Hoe je cantharellen thuis op de juiste manier vers kunt invriezen voor de winter en is dat mogelijk?

Cantharellen hebben een uitgesprokener en levendiger smaak dan champignons. Hun actieve groeiperiode, onder gunstige weersomstandigheden, loopt van midzomer tot begin herfst. Er zijn veel methoden om paddenstoelen lang te bewaren. Naast de klassieke methoden – invriezen, drogen en inmaken – is invriezen ook een populaire optie. Hoe vries je cantharellen goed in voor de winter, zodat ze vers blijven? Met welke factoren moet je rekening houden?

Dit product is bederfelijk en moet daarom direct na de oogst worden verwerkt en bereid. Het wordt afgeraden het product langer dan een paar dagen te bewaren, zelfs gekoeld.

Kunnen cantharellen worden ingevroren voor de winter?

Cantharellen zijn rijk aan vitamines die essentieel zijn voor het goed functioneren van het menselijk lichaam. Het invriezen van cantharellen is de beste manier om ze te bewaren. Door invriezen blijven de consistentie, smaak, geur en samenstelling van paddenstoelen behouden. Ze kunnen en moeten worden ingevroren, omdat dit proces sneller en gemakkelijker is dan inmaken.

Beginnende huisvrouwen zullen ongetwijfeld wat vragen hebben. Laten we ze hieronder wat uitgebreider bekijken.

Bijzonderheden van het werken met paddenstoelen

Zorg ervoor dat u tijdens de oogst de verschillende soorten kent. Valse cantharellen worden vaak vermomd als gewone cantharellen, omdat ze erg op elkaar lijken en gemakkelijk te verwarren zijn. Dit kan leiden tot vergiftiging en een slechte gezondheid. Daarom is het belangrijk om iemand met kennis van zaken in de buurt te hebben tijdens de oogst.

Kenmerken van het werk:

1. Tijdens cantharellen inmaken Ze verliezen hun smaak, daarom is het belangrijk om paddenstoelen vers te eten of in te vriezen.
2. Vers geplukte cantharellen moeten bij thuiskomst direct verwerkt worden.
3. Het koelen van cantharellen veroorzaakt bitterheid.

Paddenstoelen selecteren en voorbereiden voordat het proces begint

Welke methode is het meest effectief en is een voorafgaande warmtebehandeling van het product noodzakelijk?

Regels voor verwerking vóór invriezen:

• De veiligste paddenstoelen voor de gezondheid zijn die welke op de dag van de oogst zijn schoongemaakt en bereid.
• Een belangrijke voorwaarde is dat de cantharellen jong moeten zijn. Als de cantharellen groot of donkergeel zijn, kun je ze het beste weggooien.
• Sorteer en verwijder bosafval. Snoei wortels en controleer op ongedierte. Wormen eten dit soort voedsel zelden.

• Grondig afspoelen onder stromend water.
• Om de bereiding voor te bereiden, moet u hele, kleine champignons selecteren.
• Na het wassen moeten cantharellen worden gedroogd. Leg ze hiervoor op een handdoek en wacht tot alle waterdruppels van het oppervlak zijn verdwenen.
• Voor een betere conservering van de monsters wordt aanbevolen om zout toe te voegen en te mengen vóór het invriezen.

De koelkast voorbereiden

Het voorbereiden van de koelkast voor het bewaren van voedsel bestaat uit het ontdooien van de koelkast en het verwijderen van alle voedsel dat gedurende de winter niet is gebruikt.

Het is belangrijk om de stekker uit het stopcontact te halen en alle inhoud uit de vriezer te halen. Laat de vriezer volledig ontdooien. Veeg de vriezer schoon met een spons gedrenkt in een water-soda-oplossing en droog hem af met een katoenen doek. Als u een plek heeft om diepvriesproducten te bewaren, kunt u deze een paar dagen in de koelkast laten staan.

Hierna steekt u de stekker in het stopcontact en wacht u tot de gewenste temperatuur is bereikt. Vervolgens kunt u beginnen met het bereiden van uw eten.

Recepten voor het thuis invriezen van cantharellen

De beste manieren om cantharellen te bewaren en er in de winter verschillende gerechten mee te bereiden.

Rauwe champignons invriezen

Verse cantharellen moeten goed worden ingevroren.

Wat heb je nodig om te koken:

• hoofdproduct;
• zout;
• bekken;
• zeef;
• containers en pakketten.

Bereidingswijze:

• Sorteer de paddenstoelen en gooi oude of beschadigde exemplaren weg. Cantharellen waarvan de hoed al open is, kunnen bitter worden tijdens het koken.
• Kies jonge, kleine en stevige exemplaren. Gooi restjes niet weg; je kunt ze ook op een andere manier bereiden.
• Ruim het afval op en snijd de wortels af.
• Spoel met veel water. Besteed speciale aandacht aan het gebied onder de dop, aangezien zich daar vaak vuil ophoopt.

• Laat ze niet weken, want dan absorberen ze water en dat beïnvloedt de smaak.
• Leg het op een handdoek en laat het volledig drogen.
• Voor knapperige cantharellen, leg ze op een bord en vries ze in. Doe ze na 24 uur in een bakje en bewaar ze direct.
• Paddenstoelen moeten afgesloten worden. Ziploc-zakjes moeten een speciale sluiting hebben en diepvriesbakjes moeten een deksel hebben.
• Markeer met een stift de datum en het jaar van de bevriezing.

Gekookte cantharellen

Je kunt cantharellen conserveren door ze eerst te koken.

Fasen van de voorbereiding van het werkstuk:

1. Een onderscheidend kenmerk van deze methode is de volledige verwijdering van bitterheid. Sorteer verse paddenstoelen en verwijder vuil. Halveer paddenstoelen met grote hoeden.
2. Om te koken heb je twee keer zoveel water nodig als het hoofdingrediënt. Breng het water aan de kook en voeg zout naar smaak toe. Voeg vervolgens het hoofdingrediënt toe.
3. Kook 7 minuten. Er kan zich een film op het oppervlak van de vloeistof vormen; schep deze er direct af. Lang koken zorgt ervoor dat de smaak en het aroma vervagen.
4. Giet de vloeistof af met behulp van een stuk kaasdoek.
5. Leg het op een handdoek en laat het drogen.
6. Verdeel over een breed bord en plaats in de diepvries. Haal de cantharellen er na 24 uur uit, verdeel ze in individuele bakjes en vries ze in.

Gebakken of gestoofd

Champignons kunnen gestoofd of gebakken worden. Deze methode is geschikt wanneer er geen tijd is om het product te bewaren en invriezen de enige optie is.

Benodigde producten:

• cantharellen - 2 kg;
• plantaardige olie - 100 ml;
• uien - 3 stuks;
• zout - 2 theelepels;
• peper, laurierblad naar smaak.

Bereidingsstappen:

1. Veeg al het vuil en de grassprieten op en was ze. Droog ze op een handdoek. Hak de grote stukken fijn en snijd ze in de lengte doormidden.
2. Verhit een koekenpan, doe er plantaardige olie in en bak de champignons snel.
3. Wanneer ze worden verhit, komt er sap vrij; laat sudderen tot het vocht verdwenen is.
4. Voeg olie en gesnipperde ui toe.
5. Bak tot de ui glazig is. Voeg dan kruiden en zout toe.
6. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen. Verdeel over de bakjes en sluit goed af. Als u zakken gebruikt, verwijder dan alle lucht en sluit ze goed af.
7. Plaats het in de verste hoek van de vriezer.

In de vorm van bouillon

U kunt een product bereiden dat ideaal is voor het maken van soep, invriezen van champignons met bouillon.

Bereidingsstappen:

1. Bereid de cantharellen op dezelfde manier als in de vorige recepten. Giet water in een hittebestendige pan en breng aan de kook.
2. Zodra het kookt, voeg je de kruiden, specerijen en zout toe.
3. Voeg de cantharellen toe en meng goed. Laat maximaal 10 minuten koken.
4. Giet de ontstane vloeistof af in een bak.
5. Wacht tot het volledig is afgekoeld.
6. Bekleed een voedselcontainer met huishoudfolie of doe er een plastic zak in. Voeg de paddenstoelen toe en giet de bouillon erbij.
7. Laat ze even bevriezen, haal ze dan uit de vorm en doe ze in plastic zakken, die je op elkaar stapelt. Als je een rechthoekige bak kiest, bespaar je ruimte in de vriezer door de ingrediënten op elkaar te stapelen.
8. Het halffabricaat is geschikt voor het maken van soepen, julienne, jus en ook voor het stoven van aardappelen.

Hoe lang en hoe worden de blanco exemplaren bewaard?

De houdbaarheid van het product is afhankelijk van de vriezertemperatuur. Bij temperaturen tussen de 12 en 14 graden onder nul moet het product binnen vier maanden worden gebruikt. Bij -18 graden is het maximaal zes maanden houdbaar.

Hoe ontdooi je op de juiste manier?

Om het product goed te laten ontdooien, haalt u het eruit en bewaart u het in de koelkast. Als het slechts licht ontdooid is, haalt u het eruit en bewaart u het op 20 graden Celsius.

Niet ontdooien in de magnetron. De bereide champignons kunnen niet opnieuw worden ingevroren. Daarom moet de hoeveelheid champignons vanaf het begin worden berekend.

Cantharellen zijn ideaal voor het maken van omeletten, gestoofde aardappelen, kool en soep.