TOP 8 beste recepten om selderij thuis voor de winter klaar te maken en te bewaren

Deze kruidachtige plant uit de schermbloemenfamilie bekleedt dankzij zijn brede scala aan heilzame stoffen en kenmerkende pittige smaak een vooraanstaande positie in cosmetica, farmacie en de keuken. Door selderij in te maken voor de winter kunnen liefhebbers van dit pittige en vitaminerijke kruid er het hele jaar door van genieten, zowel als veelzijdige toevoeging aan diverse groentegerechten als als smaakmaker voor diverse vleesgerechten.

Voordelen van selderij

Nog maar 9 eeuwen geleden werd dit geurige kruid, waartoe ook wortels, koriander en peterselie behoren, uitsluitend gebruikt voor de bereiding van medicinale aftreksels en preparaten. Tegenwoordig wordt het product echter veelvuldig in de keuken gebruikt.

Bovendien zit in ieder deel van selderij letterlijk een overvloed aan nuttige stoffen in de vorm van:

• alle soorten aminozuren;
• essentiële oliën;
• een hele reeks vitamines.

De mineralen in dit kruid zijn onder andere fosfor, magnesium, calcium, natrium en ijzer. 100 gram groene selderijstengels bevat slechts 13 calorieën, terwijl de wortel er 42 bevat.

Bij regelmatig gebruik van selderij:

• de druk neemt af;
• het immuunsysteem wordt versterkt;
• er vindt verwijdering van afvalstoffen en gifstoffen plaats;
• de toestand van het zenuwstelsel is genormaliseerd;
• stofwisselingsprocessen worden verbeterd.

Bovendien voorkomt de kruidencultuur overmatige gasvorming in het darmkanaal, bevordert de productie van maagsap en normaliseert de water-zoutbalans in het lichaam.

Regelmatige consumptie van deze groente door mannen leidt tot een duidelijke toename van de potentie.

Selderij is bovendien een sterke antioxidant en gaat celveroudering bij ouderen tegen.

En andere essentiële oliën die in de cultuur aanwezig zijn:

• een positief effect hebben op de huid;
• helpen de eetlust te verbeteren;
• deelnemen aan het herstel van het gezichtsvermogen.

Geneesmiddelen met selderij verlichten pijn, bevorderen wondgenezing, verlichten netelroos en bestrijden slapeloosheid. Deze hartige groente speelt ook een actieve rol bij gewichtsverlies en het verhogen van het libido bij vrouwen.

Verschillen tussen stengel- en bladselderij

Deze schermbloemige plant, die talloze culinaire experts in vervoering brengt met zijn kruidige aroma en onvergetelijke smaak, wordt zowel rauw geserveerd, bijvoorbeeld in salades, als als bijgerecht bij diverse gerechten. Bovendien worden alle beschikbare delen van de plant gebruikt in diverse culinaire recepten. Selderij wordt onderverdeeld in wortel-, blad- en bladsoorten. De wortelsoort wordt vertegenwoordigd door de vlezige wortel, die veel wordt gebruikt in de keuken.

De gesteelde variant, een tweejarige plant, produceert een rozet van groene bladeren en een wortel waaruit de bladstelen ontspruiten. In het eerste levensjaar van selderij worden de groene delen geoogst en het zaad wordt het volgende seizoen gebruikt.

De dichte stengel van de plant is bedekt met zich ontwikkelende, zachtgroene bladeren. De bladstelen zelf ontspruiten aan de wortel van de groente. Kleine, witachtige bloeiwijzen, die eind augustus verschijnen, beginnen zich te vormen tot schermen. Naarmate ze rijpen, verschijnen er zaaddozen aan de plant, met daarin de zaden.

Belangrijk! Om te voorkomen dat de bladstelen van deze plant een bittere smaak krijgen, is het belangrijk om selderijplanten regelmatig op te graven.

De stengel van de plant zit letterlijk verzadigd met vitaminen en essentiële oliën. Daarom helpt het gebruik van deze variëteit in conserven – ingelegd, ingevroren en gedroogd – maar ook in salades, bijvoorbeeld gemengd met wortelen en dille, of als toevoeging aan soepen en hoofdgerechten, om de tekorten aan voedingsstoffen en vitaminen in de winter aan te vullen.

Deze bladselderijsoort wordt in tuinen en achtertuinen geplant om de hele zomer groen te bieden. Hoewel deze soort geen wortels en bladstelen heeft, is het groen zelfs in de herfst een genot voor tuinders. De bladeren van deze soort selderij bevatten aanzienlijk meer voedingsstoffen dan die van zijn verwanten. Dit bladkruid wordt gebruikt als smaakmaker in salades en gebak.

Bereid de hoofdingrediënten voor

De stengel bleekselderij wordt vanaf de herfst geoogst. In deze periode bevatten de stengels de meeste sap, rijk aan voedingsstoffen en micro-elementen. De wortelvariant, die vorstbestendig is, wordt voorzichtig met een hooivork uit de grond gehaald en in een kelder bewaard.

Voor de stengelvariant van het kruid worden de rijpe en afgesneden bladstelen gewassen, worden beschadigde delen verwijderd en gedroogd. Het bladsteleningrediënt, verpakt in een zakje, blijft goed in de koelkast. Op deze manier bereide bladstelen worden de hele winter door gebruikt bij de bereiding van diverse gerechten.

Na de oogst worden de bladgroenten in bosjes op een schaduwrijke plek uitgestald. Er wordt bakpapier over de bladeren gelegd om ervoor te zorgen dat ze goed drogen, wat ongeveer een maand duurt. De selderij wordt vervolgens gesneden en in een glazen pot bewaard.

Recepten voor selderijconserven

Selderij is in de winter zeldzaam in supermarkten – een geurig en pittig kruid met een unieke samenstelling. Maar ervaren huisvrouwen hebben geleerd om selderijbladeren, -stengels en -wortels thuis te conserveren voor de winter, waardoor de essentiële oliën, aminozuren en vitamines die zo essentieel zijn voor het menselijk lichaam behouden blijven.

Met dit eenvoudige recept blijven niet alleen de vitamines uit groenten behouden, maar kunt u ook snel en eenvoudig de kruiden bereiden.

Ingrediënten:

• dille - een bosje;
• selderij - bos;
• peterselie - een bosje;
• zout.

Bereiding: Sorteer de gewassen groenten en verwijder droge of beschadigde stelen. Snijd vervolgens elke bos fijn met een mes, meng alles goed door elkaar en maal het met zout. Doe het mengsel in glazen potten met deksel.

Wie graag lekker eet en niet alleen wil genieten van zijn eten, maar ook de nodige vitaminen voor de winter binnen wil krijgen, kan veel verschillende soorten groenten bereiden, bijvoorbeeld als dressing voor borsjt of andere soepen.

Ingrediënten:

• wortelen – 1 kilogram;
• tomaten – 1 kilogram;
• ui (raap) – 1 kilogram;
• selderij - bos;
• dille, peterselie - een bosje;
• peper – 350 gram.

Bereiding: Was en droog de kruiden en tomaten en hak ze fijn. Snijd de overige groenten fijn.

Belangrijk! Het bereide mengsel moet goed gemengd worden met zout. Verdeel het groentemengsel over potten en bewaar in de koelkast.

Hoe houd je het vers?

Geoogste groentedelen behouden hun voedingswaarde als ze in plastic zakken in de koelkast worden bewaard. Voor langere bewaring kunt u verse kruiden in zanderige grond, verpakt in plastic zakken, ergens in een kelder bewaren. De groente kan worden bewaard in een kelder met een hoge luchtvochtigheid en een temperatuur van één graad Celsius. De knollen blijven ook tot de lente goed als ze in rijen in de kelder worden gelegd.

Er zijn andere bewaarmethoden voor bladselderij en andere soorten selderij:

• de groene delen van de planten worden gezouten, enkele dagen apart gezet om te trekken, verpakt in glazen potten en opgerold;
• De hele plant of delen ervan worden ingevroren met behulp van speciale ijsblokjesvormen. In deze vorm behoudt selderij niet alleen zijn kruidige aroma, maar ook zijn vitaminen en aminozuren;
• De bladeren van het gewas worden in plastic mallen verpakt en in de koelkast ingevroren.

Belangrijk! Kruiden in folie behouden hun oorspronkelijke uiterlijk ongeveer 10 dagen. Selderij in folie begint al na drie dagen te verwelken.

Bijvoorbeeld, een gewas dat met wortel en al uit de grond wordt gehaald en ergens in een kelder in zand wordt begraven, zal overleven tot de lente.

Drogen

De bladeren van deze plant behouden de meeste essentiële oliën, aminozuren en diverse micro-elementen wanneer ze worden bereid met behulp van de hieronder beschreven methoden. De bladeren worden van de stengels gescheiden, in bosjes gebonden, gedroogd en vervolgens tegen een muur gehangen in een goed geventileerde ruimte, uit de buurt van direct zonlicht.

Leg selderijbladeren op een oppervlak en bedek ze met papier. De droogtijd neemt natuurlijk toe, maar de heilzame eigenschappen van het geurige kruid blijven behouden. Verdeel de gedroogde bladeren vervolgens over bakjes.

Bevriezen

Omdat deze aromatische plant letterlijk doordrenkt is met unieke ingrediënten, is het gebruik ervan in de winter zo populair. Invriezen is een van de gemakkelijkste manieren om de plant te bewaren. Selderij, of beter gezegd de bladeren, worden zorgvuldig in mallen gerangschikt, waarna de plantendelen in water worden ondergedompeld. Bladstelen, verpakt in bakjes en bedekt met vloeistof, kunnen ook worden ingevroren.

Echte fijnproevers en experts in hun vakgebied weten dat deze methode van invriezen van selderij kan leiden tot een gedeeltelijk verlies van de eigenschappen ervan.

Droogzoutmethode

Om de groente eruit te laten zien alsof hij net uit de tuin is geplukt, wordt een speciale bereidingsmethode gebruikt. Grondig gewassen en gedroogde selderijblaadjes worden gemengd met niet-gejodeerd zout en in een glazen pot gedaan. De groene massa wordt licht aangedrukt en nadat het sap is gevormd, wordt deze afgesloten met deksels en in een kelder bewaard.

Door de droge zoutmethode krijgt het product een speciale zoute smaak die goed past bij alle kruiden voor salades, soepen en hoofdgerechten.

Ingelegde wortel en bladstelen

Zoals hierboven vermeld, worden de bladeren en stengels van de plant niet alleen gedroogd, maar ook ingevroren. Deze heerlijke ingemaakte wortel combineert goed met vlees-, vis- en aardappelgerechten, waarbij alle heilzame eigenschappen van de groente behouden blijven.

Ingrediënten:

• groentewortel - 1 kilogram;
• komijn en zout – 25 gram;
• kristalsuiker – een eetlepel;
• boter – 100 gram;
• azijn – 0,5 kopjes;
• sojabonen – 0,5 kopjes;
• peper (rood) – naar smaak.

Bereidingswijze: Schil het wortelgedeelte van de groente, snijd het in stukken en rasp het. Knijp het mengsel lichtjes uit om het sap eruit te halen.

Voeg alle kruiden, zout en kristalsuiker toe aan de verhitte olie. Voeg azijn en sojasaus toe aan het resulterende homogene mengsel. Voeg het licht afgekoelde mengsel toe aan de fijngehakte knolselderij. Laat het mengsel ongeveer 10-12 uur trekken, doe het vervolgens in potten en sluit ze af met deksels.

Ook wordt er een pittig preparaat bereid uit het bladdeel van de beschreven plant.

Ingrediënten:

• knoflook – 1 bol;
• selderijbladeren;
• laurier.

Voor het vullen:

• suiker – 1 kilogram;
• zout – 1,5 eetlepels;
• water - een liter;
• azijn – 200 milliliter.

Bereidingswijze: Doe knoflook, laurierblaadjes en geurige kruidenblaadjes op de bodem van glazen potten. Breng de marinade aan de kook en giet deze in de potten met de jam. Steriliseer het mengsel in de potten een half uur en sluit ze af met deksels.

Gemarineerde bleekselderijstengels zijn onmisbaar bij vleesgerechten, diverse salades en bijgerechten. Nog een recept voor een smaakvolle en aromatische bereiding, perfect voor de winter.

Ingrediënten:

• bladstelen en bladeren van de groente – 0,5 kilogram;
• knoflook - een bol;
• hete peper - peul;
• raap (ui) – 2 wortels;
• kruiden - een verworven smaak;
• water – 0,5 liter;
• kristalsuiker – 60 gram
• zout – 30 gram;
• azijn – 100 milliliter.

Bereiding: Snijd de stelen van de plant in stukken. Pel de knoflook en verwijder de teentjes. Snijd de hete peper zonder zaadjes in dunne plakjes. Snijd de ui in grote ringen.Leg de bladeren, knoflook en kruiden op de bodem van een glazen pot. Leg de uiensteeltjes, uienringen en peper erop. Vul de pot met kokend water en laat 30 minuten trekken.

De vloeistof wordt vervolgens in een bak gegoten, zout en suiker worden toegevoegd en het mengsel wordt 2 minuten gekookt. Vervolgens wordt azijn toegevoegd. Het groentemengsel in de potten wordt met de vulling gevuld, afgekoeld en afgesloten met deksels.

Gemarineerd met komkommers en wortelen

Toegevoegd aan groenten en bessen geeft dit aromatische kruid een unieke smaak en een kenmerkende pittigheid. Bovendien kan deze salade, met een vleugje oosterse flair, thuis worden bereid zonder al te veel kosten of moeite.

Ingrediënten:

• groentestengels – 1 kilogram;
• wortelen – 800 gram;
• komkommers – 0,5 kilogram;
• dille – 2 takjes;
• water – 1,5 kopjes;
• azijn – 0,5 kopjes;
• kruidnagel – naar smaak;
• peterselie;
• extra zout, niet-gejodeerd – een lepel;
• suiker - een theelepel.

Bereiding: Was, schil en snijd de stelen in stukken van enkele centimeters. Snijd de komkommers in dunne plakjes. Snijd de wortels in reepjes. Doe alle ingrediënten in glazen potten.

Voeg de kruiden, kristalsuiker, zout en azijn toe aan een pan met water. Giet na 20 minuten het kokende mengsel in de potten met het groentemengsel. Dek de potten af ​​met keukenpapier en laat ze 24 uur trekken.

Selderij uit blik in tomatensaus

De bladstelen van dit geurige kruid zijn zeer smakelijk wanneer u ze voor de winter in tomatensap bereidt.

Ingrediënten:

• tomaten – 1000 gram;
• stengeldeel van de plant – 500 gram;
• groenten – dille, peterselie, bladeren van de hoofdplant;
• peper;
• azijn – 0,5 lepel;
• suiker - een verworven smaak;
• extra zout, niet-gejodeerd – naar smaak.

Bereidingswijze: Rijpe tomaten worden in een vleesmolen gemalen. Het tomatenmengsel wordt een uur gekookt. Voeg olie, fijngehakte hete peper, suiker en zout toe aan het mengsel. Voeg na 15 minuten de fijngehakte steeltjes toe, laat nog een half uur koken en breng op smaak met azijn. De kruiden, gemengd met zout en gemengd met het tomatenmengsel, worden in potten gedaan en afgesloten.

Hoe en waar u ze correct kunt bewaren

De wortels en stengels van dit aromatische kruid zijn rijk aan heilzame stoffen, essentieel voor het menselijk lichaam vanwege een tekort hieraan in de winter. Elk deel van de plant behoudt zijn zeldzame eigenschappen tijdens de opslag:

• in de koelkast;
• in de vriezer;
• in gedroogde vorm.

Kruiden gemengd met zout behouden alle vitaminen en micro-elementen. Om te voorkomen dat de kruiden verwelken, is het bij normale kamertemperatuur aan te raden om de groene bladeren binnen een paar dagen te eten of te gebruiken in de keuken.

Groentewortels, verpakt in folie, rotten 30 dagen lang niet als ze worden bewaard in een ruimte met een temperatuur van ongeveer 3 graden Celsius. Dit deel van de plant kan tot zes maanden worden bewaard als:

• het wortelgedeelte bevindt zich in de kelder;
• de plant wordt verpakt in cellofaan;
• Een deel van de aromatische kruiden wordt in dozen met zand geplaatst.

Om de houdbaarheid van het wortelgedeelte van de plant te garanderen, wordt er een sortering uitgevoerd. Er worden vruchten geselecteerd die glad, egaal en vrij van zichtbare gebreken of scheuren zijn. Een hol geluid bij het aantikken wijst op een holle wortel. Zo'n wortel is niet lang houdbaar.

Voor winteropslag is het bladgedeelte van de plant, met heldergroene bladeren en zonder verwelkte stengels, het beste. De stengel- en bladvarianten worden gewassen, gedroogd en in folie in de koelkast gelegd.

Knolselderij wordt fijngehakt met een rasp of blender, in zakken gedaan en in de vriezer bewaard. De wortels zullen niet rotten of uitdrogen als ze in met zand gevulde bakken op een loggia of balkon worden bewaard. Selderij, gezouten, ingemaakt of in potten bewaard, zal niet bederven in kelders, speciale kuilen of in de koelkast.

Door de bladeren en stengels van de plant goed te drogen, blijven hun nuttige bestanddelen het hele seizoen behouden. De groente behoudt zijn smaak, voedingswaarde en aroma wanneer hij in stukken wordt ingevroren met behulp van speciale ijsblokjesvormen.

Ondanks de vele gezondheidsvoordelen die dit aromatische kruid biedt, wordt selderij niet voor iedereen aanbevolen. De groente wordt afgeraden voor consumptie in de volgende situaties:

• bij nierstenen;
• met tromboflebitis;
• bij epilepsie;
• tijdens de zwangerschap en borstvoeding.

In principe is dit geurige kruid heilzaam, omdat het helpt bij het normaliseren van het gewicht, het versterken van het zenuwstelsel en het immuunsysteem en het herstellen van verloren eetlust dankzij de geur en pittigheid.