Stapsgewijze recepten voor het bereiden van ingeblikte tursha voor de winter

In het Oosten trakteren gastvrije gastheren gasten op een verrassend heerlijk asperge-bonen voorgerecht, tursha genaamd. Deze pittige inmaak, met zijn unieke smaak, is populair geworden bij zowel volwassenen als kinderen. Daarom wordt tursha voor de winter bereid met behulp van diverse inmaakrecepten, afgestemd op individuele voorkeuren en smaken. De groenten die in dit overheerlijke gerecht worden gebruikt, zijn gefermenteerd en het bereidingsproces zelf is eenvoudig en toegankelijk voor elke hobbykok.

Kenmerken van het gerecht tursha

Dit oosterse gerecht met sperziebonen, dat zowel dagelijks als in de winter als pittige inmaak wordt bereid, bevat heilzame stoffen die essentieel zijn voor het menselijk lichaam.In landen zoals Armenië, Azerbeidzjan, Iran en Turkije wordt deze bonensnack bereid volgens de specifieke keukens van hun regio. Zo bestaat het klassieke Armeense recept uit ingemaakte groenten met kruiden en knoflook, maar zonder toevoeging van azijn. Over het algemeen is de smaak van turshu vergelijkbaar met die van aubergine in een zogenaamde marinade.

Veel huisvrouwen vullen de bonenschotel aan met plantaardige ingrediënten, die het gerecht extra pit en originaliteit geven.

Welke ingrediënten heb je nodig?

Bij het maken van turshi kunt u experimenteren door wortels en pompoen toe te voegen, maar ook tomaten, courgette, paprika's en kool. Alleen één ingrediënt blijft onveranderd: sperziebonen, vers of ingevroren.

Je kunt ook koriander, basilicum, knoflook en kruiden aan de bonenschotel toevoegen. Het water en zout kunnen worden gebruikt om het voorgerecht zelf te bereiden.

Methoden voor de voorbereiding op de winter

Er worden veel verschillende ingrediënten gebruikt om dit oosterse gerecht te bereiden. Elk turshi-recept vereist echter dat de groenten kort worden gekookt en vervolgens worden gefermenteerd met een pittige dressing.

In het Armeens

In de Kaukasus wordt tursheva, een snack met aubergine, tomaten en komkommers, ook bereid met een royale hoeveelheid bladgroenten en allerlei kruiden. Het Armeense recept voor sperziebonen bevat echter geen azijn, wat resulteert in een minder pittige en zelfs lichtzoete smaak.

Ingrediënten:

• tomaten – 1 kilogram;
• paprika's (zoet), aubergines - 1 kilogram per stuk;
• bonenpeulen – 1 kilogram;
• knoflookbol;
• hete peper – 1 peul;
• peterselie, selderij - een halve bos;
• zout – 1 eetlepel (vol);
• water – 1 liter.

Bereiding: Spoel de jonge bonen af ​​onder stromend water, snijd de uiteinden eraf en blancheer ze tot ze gaar zijn. Doe de paprika's een halve minuut in kokend water en snijd ze vervolgens in partjes. Snijd de tomaten in blokjes. Snijd de aubergine in plakjes en week ze 10 minuten in kokend water, snijd ze vervolgens in blokjes.

Hak de knoflook fijn en voeg fijngehakte hete peper toe. Leg de groenten – aubergine, bonen, paprika, tomaten – in lagen in een diepe kom en bestrooi elke laag met de bereide knoflooksaus en gehakte kruiden.

Giet de afgekoelde pekel over alle ingrediënten. Druk het deksel aan en verzwaar de pekel. Giet na 5 dagen fermentatie overtollig vocht af en steriliseer de pekel 20 minuten. Doe het mengsel in potten en sluit af met deksels.

In het Koreaans

Ingrediënten:

• sperziebonen – 0,5 kilogram;
• aubergines – 1 kilogram;
• wortelen – 0,5 kilogram;
• tomaten – 0,5 kilogram;
• raap (ui) – 3 stuks;
• komkommers – 4 stuks;
• pastinaak- en peterseliewortels – elk 2 stuks;
• dille - een smaak die je moet leren waarderen;
• laurier;
• specerijen, zout;
• knoflookbol;
• hete pepers – naar smaak;
• boter – 0,5 kilogram.

De Koreaanse kookmethode voor aspergebonen beschrijft de exacte volgorde waarin de groenten stap voor stap worden toegevoegd:

1. Verwijder de steeltjes van de rijpe aubergines.
2. Groenten zoals wortels, bonen en aubergines worden 20 minuten gekookt. Vervolgens wordt er een gewicht op de aubergines gelegd zodat het overtollige vocht eruit loopt.
3. Snijd de tomaten en komkommers in blokjes en snipper de ui. Meng alle groente-ingrediënten door elkaar en voeg de fijngehakte chilipeper, pastinaak en peterselie toe. Maal alle ingrediënten in een vleesmolen.
4. Leg de aubergines in een diepe pan en strooi er vervolgens de bereide pittige kruiden overheen. Ga zo door in laagjes tot de pan helemaal gevuld is.
5. Giet het afgekoelde pekelwater (bestaande uit water, zout, laurierblad en piment) over de gelegde groenten, druk het aan en laat het een week fermenteren.
6. Giet na de toegestane tijd het overtollige vocht af, voeg olie toe en laat het geheel 40 dagen op een donkere, koele plek trekken.

Na de aangegeven tijd is het pittige en pikante voorgerecht klaar.

Turks Turshi Recept

Dit originele voorgerecht, volgens dit recept, kan worden gemaakt zonder het belangrijkste ingrediënt: bonen.

Ingrediënten:

• tomaten – 1 kilogram;
• wortelen, komkommers - elk een kilo;
• kool - 1 kilogram;
• azijn – een kwart kopje;
• uien (rapen) – 5 stuks;
• dille – naar smaak;
• suiker – 1,5 eetlepels;
• zout – 2 eetlepels;
• een bol knoflook.

Bereiding: Spoel de groenten af ​​onder stromend water. Week de komkommers voor en halveer ze. Schil de wortels en snijd ze in plakjes. Snijd de kool met een mes in vieren.

Doe alle ingrediënten in glazen potten, met tomaten, die je bij de steeltjes hebt doorgeprikt. Giet water over de potten met groenten en giet na 10 minuten het vocht af in een pan voor de marinade, die bestaat uit zout, specerijen en kristalsuiker. Giet azijn (ongeveer 2 eetlepels) in de potten, giet de hete marinade erover en sluit de potten af ​​met deksels.

Adyghe kookmethode

Ingrediënten:

• bonenpeulen;
• wortel;
• knoflookbol;
• hete peper - een smaak die je moet leren waarderen.

Voor het vullen:

• water – 1,5 liter;
• niet-gejodeerd extra zout – 0,5 kopjes.

Bereidingswijze: Spoel de bonen af ​​en blancheer ze maximaal 5 minuten in kokend water. Schil en rasp de wortels. Hak de knoflookteentjes fijn en snijd de pitloze peper in ringetjes. Vul een diepe kom met de bonen, wortels, knoflook en peper en garneer met de asperges. Giet de bereide pekel over alle ingrediënten en leg er een gewicht op. Laat het geheel drie dagen staan. Verpak de afgewerkte snack na deze tijd in potten en bewaar in de koelkast.

In tomaat

Ingrediënten:

• tomaten – 700 gram;
• bonenasperges – 1 kilogram;
• niet-gejodeerd extra zout – 1 theelepel;
• suiker – 50 gram.

Bereidingswijze: Was de sperziebonen zonder steel, kook ze 5 minuten in kokend water en doe ze in glazen potten. Maal de tomaten in een vleesmolen, breng het sap op smaak met suiker en laat het zachtjes sudderen. Giet het kokende tomatenmengsel over de sperziebonen in de potten en steriliseer ze ongeveer 50 minuten. Sluit de potten vervolgens af met deksels en bewaar ze op een koele plaats.

In olie

Ingrediënten:

• sperziebonen – 1 kilogram;
• olijfolie – 200 milliliter;
• tomaten – 2 vruchten;
• suiker – 2 theelepels;
• zout – naar smaak;
• knoflook – naar smaak.

Bereidingswijze: Fruit de lente-uitjes, gehakte knoflook en ui lichtjes in een koekenpan op hoog vuur. Voeg zodra de groenten goudbruin zijn de tomaten, het zout en de suiker toe. Laat ongeveer een half uur sudderen.

Doe het groentemengsel in potten, steriliseer ze en sluit ze af met deksels.

Met aubergines

Tursha krijgt een nog originelere en pittigere smaak met groenten zoals aubergines, die speciaal voor de winter zijn bereid.

Ingrediënten:

• aubergines – 1 kilogram;
• hete peper – 3 vruchten;
• zout – 2 eetlepels;
• knoflookbollen – 3 stuks;
• dille, peterselie, selderij – naar smaak;
• water;
• wat rozijnen.

Bereiding: Kook de aubergines, zonder steel, gaar. Giet het vocht af en leg een gewicht op de aubergines. Snijd de pepers zonder zaadjes in reepjes en hak de knoflook fijn.

Halveer de aubergines en bedek ze met de voorbereide groenten en het laurierblad. Bind de aubergines bij elkaar en bind ze vast met touw of stengels bleekselderij. Leg de aubergines in een diepe schaal, leg ze in laagjes, bestrooi ze met kruiden en giet de marinade met water en zout erover.

Laat de rozijnen en de tushka een paar dagen onder een gewicht staan. Haal vervolgens de aubergines uit het vocht, zeef het vocht en kook het. Doe de bessen in glazen potten, giet er kokende pekel overheen en steriliseer ze 20 minuten.

Zonder sterilisatie

Met dit recept kunt u deze pittige snack zonder sterilisatie voor de winter bewaren.

Ingrediënten:

• bonenpeulen – 4 kilogram;
• peper (zoet) – 2 kilogram;
• knoflookbollen – 3 stuks;
• peterselie - een bosje;
• water – 1,5 liter;
• azijn – 0,5 liter;
• suiker – 200 milligram;
• niet-gejodeerd extra zout – ¾ kopje.

Bereidingswijze: Kook de gepelde bonen en paprika's een half uur, voeg kruiden toe. Doe de voorbereide groenten in potten en giet er kokende pekel overheen. Sluit de glazen potten af ​​met deksels en bewaar ze op een koele, donkere plaats.

Ingelegd

Ingrediënten:

• bonenpeulen – 1 kilogram;
• peper (zoet – 1 kilogram);
• hete chilipeper – naar smaak;
• knoflookbol;
• selderij - bos;
• zout – 0,5 kopjes;
• water.

Bereiding: Blancheer de sperziebonen met paprika, knoflook en selderij. Breng de marinade op smaak en laat 24 uur marineren.

Belangrijk! Verwijder vlak voor het eten het velletje dat op de groenten zit of spoel de bereide groenten gewoon af.

Ingelegd

Ingrediënten:

• groene bonenpeulen;
• wortel;
• pepers;
• knoflook;
• zout;
• water.

Bereidingswijze: Door per liter vloeistof 2 eetlepels peper, zout en knoflook te nemen, kunt u een heerlijke, smakelijke snack bereiden.

Kook de sperziebonen en wortelen een paar minuten in kokend water, laat ze afkoelen en doe ze in bakjes met de kruiden. Giet de afgekoelde pekel erover. Bewaar het mengsel vervolgens een paar dagen op een koele plaats zodat de groenten kunnen fermenteren.

Beitsen

Ingrediënten:

• groene bonenpeulen – 1,5 kilogram;
• hete peper - naar smaak;
• knoflook – naar smaak;
• zout – 3 lepels;
• water – 2 liter.

Bereiding: Snijd de sperziebonen aan beide kanten af ​​en kook ze ongeveer 5 minuten in kokend water. Giet het vocht in een diepe kom en voeg zout, fijngehakte knoflook en hete peper toe.

Giet de bonen af ​​zoals hierboven beschreven en vervang ze door de voorgekoelde pekel. Leg een gewicht op de bonen. Giet na 24 uur het vocht af en geniet van je heerlijke aspergeconfituur.

Opslagmethoden

Om turshi, bereid volgens een bepaald recept, te kunnen bewaren, is het van groot belang dat u zich aan de voorgeschreven temperatuur houdt.

Hermetisch afgesloten sperziebonensnacks kunnen na sterilisatie bewaard worden bij een temperatuur van maximaal 25 °C. Gefermenteerde groenten behouden hun voedingswaarde en bederven niet bij temperaturen tussen 0 °C en 4 °C.De optimale plek om groentesnacks te bewaren zijn glazen loggia's, kelders en voorraadkasten.