Hoe je thuis snel verse champignons kunt inmaken voor de winter: de beste recepten

Ingelegde champignons zijn niet alleen een pittige toevoeging aan elke feestmaaltijd, maar ook een heerlijke, vitaminerijke snack voor elke dag, vooral in de winter. Weten hoe je champignons goed inmaakt, is daarom nuttig voor veel thuiskoks die hun familie willen verrassen met diverse recepten voor deze heerlijke en aromatische paddenstoelen.

Tips voor het inmaken van champignons voor de winter

Het belangrijkste voordeel van het inmaken van champignons is de eenvoudige bereiding, zonder het gebruik van azijn of citroenzuur. Glazen potten, plastic bakjes of kleine emmertjes worden gebruikt voor het inmaken voor de winter. Om de champignons heerlijk en aromatisch te maken, worden er diverse kruiden en specerijen aan het inmaakproces toegevoegd, waaronder dille (in trossen), mierikswortel, kersen- en aalbessenblaadjes, dragon, knoflookteentjes, kruidnagel, laurierblaadjes en piment.

Voor de liefhebbers van pittige hapjes raden wij aan om te experimenteren door tijdens het koken knoflook en rode peper aan de champignons toe te voegen.

Welke paddenstoelen zijn geschikt om in te maken?

Voor het inmaken worden kleine en middelgrote exemplaren van deze paddenstoelen geselecteerd, die de dichtste structuur hebben.

Om een ​​goede zoutkwaliteit te garanderen, wordt elke pot gevuld met champignons van gelijke grootte. Grote champignons worden in kleine, gelijkmatige stukjes gesneden voordat ze in de potten worden gedaan.

Paddenstoelen klaarmaken

De voorbereiding voor het zouten gebeurt als volgt:

• door de paddenstoelen schoon te maken van al het vuil, de stelen en hoedjes van beschadigde en gerimpelde delen af ​​te snijden;
• door de paddenstoelen te wassen met schoon water;
• door de vruchtlichamen te weken in water met toevoeging van zout (1 theelepel) en citroenzuur (2 gram) per liter vloeistof.

Door dit type weken blijven de natuurlijke kleur en het aantrekkelijke uiterlijk van de paddenstoelen behouden en wordt voorkomen dat ze zwart worden.

Recepten voor het thuis inmaken van champignons

Er bestaan ​​diverse recepten om gezouten champignons thuis te conserveren. Deze hartige paddenstoelen worden echter over het algemeen slechts op twee manieren bereid: koud of warm, afhankelijk van uw voorkeur.

Koude methode

Gereinigde en gewassen paddenstoelen van gelijke grootte worden in lagen gelegd met kruiden en specerijen, en zout toegevoegd. De voorbereide paddenstoelen worden lichtjes aangedrukt, afgedekt met een bord en verzwaard. De bak met de paddenstoelen wordt 2-3 uur weggezet om het zout te laten rijpen. Het zouten gebeurt op kamertemperatuur.

Champignons kun je in elke bak met hoge randen inmaken, met de volgende verhouding: 3 eetlepels zout per kilo champignons. Haal daarna de druk eraf, laat de champignons uitlekken, breng op smaak met olie, schud ze en bewaar ze in de koelkast. De champignons zijn na een dag klaar om te proeven.

Hete methode

Vul een pan met water en zout (100 ml water per eetlepel zout) en voeg verse paddenstoelen toe. Kook ze ongeveer 10 minuten en schep af en toe het schuim eraf. Voeg de kruiden toe zodra de paddenstoelen naar de bodem zijn gezakt. Spoel de paddenstoelen vervolgens af met koud water en laat ze uitlekken in een vergiet. Doe de voorbereide paddenstoelen in potten met zout (50 gram zout per kilo paddenstoelen).

Plaats een gewicht op de kom tot er pekel ontstaat. Zet de champignons vervolgens in de koelkast en na een week zijn ze klaar.

Snel ingelegde champignons

Ingrediënten:

• champignons – 0,5 kilogram;
• kristalsuiker – 15 milligram;
• azijn – 60 milliliter;
• boter (plantaardige oorsprong) – 2 eetlepels;
• knoflook – 3 teentjes;
• peperkorrels (erwten) – 8 stuks;
• laurierblad – 2 stuks;
• water – 2 eetlepels;
• zout – 15 milligram.

Bereiding: Giet water in een pan, voeg de kruiden en de paddenstoelen toe. Kook alle ingrediënten ongeveer 5 minuten. Laat de paddenstoelen vervolgens afkoelen. Schep het eindproduct in gesteriliseerde potten en sluit ze af met deksels.

Met sojasaus

Ingrediënten:

• uien (bol) – 6 stuks;
• champignons – 3 kilogram;
• saus (op basis van soja) – 1,5 kopjes;
• boter – 360 milliliter;
• peper (gemalen piment) – 15 milligram;
• zwarte peper (erwten) – 1 theelepel;
• laurier – 3 bladeren;
• knoflook – 1;
• kruidnagels – 10 stuks.

Bereiding: Doe de gepelde en gewassen champignons in een pan en giet er sojasaus over. Leg de gesneden uienringen op de champignons. Leg de geperste knoflook op de uien. Strooi de geplette peperkorrels, kruidnagels en laurierblaadjes over de knoflook. Breng de olie aan de kook en giet deze over alle ingrediënten in de pan. Roer de ingrediënten goed door elkaar en bewaar op een koele plaats.

Zonder azijn

Ingrediënten:

• champignons – 0,5 kilogram;
• zout en suiker – elk 15 milligram;
• citroensap – 2 eetlepels;
• water – 1 glas;
• knoflook – 3 teentjes;
• laurierblad – 2 blaadjes;
• peper (erwten) – 1 theelepel.

Bereidingswijze: Doe de paddenstoelen, fijngehakte knoflook en andere ingrediënten, exclusief het citroensap, in een pan met water. Zodra het water kookt, kook je de paddenstoelen ongeveer 5 minuten. Voeg het citroensap toe aan de gekookte paddenstoelen. Dek de pan af en zet hem 4 uur op een koele plaats. De paddenstoelen zijn klaar!

Met jeneverbes

Ingrediënten:

• champignons – 0,5 kilogram;
• zout – 1 kilogram;
• jeneverbes – 6-7 takken;
• mierikswortelblaadjes – 3 stuks;
• eikenblad – 3 stuks;
• aalbes (blad) – 15 stuks;
• kers (blad) – 15 stuks.

Bereiding: Doe de jeneverbessen in een houten bak, voeg heet water toe en dek ze een half uur af met een theedoek. Giet het water af en vervang de jeneverbes door mierikswortel, krenten en kersen. Leg de paddenstoelen in laagjes, afgewisseld met de kruiden.

Vul de bak, dek hem af met een paar lagen kaasdoek en strooi er zout overheen. Druk de paddenstoelen aan met een stevig deksel. Bewaar de houten bak 60 dagen op een koele plaats. Doe de paddenstoelen vervolgens in potten en sluit ze af met deksels.

Met suiker en laurierblad

Ingrediënten:

• champignons – 1 kilogram;
• laurierblad – 1 blad;
• azijnzuur (9%) – 0,5 kopjes;
• peper (erwten) – 1 theelepel;
• water – 2 liter;
• suiker en zout – elk 30 gram.

Bereiding: Doe de schoongemaakte en gewassen paddenstoelen in een pan en laat ze ongeveer een half uur zachtjes koken. Schep eventueel schuim af. Giet ze af en spoel ze af. Los de suiker en het zout op in een apart bakje water en voeg de kruiden toe. Breng de pekel aan de kook, voeg de paddenstoelen toe en laat ze ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Voeg de azijn toe en de paddenstoelen zijn klaar.

Met chilipeper

Ingrediënten:

• champignons – 0,5 kilogram;
• ui;
• zout – 40 gram;
• knoflook – 3 teentjes;
• peper (chili) – 1 stuk;
• olie – 60 milliliter;
• peper (erwten) – 8 stuks.

Bereiding: Snijd de ui, paprika en knoflook in ringen. Doe de champignons, de dun gesneden ingrediënten en de hete peper in een voorbereide schaal. Sluit de schaal goed af met een deksel en laat ongeveer een half uur staan. Laat de champignons uitlekken en bewaar ze 24 uur in de koelkast. Doe de champignons vervolgens in potten en sluit ze af met deksels.

Met citroenzuur

Ingrediënten:

• water – 1,5 kopjes;
• champignons – 800 gram;
• zout – 0,5 theelepel;
• citroenzuur – 1 gram;
• kers, bes (bladeren);
• specerijen;
• dille.

Bereiding: Voeg citroensap, zout en kruiden toe aan het water en breng het aan de kook. Giet de pekel af, zeef en laat afkoelen tot ongeveer 70 graden Celsius. De gekookte paddenstoelen worden tot de rand in potten gedaan en bedekt met de zogenaamde marinade. Steriliseer en sluit af met deksels.

Houdbaarheid van ingeblikt voedsel

Uitstel gezouten champignons Het is aan te raden om het in de koelkast te bewaren. De temperatuur op die koelkast zorgt ervoor dat het voedsel in een afgesloten verpakking ongeveer een jaar goed blijft.

Een geopende pot champignons is tot twee maanden houdbaar in de koelkast. Champignons die met de warme methode zijn bereid, hebben een vergelijkbare houdbaarheid.

Regels voor het bewaren van gezouten champignons

Paddenstoelen moeten worden bewaard volgens de volgende regels:

• Containers met champignons moeten op plaatsen met lage temperaturen worden bewaard - in kelders, kelders, op glazen balkons;
• De optimale luchttemperatuur wordt beschouwd als een parameter die varieert tussen +1 en +6.

Als u de kooktechnologie volgt, worden champignons heerlijk en behouden ze hun gezonde bestanddelen, zelfs als ze worden ingeblikt.