TOP 3 recepten voor het koken van aubergines onder druk met knoflook voor de winter

Versgeperste aubergines met knoflook voor de winter Aubergine is een geweldige manier om je gezinsmenu te diversifiëren tijdens het koude seizoen. Deze groente is rijk aan vitaminen en antioxidanten en behoudt deze zelfs in blik. Daarom raden voedingsdeskundigen aan om het hele jaar door gezouten, gemarineerde en ingemaakte aubergines te eten. Hoe minder plantaardige olie ze bevatten, hoe gezonder ze zijn.

De details van het bereiden van bosbessen met knoflook onder druk

Het is belangrijk om de componenten op de juiste manier voor te bereiden.

Ingrediënten selecteren en bereiden

Gebruik voor dit recept kleine aubergines, zonder lichte of donkere vlekken, scheuren of rafels. Ze moeten glanzend zijn en een stevige, maar dunne schil hebben. Aubergines vereisen een speciale voorbereiding voordat ze ingemaakt kunnen worden. Ze worden gewassen, aan de lucht gedroogd en de stelen worden bijgesneden. Met een scherp mes wordt een diepe insnijding in het midden gemaakt.

Dompel de aubergines daarna onder in kokend water met zout (gewoon, niet-gejodeerd zout, één eetlepel per liter water). Blancheer ze 10 minuten, niet langer. Laat het water vervolgens uitlekken in een geschikte kom. Leg de aubergines vervolgens onder een pers op een plank, dek af met een tweede pers, zet ze vast met een gewicht en laat ze drie uur staan. Dit is nodig om overtollig vocht eruit te persen en de groenten de meest aangename textuur te geven.

Het recept wordt aangevuld met knoflook en kruiden. Hoewel de eerste eenvoudig is, vereist het wassen van de peterselie en dille zorgvuldige aandacht. Het is beter om elke tak apart te wassen om te voorkomen dat bacteriën de potten bederven.

Verwerkingspotten voor inblikken

Aubergines stellen hoge eisen aan de bewaaromstandigheden. Daarom moeten potten grondig gesteriliseerd worden. Kies eerst potten met de juiste inhoud – dit hangt af van de inmaakmethode, de gewenste stukgrootte en de grootte van de aubergine zelf. De containers worden gecontroleerd op schilfers, krassen, slijtageplekken en scheuren.

Als er geen vlekken zijn, zijn de potten in orde. Was ze vervolgens af met heet water en afwasmiddel. Als er donkere vlekken rond de hals zitten, kun je die verwijderen met een gewone, harde spons en baking soda.

Maar wrijf niet te hard, want anders is de naaimachine mogelijk niet sterk genoeg.

Steriliseren kan op elke gewenste manier. Als je een groot aantal potten hebt, kun je ze het beste 10 minuten in de oven zetten op 200-220 graden Celsius. Steriliseren in de magnetron duurt 2 minuten op middelhoog vermogen. Je kunt de pot ook over de hals van een waterkoker plaatsen en hem ongeveer 6 minuten steriliseren.

Recepten en stapsgewijze instructies voor het voorbereiden van aubergine voor de winter

Gebruik een van de recepten die ze lekker vinden.

Een klassiek recept voor ingemaakte groenten onder druk

Voor dit recept heb je nodig:

• 4 kilo aubergines;
• 0,5 liter azijn van 9%;
• kruiden naar smaak;
• 4 eetlepels zout.

Neem kleine tot middelgrote kersen. Maak een inkeping in elke kers en prik er met een vork op twee of drie plaatsen in. Kook de kersen 10 minuten in kokend water tot ze halfgaar zijn. Druk de kersen vervolgens uit om overtollig vocht te verwijderen.

Voeg na drie uur de eerste laag aubergines toe. Bestrooi met zout, kruiden en specerijen en giet er wat azijn overheen. Voeg vervolgens nog een laag aubergines toe en herhaal het proces. Leg er een gewicht op.

De marineertijd bedraagt ​​minimaal een week, maar het kan ook 10-11 dagen duren. Dit moet u per situatie bekijken.

Wij bereiden aubergines gevuld met knoflook en kruiden

Voor dit recept heb je nodig:

• 4 kilo aubergines;
• een glas azijn;
• 2 knoflookbollen;
• kruiden naar smaak, maar dille, ui, peterseliewortel, peper, selderij en wortels zijn het beste;
• 4 eetlepels grof zout, niet gejodeerd.

De bereiding van de aubergines verloopt hetzelfde als in het vorige recept. Begin met het vullen van de aubergines met specerijen, kruiden en knoflook. Doe ze vervolgens stevig in een kom en bestrooi met kruiden. Leg er een gewicht op en laat ze minstens 8 dagen marineren.

Zout de aubergines

Moet:

• 10 kilo aubergines;
• 200 gram zout;
• 3 knoflookbollen;
• kruiden naar smaak;
• 2 liter water.

Blancheer kleine aubergines 10 minuten in kokend water en knijp het vocht eruit. Fruit de knoflook met zout en vul de aubergines door de gleuven met het mengsel. Maak een pekel van water, zout en kruiden.

Leg laurierblaadjes en kruiden op de bodem van de schaal, leg er een laag aubergine op, bestrooi met kruiden en herhaal het proces. Giet de zoute marinade erover en leg er een gewicht op.

Laat het 2-3 dagen binnen zouten en neem het daarna mee naar buiten (de temperatuur mag niet hoger zijn dan 10 graden).

Houdbaarheid en bewaarcondities van het eindproduct

Aubergines die niet gesteriliseerd zijn, moeten binnen 2 weken gegeten worden. Maar als je ze in potten bewaart, wordt de houdbaarheid verlengd tot een jaar.