Eenvoudige recepten voor gemarineerde cantharellen in potten voor de winter

De nazomer en de vroege herfst zijn de beste tijden om paddenstoelen te plukken in het bos. Cantharellen zijn favoriet bij veel boswachters. Deze kleine paddenstoelen hebben een aangename smaak en worden vaak gebruikt in soepen, als bijgerecht en zelfs als bijgerecht bij roerei. Maar je kunt tot ver in de winter van hun heerlijke smaak blijven genieten als je het recept voor ingelegde cantharellen kent.

Bijzonderheden van het inmaken van cantharellen

Het doel van de bereiding is om een ​​smakelijk en aromatisch gerecht te verkrijgen dat het hele jaar bewaard kan worden.

Om dit resultaat te bereiken, moet u een aantal kookregels beheersen:

• Als u wilt dat het product een aangename smaak heeft, moet u voor de bereiding alleen de hoedjes gebruiken. De steeltjes geven namelijk een taaie smaak.
• Het is belangrijk om de paddenstoelen volledig te koken; ze zijn klaar wanneer ze naar de bodem van de pan zakken;
• Als u wilt dat de cantharellen knapperig worden, moet u ze na het koken direct een paar seconden in koud water dompelen;
• Als u de houdbaarheid van een product wilt verlengen, moet u de potten eerst steriliseren.

Het is belangrijk dat het eindproduct niet alleen lekker smaakt, maar er ook mooi uitziet. Daarom is het aan te raden dat alle cantharellenhoedjes even groot zijn. Om dit te bereiken, is het nodig om grotere champignons in meerdere gelijke stukken te snijden.

Hoe je paddenstoelen selecteert en bereidt

Alleen stevige, stevige paddenstoelen zijn geschikt om in te maken. Losse, vruchtdragende lichamen zijn niet geschikt. Verwijder voor het inmaken de hoed van elke cantharel van de steel en was deze grondig, waarbij alle onzuiverheden worden verwijderd.

Als u de bitterheid wilt wegnemen, kunt u de paddenstoelen 20-25 minuten in koud water laten weken. Daarna zijn ze klaar voor de bereiding.

Hoe je cantharellen thuis kunt inmaken

Cantharellen zijn een favoriet gerecht van veel mensen, en worden vaak aan allerlei experimenten onderworpen. Huisvrouwen hebben talloze manieren ontdekt om ze te bereiden. paddenstoelen voor de winter.

Een klassiek stap-voor-stap recept voor de winter

Het eenvoudigste recept is het klassieke recept; het vereist minimale inspanning en tijd om te bereiden. Om het gerecht te bereiden, heb je nodig:

• Vul de pan met 2,5 liter water, voeg wat zout toe;
• Voeg 3 kilo cantharellen toe aan het koude water en kook ze 20-25 minuten, tot ze naar de bodem zakken;
• Na het koken moet je de paddenstoelen in koud water dompelen, zodat ze knapperig worden;
• Vervolgens moeten ze in een vergiet worden gelegd en terwijl het water uit de champignons loopt, kunt u beginnen met het bereiden van de marinade;
• je moet de pan vullen met 1 liter water;

• Voeg 1,5 eetlepels zout, 2 eetlepels suiker, 4 kruidnagels en 4 peperkorrels toe aan de vloeistof;
• de pan moet op het fornuis worden gezet en op hoog vuur worden gezet, vervolgens moeten de cantharellen worden overgebracht naar de toekomstige marinade;
• Voeg na 15 minuten 2 laurierblaadjes, 4 eetlepels plantaardige olie en 1,5 eetlepels azijn toe aan de pan.

Leg eerst de champignons op de bodem van de pot en giet er de marinade overheen. Voeg tot slot 1 grote gesnipperde ui en 4 teentjes knoflook toe. Bewaar de champignons in potten met deksel.

Koude methode

De koude methode is het eenvoudigst. Om cantharellen op deze manier te maken, heb je dezelfde ingrediënten nodig als bij het klassieke recept. Het belangrijkste verschil is echter dat de paddenstoelen en de marinade apart worden bereid. Doe eerst de gekookte cantharellen in een pot en giet er vervolgens de marinade overheen.

Met boter en knoflook

Knoflook is een gezond ingrediënt dat in veel conserven wordt gebruikt. Ten eerste geeft het een bijzonder pittige smaak aan gerechten. Ten tweede heeft het in de winter een extra gunstig effect: het beschermt het lichaam tegen infecties. De conserven kunnen op dezelfde manier worden bereid als het klassieke recept, maar voeg 15 minuten voor het einde van de kooktijd van de marinade een geperste middelgrote knoflookbol en 200 ml plantaardige olie toe.

Zonder azijn

Azijn is een van de meest schadelijke ingrediënten; het mag niet worden geconsumeerd door mensen met spijsverteringsproblemen. Veel gezondheidsbewuste huisvrouwen stellen zich daarom een ​​logische vraag: kunnen ze jam maken zonder azijn? Natuurlijk wel, als ze het vervangen door een vergelijkbaar product – citroenzuur – in een verhouding van 1 theelepel per kilo van het hoofdingrediënt.

In een pittige marinade

Een van de lekkerste en rijkste conserven is cantharellen in een pittige marinade. Hiervoor heb je het volgende nodig:

• Giet water in een pan en breng het aan de kook;
• Voeg 50 gram zout, 5 gram marjolein, 5 gram tijm, 10 gram oregano, 10 gram basilicum en 50 milliliter tafelazijn toe aan de hete vloeistof;
• de vloeistof moet opnieuw gekookt worden;
• Dan moet je de pan 10-15 minuten met een deksel op de pan laten staan.

Giet de marinade in de pot met de gekookte cantharellen. Je kunt er ook gehakte peterselie, dille, gedroogde basilicum en gemalen zwarte peper aan toevoegen. Sluit de pot, net als bij alle andere ingemaakte producten, goed af met een deksel.

Met uien

Wil je het product sappiger maken, voeg dan wat uien toe. Hiervoor moet je 1-1,5 grote ui in ringen snijden per kilo champignons. Het is aan te raden om de ui op de bodem van de potten te leggen, vervolgens de champignons toe te voegen, de marinade erover te gieten en de potten af ​​te sluiten met een deksel. Je kunt ook julienne gesneden verse wortelen toevoegen aan de uien voor een echte vitaminebom. Je hebt ook een grote ui nodig per kilo champignons.

Met citroen

Als je geen azijn of citroenzuur hebt, kun je verse citroen gebruiken. Pers hiervoor het sap uit de citroen met de hand of met een sapcentrifuge. Voeg het sap vervolgens samen met de andere ingrediënten toe aan de marinade.

Als je de smaak van het product wilt versterken, kun je ook een kwart dun schijfje citroen aan de pot toevoegen, samen met de champignons. Dit geeft het mengsel een extra boost vitamine C, essentieel voor het versterken van het immuunsysteem tijdens de koude maanden.

Met kaneel

Verrassend genoeg combineren cantharellen goed met een breed scala aan ingrediënten, waaronder kaneel. Deze specerij geeft ze een rijke en smaakvolle smaak. De marinade moet volgens de traditionele methode worden bereid, maar voeg een halve theelepel kaneel toe aan de marinade per kilo cantharellen.

Met wijnazijn

Veel huisvrouwen gebruiken verschillende methoden om een ​​marinade met een unieke smaak te maken. Velen voegen rodewijnazijn toe aan de marinade in plaats van gewone azijn of citroensap. 100 milliliter van dit product is voldoende voor een pot van één liter.

In het Koreaans

Voor de liefhebbers van pittig eten raden we aan om gemarineerde cantharellen op Koreaanse wijze te maken. Hiervoor heb je nodig:

• Verhit 50 milliliter plantaardige olie in een koekenpan;
• Bak 2 gesnipperde uien en 500 gram van het hoofdingrediënt erin;
• Maak in een aparte kom een ​​pittige saus door 4 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel azijn en 1 theelepel bruine suiker te mengen;
• Alle ingrediënten moeten grondig gemengd worden en aan de pan toegevoegd worden.

Op Koreaanse wijze gemarineerde cantharellen kunnen direct na bereiding gegeten worden, maar u kunt ze ook in steriele potten bewaren tot de winter.

Met dille

Kruiden geven elk gerecht een onvergelijkbaar aroma. Voor een aromatischer gerecht voegt u aan het einde van de kookfase 100 gram verse of gedroogde dille toe aan de pot.

Met mosterdzaad

Wil je een extra vleugje hartige smaak toevoegen, voeg dan mosterdzaad toe aan de marinade of strooi het over de bodem van de pot. De hoeveelheid hangt af van je smaakvoorkeuren.

Gebakken cantharellen met wortelen

Het meest vullende en voedzame gerecht zijn gebakken cantharellen met wortelen. Om het te bereiden, moet je een paar basisstappen volgen:

• Verhit 50 milliliter plantaardige olie in een koekenpan;
• Bak 500 gram geraspte wortelen en 300 gram gesnipperde uien tot ze goudbruin zijn;
• Voeg 1 kilo champignons toe en bak ze verder tot ze zacht zijn;
• Voeg 2 eetlepels zout, 1,5 eetlepels suiker en 3 eetlepels azijn toe aan het eindproduct.

Dan moet je alle ingrediënten in potten doen en ze afsluiten met deksels.

Opslagregels

Cantharellen kunnen maximaal 1 jaar in gesteriliseerde potten bewaard worden. Bewaar ze op een koele, donkere plaats.