Is het mogelijk om druiven in te vriezen voor de winter? Regels en 6 beste methoden

Bij het invriezen van fruit en groenten is het niet aan te raden om sappig, vochtig fruit langdurig in de vriezer te bewaren. Dit kan leiden tot smaak- en voedingsverlies en een verslechtering van de structuur van het product. Daarom vragen veel huisvrouwen zich af of het mogelijk is om druiven in te vriezen en hoe ze dat kunnen doen zonder ze te beschadigen.

Kun je druiven invriezen voor de winter?

Bessen worden in de winter om de volgende redenen geoogst:

• om voedingsstoffen en in water oplosbare vitaminen te behouden;
• om het lichaam tijdens de winterperiode te verzadigen met micro- en macro-elementen;
• om de structuur van de vrucht te behouden;
• voor het bereiden van compotes, sappen en desserts.

Diepvriesfruit is een natuurlijk preventief middel tegen verkoudheid en griep.

De beste druivenrassen voor langdurige bewaring

Kies voor het invriezen druivenrassen met een dikke schil en een stevige textuur. Donkere, laatrijpe tafeldruiven behouden hun textuur ook bij langdurige bewaring in de vriezer. Kishmish-druiven worden ook als het meest geschikt beschouwd. Grote, pitloze druiven zijn een delicatesse op zich en een ingrediënt in diverse desserts.

De oogst voorbereiden

In de winkel gekochte of zelfgekweekte bessen worden gebruikt om in te vriezen. De oogst moet plaatsvinden bij zonnig, helder weer; een hoge luchtvochtigheid verkort de houdbaarheid van de bessen.

Bij het bereiden van fruit moet u de volgende regels volgen:

• Let er bij het afsnijden van de druiventrossen op dat u de druiven niet beschadigt.
• De verzamelde producten worden in dozen gedaan en gecontroleerd op rotte, misvormde of onrijpe exemplaren.
• De vruchten worden van de trossen gescheiden, onder koud stromend water gewassen en met behulp van een papieren/wafeldoek gedroogd.
• Als de druiven in trossen bevroren zijn, worden ze verticaal opgehangen en op natuurlijke wijze gedroogd.
• De oogst wordt op een vlakke ondergrond gelegd en gedurende 3-4 uur in een koelkast gezet.

Ongeacht de gekozen invriesmethode is een goede voorbereiding van de oogst essentieel. Het overslaan van deze voorbereidende stap kan leiden tot bederf en verlies van aroma en smaak.

Regels en methoden voor het invriezen van bessen in de vriezer

Druiven zijn rijk aan kalium, magnesium, selenium, ijzer, fosfor, vitamines en foliumzuur. Deze nuttige voedingsstoffen gaan niet verloren in de vriezer. Dit is vooral belangrijk voor vitamine C, dat bij hoge temperaturen wordt afgebroken. In jam en compote blijven sporen van vitamine C aanwezig, maar thuis invriezen behoudt 99% van de waarde.

De voordelen van langdurige bewaring in de vriezer zijn esthetisch. Goed ingevroren druiven behouden hun verkoopbare uiterlijk en kunnen worden gebruikt als garnering voor gerechten, als toevoeging aan compotes of als toevoeging aan desserts.

Veel druivensoorten hebben een hoger suikergehalte, waardoor de bessen een uitstekende vervanger zijn voor suiker.

In clusters

Bevroren bessen met trosjes zijn een goede aanvulling op zelfgemaakt gebak en desserts. Het invriesproces verloopt in fasen:

• Rijpe blauwe druiven worden gesorteerd en gescheiden van bedorven, onrijpe exemplaren.
• De bessen worden met kwastjes in de vriezer gelegd, zodat de vorm van het fruit behouden blijft en ze niet zacht worden na het ontdooien.
• De trossen worden onder stromend water gewassen, op servetten gelegd en gedroogd.
• Vervolgens worden de grondstoffen afzonderlijk van elkaar op een vlakke ondergrond overgebracht en gedurende 24 uur in de vriezer geplaatst.
• De bessen worden eruit gehaald, overgebracht naar een bakje en teruggeplaatst.

Als u een zak gebruikt, knoop deze dan goed dicht. Dit voorkomt dat het fruit uitdroogt en vreemde geuren opneemt.

Hele bessen invriezen

Je kunt de bessen apart invriezen, zodat ze niet aan elkaar gaan plakken:

• De druiven worden van de takken gescheiden, gewassen en gedroogd.
• De voorbereide grondstoffen worden op een schaal gelegd met een afstand van 3 mm van elkaar en gedurende 7 uur in de vriezer geplaatst.
• Na het invriezen worden de druiven in een zak of container verpakt. Het is belangrijk om niet te veel bessen in de container te proppen – er worden niet meer dan 1-2 trossen in een zak gedaan.

Bevroren druiven plakken niet aan elkaar. Na ontdooiing moeten ze direct gebruikt worden. Ze zijn niet geschikt om verder te bewaren.

Een preparaat maken met siroop

Het recept voor de bereiding is vergelijkbaar met het vorige, het enige verschil is de bereiding van de suikersiroop:

• Lichtgekleurde druiven worden gesorteerd, gewassen in koud water, gedroogd en in een pan gedaan.
• Meng in een aparte kom 0,5 l water met 250 g suiker, breng het aan de kook en laat het 3 minuten sudderen.
• De bessen worden overgoten met hete vloeistof, afgekoeld en in de vriezer gelegd.

Van ontdooid fruit worden compotes, smoothies en cocktails gemaakt.

Druivenpuree bereiden

Voor dit recept heb je pitloze rozijnen nodig. Deze kun je als volgt invriezen:

• Het gewassen en gedroogde fruit wordt met een vleesmolen of blender tot pulp vermalen.
• Het mengsel wordt in een bak gedaan en gemengd met kristalsuiker.
• De inhoud van de pan wordt in een voedselcontainer gedaan.

Gepureerde bevroren druiven kunnen tot 12 maanden in de vriezer bewaard worden. Na ontdooiing kunnen ze worden toegevoegd aan kwark of pap.

Invriezen in suiker

De gewassen bessen worden gedroogd, in plastic bakjes gedaan en gemengd met kristalsuiker. Het mengsel wordt geschud om de suiker gelijkmatig te verdelen en in de vriezer geplaatst. Het is aan te raden de bessen in porties te verdelen, aangezien opnieuw invriezen niet wordt aanbevolen.

Dronken druiven

Liefhebbers van bijzondere desserts zullen dol zijn op dit recept. Om het te maken, heb je nodig:

• witte wijn 500 ml;
• 500 g witte pitloze druiven;
• suiker 120 g;
• 120 g poedersuiker

Kooktechnologie:

• De druiven worden gesorteerd, gewassen en gedroogd.
• Meng de kristalsuiker en de wijn in een pan.
• Giet de wijnsiroop over de druiven, sluit de container af en laat het 12-14 uur staan.

De wijn wordt afgegoten, de bessen worden in poedersuiker gerold en op een schaal gelegd. Het mengsel wordt 5 uur in de vriezer gezet en geserveerd.

Hoe druiven te ontdooien voor consumptie

Je kunt het verlies van gezonde eigenschappen voorkomen door de bessen geleidelijk te ontdooien. Haal de bessen uit de vriezer en leg ze 13-19 uur in de koelkast. Het is niet aan te raden om het ontdooiproces te overhaasten, omdat hoge temperaturen ervoor zorgen dat de bessen zacht worden en 70% van hun gezonde eigenschappen verliezen.