Recepten voor het maken van ingemaakte komkommers met selderij voor de winter, het kiezen van groenten en de houdbaarheid

Als je komkommers gaat klaarmaken met ingelegde selderij, kun je al in slechts 3-4 dagen genieten van de smaak van deze geweldige bereiding. Dankzij het snelle inmaakproces blijven deze recepten populair. Deze snack is immers het hele jaar door geliefd en is supermakkelijk te bereiden.

Tips voor het inmaken van komkommers en selderij voor de winter

Specerijen zijn essentieel voor het inmaken. Mierikswortel, dille, knoflook, krenten, kersen en eikenblad worden vaak gebruikt. Afhankelijk van het recept zijn ook selderij, peterselie, basilicum, munt, hete peper, marjolein, oregano, dragon, laurier en andere kruiden nodig.

Deze ingrediënten geven een unieke smaak en delen vitamines met komkommers. De kruiden moeten echter pas kort voor het inmaken worden bereid; anders verwelken ze en verliezen ze hun essentiële oliën, heilzame eigenschappen en voedingsstoffen. Het inmaken is niet bevorderlijk voor veel kruiden of knoflook, omdat het de knapperigheid van de groenten vermindert.

Gebruik voor de bereiding puur keukenzout, niet gejodeerd. Komkommers worden meestal op dezelfde dag ingelegd als dat ze geoogst zijn. Als inleggen echter niet mogelijk is, kan het maximaal een dag langer duren.

De groenten worden gewassen en ongeveer 4 uur in water geweekt. Om hun sappige kleur te behouden, is het aan te raden er kokend water overheen te gieten en ze vervolgens in een bak te laten weken.

De komkommers worden heel dicht op elkaar gelegd en de pekel wordt eroverheen gegoten, zodat de groenten 3 cm bedekt zijn.

Hoe kies en bereid je groenten?

Groenten moeten verstandig worden gekozen. Beter kopen inmaken van komkommersoortenZe hebben een dunne schil en bevatten een optimale hoeveelheid suikers.

Komkommers moeten op grootte worden gesorteerd. Kleine komkommers worden sneller gepekeld, grotere langzamer. Daarom is het aan te raden om komkommers van ongeveer dezelfde grootte in de pot te plaatsen, niet groter dan 12 cm.

Vermijd het inmaken van overrijpe komkommers. Kies liever onrijpe. Hun schil heeft een diepgroene kleur zonder vergeling. De komkommers zelf moeten stevig aanvoelen.

Ook wordt afgeraden om groenten te gebruiken die een bittere smaak hebben, aangezien inmaken dit nadeel niet wegneemt.

Recepten voor het thuis maken van komkommers en selderij

Eigenlijk kent elke ervaren hobbykok wel een aantal "speciale" methoden voor het inmaken van komkommers. Hieronder vind je de populairste en makkelijkste recepten.

De snelle manier

Ingelegde komkommers met selderij hebben een ongelooflijke smaak. Om er snel van te genieten, heb je de volgende ingrediënten nodig:

1. 2 kg komkommers;
2. 2 stengels bleekselderij;
3. 2 knoflookbollen;
4. 8 peperkorrels;
5. 8 laurierblaadjes;
6. 8 kersenbladeren;
7. zout;
8. suiker.

Kleine komkommers worden geselecteerd, grondig gewassen en de uiteinden worden afgesneden. Vervolgens worden de komkommers in een geëmailleerde kom gelegd, ondergedompeld in koud water, afgesloten en met een gewicht aangedrukt. Het weken duurt ongeveer 12 uur. Daarna wordt het water afgegoten en wordt het volume gemeten.

Breng dezelfde hoeveelheid water aan de kook, voeg zout en suiker, laurierblad en peper toe en breng de pekel opnieuw aan de kook.

De selderij wordt gewassen en in stukken gesneden. De komkommers, knoflook en bosui worden stevig in de container gepakt, maar eerst worden twee kersenbladeren op de bodem gelegd.

Het mengsel wordt overgoten met een afgekoelde marinade-oplossing (40 graden Celsius). De potten worden afgesloten en 3 dagen op een warme plaats bewaard.

Als het ingemaakte product langere tijd bewaard moet worden, wordt de pekel na de aangegeven tijd afgetapt, opnieuw gekookt en opnieuw in de potten gegoten.

Koud zouten methode

Ingrediënten:

• 1 kg komkommers;
• 1 liter water;
• 100 g zout;
• 6 stengels bleekselderij;
• 4 laurierblaadjes;
• 4 teentjes knoflook;
• 6 peperkorrels.

Volgens dit recept duurt het inmaakproces ongeveer 2,5 week:

1. Vruchten van gelijke grootte worden gewassen en vervolgens 2 uur geweekt.
2. De stengels bleekselderij worden geschild en in grote stukken gesneden.
3. Doe de laurierblaadjes, peperkorrels en knoflookteentjes in een gesteriliseerde kom. Voeg vervolgens de selderij en komkommers toe.
4. De inhoud wordt overgoten met een koele marinade (water en zout), de container zelf wordt afgesloten met een deksel en het mengsel wordt 72 uur bij kamertemperatuur gefermenteerd.
5. De pekel wordt vervolgens afgegoten en er wordt schoon water aan de pot toegevoegd. De conserven worden afgesloten en ongeveer twee weken bewaard. In de wintermaanden worden ze op een koele plaats bewaard.

Met paprika

De ingrediënten in dit recept zijn niet in exacte verhoudingen vermeld; elke huisvrouw moet ze naar eigen voorkeur verdelen:

• komkommers;
• selderij;
• mierikswortelbladeren, wortel;
• dille;
• paprika;
• mosterdzaad;
• knoflook;
• water;
• zout.

Het wordt aanbevolen om 100 gram zout toe te voegen per 3 liter water. Gewassen komkommers moeten ongeveer 3 uur in water worden geweekt. Laat de pekel ook even bezinken om eventueel bezinksel te verwijderen dat niet wordt gebruikt bij het inmaken.

De stengels van de peper en de selderij worden fijngesneden en de teentjes knoflook worden fijngehakt.

Groenten en kruiden worden in een inmaakketel gedaan, er wordt koele pekel in gegoten en de bovenkant wordt afgedekt met een stuk kaasdoek. Het inmaken duurt 3 tot 5 dagen. Hoe hoger de kamertemperatuur, hoe sneller de fermentatie.

Giet de marinade na de aangegeven tijd af, kook hem vijf minuten en giet hem daarna direct terug in de pot, die je meteen afsluit.

Met knoflook

Voor een container van 1,5 liter heeft u nodig:

• 1 kg komkommers;
• 1 liter water;
• 100 g zout;
• 6 stengels bleekselderij;
• 4 laurierblaadjes;
• 4 teentjes knoflook;
• 6 peperkorrels.

De komkommers worden gewassen en 2 uur geweekt. De selderij wordt in grote stukken gesneden. De kruiden en gesneden stengels worden samen met de groenten in een pot gedaan. Er wordt een koele pekeloplossing (water en zout) bij gegoten, de pot wordt afgesloten en op een schaal gezet. Het mengsel wordt 3 dagen gefermenteerd. Dit proces resulteert in een witte laag op de bodem.

De marinade wordt uit de pot gegoten en vervangen door schoon, ongezouten water. De pot wordt vervolgens afgesloten en twee weken op kamertemperatuur bewaard. Daarna wordt hij naar een koelere plek verplaatst voor langdurige bewaring.

Licht gezouten komkommers met selderij

Volgens dit recept kan de bereiding op de derde dag worden geprobeerd.

Ingrediënten:

• 2 kg kleine komkommers;
• bladselderij - 1 bos;
• 16 teentjes knoflook;
• 8 peperkorrels;
• 8 laurierblaadjes;
• 8 kersenbladeren;
• zout;
• suiker.

De groenten worden geschild, de uiteinden afgesneden en vervolgens in een pan gedaan. Er wordt water toegevoegd en er wordt een gewicht op het deksel geplaatst.

Giet na 12 uur het water af en meet de hoeveelheid af. Giet dezelfde hoeveelheid water in een aparte bak voor de pekel. Voeg 1 eetlepel zout en suiker per liter toe. Voeg een laurierblaadje en peperkorrels toe aan de oplossing en breng het aan de kook. Haal de pekel vervolgens van het vuur en laat afkoelen.

Doe een handvol bleekselderij, twee geperste teentjes knoflook en een kersenblad in elke pot. Voeg vervolgens de komkommers toe. Besprenkel met nog wat kruiden.

De containers worden afgesloten en drie dagen binnen bewaard. Daarna zijn de licht gezouten komkommers klaar om te eten.

Als u het niet in één keer op kunt eten, giet dan de marinade uit de pot, breng het aan de kook en giet het er weer in. Hierna kunt u het mengsel in de koelkast bewaren.

Verdere opslag van ingeblikt voedsel

Tijdens het inmaken hoopt zich melkzuur op. Deze stof is, in combinatie met zout, een uitstekend conserveermiddel. Het is echter belangrijk om te weten dat het zuurgehalte in potten laag is, waardoor hoge temperaturen de komkommers bederven en ze zacht en smaakloos maken.

Het is het beste om koele plaatsen te kiezen voor opslag. De optimale temperatuur is +1 °C. Augurken blijven jarenlang goed in kelders.