Snelle recepten voor Koreaanse ingelegde bloemkool voor de winter

Pittige, hartige hapjes kunnen niet alleen van wortelen worden gemaakt, maar ook van alle soorten kool. Bloemkool, op Koreaanse wijze gekookt voor de winter, heeft een unieke smaak en aroma. Het wekt niet alleen de eetlust op, maar helpt ook het spijsverteringsstelsel bij het bestrijden van pathogene microflora. Tijdens koud weer is een pittige groentesalade een geweldige immuunbooster.

Kookgeheimen

Koreaanse bloemkool is een pittig voorgerecht.

De pittige smaak van de salade wordt bepaald door het grote aantal gebruikte kruiden:

• nootmuskaat;
• kardemom;
• zwarte en rode gemalen peper;
• Koreaanse kruiden.

Elke groentecombinatie is toegestaan, behalve aardappelen. Elke optie heeft zijn eigen unieke aroma en smaak.

Kool kan gezouten of ingelegd worden. De marinade bestaat uit een standaardmengsel van azijn, zout, suiker en plantaardige olie. Bloemkool wordt altijd geblancheerd om hem steviger en soepeler te maken, zodat hij de pekel of marinade beter kan absorberen.

Vereisten voor hoofdingrediënten

De bloeiwijzen moeten schoon, wit en dicht zijn, zonder zwarte vlekken. De versheid van de groente kun je beoordelen aan de hand van de staat van de kelkblaadjes: ze moeten groen zijn en geen tekenen van uitdroging vertonen. Om insecten te verwijderen, kun je de kool een tijdje in zout water laten weken en vervolgens afspoelen onder stromend water.

Hoe je Koreaanse bloemkool kookt

Voor dit voorgerecht moeten de groenten op een specifieke manier worden bereid, met uitzondering van het hoofdingrediënt. De wortels, paprika's en bieten die in het recept worden gebruikt, moeten in dunne reepjes worden gesneden. Knoflookteentjes worden meestal met een knoflookpers geperst. De marinade bevat geraffineerde olie.

Snel recept zonder sterilisatie

Om binnen een dag of twee een eindproduct in potten te verkrijgen zonder hittebehandeling, worden de bloeiwijzen gemarineerd met een verhoogde hoeveelheid zout.

Marineren, samenstelling:

• bloemkool;
• wortel;
• paprika;
• hete peper;
• knoflook;
• gemalen zwarte peper;
• zout;
• suiker;
• azijn;
• water.

Verhouding van groenten in de aangegeven volgorde:

• 1 kilogram;
• 100 gram;
• 200 gram;
• 5 gram;
• 50 gram;
• 1 gram;
• 40 gram;
• 500 milliliter.

Was de kool en verdeel hem in grove stukken, verwijder de stronk. Blancheer hem 2 minuten in kokend water. Koel af onder koud water. Giet het water af en verklein de roosjes.

Rasp de wortels en paprika's in lange, smalle reepjes. Pers de knoflook uit. Breng het water met zout aan de kook op het fornuis en laat 1-2 minuten sudderen. Giet de azijn erbij, breng aan de kook en laat afkoelen.

Meng alle ingrediënten behalve de marinade in een glazen, keramische, roestvrijstalen of geëmailleerde kom. Giet de afgekoelde pekel over het mengsel. Leg er een gewicht op. Na 12-16 uur is de pittige bloemkool klaar om te eten. Doe over in een handigere kom met een deksel. Bewaar op een koele plaats.

Met peterselie

Inmaken met peterselie geeft de salade een frisse smaak. Verminder de hoeveelheid gemalen peper om te voorkomen dat het aroma en de smaak overheersen. De overige ingrediënten blijven hetzelfde.

Gezouten blikvoer wordt gesteriliseerd, waardoor de hoeveelheid zout ook wordt teruggebracht tot 1 eetlepel.

De kool wordt geblancheerd, afgekoeld en in kleinere roosjes verdeeld. De overige groenten worden fijngesneden en gemengd met de bloemkool, gemalen peper, knoflooksap en gehakte peterselieblaadjes. De hoeveelheid peterselie bedraagt ​​50 tot 70 gram per portie groenten. De stelen worden verwijderd en de blaadjes worden gebruikt voor het inmaken.

Het bereide groentemengsel wordt verpakt in glazen potten van 500 ml en gevuld met kokende pekel, waarbij er een opening van 1 centimeter tussen de potten en de hals overblijft. Steriliseer de afgesloten potten in een bak met water van 70 graden Celsius (168 graden Fahrenheit). Breng het water op hoog vuur aan de kook en zet het vuur laag. Laat 10 minuten koken. Draai de deksels goed vast en laat de potten ondersteboven afkoelen.

Met kurkuma

Kurkuma heeft een milde gembersmaak en citrusaroma en geeft groenten een levendige oranje kleur. Door het aan elk recept toe te voegen, wordt de smaak van elke marinade versterkt en krijgt de ingemaakte groente een rijke, sappige kleur. Eén theelepel van deze specerij is voldoende voor elke kilo groenten.

Met peper

Een kilo geblancheerde kool, 500 gram paprika en een middelgrote wortel worden naar behoefte gesneden en gemengd met fijngehakte knoflook (1 bol). Verdeel over bakjes en vul met de pittige marinade:

• 800 milliliter water;
• 2 eetlepels zout;
• 4 – suikers;
• 8 zwarte peperkorrels;
• 12 – geurig;
• 100 milliliter azijn.

Groenteschotel

Een mix van bloemkool, sperziebonen, paprika, wortelen en knoflook zorgt voor een heerlijk en vullend voorgerecht. Voeg aan 1000 gram bloemkool 200-300 gram onrijpe sperziebonen, 2 paprika's, 2 wortelen en 6-8 teentjes knoflook toe. Verwijder de stelen en uiteinden van de sperziebonen en snijd ze in stukken van 4 centimeter.

Blancheer de roosjes en bonen 2,5 minuten. Snijd de wortelen en paprika's in reepjes en pers de kruidnagels uit. Meng in een kom en giet er 50 ml olie bij. Verpakking.

Maak de marinade klaar: een halve liter water, 6 zwarte peperkorrels, 8 pimentkorrels, 12 kruidnagels, 1 eetlepel zout, 2 eetlepels suiker. Kook 15 minuten en voeg dan 60 ml azijn toe.

Giet de kokende marinade over de potten en steriliseer ze in potten van 500 ml gedurende 30 minuten.

Met komkommer

Voor een kilo bloemkool voegt u toe:

• 2 komkommers, in ringen gesneden (dikte – 3 mm);
• een geraspte wortel;
• dun gesneden paprika;
• sap van een knoflookbol.

Giet de kokende marinade erover. Steriliseer 10 minuten.

Biet

Jonge, kleine bieten worden geblancheerd zoals bloemkool. Bereid eerst de bloemkool voor. Kook de bieten 15 minuten in water op middelhoog vuur en koel ze direct af in koud water. Eén middelgrote biet is voldoende voor een kilo bloemkool. Snijd de bieten in dunne reepjes.

Kool en bieten worden gemengd met het sap van 1 knoflookbol. Voor de marinade worden 30 gram zout, 60 gram suiker, 90 milliliter azijn en 100 milliliter geraffineerde plantaardige olie toegevoegd aan 500 milliliter water.

Het mengsel wordt in potten gedaan, overgoten met kokende oplossing en gedurende 15 minuten gesteriliseerd (pot van een halve liter).

In tomatenmarinade

Voor een tomatensaus voor een kilo kool heb je 500 gram rijpe tomaten nodig. Pel de tomaten en snijd ze in stukken.

Voeg gehakte ui toe aan de bereiding:

• paprika’s – 2 stuks;
• heet – ½ peul;
• knoflook – ½ ui.

Meng de marinade. Voeg 15 gram zout, 30 gram suiker en 5-7 kruidnagels toe. Giet er 40 ml olie bij. Zet de pan op het vuur en laat 10 minuten sudderen zonder te koken. Voeg de roosjes toe. Laat 5 minuten sudderen. Voeg tot slot 30 ml azijn toe, breng aan de kook en haal van het vuur. Giet direct in hete, steriele potten en sluit af.

Met mosterdzaad

Mosterdzaad wordt aan de marinade toegevoegd, wat een pittige bittere smaak geeft. Voor elke kilo bloemkool heb je 1 theelepel gedroogde zaadjes nodig.

Het groentemengsel bestaat uit:

• wortel;
• paprika;
• knoflook.

Om de marinade te bereiden, los je 1 eetlepel zout en 2 eetlepels suiker op in 500 ml water. Voeg een paar peperkorrels, piment, 4-5 kruidnagels en mosterd toe. Kook 10 minuten. Giet er tot slot 60 ml azijn bij, breng aan de kook en haal van het vuur.

Groenten worden klaargemaakt voor het marineren volgens de standaardprocedure:

• kool blancheren;
• wortelen en paprika's raspen;
• knoflook hakken.

Het gemengde groentemengsel wordt in voorbereide potten gedaan, met hete marinade overgoten en 10 minuten gesteriliseerd. Daarna wordt het aan de lucht gekoeld.

Met Koreaanse kruiden

Koreaanse kruiden kunnen halfheet, heet of pittig zijn.

Basiscomponenten:

• koriander;
• nootmuskaat;
• droge knoflook;
• suiker;
• zout;
• rode peper;
• zwarte peper;
• sesam;
• kurkuma;
• gember.

Om deze Koreaanse snack te bereiden, kun je een kant-en-klare dressing kopen of zelf thuis maken met een elektrische koffiemolen of een gesloten blender. Een versgemaakte dressing is smaakvoller.

Voor 1,5 kilo groentemengsel (een kilo bloemkool en een halve kilo wortelen) is 1 theelepel van het mengsel voldoende.

Als u het zelf bereidt, houdt u een overschot over. Dit kunt u lang bewaren in een goed afgesloten bakje.

De componenten zijn in volgorde aangesloten:

1. Koriander en grof zout: 30 en 20 gram.
2. Een snufje chilipeper.
3. Suiker en knoflook (vers): 20 gram en 2 kruidnagels.
4. Zwarte en rode peper: 5 gram en een snufje zout.
5. Sesam, kurkuma, gember: elk 5 gram.
6. Paprika: een snufje.

Doe de voorbereide bloemkool en wortelen in een goed afgesloten bak, voeg 2 theelepels kruiden toe, meng goed en laat 2 uur staan. Doe ze vervolgens in potten en giet de warme marinade erbij. Gebruik 1 eetlepel zout en 1 eetlepel suiker, 2 eetlepels azijn en 2 eetlepels plantaardige olie per 700 ml. Steriliseer een pot van een halve liter gedurende 10 minuten.

Hoe lang worden de blanco exemplaren bewaard?

Pittige, gepekelde, gezouten en ingeblikte snacks zijn maximaal 12 maanden houdbaar. Op een koele, droge plaats is de houdbaarheid zelfs 2 jaar.

In een later stadium verliest ingeblikt voedsel zijn voedingswaarde.

Hoe bewaar je Koreaanse kool op de juiste manier?

Gesteriliseerde conserven kunnen bij kamertemperatuur in de schaduw worden bewaard. Warm verpakte potten moeten op een koele, droge plaats worden bewaard waar de temperatuur niet hoger is dan 12 graden Celsius (55 graden Fahrenheit). Bij inmaken zonder warmtebehandeling mag het eindproduct maximaal twee weken in de koelkast worden bewaard.