Recepten voor het inmaken van cantharellen in potten voor de winter met behulp van koude en warme methoden

Cantharellen zijn een rijke bron van eiwitten, mineralen en essentiële voedingsstoffen. Ze kunnen gekookt of gebakken worden, maar inmaken is een unieke methode om de paddenstoelen lang te bewaren. Deze geschenken uit het bos vereisen een speciale aanpak en zorgvuldige aandacht voor de bereiding van de grondstoffen. Om een ​​heerlijke traktatie te garanderen, moet je weten hoe je cantharellen inmaakt.

Paddenstoelen klaarmaken voor het inmaken

Om thuis goed ingemaakte champignons te maken, kiest u alleen champignons die vrij zijn van ongedierte en schimmel. Middelgrote hoeden worden hiervoor als optimaal beschouwd; de stelen worden afgesneden en gebruikt voor het maken van kaviaar of om te frituren. Reuzencantharellen zijn ook niet geschikt voor winterconserven. Om een ​​gelijkmatige inmaak te garanderen, wordt het champignonsmengsel in stapels gesorteerd, gerangschikt op grootte.

De paddenstoelen worden schoongemaakt van vuil en insecten en gewassen met veel water. Om het schoonmaken van de doppen te vergemakkelijken, raden we aan om een ​​tandenborstel te gebruiken. Cantharellen moeten 24 uur geweekt worden in een citroen-zoutoplossing, bereid met 10 gram gewoon zout en 2 gram citroenzuur per liter water. Vermijd het gebruik van "Extra" of andere producten met additieven, omdat dit de paddenstoelen zuur maakt.

Recepten voor gezouten cantharellen

Er zijn twee hoofdmethoden voor het bereiden van gezouten cantharellen. De eerste methode bestaat uit het verwarmen van de paddenstoelen, vandaar de term "heet". De tweede methode vereist geen warmte, vandaar de term "koud".

Ongeacht de gekozen optie is het belangrijk om de regels voor het werken met paddenstoelen en de verhoudingen in het recept te volgen.

Klassiek augurkrecept

Het klassieke inmaakrecept is eenvoudig en vereist een minimum aantal ingrediënten:

• cantharellen - 2 kg;
• zout - 100 g;
• knoflookbol - 1 st.

De cantharellen worden in lagen met de hoed naar beneden gelegd, elke laag bestrooid met zout en gehakte teentjes knoflook. Er wordt een pers bovenop geplaatst en de paddenstoelen worden 30 dagen op een koele plaats gezet om te rijpen.

Warme en koude methoden

Bij de hete methode worden de paddenstoelen aan hitte blootgesteld, waardoor de bereidingstijd van de afgewerkte snack wordt verkort. Verhoudingen van de ingrediënten:

• cantharellen - 2 kg;
• zout - 80 g;
• water - 2 l;
• piment en zwarte peper - 10 stuks;
• laurier - 6 st.;
• knoflook - 4 teentjes;
• kruidnagelknop - 6 stuks

De eerste stap is het bereiden van een hete marinade van water, zout en kruiden. Doe de cantharellen in de kokende oplossing en laat ze 30 minuten sudderen, gerekend vanaf het moment dat ze beginnen te koken. Doe het paddenstoelenmengsel in een kom en verdeel de gehakte knoflook er gelijkmatig over. Zodra de hete marinade helemaal is gevuld, giet je het in de potten en laat je ze 25 dagen marineren.

De klassieke methode zonder koken levert een heerlijk voorgerecht op dat perfect combineert met aardappelen en diverse bijgerechten. Ingrediënten:

• cantharellen - 1,5 kg;
• zout - 80 g;
• knoflook - 3 bollen;
• plantaardige olie - 300 ml;
• dille in parapluutjes - 4 st.

Giet kokend water over de cantharellen en voeg vervolgens plakjes geperste knoflook toe aan het champignonmengsel. Leg twee dilleparaplu's, de helft van het champignonmengsel en 3 eetlepels zout op de bodem van de inmaakpot. Herhaal het proces en plaats een verzwaarde pers op de laatste gezouten laag. De diameter van de pers moet iets kleiner zijn dan de hals van de pot. Giet na 24 uur olie over de champignons; de resulterende vloeistof moet de bovenste laag volledig bedekken.

Met kruiden, peper en kruidnagel

Smaakvol marineer de cantharellen Je kunt kruiden, peper, kruidnagel en azijn aan het recept toevoegen. Verhoudingen van de ingrediënten:

• cantharellen - 2 kg;
• 6% azijn - 400 ml;
• knoflookteentjes - 8 stuks;
• uien - 4 stuks

Voor de marinade:

• water - 1 l;
• laurier - 8 st.;
• piment - 14 erwten;
• anjerknoppen - 6 stuks;
• suiker - 4 theelepels;
• zout - 6 theelepels

Maak een marinade met de ingrediënten uit het recept. Snijd de knoflook en ui in kwarten. Doe de champignons in potten en giet de kokende marinade erover. Giet na 10 minuten het vocht af en breng de potten opnieuw aan de kook. Houd ze 2 minuten onder voortdurend roeren voordat u de azijn toevoegt. Giet de oplossing terug in de potten en begin met het afsluiten.

Met mosterdzaad

Mosterdzaad geeft cantharellen een rijkere smaak, waardoor dit recept perfect is voor wie houdt van een verrassende voorgerecht. Je kunt ze marineren met de volgende verhoudingen:

• champignons - 2,5 kg;
• mosterdzaad - 2 eetlepels;
• 9% azijn - 6 el. l.;
• zwarte en pimenterwten - 15 stuks per stuk;
• suiker - 2 eetlepels;
• zout - 1 el;
• laurier - 3 st.;
• kruidnagels - 3 knoppen;
• water - 1 l;

De eerste stap is het bereiden van de paddenstoelenbasis door deze grondig te wassen, 30 minuten te koken en af ​​te spoelen met koud water. Maak een hete marinade van specerijen en kruiden, en voeg azijn toe terwijl het kookt. De hete pekel wordt over de paddenstoelen gegoten, die in potten zijn geplaatst. Voeg 2,5 eetlepels plantaardige olie toe aan elke pot en sluit de potten af.

Laten we een heerlijke salade bereiden

Deze heerlijke salade zal in de smaak vallen bij liefhebbers van de Koreaanse keuken. Ingrediënten:

• champignons - 2 kg;
• uien - 6 hoofden;
• zout - 4 theelepels;
• gemalen koriander - 1 theelepel;
• knoflook - 8 teentjes;
• Koreaanse kruiden - 2 eetlepels;
• 9% azijn - 6 el. l.

Laat de cantharellen een paar uur weken en ververs het water regelmatig. Stap-voor-stap recept:

• Kook de paddenstoelen gaar;
• de ui wordt in halve ringen gesneden, de knoflookteentjes worden door een pers gehaald;
• Het paddenstoelenmengsel wordt in een vergiet gedaan, zodat het grootste deel van de vloeistof kan uitlekken. Er worden echter 2 kopjes bouillon overgehouden voor later gebruik;
• Het paddenstoelenvocht wordt over de cantharellen gegoten, de ingrediënten van het recept worden toegevoegd en het mengsel wordt 24 uur lang laten trekken.

De paddenstoelenbereiding wordt in gesteriliseerde potten gedaan om op te rollen.

Een eenvoudig recept met knoflook

Cantharellen bereid volgens dit recept zijn knapperig en hebben een rijke geur. Verhoudingen van de ingrediënten:

• champignons - 3 kg;
• zout - 150 g;
• laurier - 5 stuks;
• mierikswortelbladeren;
• knoflook - 2 bollen;
• olie 100 ml.

Kook de cantharellen 5 minuten, spoel ze af in een vergiet en laat ze volledig uitlekken. Leg mierikswortelblaadjes en een laagje zout op de bodem van de kom. Leg de cantharellenhoedjes er één voor één op, bestrooi ze met zout en garneer ze met gehakte knoflook en laurierblaadjes. Pers het paddenstoelenmengsel uit en laat het 36 uur staan ​​zodat het sap vrijkomt. Verdeel de cantharellen over de potten en voeg voldoende olie toe om de bovenste laag te bedekken. Na 25 dagen is het inmaken klaar.

Met citroensap

In plaats van azijn wordt in dit recept citroensap gebruikt als conserveermiddel. De verhoudingen van de ingrediënten zijn:

• champignons - 2 kg;
• water - 2 l;
• zout - 140 g;
• suiker - 240 g;
• anjerknoppen - 10 stuks;
• piment - 15 stuks;
• citroensap - 8 eetlepels

Kook de paddenstoelen 20 minuten, doe ze in een vergiet en spoel ze af. Maak een marinade van de kruiden en het water, voeg de paddenstoelen toe en laat ze 10 minuten sudderen. Voeg citroensap toe en laat nog 7 minuten sudderen. Na 40 dagen nadat de potten zijn afgesloten, is de marinade klaar om te eten.

Hoe bewaar je augurken in potten?

Kies voor het bewaren van augurken een koele, donkere plaats met een temperatuur van +6 °C (41 °F). Bewaar de champignons voor direct gebruik in de koelkast. Controleer de potten tijdens de winter op zwelling, verkleuring of schimmel. Gooi de bereide champignons bij de eerste tekenen van dergelijke problemen weg.