Hoe je eekhoorntjesbrood goed kunt invriezen voor de winter: de beste recepten

Paddenstoelen bevatten veel waardevolle eiwitten en worden terecht veel gebruikt in keukens over de hele wereld. Er zijn verschillende kookmethoden: koken, bakken, invriezen, zouten en inmaken. Dit artikel behandelt het invriezen en bewaren van eekhoorntjesbrood.

Waarom moet je eekhoorntjesbrood invriezen?

Invriezen wordt gebruikt om de eigenschappen van paddenstoelen te behouden en ze zo lang mogelijk te bewaren. Alle bekende soorten kunnen op deze manier worden ingevroren: berkenboleten, ratelpopulieren, cantharellen, eekhoorntjesbrood en eekhoorntjesbrood. Industrieel invriezen wordt gebruikt om de houdbaarheid van oesterzwammen en champignons te verlengen, maar zelf ingevroren paddenstoelen hebben een aanzienlijk betere smaak.

Belangrijk: Diepvrieschampignons zijn een goede reserve voor de lange termijn en kunnen worden gebruikt voor heerlijke soepen, roerbakgerechten en wintersalades. Zorg er wel voor dat u uw oogst zorgvuldig sorteert voordat u ze verwerkt en alle bedorven, muffe of te vochtige stelen en hoedjes verwijdert.

Het eekhoorntjesbrood wordt door kenners gewaardeerd om zijn delicate en rijke smaak; de eiwitrijke vlezige delen kunnen qua energiewaarde concurreren met vlees. Door deze schat goed te bewaren, bijvoorbeeld door hem in te vriezen, kunt u lang genieten van deze heerlijke en voedzame delicatesse.

Paddenstoelen selecteren en bereiden voor het invriezen

Ervaren koks hechten veel waarde aan het voorbereiden van paddenstoelen op langdurige bewaring. Dit bepaalt of ze lang genoeg in hun oorspronkelijke staat bewaard blijven of dat het hele invriesavontuur op een mislukking uitloopt. Om paddenstoelen in de vriezer te bewaren, heb je dus het volgende nodig:

• vers;
• sterk;
• schoon;
• met minimale vloeistofinhoud.

Als je champignons gebruikt die twee of meer dagen oud zijn, bederven ze vrijwel direct na het ontdooien. Hetzelfde geldt voor hoeden en stelen die zwaar in water hebben geweekt en vocht hebben opgenomen. Het is essentieel om de buitenkant van de champignons schoon te maken voordat je ze koud verpakt, door vuil, takjes of beschadigde plekken te verwijderen. Hele, stevige en verse champignons behouden hun smaak lang, terwijl "oude", gekneusde champignons na het ontdooien direct hun vorm verliezen en er erg onaantrekkelijk en grijs uitzien.

Methoden voor het invriezen van eekhoorntjesbrood voor de winter

Er zijn verschillende klassieke manieren om eekhoorntjesbrood in te vriezen, en de recepten zijn vrij eenvoudig: ofwel door ze rauw te koelen ofwel door ze eerst te koken. De keuze is geheel aan jou.

Met ‘rauw’ bespaart u tijd bij het direct invriezen, terwijl u met ‘gekookt’ snel een gerecht kunt bereiden van een halffabricaat - soep of gebraad.

Meng in geen geval verschillende paddenstoelen. Ten eerste heeft elk type zijn eigen structuur: sommige paddenstoelen hebben een stevige steel en een losse hoed, andere zijn erg kwetsbaar en verliezen snel hun verkoopbare uiterlijk bij onzorgvuldig gebruik, en weer andere zijn anders.

Ten tweede zal zo'n 'mengelmoes' de smaak van het product beïnvloeden: je krijgt een soort doorsnee paddenstoel, die op van alles lijkt, alsof hij uit de verste koelkast van een doorsnee supermarkt komt.

Dit product heeft niet meer waarde dan een haastig gekocht blok diepvrieschampignons met een onbestemde smaak. Ons doel is om alle nuances van de verfijnde smaak van de eekhoorntjesbrood volledig te behouden.

Rauw

Deze methode zorgt ervoor dat de smaak en de oorspronkelijke vorm van de paddenstoel maximaal behouden blijven. Verse, stevige, wormvrije en schone paddenstoelen zijn essentieel, dus het sorteerproces is nauwgezet. Beschadigde, waterige of te zachte stelen of hoedjes worden meedogenloos weggegooid – ze zijn niet geschikt om in te vriezen.

Verwerk de champignons vervolgens in hun geheel of, na ze gesneden te hebben, in plakjes – wat u het handigst vindt. Gebruik voor het invriezen hersluitbare zakjes van dik polyethyleen: deze houden de inhoud veilig en zijn gemakkelijk te openen.

Gekookt

Deze methode vereist een verplichte hittebehandeling. Het wordt ook gebruikt bij twijfel (of wantrouwen) over rauwe paddenstoelen, hoewel alle paddenstoelenplukkers en koks unaniem zeggen: als je niet weet of je vondst eetbaar is, kun je hem beter niet plukken. Deze methode is zeer geschikt voor het conserveren van "ondermaatse" paddenstoelen: gebroken hoeden, beschadigde (maar niet rotte) stelen en kleine paddenstoelen.

Kook het product maximaal 5 minuten voordat u het invriest, na het snijden of in blokjes snijden. Voeg het direct toe aan kokend water, laat het afkoelen, zeef het, laat het uitlekken in een vergiet en doe het in een koelzak. U kunt één grote zak gebruiken of meerdere kleine zakken – wat u het handigst vindt, maar het laatste heeft de voorkeur.

Een klein deel wordt direct gebruikt en kan prima verwerkt worden in een taart of soep, maar een geopende verpakking met een groter volume moet dan weer ingevroren worden en dat is niet zo best.

Gestoofd

Een andere manier om de tijd die je besteedt aan het bereiden van een kant-en-klaargerecht te verkorten: sorteer, maak schoon en was de paddenstoelen, snijd ze in kleine stukjes en bak ze vervolgens op laag vuur in plantaardige olie (niet langer dan 20 minuten). Een andere methode is om ze in de oven op een bakplaat in hun eigen vocht te laten sudderen – hierdoor blijft de pittige, lichtzoete smaak van het mycelium beter behouden. Zodra ze volledig zijn afgekoeld, doe je de paddenstoelen in zakjes en vries je ze in.

Gefrituurd in de vriezer

Een van de bekendste conserveringsmethoden, bekend bij elke ervaren hobbykok, is het bakken van champignons in groente of boter, ze vervolgens in geschikte glazen potten te doen en ze te bedekken met het resulterende sap. Bakken in reuzel is ook mogelijk, afhankelijk van uw persoonlijke smaak. Thermisch verwerkte champignons, gecoat in reuzel, kunnen vrij lang bewaard worden en behouden hun smaak.

Bouillon invriezen

Een eenvoudige methode voor luie mensen en voor degenen die zelfgemaakte producten verkiezen boven kant-en-klare producten uit de winkel. Bereide (schoongemaakte en in plakjes gesneden) champignons worden gekookt met kruiden of gewoon gekookt. De bouillon kan op verschillende manieren worden bewaard:

1. In glazen potten.
2. Voedselcontainers.
3. In normale verpakkingszakken.
4. Verdeeld in kubussen.

Met elk van de genoemde methoden kunt u snel een stevige lunch of diner bereiden met behulp van voorgevroren, rijke paddenstoelenbouillon.

Hoe lang zijn ze houdbaar?

Een terechte vraag die opkomt bij liefhebbers van zelfgemaakte jam: Hoe lang zijn bevroren champignons houdbaar? En hoe zit het met halffabricaten die ervan gemaakt worden? Als je bovenstaande voorwaarden volgt (champignons zijn stevig en vers, onbeschadigd en vrij van wormgaten en rot), is het product tot een jaar houdbaar in de vriezer. Maar om dit te garanderen, onthoud een paar simpele regels.

Belangrijk: hoe lager de temperatuur, hoe langer de houdbaarheid (de langste houdbaarheid wordt bereikt bij -18°C). Champignons die uit de koelkast worden gehaald, moeten direct worden gebruikt zonder dat er resten achterblijven. Opnieuw invriezen is niet toegestaan.

Hoe ontdooi je champignons op de juiste manier?

Het invriezen en verpakken van rauwe, gekookte of gebakken champignons is slechts het halve werk. Ze moeten ook goed ontdooid worden. Om ervoor te zorgen dat bevroren producten hun smaak behouden en niet binnen een paar minuten verloren gaan, is het raadzaam om ze voor het bereiden uit de vriezer in de koelkast te plaatsen. Door deze tussentijdse ontdooiing kan het halffabrikaat geleidelijk opwarmen, waardoor de kleur en smaak behouden blijven.

De geforceerde ontdooiingsmethode die sommige huisvrouwen gebruiken in de magnetron of oven is zelfs schadelijk in plaats van gunstig: in plaats van geurige, overheerlijke paddenstoelen die smaken alsof ze gisteren in het bos zijn geplukt, eindig je met een onaantrekkelijke, grijze bende die te eng is om te eten.

Zorgvuldig geselecteerde, zorgvuldig schoongemaakte en goed ingevroren paddenstoelen (rauw, gekookt of gestoofd) behouden hun delicate, unieke smaak lang, waardoor ze ideaal zijn voor soepen, stoofschotels of koude hapjes. Dit is cruciaal voor het koninklijke eekhoorntjesbrood – een erkende favoriet onder de boleten, russula en boterzwammen.