Hoe cantharellen te drogen voor de winter in de oven, magnetron en in een elektrische dehydrator en is het mogelijk?

De herfst is het seizoen om geurige en hartige paddenstoelen te plukken. Hoe droog je cantharellen voor de winter, en is dat überhaupt mogelijk? Elke paddenstoelenplukker stelt zich deze vraag wel eens. Gedroogde cantharellen zijn een veelzijdig product dat in diverse gerechten gebruikt kan worden.

Kunnen cantharellen gedroogd worden voor de winter?

Iedereen weet dat paddenstoelen veel giftige stoffen bevatten. Dus, kun je ze drogen zonder je zorgen te maken over je gezondheid? Professionele paddenstoelenplukkers weten dat dit een van de beste manieren is om paddenstoelen te bewaren. Het vereist een hittebehandeling, dus er is geen enkel risico voor mensenlevens. Het is echter belangrijk om het proces te volgen en niet te verstoren.

In de loop der jaren hebben mensen verschillende manieren geleerd om paddenstoelen te conserveren. Deze omvatten inmaken, zouten, invriezen en drogen. De laatste methode wordt beschouwd als de oudste en wordt nog steeds gebruikt. Door het vrijkomen van vocht blijft het product lang eetbaar en behoudt het zijn rijke aroma.

Paddenstoelen selecteren en voorbereiden voordat het proces begint

Cantharellen die in het bos zijn geplukt, moeten worden gesorteerd. Het is het beste om beschadigde exemplaren af ​​te knippen of weg te gooien. Ze moeten allemaal even groot zijn, aangezien dit de droogtijd en het eindresultaat beïnvloedt. Als ze allemaal even groot zijn, verloopt het drogen gelijkmatig.

Gebruik nooit water om aarde, zand, bladeren en mieren van paddenstoelen te verwijderen. Cantharellen absorberen vocht als een spons, wat het drogen negatief beïnvloedt. Veeg de vuile plekken het beste af met een vochtige, schone spons. Gebruik hiervoor een afwasspons.

Het onderste deel van de steel moet worden afgesneden, omdat dit volledig overbodig is. Hiervoor is een scherp mes het meest geschikt. Grote paddenstoelen kunnen het beste worden gehalveerd of in vieren gesneden. Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan om alleen de hoeden te drogen, zonder de steel.

Hoe droog je cantharellen?

Dit kan op verschillende manieren. Iedereen kiest de manier die het beste bij hem of haar past. De droogmethode wordt gekozen op basis van het aantal paddenstoelen en de vaardigheden van de persoon. Alle methoden hebben verschillende droogtijden en zijn even effectief.

De natuurlijke manier

Vanwege het gebruiksgemak wordt deze methode als een van de meest geprefereerde beschouwd. Deze is echter alleen geschikt voor zonnig weer. Het drogen duurt 12 dagen, soms langer. Cantharellen moeten worden uitgespreid op papier en in een zonnige, geventileerde ruimte worden geplaatst. Dit wordt voordrogen genoemd.

Daarna worden de paddenstoelen aan een touwtje geregen, als een ketting, en in de zon gehangen. Er wordt ruimte tussen de cantharellen gelaten om gelijkmatig te drogen. Een ovenrek is een alternatief voor touw. Ze worden uitgespreid en afgedekt met een dunne doek. Dit helpt contact met vliegen te voorkomen.

Om ervoor te zorgen dat de cantharellen gelijktijdig drogen, moeten ze twee keer per dag worden omgedraaid.

In de oven

Drogen is terecht de op één na populairste methode, aangezien elke huiseigenaar een oven heeft. Hierdoor kun je paddenstoelen drogen, zelfs als er geen zon is. Bij het drogen in de oven is het belangrijk om de temperatuur te controleren. Idealiter mag deze niet hoger zijn dan 60 graden Celsius (140 graden Fahrenheit). In dit geval is een simpele truc om de oventemperatuur in te stellen op 40 graden Celsius (104 graden Fahrenheit) en de temperatuur naar behoefte te verhogen.

Net als in het vorige geval moeten de cantharellen zo worden neergelegd dat ze elkaar niet raken. Draai ze regelmatig om voor een gelijkmatige droging. De droogtijd varieert afhankelijk van de grootte van de cantharellen.

Als sommige exemplaren zijn uitgedroogd, worden ze verwijderd en gaat het drogen verder.

In een elektrische droger

Met dit apparaat kun je overtollig vocht uit paddenstoelen verwijderen. Het is erg handig en eenvoudig. Weinig mensen weten dat dit apparaat zowel geschikt is voor paddenstoelen als voor fruit. Een marinade kan een soortgelijk effect hebben.

Droog de paddenstoelen 12 uur in een elektrische voedseldroger. Het ontwerp van het apparaat maakt het mogelijk om meerdere porties cantharellen tegelijk te verwerken, elk op één niveau. Om het proces te versnellen, kunnen ze in kleine stukjes worden gesneden. Nadat u de voedseldroger hebt aangesloten, wacht u tot de paddenstoelen gaar zijn.

In de kast

Dit is een veelvoorkomend meubelstuk dat in elk huis te vinden is. Natuurlijk drogen heeft zo zijn voordelen. Bekleed de kastplanken met kranten of gewoon papier en leg de paddenstoelen erop. Dit is erg handig, omdat insecten niet in de kast kunnen komen en het product schoon blijft. Om stofophoping te voorkomen, dek je de paddenstoelen af ​​met kranten.

In de magnetron

Deze methode houdt in dat je de magnetron op de laagste stand zet en de paddenstoelen maximaal 20 minuten laat drogen. Haal na de aangegeven tijd de cantharellen eruit zodat het vocht kan verdampen. Herhaal het proces vervolgens tot het resultaat naar wens is. Deze snelle methode is ook het overwegen waard.

In een airfryer

Als je zo'n apparaat in huis hebt, duurt het drogen van cantharellen niet langer dan twee uur. Het proces gaat sneller omdat de temperatuur van de airfryer is ingesteld op 60 tot 70 graden Celsius. Controleer de paddenstoelen tijdens het drogen en verwijder de paddenstoelen die klaar zijn. De overige paddenstoelen laat je volledig drogen.

In de koelkast

Paddenstoelen drogen kan met warmte of koude. Deze methode zorgt voor een zachtere textuur van de cantharellen. Leg de paddenstoelen op de onderste plank van de koelkast, bekleed met keukenpapier. Het droogproces duurt doorgaans niet langer dan twee weken.

Hoe bepaal je of je gereed bent?

De textuur van een paddenstoel bevestigt zijn rijpheid. Hij moet veerkrachtig en veerkrachtig zijn, maar niet gemakkelijk te breken. Het kost enige moeite om de paddenstoel in twee helften te verdelen. De gebroken plek mag niet nat zijn.

Om te bepalen of het vocht is vrijgekomen, weeg je ze voor en na het proces. Als het gewicht met een factor 10 is afgenomen, is het proces correct verlopen. Paddenstoelen die niet voldoende gedroogd zijn, zullen schimmel ontwikkelen, terwijl te droge paddenstoelen hun aroma en smaak verliezen. Het is daarom noodzakelijk om de droogtechnologie te volgen om een ​​positief resultaat te verkrijgen.

Hoe gedroogde cantharellen te bewaren

De beste manier om de paddenstoelen te bewaren is in een pot met een luchtdichte deksel. Als je een vochtdoorlatende zak gebruikt, kun je ze het beste uit de buurt van sterk geurende producten bewaren. Bewaar ze op een donkere, droge plaats. Ze kunnen lang bewaard worden. Als de paddenstoelen vochtig worden, kunnen ze opnieuw in de oven worden gedroogd.