Hoe je varkenschampignons en zwarte melkchampignons thuis in potten kunt inmaken voor de winter: beschrijving en stapsgewijze recepten

Zwarte melkchampignons en varkenszwammen groeien voornamelijk in loof- en naaldbossen, in vochtige grond. Ze behoren tot de lamellenfamilie en scheiden een melkachtig sap af wanneer ze worden gesneden. Zonder de juiste voorbereiding kunnen ze bitter smaken. Speciale voorbereiding kan dit helpen voorkomen. Er zijn enkele tips voor het inmaken van zwarte melkchampignons en varkenszwammen om ervoor te zorgen dat ze stevig en knapperig worden.

Afhankelijk van de regio hebben paddenstoelen verschillende namen: zwarte melkzwam, berkenboleet, varkenszwam, groenling, enzovoort. De naam maakt niet uit; het belangrijkste is dat hij eetbaar is. Als je een onbekend exemplaar tegenkomt en er geen ervaren paddenstoelenplukker in de buurt is, kun je hem het beste weggooien.

Wat is het verschil tussen varkenschampignons en zwarte melkchampignons?

Paddenstoelen variëren in uiterlijk. De hoed is tot 20 centimeter in diameter, trechtervormig, met naar binnen afgeronde randen. De kleur varieert van geelbruin tot olijfgroen. Het vruchtvlees wordt iets donkerder bij het aansnijden. De steel loopt taps toe naar beneden.

Het bijzondere aan melkzwammen is dat ze in grote groepen groeien. Als je er eentje vindt, kun je een hele mand in stukken snijden.

Het afgelopen jaar hebben sommige experts de paddenstoel als giftig bestempeld. Hij bevat een stof die zich in het lichaam kan ophopen en uiteindelijk tot de dood kan leiden.

De zwarte melkzwam is groter en heeft een donkerbruine steel. Hij wordt als beperkt eetbaar beschouwd en groeit voornamelijk op hout.

Bereid het hoofdingrediënt voor

Het inmaken en zouten van biggetjes kan op verschillende manieren. Vroeger werden ze bereid volgens een eenvoudige, klassieke methode. Tegenwoordig is het een culinair ritueel waarbij verschillende ingrediënten worden gebruikt om een ​​pittige smaak toe te voegen.

Het enige dat hetzelfde blijft, is het voorbereidingsproces. Terwijl ze nog in het bos staan, moeten de hoeden en stelen worden ontdaan van bladeren en gras voordat ze in de mand worden gelegd. Bewaar ze met de hoeden naar boven om te voorkomen dat er vuil tussen de lamellen komt.

Bij aankomst moeten ze direct worden gesorteerd en opnieuw worden verwijderd op kleine onzuiverheden. Snijd alle bedorven of wormachtige delen weg. Week ze twee uur in koud zout water. De weektijd is afhankelijk van het gebruikte recept.

Of de paddenstoelen klaar zijn voor verdere verwerking, kunt u aflezen aan hun kleur. Deze moet donkerder worden.

Kleine, jonge biggetjes zijn ideaal om in te maken, omdat ze stevig zijn en niet uit elkaar vallen tijdens het koken.

Elke container, ongeacht de grootte, is geschikt om in te maken. Het belangrijkste is dat deze geëmailleerd is of van glas is. Het gebruik van kleicontainers is gecontra-indiceerd.

Heerlijke recepten met paddenstoelen

Recepten voor het koken van paddenstoelen die u thuis kunt gebruiken.

Warm gezouten melkchampignons en biggetjes

Lijst met ingrediënten:

• champignons - 1 kg;
• aalbes - 5 blaadjes;
• zout;
• laurierblad;
• knoflook;
• zwart en piment

Voorbereidingsfasen en hun beschrijving:

• Maak de hoeden van de varkens schoon om eventueel vuil of zand te verwijderen. Haal de hoeden van de stelen en laat ze een half uur in warm water weken. Spoel ze meerdere keren af.
• Vul met zout water en laat 24 uur staan.
• Dertig minuten laten koken.
• Giet het water af, doe er nieuw water bij en breng het opnieuw aan de kook.
• Voeg zout en kruiden toe. De hoeveelheid zout hangt af van uw persoonlijke voorkeur, maar het is het beste om de pekel te proeven. Het zou iets zouter moeten zijn, zodat de paddenstoelen precies de juiste hoeveelheid zout hebben na het opnemen van het zout.

• Kook de melkchampignons nog tien minuten.
• Doe de aalbessenbladeren in een voorgesteriliseerde container.
• Vul de bakjes met champignonhoedjes tot een diepte van een centimeter onder de nek en giet de pekel erbij. De marinade moet de melkchampignons volledig bedekken.
• Bedek met gekookte nylon deksels.
• Als u veel paddenstoelen hebt, kunt u ze in een geëmailleerde schaal met een gewicht zouten.
• U kunt het preparaat niet eerder dan een maand later uitproberen.

Koude methode

Deze methode wordt het vaakst gebruikt.

Producten:

• biggen - 2,5 kg;
• zout - 1 el;
• dille, aalbesbladeren, kersenbladeren.

Stapsgewijze instructies:

• Sorteer de melkchampignons en verwijder zorgvuldig alle kleine onzuiverheden. Spoel ze meerdere keren af. Als de champignons erg vuil zijn, gebruik dan een borstel. Laat de champignons drie dagen weken. Ververs het water regelmatig.
• Haal de melkchampignons eruit en knijp ze lichtjes uit met je handen.
• Doe de volgende ingrediënten in laagjes in een brede kom: kruiden, paddenstoelen, zout en specerijen.

• Wissel dit af totdat het hoofdproduct klaar is.
• Bedek de bovenkant met meerdere lagen doek of kaasdoek. Zet er een brede, passende schaal op en verzwaar de bovenkant. Een pot of fles water is hiervoor een goede optie.
• Het preparaat wordt dertig dagen naar een koele plaats gestuurd.
• Het is belangrijk om het pekelniveau voortdurend in de gaten te houden; de melkchampignons moeten bedekt zijn met pekel.
• Na een maand kunt u de schimmel voor het eerst uitproberen.
• Voor eenvoudige opslag en om schimmelvorming te voorkomen, doet u het mengsel in potten, giet u er pekelwater bij en dekt u de potten af ​​met plastic deksels.
• Bewaren op een koele, donkere plaats.

Biggetjes en zwarte melkzwammen in potten

Een eenvoudig en snel recept voor het bereiden van varkensvlees.

Benodigde ingrediënten:

• biggen - 1 kg;
• favoriete kruiden en specerijen;
• zout.

Bereidingswijze:

1. Voor dit recept heb je alleen de champignonhoedjes nodig. Deze moeten eerst worden verwerkt en geweekt in een zoute vloeistof.
2. Giet na twee dagen het pekelwater af, voeg schoon water toe en kook het.
3. Zeef de bouillon, spoel hem af en herhaal het proces, voeg nu kruiden toe. Laat 30 minuten koken.
4. Was de potten met soda, spoel ze na met water en houd ze boven stoom.
5. Verdeel de kruiden en specerijen gelijkmatig.
6. Doe het varkensvlees in potten, giet er pekel over en dek af met plastic deksels. Bewaar in de kelder.

Champignonkaviaar van biggetjes

Benodigde ingrediënten:

• varkens - 1 emmer;
• zout;
• uien - 3 stuks;
• zonnebloemolie;
• piment - 6 st.;
• kruidnagels - 2 stuks;
• geraffineerde olie - 1 el;
• azijnessence - 1 el

Bereidingswijze:

• Laat de biggetjes weken en ververs het water regelmatig.
• Breng water aan de kook en voeg zout toe. Voeg de doppen toe en laat ze een uur koken.
• Doe de kruiden in een stoffen zakje, zodat je ze er na het koken snel uit kunt halen.
• Fruit de ui in een koekenpan tot hij zacht is.

• Giet het water af van de paddenstoelen en hak ze fijn met een blender of een vleesmolen.
• Voeg azijnextract en zonnebloemolie toe.
• Roer en kook het geheel tien minuten lang. Blijf voortdurend roeren, anders kan het mengsel aanbranden en een onaangename geur en smaak krijgen.
• Verdeel over de containers en sluit deze af.

Gezouten koeienhuiden: een klassiek recept

Klassiek recept voor het marineren van bosbessen Het staat zijn mannetje. Het is de perfecte aanvulling op aardappelpuree. Het gerecht kan direct na het koken gegeten worden.

Ingrediënten:

• biggen - 1 kg;
• water - 1 l;
• zout - 25 g;
• suiker - 25 g;
• knoflook, peper, laurierblad;
• azijn - 50 g.

Bereidingswijze:

1. Vooraf geprepareerde koeien worden in stukken gesneden.
2. Een half uurtje koken in licht gezouten water.
3. Ververs het water en kook de koeienmest nogmaals gedurende een uur.
4. Ververs het water en voeg alle overige ingrediënten toe voor de marinade. Laat de bloemkool vijftien minuten zachtjes koken.
5. Giet het vocht af.
6. Hak de knoflook en dille fijn en strooi ze over de afgekoelde champignons.
7. De paddenstoelen zijn klaar om te eten. Je kunt ze in een bakje doen en ze enkele dagen in de koelkast bewaren.

Met uien

Lijst met ingrediënten:

• biggen - 1 kg;
• uien - 0,5 kg;
• water - 1,5 l;
• zout - 30 g;
• zonnebloemolie - 50 ml;
• azijnessence - 10 ml.

Bereidingswijze:

1. Kook de voorbehandelde biggetjes in zout water tot ze naar de bodem zinken.
2. Pel de ui en snijd hem in ringen.
3. Giet olie in een pan met dikke randen en doe de champignons erin. Breng op smaak met zout en bak ze.
4. Bak de ui apart tot deze goudbruin is.
5. Meng beide ingrediënten en giet de azijn erbij. Laat het geheel op laag vuur sudderen, onder voortdurend roeren om aanbranden te voorkomen.
6. Verdeel het mengsel over ontsmette potten en rol ze op.

Met kaneel

Lijst met ingrediënten:

• water - 1 l;
• zout - 50 g;
• suiker - 25 g;
• kaneel - 2 g;
• azijn - 75 g;
• laurierblad, peper, knoflook.

Stapsgewijs kookrecept:

1. Maak het varkensvlees schoon, week het en kook het twee keer. Voeg zout toe aan het water nadat het kookt.
2. Maak de marinade klaar door water met bovenstaande ingrediënten te koken.
3. Leg de biggetjes in de pekel en laat ze 15 minuten sudderen. Zo trekken de kruiden en specerijen in de pekel en worden ze heerlijk geurig.
4. Doe ze in gesteriliseerde bakjes en giet er zonnebloemolie overheen.
5. Rol de deksels op.

Champignons inmaken met natte melk zonder azijn

Benodigde producten:

• geweekte champignons - 1 kg;
• zout - 30 g;
• favoriete kruiden.

Bereidingswijze:

1. Leg de geweekte melkchampignons met de hoed naar boven in een kom. Bestrooi elke laag met zout.
2. Leg mierikswortelblaadjes, dille en andere kruiden op de bodem, in het midden en bovenop.
3. Wanneer de helft van de exemplaren gelegd zijn, giet er dan mineraalwater overheen. Ga verder met leggen.
4. De bovenste twee rijen mogen niet onder water staan.
5. Laat ze een week weken. De melkchampignons zullen hun sap loslaten en volledig onder water staan.
6. Kan na 7 dagen geconsumeerd worden.

Voor eenvoudige opslag kunt u het mengsel in potten doen en deze afdekken met nylon deksels.

Een snelle manier om gedroogde paddenstoelen in te maken voor de winter

Manier inmaken van droge melkchampignons niet anders dan verse.

Producten:

• gedroogde paddenstoelen;
• mierikswortel en andere bladgroenten;
• zout.

Bereidingswijze:

1. De biggen moeten grondig worden afgespoeld in meerdere wasbeurten. Een borstel maakt het schoonmaken gemakkelijker.
2. Doe de champignons in een grote kom, met de plakjes naar beneden. Voeg water toe en laat ze 72 uur weken. Giet ze regelmatig af en vul ze met water.
3. Leg de biggetjes laag voor laag in een bak.
4. Wrijf elke dop grondig in met zout.
5. Tussen de lagen kun je kruiden en knoflook leggen.
6. Leg een doek erop en dek af met een plastic deksel.
7. Zet het op een donkere plaats, waar de temperatuur niet hoger is dan 5 graden.
8. De zoutperiode bedraagt ​​30 dagen.

Droog Melkchampignons kunnen ook met de hete methode worden ingelegdHet is vergelijkbaar, met als enige verschil dat het hoofdingrediënt gekookt moet worden voordat het wordt ingelegd. Je kunt kruiden naar keuze gebruiken.

Regels voor het bewaren van gezouten champignons

Emaille en glazen potten zijn geschikt om te beitsen. Voor een langere houdbaarheid is het belangrijk om de pot vooraf schoon te maken.

Grote potten worden gewassen met zuiveringszout en gedroogd. Glazen potten kunnen op verschillende manieren worden gesteriliseerd:

• houd ze met een speciaal apparaat boven stoom;
• in de oven roosteren;
• magnetron op vol vermogen;
• gekookt in kokend water.

Als er schimmelsporen op de oppervlakte van de verpakking zitten, zal de augurk bederven, ongeacht hoe u hem bewaart.

Ideale bewaaromstandigheden zijn droge, donkere ruimtes met temperaturen tussen de 4 en 5 graden Celsius. In gebouwen met meerdere verdiepingen kunnen de bereide gerechten in de koelkast worden bewaard, indien de ruimte het toelaat, of in de kelder.

Sommige huisvrouwen bewaren ingemaakte levensmiddelen op hun balkon. Het is belangrijk om te voorkomen dat het balkon bevriest tijdens strenge vorst. Hierdoor kunnen potten barsten en bederft het ingemaakte voedsel. Je kunt het ingemaakte voedsel beschermen tegen bevriezing door de potten af ​​te dekken met oude dekens of vilt. Je kunt ook containers bouwen die goed geïsoleerd zijn.

Bij een hoge temperatuur wordt de bereiding zuur, bij een te lage temperatuur verliezen de paddenstoelen al hun goede eigenschappen en zijn ze niet meer geschikt voor consumptie.

Eenmaal per week moeten ze geschud worden om de pekel te mengen.

Wanneer de pekel verdampt is en de doppen boven het oppervlak uitsteken, voeg dan schoon water toe.

Hermetisch afgesloten potten die zijn gemaakt volgens alle inmaakregels, kunnen op kamertemperatuur worden bewaard.