolgens af en spoel de saffraanmelkdoppen af ​​onder koud stromend water. Laat ze even staan ​​zodat overtollig vocht kan ontsnappen.

Nu kunt u beginnen met het inmaken van de champignons.

Bijzonderheden van het zouten van saffraanmelkdoppen (om te voorkomen dat ze donker worden)

Bij het inmaken van paddenstoelen, vooral thuis, is een veelvoorkomend probleem dat hun uiterlijk verandert, met name door zwart worden. Dit gebeurt meestal tijdens het weken, koken of inmaken. Dit betekent echter niet dat het product onbruikbaar is.

Het is belangrijk om te controleren of het product schimmel bevat of onaangename geuren bevat. Als dat niet het geval is, kunt u het met een gerust hart consumeren.

Laten we eens kijken wat de oorzaak is van deze verandering in saffraanmelkdoppen:

• Sommige paddenstoelen worden tijdens het koken mogelijk niet volledig bedekt met pekel. Blootstelling aan lucht veroorzaakt kleurveranderingen. gezouten champignons kan zonder angst gebruikt worden.
• De aanwezigheid van verschillende soorten saffraanmelkzwammen is mogelijk. Sparrenzwammen worden na het koken onvermijdelijk zwart.

• Overmatig gebruik van kruiden tijdens het koken. Dit geldt met name voor dille, dat champignons zwart kan kleuren.
• Langdurige opslag vóór verwerking en koken.

Let op! Om de originele kleur van de saffraanmelkdoppen te behouden, is het belangrijk om ze niet te lang te laten weken. Indien absoluut noodzakelijk, staat in het recept dat ze maximaal 5 minuten mogen weken.

Recept voor ingelegde saffraanmelkcapsules in glazen potten

Het inmaken van saffraanmelkdoppen in glazen potten van verschillende groottes is de meest gebruikte methode. Dit komt omdat ze dan gemakkelijker binnenshuis te bewaren zijn. Het is belangrijk om dit correct te doen om te voorkomen dat de paddenstoelen fermenteren en bederven.

Voor deze methode heeft u de volgende ingrediëntenlijst nodig:

• saffraanmelkdoppen – 2 kilogram;
• keukenzout – 1 ½ eetlepel;
• kristalsuiker – ½ eetlepel;
• zwarte peper – 10 erwten;
• laurierblad – 5 stuks;
• negen procent azijn – 50 milliliter;
• gezuiverd water – ½ liter;
• uien – 2 koppen.

Stapsgewijs marineren:

• Bedek de voorgekookte (gepelde en gewassen) saffraanmelkdoppen met koud water, voeg de gepelde, hele bollen toe en zet op het vuur. Breng aan de kook.
• Kook 20 minuten en giet af in een vergiet. Zet apart om overtollig vocht te laten uitlekken, gooi eerst de uien weg.
• Giet een halve liter water in een pan, breng aan de kook en voeg de paddenstoelen toe. Laat 5 minuten koken.

• Voeg laurierblad, zwarte peperkorrels, kristalsuiker en keukenzout toe aan de saffraanmelkpoeder. Kook 2 minuten en voeg azijn toe. Kook nog 3 minuten.
• Doe de saffraanmelkdoppen in vooraf gesteriliseerde potten, giet de marinade erover en sluit de potten goed af met gesteriliseerde deksels.
• Draai de potten om, wikkel ze in een warme doek en laat ze met rust tot ze volledig zijn afgekoeld. Voor het bewaren is het het beste om een ​​donkere kelder te gebruiken met een temperatuur van maximaal 10 °C.

Het blijkt erg lekker te zijn. Over een paar dagen kun je de paddenstoelen proeven.

Methode voor het heet zouten thuis

De warme methode voor het thuis inmaken van heerlijke saffraanmelkcapsules is de meest tijdrovende en arbeidsintensieve methode. Deze methode vereist een warmtebehandeling van het product. Het belangrijkste voordeel van deze methode is dat zelfs minder verse exemplaren gebruikt kunnen worden. Het is ook niet nodig om champignons van dezelfde grootte te selecteren.

Voor het inmaken heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 5 kilogram saffraanmelkcapsules;
• 250 gram keukenzout;
• kruidnagelknoppen (gedroogd) – 10 stuks;
• 50 gram zwartebessenbladeren;
• 2 teentjes knoflook;
• 10 zwarte peperkorrels;
• 10 laurierblaadjes.

Hoe je champignons op de bekende pittige manier op de juiste manier klaarmaakt:

• Sorteer de paddenstoelen en gooi beschadigde of wormachtige exemplaren weg. Maak de grootste saffraanmelkhoedjes schoon en snijd ze in vieren. Zet een pan water op het vuur en breng aan de kook.
• Voeg de bereide saffraanmelkdoppen toe en zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn. Kook 2 minuten op hoog vuur. Zet het vuur iets lager en kook nog 3 minuten, waarbij je eventueel gevormd schuim afschept.
• Giet het water af in een vergiet en laat het volledig afkoelen.

• Zet een bakje klaar om paddenstoelen in te leggen en vul het met gekookte saffraanmelk. Het is het beste om de paddenstoelen met de hoed naar boven te leggen, zodat ze het zout beter kunnen opnemen. Breng elke laag op smaak met zout en bestrooi met de bereide kruiden.
• Bedek de container met meerdere lagen schone kaasdoek en leg er een gewicht op (een plat bord met daarop een drieliterkan met water is voldoende). Bewaar de container 6 weken op een koele, donkere plaats (temperatuur tussen 0 en 7 °C).

Let op! Let tijdens het zouten van de saffraanmelkdoppen op de kleur van de pekel; deze moet bruin blijven. Een donkere kleur duidt op bederf.

Koude methode

Om saffraanmelkpoeder koud te kunnen inmaken, moet u eerst de volgende ingrediënten voorbereiden:

• 5 kilogram champignons (saffraanmelkpaddenstoelen);
• 20 druivenbladeren (kersenbladeren);
• 5 eetlepels keukenzout;
• 4 laurierblaadjes;
• 30 zwarte peperkorrels;
• 2 of 3 dilleparaplu's.

Meer over het inmaken van paddenstoelen:

• Giet kokend water over de druiven- of kersenbladeren en droog ze. Leg de helft van de bladeren op de bodem van de inmaakpot om een ​​kussentje te vormen.
• Bereide paddenstoelen moeten grondig worden schoongemaakt, zodat er geen vuil meer op zit, en vervolgens worden afgespoeld met koud water.
• Verwijder overtollig vocht met keukenpapier of laat het even uitlekken.
• Verdeel de saffraanmelkdoppen gelijkmatig over het bladkussen in lagen van maximaal 7 centimeter hoog.

• Bestrooi elke laag met zout en garneer met laurierblaadjes, peperkorrels en dille. De laatste laag champignons wordt bedekt met de andere helft van de voorbereide druivenbladeren.
• Zet een platte schaal op de bladeren, waarvan de diameter iets kleiner is dan de diameter van de bak.
• Leg een zwaar voorwerp op de schaal, zodat deze als een soort pers werkt.
• Na een maand zijn de paddenstoelen klaar voor directe consumptie. Voor eenvoudige bewaring kunnen ze worden overgeheveld naar gesteriliseerde potten, gevuld met pekelwater en afgedekt met nylon deksels. Bewaar ze in de kelder.

Je kunt saffraanmelkcapsules ook koud inmaken, in gewone glazen potten in plaats van grote potten. Dit maakt de bereiding niet alleen gemakkelijker, maar verlengt ook de houdbaarheid van de bereide paddenstoelen.

Ter voorbereiding heeft u het volgende nodig:

• 4 kilogram schoongemaakte en volledig bereide saffraanmelkdoppen;
• 130 gram keukenzout;
• 5 gedroogde kruidnagels;
• 3 teentjes knoflook;
• 1 klein bosje verse dille.

Hoe maak je champignons in:

1. Meng de paddenstoelen in een diepe kom met alle voorbereide kruiden. Verse dille en knoflook moeten vooraf fijngehakt zijn.
2. Meng het mengsel goed met je handen, pers het uit en laat het een paar uur trekken.
3. Steriliseer de potten zorgvuldig voordat u de saffraanmelkdoppen erin doet. Giet ook de resulterende pekel in de potten. Het is belangrijk dat de saffraanmelkdoppen volledig ondergedompeld zijn in de pekel. Als er niet genoeg vloeistof is, kunt u deze aanvullen met gewoon gekookt water.
4. Sluit de containers af met nylon deksels en bewaar ze in de koelkast of kelder.

De tweede koude methode voor het inmaken van saffraanmelkpoeder is veel eenvoudiger en sneller. Beginners kunnen daarom het beste met deze optie beginnen.

Regels voor het bewaren van ingeblikt voedsel

Zodra het inmaakproces is voltooid, rijst onvermijdelijk de logische vraag: hoe bewaar je gezouten champignons volgens een specifiek recept?

Allereerst moet u zich aan de volgende regels houden:

• de temperatuur moet in het bereik van 0 tot +6 ºС liggen;
• verplichte afwezigheid van licht - zowel zonlicht als kunstlicht;
• bescherming van containers tegen schimmelvorming;
• Het is aan te raden om glazen potten te gebruiken voor het bewaren.

Een kelder is ideaal voor het bewaren van ingemaakte champignons. De ruimte moet echter eerst met speciale middelen worden behandeld om de verspreiding van rot en schimmel te voorkomen.

Je kunt ook een koelkast gebruiken, omdat de temperatuur gemakkelijk te regelen is en er nauwelijks licht bij komt.