Snelle recepten voor ingelegde kool en bieten voor de winter, met en zonder azijn

Geen feestmaal is compleet zonder gerechten met ingelegde kool. Maar de populairste pittige lekkernij is ingelegde kool met bieten. Deze bereiding is vooral relevant in de winter, wanneer het lichaam acuut een tekort aan vitamines voelt, die in plantaardige componenten zitten. De gevarieerde recepten helpen je niet alleen de lekkerste manier te kiezen om kool te bereiden, maar verzadigen je lichaam ook met nuttige voedingsstoffen.

Samenstelling en voordelen van kool en bieten

Ingemaakte kool verandert van uiterlijk in combinatie met bieten: hij wordt rood en smakelijker. Kool is rijk aan plantaardige vezels, een volledig spectrum aan vitaminen en macro- en micronutriënten.

Daarom is witte kool, of het nu ingemaakt of gefermenteerd is, zo goed voor het menselijk lichaam. Kool versterkt het immuunsysteem, verbetert de darmfunctie en, belangrijker nog, voorkomt vitaminetekorten.

Als u bieten aan het gerecht toevoegt, helpen ze niet alleen om giftige stoffen uit het lichaam te verwijderen, maar bij regelmatige consumptie ervan gaan ze ook de groei van kankercellen tegen.

De groente, die allerlei mineralen en vitaminen bevat, geeft het ingemaakte preparaat een bijzonder karakter.

Bereid de hoofdingrediënten voor

Hoewel de plantaardige ingrediënten in hete pekel worden gemarineerd, blijven hun voedingswaarde en smaak behouden. Dit geldt vooral omdat elk recept gebaseerd is op precieze verhoudingen en een zorgvuldige selectie van ingrediënten.

Zo moeten bieten bijvoorbeeld donkerrood van kleur zijn en zoet van smaak. Zogenaamde "gemarineerde" bieten zijn niet geschikt om in te maken. voederbieten – stevig, met taaie, witachtige nerven. Het is het beste om groenten rechtstreeks uit de tuin te gebruiken of, indien nodig, op de markt te kopen.

Bieten om in te maken voor de winter De kool wordt geschild, gewassen, gesneden of geraspt met een grove rasp. De kool wordt eerst onder stromend water gewassen en vervolgens schoongemaakt door ongewenste of beschadigde bladeren te verwijderen. Vervolgens wordt de groente in grote stukken gesneden om te versnipperen.

Volgens het klassieke recept worden voor de marinade de volgende ingrediënten gebruikt: gekookt water, olie, azijn (9%), zout en suiker.

Vul een geëmailleerde kom met de benodigde hoeveelheid water en voeg zout en suiker toe. Voeg de olie toe zodra het kookt. Voeg na de aangegeven tijd de azijn en kruiden toe aan de pekel. Doe de groenten in een voorgesteriliseerde kom en giet de marinade erover. Na een paar uur is het voorgerecht klaar.

Recepten voor winterbereidingen

Dankzij de grote verscheidenheid aan recepten voor het bereiden van zuurkool heeft elke kok niet alleen de mogelijkheid om te kiezen hoe hij de hapjes zelf wil bereiden, maar ook de kans om creatief om te gaan met dit of dat gerecht.

Bloemkool met bieten

Ingrediënten:

1. Groente - de helft van een vrucht.
2. Biet als wortelgroente.
3. Knoflook – 3 bollen.
4. Boter – 1 kopje.
5. Extra niet-gejodeerd zout – 120 gram.
6. Suiker – 90 gram.
7. Citroen – 1 theelepel.
8. Peper – naar smaak.
9. Een bosje peterselie.

Bereidingswijze:

1. Giet water in een kom, voeg citroensap toe en voeg de bloemkoolroosjes toe. Zodra het kookt, laat je het ongeveer drie minuten zachtjes koken.
2. Doe de knoflook, peterselie, gesneden bieten en gekookte roosjes in een voorbereide kom. Druk alle ingrediënten licht aan en giet de pekel erover. Zet de voorbereide groenten een half uur apart om te marineren.
3. Voeg vervolgens suiker, peper en zout toe aan de kom met de inhoud. Giet na 30 minuten het vocht uit de kom met de groenten, breng het aan de kook en giet het er weer in. Voeg olie en azijn toe en sluit de kom goed af.

Koreaanse stijl stukken

Ingrediënten:

• een halve witte kool;
• bieten – 2 wortels (groot);
• wortelen – 2 stuks;
• laurierblad – 2 blaadjes;
• zout, suiker – 90 gram per stuk;
• knoflook – 4 teentjes;
• peper (erwten) – 1 theelepel;
• azijn (9%) – 100 milliliter;
• water - een liter.

Bereidingswijze: Snijd de kool in grote plakken en leg ze in een voorbereide schaal, afgewisseld met laurierblaadjes en peperkorrels. Bedek met dun maar grof gesneden groenten – wortelen en bieten – gevolgd door een laag gehakte knoflook. Blijf de groenten en kruiden in deze volgorde op elkaar stapelen. De laatste laag moet kool zijn.

Giet een kant-en-klare marinade van suiker, zout en azijn over de ingrediënten in de kom. Druk de kom aan en zet apart. De kool moet kort marineren, ongeveer 4-5 uur. Verdeel het zogenaamde halffabrikaat vervolgens in potten, giet de marinade erover en bewaar het afgedekt op een koele plaats. Na 24 uur is de kool klaar om te eten.

Met wortelen

Ingrediënten:

• koolvrucht – 1,5 kilogram;
• biet – 1 stuk (groot);
• wortelen – 2 stuks;
• knoflook – naar smaak;
• olie (geraffineerd) – ¾ kopje;
• extra zout, niet-gejodeerd – 2 eetlepels;
• suiker – 0,5 kopjes;
• azijn – ¾ kopje;
• laurierblad, peper, koriander – naar smaak;
• water – 1 liter.

Bereidingswijze: Snijd de kool in blokjes. Rasp de wortels en bieten met een grove rasp. Snijd de knoflook in partjes. Verdeel de groenten in lagen in een diepe kom: kool, wortels, bieten en knoflook. Strooi er gelijkmatig laurierblaadjes, peperkorrels en koriander over.

Belangrijk! De gestapelde groenten moeten worden aangestampt.

Giet de marinade, bereid met water, zout, suiker en azijn, 2 minuten op het vuur en kook deze over de groenten. Voeg een beetje olie toe aan elke pot. Sluit de koolhapjes af met een deksel en bewaar ze op een koele plaats. Na 7 dagen is de kool klaar voor de winter!

In Gurian

Ingrediënten:

• kool - 3 kilogram;
• rode wortelgroente – 1,5 kilogram;
• een bosje selderij;
• knoflook – 2 bollen;
• hete peper – 3 peulen;
• extra zout, niet-gejodeerd – 120 gram;
• water – 2 liter.

Belangrijk! Dit klassieke recept vereist geen azijn of kristalsuiker. Alle groenten zijn gefermenteerd.

Bereiding: Laat de pekel van water en zout afkoelen. Doe de pekel in een aparte bak voor het fermenteren van groenten: plakjes bieten, gesneden koolkoppen (met de stelen er nog aan), gemengde en fijngehakte selderij, paprika en knoflook. Giet de pekel erbij en druk de groenten aan met een deksel met een gewicht erop. Giet na drie dagen een deel van de pekel af, los er een lepel zout in op en voeg dit toe aan de kool. Haal na twee dagen de bak met het zogenaamde halffabrikaat uit de koeling en zet deze op een koele plaats.

Met mierikswortel

Ingrediënten:

• kool - 1,5 kilogram;
• aromatische mierikswortel – 30 gram;
• bietengroente.

Ingrediënten voor de marinade:

• extra niet-gejodeerd zout – 1,5 eetlepels;
• suiker – 4 eetlepels;
• azijn (70%) – 15 milliliter;
• laurierblad – 1 blad;
• peper (erwten), kruidnagel – naar smaak.

Bereidingswijze:

1. Snijd de kool in blokjes. Rasp de bietjes met een grove rasp. Snijd de geschilde mierikswortel in lange stukken.
2. Doe de groenten in de potten en druk elke laag aan in de volgende volgorde: kool, biet, mierikswortel. Giet de marinade, gemaakt van zout, suiker en kruiden, over de groenten tot aan de rand van de potten. Voeg na het koken de azijn toe. Laat de marinade ongeveer 5 minuten koken.
3. Gesloten bereidingen moeten een aantal dagen thuis bewaard worden en daarna op een koelere plek bewaard worden voor de winter.

Met appels

Ingrediënten:

• kool - 1,5 kilogram;
• bietengroente – 500 gram;
• appels – 350 gram;
• kristalsuiker – 1 kopje;
• keukenzout – 60 gram;
• azijn – ¾ kopje;
• knoflookbol;
• laurier – 4 bladeren;
• peper (erwten) – 1 theelepel.

Bereidingswijze: Snijd de kool en bieten in grote stukken en de appels in partjes. Vul een pan met water, suiker en zout en breng de marinade aan de kook. Doe de plantaardige ingrediënten en kruiden in de volgende volgorde op de bodem van de potten: knoflook gemengd met laurierblaadjes en peperkorrels, bieten, appels, koolstukjes en azijn. Giet de marinade erover, sluit af met deksels en bewaar op een koele plaats.

Met tomaten

Het is aan te raden om vroege koolkoppen te marineren met tomaten.

Ingrediënten:

• kool – 10 kilogram;
• tomaten – 5 kilogram;
• kersen- en aalbessenbladeren;
• dille en selderij - een bosje van elk;
• kristalsuiker - een glas;
• zout – 60 milligram;
• azijn - 30 milligram per pot.

Bereidingswijze: Doe de fijngehakte koolbladeren en hele tomaten in potten. Bedek de groenten vervolgens met krenten- en kersenblaadjes. Garneer met fijngehakte dille en selderij. Giet er een kokende marinade van water, suiker en zout overheen. Giet azijn in elke pot. Sluit de potten af ​​en bewaar ze tot de winter, bijvoorbeeld in een kelder.

Met peper en knoflook

De jam wordt pittig en pittig als je er paprika aan toevoegt.

Ingrediënten:

• koolkop;
• paprika – 2 stuks;
• zout – 1 eetlepel;
• azijn – 0,5 kopjes;
• boter – 0,5 kopjes;
• water.

Bereiding: Snijd de kool en paprika in stukken en pureer ze in een blender. Na 25 minuten koken vormt kokend gezouten water met azijn en olie een marinade, die over de bovengenoemde groente-ingrediënten wordt gegoten en in potten wordt gedaan.

Zonder azijn te gebruiken

Deze heerlijke jam kan zonder azijn worden gemaakt. Je kunt ook vers bessensap gebruiken.

Ingrediënten:

• kool;
• biet;
• knoflook – 1 bol;
• bessensap – 0,5 kopje;
• zout – 1 eetlepel;
• peper (piment) – naar smaak;
• water.

Bereidingswijze: Voor dit snelle voorgerecht moeten de kool en bieten fijngesneden worden. Zodra de gesneden groenten klaar zijn, worden ze in potten gedaan. De groenten worden op smaak gebracht met een marinade van krentensap, zout en peper. De gemarineerde ingrediënten worden vervolgens 24 uur laten rusten en de kool is klaar.

Met toegevoegde knoflook in potten

Ingemaakte kool voor de winter wordt pittiger als u er knoflook aan toevoegt.

Ingrediënten:

• koolkop;
• bietenwortelgroente;
• wortelen – 3 stuks;
• knoflook – 2 bollen;
• zout – 1,5 eetlepels;
• azijn – ¼ kopje;
• laurierblad en peper (piment) - naar smaak;
• water.

Bereidingswijze: Snijd de kool, rode biet en wortel in reepjes, doe ze in een kom en breng op smaak met fijngehakte knoflook. Kook de marinade, bestaande uit water, zout, azijn, peperkorrels en laurier, een half uur en giet deze over de groenten die tot aan de hals in de potten zijn overgeheveld. Sluit de glazen potten af ​​met deksels en bewaar ze op een koelere plaats.

In grote stukken in pekel

Veel koks en huisvrouwen vinden het heerlijk om kool in te maken volgens grootmoeders methode.

Ingrediënten:

• koolkop;
• biet;
• zout – 0,5 theelepel;
• suiker – 1 eetlepel;
• azijn – 2 eetlepels;
• mierikswortel en peper (zwart) - naar smaak;
• water.

Bereidingswijze: Snijd de bieten en kool in grote stukken en doe ze in een glazen pot. Giet de kokende marinade over de bieten en kool, bestaande uit zout, kristalsuiker, azijn, water, mierikswortel en peper. Sluit af met deksels en bewaar in de koelkast.

Sappige ingelegde kool

Het is heel eenvoudig om zuurkool klaar te maken voor de winter.

Ingrediënten:

• koolkop;
• peper (paprika) – 2 stuks;
• zout en azijn – naar smaak;
• boter;
• water.

Bereidingswijze:

1. Snijd de geschilde kool en paprika fijn, verdeel ze over de potten en vul ze met de marinade.
2. Voordat je de groenten gaat zouten, moet je een marinade maken. Breng water met azijn, olie en zout aan de kook en laat de zogenaamde pekel ongeveer 20 minuten zachtjes koken.

Traditioneel recept voor gepekelde vroege kool

Ingrediënten:

• koolvrucht;
• wortel;
• kruiden en zout – naar smaak;
• water.

Bereidingswijze: Doe de gesneden kool en de fijngeraspte wortelen in glazen potten. Vul de potten met kokend water. Giet het vocht af, voeg zout en kruiden toe en laat ongeveer 30 minuten sudderen. Giet de pekel over de groenten en sluit af met deksels.

Opslagregels

Om koolconserven langdurig te kunnen bewaren, zijn sterilisatie en luchtdichte afsluiting van potten met deksel essentieel. Volgens ervaren chef-koks is de enige manier om 100% houdbaarheid te garanderen echter het gerecht op een koele, koele plaats te bewaren: 15 °C of lager.