Heerlijke recepten voor het thuis inmaken van melkchampignons, zowel koud als warm.

Melkchampignons zijn een favoriet onder paddenstoelenplukkers en worden beschouwd als de beste van de voorwaardelijk eetbare soorten. Hun vlezige, sappige textuur maakt ze een favoriet onder paddenstoelenplukkers. Ze worden meestal warm of koud ingelegd, maar er zijn ook andere conserveringsmethoden beschikbaar. De paddenstoelen zijn heerlijk en aromatisch. Laten we eens kijken naar verschillende stapsgewijze recepten voor het thuis inleggen van melkchampignons.

Bijzonderheden van het inmaken van melkchampignons

Verse paddenstoelen hebben een lichte bittere smaak, omdat hun poreuze structuur niet alleen nuttige maar ook schadelijke stoffen uit de omgeving opneemt.

Als het hoofdingrediënt niet goed wordt bereid, krijg je in plaats van een smakelijke en aromatische augurk vergiftiging.

• Het is verboden om melkzwammen te verzamelen die in de buurt van snelwegen, industriële installaties of vuilstortplaatsen groeien.
• Voordat u ze inmaakt, moeten melkchampignons worden gesorteerd en moeten beschadigde of wormachtige delen worden verwijderd. Als een hele champignon beschadigd is, gooi deze dan weg.
• Verwijder bosresten, zoals bladeren en takjes. Borstel indien nodig. Als het vuil blijft zitten, zet de plant dan in een geëmailleerde pot en vul deze met koud water. Dek af en laat 30-120 minuten staan.

• Snijd de champignons, afhankelijk van het recept. Je kunt de steeltjes van de hoedjes scheiden. Sommige koks gebruiken het laatste deel om champignonkaviaar te maken.
• Nadat de melkchampignons zijn geschild en in plakjes zijn gesneden, moeten ze worden geweekt. Deze stap is essentieel. Anders blijven de champignons bitter en wordt de smaak van het gerecht verpest. Doe de gesneden melkchampignons in een geschikte bak en bedek ze met koud water. Doe een deksel op de bak en leg er een zwaar voorwerp op. Laat 70-72 uur weken. Vergeet niet om het water 2-3 keer per dag te verversen.
• Gebruik voor het beitsen potten van natuurlijk hout, glas of email. Gegalvaniseerde potten kunnen een reactie veroorzaken waardoor de "geschenken van het bos" oneetbaar worden. Aardewerk potten worden ook afgeraden.

Paddenstoelen selecteren en voorbereiden voordat het proces begint

Voordat u begint met inmaken, moet u weten hoe u de juiste paddenstoelen kiest:

1. Jonge, stevige melkchampignons worden gebruikt om in te maken. Anders worden de hoeden tijdens het inmaken slap en smakeloos en gaat hun karakteristieke knapperigheid verloren.
2. Paddenstoelen moeten schoon zijn en mogen geen wormen bevatten.
3. Vergeet niet om het voor te weken en de bitterheid te verwijderen.
4. Nadat het weekproces is voltooid, worden de paddenstoelen meerdere malen onder stromend water afgespoeld.
5. Doe het in een vergiet of zeef, zodat het overtollige vocht eruit kan lekken.

Dat is alles - vers geplukte melkchampignons worden vervolgens volgens het gekozen recept bereid.

Recepten voor het thuis inmaken van melkchampignons

Er zijn verschillende manieren om thuis melkchampignons in te maken. We bieden een basisrecept dat stap voor stap wordt uitgelegd.

Hete methode

Componenten:

• verse melkchampignons – 3,8 kilogram;
• schoon water – 4,5 liter;
• steenzout – 170 gram;
• laurierblad – 8 blaadjes;
• zwarte peper – 12 stuks;
• anjerbloeiwijzen – 8 stuks;
• knoflook – 12-14 stuks.

Bereid de ‘geschenken van het bos’ van tevoren voor: sorteer, maak schoon, spoel af en laat weken, en ververs het water regelmatig gedurende 3 dagen.

Meng de vloeistof met keukenzout, grof zout en aromatische kruiden in een aparte pan. Zet op het vuur en breng aan de kook op middelhoog vuur.

Snijd de paddenstoelen fijn en meng ze met de pekel. Zet het vuur laag en laat 30 minuten sudderen. Schep regelmatig eventueel schuim van het oppervlak.

Haal de melkchampignons van het vuur. Pel en snijd de knoflook in plakjes. Voeg deze toe aan het mengsel en roer.

Zet het geheel 29-30 uur in de koude lucht en druk het geheel af.

Laten we ondertussen beginnen met het klaarmaken van de bakjes. Was de potten af ​​en droog ze in de oven.

Breng de paddenstoelen aan de kook en laat ze 10-20 minuten doorkoken. Doe de paddenstoelen in een glazen pot en giet de pekel erover.

Koude methode

Wij stellen voor om een ​​eenvoudige inmaakmethode te overwegen:

• vers geplukte paddenstoelen – 6 kilogram;
• steenzout – 250 gram.

Deze versie van het recept is snel klaar:

• de paddenstoelen verwerken: ze sorteren, vuil en rotte plekken verwijderen;
• 2-3 dagen laten weken, afspoelen;
• Doe de rauwmelkse champignons in een geschikte bak. De aangegeven hoeveelheid moet 5 lagen opleveren;
• iedereen strooit er zeker zout overheen bij het inmaken;
• plaats de pers er bovenop;
• zet de voltooide constructie op een koude plaats;
• Na 60 dagen verdelen over steriele potten.

Spoel de paddenstoelen voor het serveren af ​​om overtollig zout te verwijderen. Breng eventueel op smaak met plantaardige olie en bestrooi met verse, gehakte kruiden.

Witte melkchampignons in koolbladeren

Om witte melkchampignons te zouten, moet u het volgende bereiden:

• champignons – 2,5 kilogram;
• schoon water – 2,5 liter;
• steenzout – 150 gram;
• knoflook – 70 gram;
• verse dille – 50 gram;
• aalbessenbladeren – 10 stuks;
• kersenbladeren – 10-12 stuks;
• koolbladeren – 5 stuks.

Sorteer de melkchampignons en verwijder eventuele rotte plekken. Spoel ze af en laat ze weken. Haal vervolgens de stelen van de hoedjes. Het is aan te raden om alleen de hoedjes te gebruiken om in te maken.

Spoel ze af onder stromend water. Giet de aangegeven hoeveelheid vloeistof in een geëmailleerde kom en voeg 25 gram zout toe. Voeg de paddenstoelenhoedjes toe en laat ze 10-11 uur weken. Vervang het water vervolgens door schoon water en laat ze nog 5 uur weken.

Giet het mengsel door een zeef en wacht tot het overtollige vocht is verdwenen.

Pel de knoflook, spoel hem af en snijd elk teentje in 3 stukken.

Was de dille, schud het overtollige vocht eraf en hak hem fijn.

Verdeel de paddenstoelen en andere aromatische ingrediënten in lagen in de voorbereide schaal volgens het recept. Bestrooi elke laag rijkelijk met zout.

Leg er een zwaar gewicht op. Laat ze 60 dagen in de koelkast staan. Na deze tijd zijn de melkchampignons klaar om te eten.

Inmaken met uien

Producten:

• melkchampignons – 2,7 kilogram;
• zout – 130 gram;
• schoon water – 2,5 liter;
• uien – 500 gram.

Bereid de paddenstoelen voor: sorteer ze, maak ze schoon, spoel ze af en laat ze weken.

Giet de aangegeven hoeveelheid water in een aparte kom en voeg 50 gram grof zout toe. Roer tot het volledig is opgelost. Haal de voorbereide paddenstoelen eruit, dek ze af en laat ze 10 uur staan. Spoel ze daarna grondig af.

Pel de uienkoppen, was ze en snijd ze in ringen of reepjes.

Doe de champignons in een geschikte kom, voeg de ui en het zout toe. Roer goed door en leg er een zwaar voorwerp op. Zet 2 dagen in de koelkast. Vergeet niet om de 10-11 uur te roeren.

Zoals je ziet, is het inmaken van melkchampignons eenvoudig. Doe ze na de tijd in steriele potten en bedek ze met pekel.

Zout in hete pekel

Hoe je melkchampignons het beste kunt inmaken met de hete methode is hierboven beschreven, maar veel huisvrouwen willen hun champignons graag knapperig en perfect houdbaar tot de winter:

• vers geplukte paddenstoelen – 5,4 kilogram;
• keukenzout – 250 gram;
• schoon water – 5,4 liter;
• knoflook – 2-3 middelgrote bollen;
• mierikswortel (wortelgedeelte) – 15 gram;
• dragon – optioneel;
• dilleparaplu's.

Sorteer de champignons en verwijder overtollig vuil. Verwijder de steeltjes, want alleen de hoedjes worden gebruikt om in te maken.

Schil de mierikswortel en de knoflookteentjes en snijd ze fijn.

Laten we nu de pekel klaarmaken. Giet de aangegeven hoeveelheid water in een grote bak, voeg zout en dilletakjes toe.

Leg de verwerkte paddenstoelen in de pekel en kook ze 30 minuten. Schep regelmatig eventueel schuim van het oppervlak. Spoel de paddenstoelen na de aangegeven tijd af, maar gooi de pekel niet weg. Doe ze in een schone kom, meng ze met knoflook en mierikswortel. Giet de hete pekel erover en pers ze uit. Bewaar ze in de koelkast. Gebruik de paddenstoelen na 14 dagen zoals aangegeven.

In het Koreaans

Componenten:

• gekookte champignons – 2 kilogram;
• uien – 0,5 kilogram;
• wortelen – 180 gram;
• knoflook – 1 bol;
• chilipeper – 2 stuks;
• Koreaanse saladekruiden – 15 gram;
• olie – 130 milliliter;
• azijn – 100 milliliter;
• kristalsuiker – 130 gram;
• grof zout – 20 gram.

Pel de uien en snijd ze in reepjes. Vet een koekenpan in met olie, verwarm deze en fruit de uien.

Schil en snijd de wortelen op dezelfde manier. Doe ze samen met de groenten in een koekenpan. Pel de knoflook en hak deze fijn.

Meng de gekookte paddenstoelen met de andere ingrediënten zoals aangegeven. Doe ze in gesteriliseerde potten en sluit ze af. Steriliseer ze 15 minuten. Haal ze er voorzichtig uit en sluit ze af. De resulterende jam is geurig en heerlijk en moet strikt gekoeld bewaard worden.

Bos knapperige vat melk champignons

In de oudheid gebruikten huisvrouwen houten vaten om melkzwammen en andere wilde paddenstoelen in te maken. Om de smaak en het aroma van deze "geschenken van het bos" ten volle te kunnen waarderen, is speciale zorg nodig bij het klaarmaken van de container.

Als het vat nieuw is, is het voldoende om het 2-3 dagen te laten weken, zodat de planken tijd hebben om op te zwellen.

Als de houten bak al eerder is gebruikt, moet u deze 2 weken laten weken. Ververs de vloeistof regelmatig.

Giet kokend water in het vat voordat u de melkchampignons inmaakt en laat het afkoelen. Zo is de container goed voorbereid voor het inmaken.

U kunt melkchampignons in houten vaten zouten met behulp van elk van de hierboven beschreven recepten.

Opslagregels

Zoute melkchampignons moeten op een koele plaats bewaard worden. Het is belangrijk om de ruimte uit de buurt van direct zonlicht te houden. Een koelkast, kelder of droge kelder is voldoende.