Stapsgewijze recepten voor het thuis maken van ingemaakte boleten voor de winter

De zomer en de herfst zijn favoriete seizoenen voor paddenstoelenzoekers. In deze periodes kunt u zich volledig wijden aan boswandelingen en uzelf op een warme avond trakteren op een geurig gerecht van uw oogst. Maar in de winter kunt u zich ook tegoed doen aan heerlijke ingemaakte paddenstoelen. Ingelegde berkenboleten bieden een unieke smaak en voedingswaarde.

De voordelen van paddenstoelen

Boleten hebben een aantal positieve effecten op het lichaam. Deze zijn:

• het cholesterolgehalte in het lichaam verlagen en de vorming van vetlagen voorkomen;
• normaliseren van de hartfunctie;
• stofwisselingsprocessen versnellen;
• versterken het immuunsysteem, verhogen de weerstand tegen virale en infectieziekten;
• de werking van het maag-darmkanaal verbeteren;
• verwijdert giftige afvalstoffen en gifstoffen uit het lichaam;
• versterken het zenuwstelsel.

Bovendien zijn paddenstoelen een zeer smakelijk en voedzaam product, waardoor men zich na het eten van een gerecht dat ervan gemaakt is, vol zal voelen.

Berkenboleet klaarmaken voor het inmaken

Het maken van een inmaak is een complex en veeleisend proces, vol met vele nuances. De eerste voorbereidingsfase is het voorbereiden van de boleten op het inmaken, een proces dat bestaat uit verschillende belangrijke stappen:

1. Verwijderen van externe verontreinigingen. Zand en bladeren moeten van elke paddenstoel die uit het bos wordt gehaald, worden verwijderd.
2. Vervolgens moet je de integriteit van elke boleet inspecteren. Rotte plekken moeten zorgvuldig worden weggesneden.
3. Elke stengelpunt moet grondig met de hand worden gewassen en vervolgens maximaal 15 minuten in koud water worden geweekt.
4. De belangrijkste stap is het koken. Verdeel hiervoor alle grote paddenstoelen in gelijke porties en leg ze op de bodem van een diepe pan. Bedek de pan met water. Kook op hoog vuur tot ze zacht zijn. Dit duurt ongeveer 35 minuten.
5. Zodra het water kookt, voeg je zout en suiker toe aan de vloeistof. Daarna meng je alles goed.
6. Nadat de boleten gekookt zijn, moeten ze in een vergiet worden gedaan en wachten tot het water eruit is.

Belangrijk: Het is aan te raden om alle voorbereidingen zo snel mogelijk uit te voeren. Langdurige blootstelling aan lucht kan ervoor zorgen dat de paddenstoelen donker verkleuren.

Marinade recepten

Er zijn verschillende manieren om marinades te bereiden. Het is de moeite waard om een ​​paar van de meest populaire te noemen.

Klassiek

De makkelijkste en snelste manier om een ​​marinade te maken is de klassieke. Je hebt er maar een paar ingrediënten voor nodig, namelijk:

• water - 1 liter;
• kristalsuiker - 80 gram;
• zout - 40 gram;
• tafelazijn - 100 ml;
• piment - naar smaak;
• anjer - 5 kleine knoppen;
• laurierblad - 2 stuks

Het bereiden van een klassieke paddenstoelenmarinade is vrij eenvoudig; zelfs iemand die nog nooit eerder champignons heeft geconserveerd, kan deze simpele taak aan. Hiervoor heb je nodig:

1. Giet water in een pan, zet op hoog vuur en breng aan de kook;
2. Zodra het water kookt, moet je er zout en suiker aan toevoegen en wachten tot het water weer kookt;
3. Zet nu het vuur uit, voeg de kruiden en azijn toe aan de vloeistof;
4. De pan moet met een deksel worden afgedekt en de marinade moet 20-30 minuten staan.

De hete pekel is klaar; giet hem nu voorzichtig in de potten met de gekookte paddenstoelen. Deze marinade vereist minimale tijd en ingrediënten, en de smaak zal ongeëvenaard zijn.

Marinade met kruidnagel

Huisvrouwen maken al tientallen jaren conserven. Daardoor kan de smaak van zelfs de lekkerste en meest overheerlijke ingemaakte boleten nogal saai worden. Daarom streven veel huisvrouwen ernaar hun recepten te variëren en nieuwe ingrediënten toe te voegen. Een pekelbad met kruidnagel heeft bijvoorbeeld een heerlijke smaak. En de geur kan behoorlijk verslavend zijn!

Om deze aromatische pekel te bereiden, heb je het volgende nodig:

• water - 1 liter;
• zout - 1,5 eetlepels;
• kristalsuiker - 2 eetlepels;
• laurierblad - 3 middelgrote blaadjes;
• tafelazijn (9%) - 40 milliliter;
• piment - 3-4 erwten;
• gemalen zwarte peper - 2 erwten;
• kruidnagels - 3 stuks.

Het proces voor het maken van een kruidnagelmarinade verschilt enigszins van een klassieke pekel. Het bestaat uit verschillende basisstappen:

1. Giet water in een grote pan. Voeg suiker, kruiden en zout toe.
2. Zet de vloeistof vervolgens op hoog vuur en breng aan de kook. Dit kan 20-25 minuten duren.
3. De pekel is bijna klaar. Doe nu een deksel op de pan en laat het 10-15 minuten staan.

Nu is de marinade klaar. Deze aromatische vloeistof kan in potten worden gegoten.

Met citroenzuur

Steeds meer huisvrouwen geven de voorkeur aan gemarineerde boleten in pekelwater met citroenzuur.

Ten eerste hebben ze een aangename en delicate smaak. Ten tweede zijn ze extreem gezond en veilig, omdat ze geen azijnzuur bevatten.

Om de pekel te bereiden, hebt u de volgende ingrediënten nodig:

• water - 1 liter;
• citroenzuur - 20 gram (2 zakjes eindproduct);
• gemalen zwarte peper - 1 theelepel;
• piment - 3-5 erwten;
• zout - 1 eetlepel;
• kristalsuiker - 1 eetlepel.

Het blijkt dat de marinade slechts een minimale set ingrediënten nodig heeft. Maar dat is niet alles. Bovendien is de bereiding ongelooflijk eenvoudig en duurt het slechts 10 tot 20 minuten.

Om een ​​smakelijke en gezonde pekel voor paddenstoelen te maken, heb je het volgende nodig:

1. Giet water in een pan, zet het op hoog vuur, dek af en breng aan de kook.
2. Pas nadat de vloeistof kookt, kun je zout, suiker en kruiden toevoegen. Wacht vervolgens tot het water weer kookt.
3. Wanneer dit gebeurt, moet er citroenzuur worden toegevoegd.
4. Afhankelijk van de kookmethode moet u de paddenstoelen aan de marinade toevoegen en ze vervolgens koken, of de pan goed afdekken met een deksel en het laten trekken, waarna u het voorzichtig in potten met de gekookte paddenstoelen giet.

In beide gevallen is de bereidingstijd van de marinade minimaal. En de smaak zal ongetwijfeld een favoriet gerecht op de familietafel worden.

Met azijnessence

Azijn is onmisbaar in elk modern huis. Het is een essentieel ingrediënt voor alle soorten conserven, vooral voor paddenstoelen. Hoe maak je een marinade voor boleten met azijnessence? Het is heel eenvoudig!

Om dit te doen, hebt u een minimale set producten nodig, namelijk:

• water - 1 liter;
• tafelazijn (9%) - 125 milliliter;
• kruidnagels - 3 stuks;
• suiker - 1,5 eetlepels;
• zout (steenzout aanbevolen) - 1,5 eetlepels.

De bereidingswijze van deze marinade verschilt niet van het klassieke recept. Kook water in een pan en voeg er azijn, kristalsuiker, zout en kruiden aan toe.

Een stapsgewijs recept voor het maken van gemarineerde eekhoorntjesbrood

Het blijkt dat er verschillende manieren zijn om boleten, of zoals veel huisvrouwen ze "obabki" noemen, thuis in te maken.

Ongeacht hoe de pekel gebruikt gaat worden voor de toekomstige bereiding, de stapsgewijze instructies voor het maken van een bereiding van boleten zijn als volgt:

1. De allereerste en belangrijkste stap is de voorbereiding. Dit houdt in dat je de schone paddenstoelen van de rotte paddenstoelen scheidt, alle onzuiverheden verwijdert en ze grondig wast.
2. Grote champignons dienen in meerdere stukken gesneden te worden, kleine boleten kunnen in hun geheel gemarineerd worden.
3. Alle geschilde en gewassen boleten moeten minimaal 1,5 uur in koud water worden geweekt.
4. Champignons moeten twee keer gekookt worden. Kook ze eerst 10 minuten. Vervang vervolgens de vloeistof en kook ze opnieuw 20 minuten. Je kunt de champignons apart koken of samen met de ui, die ook eerst fijngesneden moet worden.
5. De obabki zijn nu helemaal klaar om ingelegd te worden. Leg ze, terwijl de marinade klaar is, in een vergiet zodat al het vocht volledig kan uitlekken.
6. De marinade moet bereid worden met behulp van een van de hierboven genoemde methoden.
7. De laatste stap bij het bereiden van ingemaakte boleten is het mengen van de pekel met de champignons, het verdelen van het mengsel in potten en het goed afsluiten met deksels.

Zelf ingelegde champignons maken is heel eenvoudig. Er zijn geen speciale kookvaardigheden voor nodig, dus elke huisvrouw kan ermee overweg. Een kenmerk van ingelegde champignons is dat ze niet opzwellen of exploderen. Daarom kun je je familie en gasten het hele jaar door verrassen met dit heerlijke, rijke gerecht.

Paddenstoelen in potten bewaren voor de winter

Er zijn twee methoden om pekel te bereiden: koud en warm. De gebruikte methode heeft geen invloed op de smaak, maar het proces van het maken van de pekel zelf zal enigszins verschillen:

• bij de hete methode worden de paddenstoelen gekookt in de voorbereide pekel;
• Bij de koude methode worden de champignons en de marinade apart bereid en vervolgens in een pot gedaan.

Er bestaan ​​ook verschillende bereidingswijzen voor gezouten champignons, bijvoorbeeld met knoflook of tomatenpuree.

Koude methode

Het koud inmaken van boleten is vrij eenvoudig. Het proces bestaat uit verschillende basisstappen:

1. Paddenstoelen klaarmaken voor het inmaken: sorteren, schoonmaken, snijden, weken.
2. Gekookte champignons met of zonder uien.
3. De marinade bereiden.
4. Leg de boleten op de bodem van de pot.
5. Vul de potten met de apart bereide marinade.

Aan het einde van het koken moet u de container goed afsluiten met een deksel, zodat u het gerecht voor de winter kunt bewaren.

Heet

De warme bereidingswijze verschilt enigszins van de koude. Hiervoor heb je nodig:

• champignons voorbereiden op het inmaken: sorteer ze, maak ze schoon, snijd ze en laat ze weken;
• een marinade maken;
• Kook eerst de paddenstoelen ongeveer 10 minuten in water;
• doe ze dan in een vergiet en giet het water af;
• Daarna moeten de boleten in de marinade worden gedaan en nog 20 minuten doorkoken.

Het mengsel is klaar. Giet het, terwijl het nog heet is, in potten en sluit ze goed af met deksels.

Met knoflook

Inmaken van champignons — een bekend proces. Men denkt vaak dat niemand verrast kan worden door zo'n gerecht. Maar dat is verre van waar. Door slechts één ingrediënt aan het basisrecept toe te voegen, verandert de smaak ervan volledig – bijvoorbeeld de meest voorkomende culinaire specerij: knoflook.

Het belangrijkste verschil met het klassieke recept is de toevoeging van 1 ui en 1 knoflook. Voor het koken moeten deze groenten worden geschild en fijngehakt. Voeg na het toevoegen van de kruiden de kruiden toe aan de marinade. Laat het geheel vervolgens 10 minuten op hoog vuur sudderen en bereid het mengsel zoals gebruikelijk.

Met tomatenpuree

Een ander "geheim ingrediënt" dat variatie kan brengen in het bekende recept voor gemarineerde obabok is tomatenpuree. Ten eerste geeft het een compleet nieuwe smaak aan het gerecht. Ten tweede voegt het voedingswaarde toe.

Om het te bereiden, heb je het volgende nodig:

• water - 200 milliliter;
• tomatenpuree - 200 milliliter;
• plantaardige olie - 400 milliliter;
• uien - 5 middelgrote koppen;
• wortelen - 5 middelgrote stukken;
• gemalen zwarte peper - 1 theelepel;
• zout - naar eigen smaak.

Belangrijk: Voor deze bereiding is alleen klassieke tomatenpuree, zonder pikante toevoegingen, geschikt.

Om paddenstoelen op deze manier te zouten, heb je het volgende nodig:

1. Maak de paddenstoelen schoon en was ze;
2. Leg ze in een pan, bedek ze met water, zet ze op middelhoog vuur en laat ze 30 minuten koken.
3. Spoel ze grondig af en doe ze in een vergiet. Laat ze in deze bak staan ​​totdat de vloeistof volledig is verdwenen;
4. bak de boleten in plantaardige olie;
5. Fruit de ui, in halve ringen gesneden, en de wortelen, in blokjes gesneden, in plantaardige olie;
6. combineer gebakken champignons en groenten;
7. Doe de inhoud in een pan, vul met water, voeg kruiden en zout toe;
8. Kook de champignons met groenten 20 minuten op laag vuur;
9. voeg tomatenpuree toe en laat nog 40 minuten koken;
10. Verdeel het mengsel over de hete potten en sluit ze goed af met deksels.

Voor het op deze manier bereiden van het inmaaksel is het niet nodig om de boleten eerst in koud water te weken.

Hoe u blanco's op de juiste manier opbergt

De maximale houdbaarheid van het product is 1 jaar. De optimale bewaartemperatuur voor ingemaakte boleten is 8 °C (46 °F). Blootstelling aan direct zonlicht wordt afgeraden, dus bewaar de potten het beste in een kelder. Goed bewaard, zullen de ingemaakte boleten uw dierbaren verrassen met hun aangename, rijke smaak gedurende het koude seizoen.