TOP 10 recepten voor het maken van cantharellenkaviaar en paté voor de winter, in de slowcooker en op het fornuis

Cantharellen zijn niet alleen heerlijk, maar ook gezond. Het is vrijwel onmogelijk om ze wormachtig te vinden dankzij een speciaal bestanddeel dat een gunstige werking heeft op het menselijk lichaam. Er zijn veel manieren om deze paddenstoelen te bereiden. Een daarvan is kaviaar. Het heeft een uitstekende smaak en kan worden gebruikt voor een snelle snack. In dit artikel leren hobbykoks er meer over. recepten voor cantharellenkaviaar voor de winter.

Samenstelling en nuttige stoffen van cantharellen

Paddenstoelen hebben een goede chemische samenstelling, wat hun bruikbaarheid bepaalt:

• acetyleenvetzuren;
• chitinmannose;
• niacine;
• fytosterolen;
• bètacaroteen, vitamines B, C, D;
• minerale componenten;
• trametonolinezuur;
• purine.

Cantharellen zijn een uitstekend middel tegen parasieten in het menselijke spijsverteringsstelsel. Chitinmanose helpt bij het oplossen van de eitjes van ongedierte en verlamt hun zenuwuiteinden.

Paddenstoelen hebben geen schadelijke effecten op het menselijk lichaam. Een portie paddenstoelen bevat de helft van de dagelijkse behoefte aan chroom, wat de koolhydraatstofwisseling ondersteunt en de bloedsuikerspiegel normaliseert.

Een ander nuttig mineraal in paddenstoelen is kobalt, dat hemoglobine en schildklierhormonen synthetiseert.

Paddenstoelen klaarmaken voor inmaken

Het conserveren moet direct na de oogst beginnen. Paddenstoelen mogen niet rauw bewaard worden, aangezien dit het risico op vergiftiging vergroot.

De voorbereiding omvat de volgende procedures:

• Eerst moeten de paddenstoelen gesorteerd worden. Cantharellen met tekenen van rot en beschadiging moeten verwijderd worden.
• het resterende deel van het mycelium uit de verzameling verwijderen, evenals alle resten;
• Spoel de paddenstoelen 3-4 keer af onder stromend water;
• Je moet de paddenstoelen 10 minuten op het gas koken, het water eruit gieten en er nieuw kokend water bij gieten;
• Kook het product nog een half uur en zeef het vervolgens.

Heerlijke cantharellenrecepten voor de winter

Het bereidingsproces is voltooid; de volgende stap is het conserveren. Hiervoor kan het product worden gezouten, gemarineerd of bereid als kaviaar.

Het recept is klassiek

Het klassieke recept bevat de volgende ingrediënten:

• champignons – 1 kilogram;
• plantaardige olie – 0,1 liter;
• wortelen – 0,3 kilogram;
• uienkoppen – 0,3 kilogram;
• piment – ​​5 erwten;
• azijn 9% – 1 eetlepel;
• zout – 1 theelepel.

Kook het hoofdingrediënt een derde van een uur in water en giet het dan in een zeef om uit te lekken. Maal de paddenstoelen vervolgens fijn in een vleesmolen, doe ze in een ketel met de helft van de olie en laat ze een uur sudderen op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren.

Pel en snipper de ui en wortel en bak ze in de resterende olie goudbruin. Voeg vervolgens het wortel-uimengsel, op smaak gebracht met zout en peper, toe aan de champignonpuree, roer goed door en laat nog een derde van een uur sudderen. Voeg, voordat u de kaviaar in de potten doet, de azijn toe, roer en breng op laag vuur aan de kook.

Pittige cantharellenkaviaar met knoflook

Kaviaar is een goede vulling voor taarten, hiervoor heb je het volgende nodig:

• cantharellen – 1 kilogram;
• knoflook – 7 teentjes;
• middelgrote wortelen – 2 stuks;
• uien – 3 stuks;
• azijn 9% – 1 eetlepel;
• piment – ​​4 erwten;
• zonnebloemolie – 0,15 liter;
• laurierblad – 2 stuks;
• kruidnagels – 3 stuks;
• gemalen rode peper – een halve theelepel.

Het hoofdingrediënt moet een kwartier sudderen in gezouten water met kruidnagel, laurierblaadjes en piment. Pureer vervolgens de cantharellen met een beetje bouillon in een blender. Snijd de wortelen en uien in stukjes en bak ze in een pan. Pureer tot slot de dressing in een blender.

Meng vervolgens de paddenstoelen- en groentepasta, breng op smaak met geperste knoflook en laat 15 minuten afgedekt op laag vuur sudderen. Breng de kaviaar na deze tijd op smaak met zout, peper en azijn, roer en laat nog 15 minuten sudderen.

Groentekaviaar met champignons

Dit recept zal uw familie en gasten zeker verrassen met zijn heerlijke smaken. Kaviaar zal een favoriet voorgerecht worden.

Om het te bereiden, heb je het volgende nodig:

• gekookte champignons – 2 kilogram;
• aubergines – 1 kilogram;
• tomaten – 1 kilogram;
• paprika en ui – elk ½ kilo;
• plantaardige olie – 0,3 liter;
• tomatensaus – 0,2 liter;
• knoflook – 10 teentjes;
• suiker – 2 eetlepels;
• Voeg zout naar smaak toe.

Snijd het hoofdingrediënt in stukjes en bak tot het goudbruin is. Snipper de ui en bak tot deze zacht is. Snijd de paprika in reepjes, voeg deze toe aan de ui en bak nog 5 minuten. Pureer de tomaten en voeg toe aan het groentemengsel. Laat nog 15 minuten zachtjes koken, af en toe roerend.

Snijd de bovenste laag van de aubergine, snijd deze in reepjes en voeg deze toe aan de pasta. Laat 15 minuten sudderen. Voeg vervolgens de champignons toe, meng goed en pureer tot een kaviaar. Breng op smaak met tomatensaus, zout en suiker, roer de pasta goed door en laat 50 minuten op laag vuur sudderen. Roer constant om aanbranden te voorkomen. Pers vervolgens de knoflook erbij en laat nog 10 minuten sudderen.

Met toevoeging van mosterd

Kaviaar gemaakt volgens dit recept is heerlijk voor liefhebbers van licht pittige gerechten. Om te bereiden heb je nodig:

• cantharellen – 2 kilogram;
• geraffineerde olie – 0,2 liter;
• tomatenpuree – 5 eetlepels;
• gemalen rode en zwarte peper – elk een halve theelepel;
• azijn 9% – 0,05 liter;
• droge mosterd – ½ eetlepel;
• Voeg zout toe voor de smaak.

Het belangrijkste ingrediënt moet een derde van een uur zachtjes koken met een laurierblaadje en vervolgens worden uitgelekt in een vergiet. Pureer de cantharellen, zodra ze droog zijn, in een blender. Doe de paddenstoelenpuree in een pan met olie, mosterd, tomatensaus, peper, azijn en zout. Laat deze pasta 30 minuten zachtjes koken op de laagste stand en roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Bewaar maximaal 90 dagen in de koelkast.

Met tomaten

Dit recept is vooral handig tijdens het tomatenseizoen, wanneer groenten in de aanbieding zijn. Om te bereiden heb je nodig:

• champignons – 1 kilogram;
• tomaten – 0,5 kilogram;
• ui – 0,5 kilogram;
• plantaardige olie – 0,15 liter;
• zout toevoegen;
• Breng op smaak met je favoriete kruiden.

Het hoofdingrediënt moet een derde van een uur met kruiden worden gesudderd en vervolgens in een zeef worden gedaan. Zodra de cantharellen droog zijn, doe je ze in een blender en pureer je ze. Snijd de ui en tomaten in plakjes, bak ze in boter in een koekenpan, voeg de champignons toe, breng op smaak met zout en laat 10 minuten sudderen. Het product is maximaal zes maanden houdbaar.

Met courgette

Courgettekaviaar is een geweldige oplossing voor wie een overvloedige groenteoogst heeft. Om het te maken, heb je het volgende nodig:

• cantharellen – 2 kilogram;
• courgette – 0,8 kilogram;
• plantaardige olie – 0,3 liter;
• wortelen – 0,5 kilogram;
• tomatenpuree – 2 eetlepels;
• op smaak brengen met zout en kruiden.

Het hoofdingrediënt moet worden gestoofd in water met peper en laurier. Fruit de uien en wortelen in een koekenpan met de helft van de olie en voeg dan de pasta toe. Bak in een andere pan, in de resterende olie, de geraspte courgette. Voeg vervolgens de courgette en champignons toe aan het wortel-uimengsel. Meng het mengsel, breng op smaak met zout en kruiden, doe het terug in de pan en laat het een derde van een uur sudderen.

Kookmethode in een multicooker

Dit recept is perfect voor mensen met een beperkt budget. Om te bereiden heb je nodig:

• cantharellen – 1 kilogram;
• azijn 9% – 0,02 liter;
• plantaardige olie – 0,1 liter;
• bereide mosterd – 1 eetlepel;
• op smaak brengen met zout en kruiden.

Doe de gesorteerde en gewassen paddenstoelen in een slowcooker, vul deze met water en zet de slowcooker op "Koken" gedurende een derde van een uur. Doe ze in een zeef om het vocht af te gieten. Pureer de paddenstoelen vervolgens met een blender of vleesmolen en voeg de overige ingrediënten toe aan de kaviaar. Maal de pasta opnieuw fijn, doe deze in gesteriliseerde potten, doe ze in een slowcooker gevuld met water en kook nog een uur op de "Koken"-stand. Schroef vervolgens de deksels op de potten.

Een eenvoudig recept

Dit recept wordt beschouwd als de gemakkelijkste methode voor het bereiden van kaviaar, met de minste ingrediënten. Je hebt nodig:

• 3 kilo champignons;
• 2 kopjes plantaardige olie;
• op smaak brengen met zout.

Doe de gebakken cantharellen in een koekenpan met 100 gram olie. Bak op hoog vuur tot het vocht verdampt is. Hak vervolgens de champignons een of twee keer fijn, afhankelijk van je voorkeur. Giet de resterende olie over de champignons en bak ze 20-25 minuten op laag vuur. Breng de puree op smaak met zout en roer regelmatig.

Van gekookte champignons

Om de houdbaarheid van champignonkaviaar te verlengen, kunt u deze het beste gekookt gebruiken. U hoeft zich geen zorgen te maken dat de conserven bederven. Bereiding:

• cantharellen – 1 kilogram;
• tomatenpuree – 2 eetlepels;
• azijn 9% – 0,02 liter;
• plantaardige olie – 0,12 liter;
• rode en zwarte gemalen peper – naar smaak;
• op smaak brengen met mosterd en zout.

Het belangrijkste ingrediënt kook je 15 minuten in kokend water met een laurierblaadje. Doe de paddenstoelen vervolgens in een zeef om te drogen. Pureer de cantharellen vervolgens in een blender. Voeg mosterd, azijn en tomatenpuree toe aan de puree. Doe de kaviaar in een pan met olie en laat 10 minuten sudderen.

Heerlijk in tomatensaus

Je kunt kaviaar maken met de volgende ingrediënten:

• champignons – 1,2 kilogram;
• tomatenpuree – 0,05 kilogram;
• ui – 1 krop;
• plantaardige olie – 0,13 liter;
• knoflook – 3 teentjes;
• water – 0,05 liter;
• op smaak brengen met zout en peper.

Kook het hoofdingrediënt 10 minuten, giet af, droog en hak fijn. Snipper de ui, bak deze in een pan en voeg toe aan de champignonpuree. Meng de pasta met water en voeg dit, de geperste knoflook, zout en peper toe aan het champignonmengsel. Laat de kaviaar 40 minuten sudderen. Doe de kaviaar vervolgens in gesteriliseerde potten, giet er hete olie bij en sluit af.

Champignon-solyanka met kool

Voor een klassieke solyanka heb je nodig:

• champignons – 2 kilogram;
• kool – 2,5 kilogram;
• wortelen – 0,2 kilogram;
• ui – 0,1 kilogram;
• plantaardige olie – 0,1 liter;
• tomatenpuree – 2 eetlepels;
• citroensap – 2 theelepels;
• suiker – 3 eetlepels;
• zout en peper – voor de smaak.

Rasp de wortels en snipper de ui en bak ze in een koekenpan met de helft van de olie. Voeg vervolgens de champignons toe en bak verder tot een aangename geur vrijkomt. Snijd de kool fijn. Giet de resterende olie in een tweede pan, voeg de kool, tomatenpuree, zout, peper, suiker en citroensap toe en laat sudderen tot de kool zacht is. Voeg vervolgens de groente- en champignonpuree toe, meng goed en blijf bakken tot het water verdampt is.

Paddenstoelenpaté

Voor deze heerlijke bereiding heb je nodig:

• cantharellen – 0,5 kilogram;
• ui – 1 krop;
• zonnebloemolie – 2 eetlepels;
• tijm – 4 takjes;
• slagroom – 0,15 liter;
• boter – 0,05 kilogram;
• knoflook – 1-2 teentjes;
• zout en peper – naar smaak.

Snijd de ui in halve ringen en hak de knoflook fijn. Doe de groenten in een koekenpan met olie, breng op smaak met tijm en bak ze lichtjes. Voeg vervolgens de champignons toe aan de pan met groenten en bak tot ze gaar zijn. Verwijder de tijm, giet de room erbij en laat sudderen tot al het vocht verdampt is. Mix het mengsel goed door en breng op smaak met zout, peper en boter. Mix het mengsel nogmaals.

Hoe bewaar je paddenstoelenkaviaar in de winter?

Zodra de kaviaar klaar is met koken, moet deze worden overgebracht in droge, gesteriliseerde potten. Schroef de deksels erop en zet de pot opzij totdat deze volledig is afgekoeld.

Kaviaar moet in de koelkast of kelder worden bewaard. Als de potten met metalen deksels zijn afgesloten, zal het product in de keuken niet bederven. Bij gebruik van schroefdeksels of nylon deksels moet de kaviaar koel worden bewaard.