De 10 lekkerste recepten voor het thuis maken van ingemaakte boterchampignons voor de winter

Een voorgerecht met ingelegde champignons is een heerlijke toevoeging aan de tafel, zowel op feestdagen als doordeweeks. Maar niet iedereen weet hoe ze de juiste keuze te maken en te bereiden voor een echt heerlijk gerecht. Dit artikel onderzoekt verschillende recepten met ingelegde champignons voor elke smaak, de geheimen van de bereiding, regels voor het kiezen van champignons, hoe je de kurken het beste kunt bewaren en wat de toegestane houdbaarheid is.

Kenmerken van de technologie

Voordat je begint met inmaken, moet je ervoor zorgen dat de paddenstoelen die je hebt geplukt, eetbaar zijn. Boterchampignons hebben één kenmerkend kenmerk: een kleverig laagje op de hoed. Als je naar de achterkant kijkt, zie je een sponsachtige textuur.

Om een ​​echt smakelijke en gezonde snack te bereiden, is het noodzakelijk om rekening te houden met een aantal kenmerken van het technologische proces:

• Vanwege de sponsachtige structuur van paddenstoelen, die giftige stoffen absorberen en ophopen, mogen ze niet worden verzameld in de buurt van snelwegen, binnen stadsgrenzen of in de buurt van industriële bedrijven;
• Kleine ingelegde boterchampignons zijn het lekkerst. Om te voorkomen dat je de rest weggooit, kun je ze het beste eerst op grootte sorteren en de kleinste gebruiken om in te leggen, terwijl de rest voor andere doeleinden wordt gebruikt.
• De eerste stap is schoonmaken. Gezien de arbeidsintensieve aard van dit proces, is het een goed idee om de paddenstoelenhoeden in de zon te laten drogen en het mesje nat te maken met zonnebloemolie. De folie op de hoed kan dan gemakkelijk met een mesje worden losgemaakt en verwijderd.
• Draag handschoenen om zwarte vlekken op je handen te voorkomen die ontstaan ​​door het schoonmaken. Als je handen echter al vuil zijn, kun je ze het makkelijkst schoonmaken met azijn of citroensap.
• Laat de boleten niet te lang in het water staan. Hun sponsachtige structuur absorbeert snel vocht, waardoor ze glad worden en moeilijk te verwijderen zijn.

De verwerkte boterchampignons moeten gedroogd worden. Om tijd te besparen, moet je tijdens het drogen de overige ingrediënten alvast voorbereiden.

Vereisten voor het kiezen van paddenstoelen

Net als bij andere paddenstoelen is bij het oogsten van boterchampignons een uiterst zorgvuldige aanpak vereist, van het verzamelen tot en met de uiteindelijke verwerking.

Bij het kiezen van boterchampignons moet u de volgende aanbevelingen volgen:

• Als u paddenstoelen wilt kopen, moet u contact opnemen met een vertrouwde verkoper;
• Zorg ervoor dat de paddenstoelen vers zijn. Vers geplukte paddenstoelen hebben een gladde, elastische en licht vochtige hoed;
• Koop geen grote paddenstoelen, want in de meeste gevallen zitten er wormen in;
• Geef de voorkeur aan kleine paddenstoelen.

Het uiteindelijke resultaat hangt rechtstreeks af van de juistheid van de keuze.

Hoe je boterchampignons thuis op een heerlijke en correcte manier marineert

Voor een heerlijk eindresultaat is het belangrijk om de juiste kruiden te kiezen en de paddenstoelen voor te bereiden op het marineren. Ze worden negentig minuten in een zwakke pekel geweekt. Na deze tijd wordt het vocht afgegoten en worden de paddenstoelen op grootte gesorteerd.

Let op! Als de film en het slijm dat achterblijft niet goed worden verwijderd, kan de marinade een onaangename plakkerigheid en een bittere smaak krijgen.

Hieronder vindt u verschillende manieren om boterchampignons te marineren.

Een eenvoudig stapsgewijs recept voor de winter

Om boterchampignons te bereiden met dit eenvoudige recept, doe je de gewassen en geplette champignons in een hoge kom en voeg je er zoveel water aan toe dat ze volledig onder staan, met een kleine hoeveelheid overtollig water. Door zout en citroenzuur toe te voegen voorkom je dat de champignons bruin worden. Laat de inhoud ongeveer 15 minuten sudderen.

Het vocht wordt afgegoten en de inhoud wordt grondig afgespoeld. Om het gerecht echt lekker te maken, is het belangrijk om de volgende verhoudingen aan te houden: 50 gram zout per liter water, 85 gram suiker, 100-6% azijn, zes peperkorrels, een paar kruidnagels en laurierblaadjes.

Zet het mengsel op het vuur en laat het zes minuten koken. Voeg twee kilo bewerkte en voorgekookte boterchampignons toe en kook nog twintig minuten. Ze zijn klaar als ze volledig naar de bodem zijn gezonken en de vloeistof helder is. Doe ze in potten, voeg aan elke pot een eetlepel plantaardige olie toe en sluit ze af als ze volledig zijn afgekoeld.

Met mosterdzaad

Om de marinade te bereiden, heb je tweeënhalve kilo van het hoofdproduct nodig:

• dezelfde hoeveelheid water;
• dertig gram suiker;
• veertig gram zout;
• vijftig milliliter negen procent azijn;
• dertig gram mosterdzaad;
• drie en een halve bol knoflook;
• tien laurierblaadjes;
• vijf erwten piment en hete peper.

De voorbereide en gekookte boterchampignons worden grondig afgespoeld in een vergiet. Maak ondertussen de marinade klaar, pel de knoflook en voeg deze in zijn geheel toe. Voeg de champignons toe zodra de pekel kookt en kook ze gaar. De augurken worden in potten gedaan en tien minuten gesteriliseerd nadat het water kookt. De potten worden afgesloten en op een warme plaats gezet om af te koelen.

Zonder sterilisatie

Om boterchampignons te bereiden zonder sterilisatie, heeft u het volgende nodig voor één kilogram product:

• twee liter water;
• anderhalve eetlepel suiker;
• onvolledige eetlepel zout;
• vijftien milliliter zeventig procent azijnextract;
• zestig milliliter plantaardige olie;
• knoflookbol;
• kruiden - optioneel.

Kook eerst de paddenstoelen in een liter water met een theelepel zout en azijn. Spoel ze af onder stromend water in een vergiet. Maak een pekelwater van de overige ingrediënten en dompel de paddenstoelen erin. Zet de schaal na vijf minuten koken in een afgesloten kom.

Met azijnzuur

Je kunt augurken op een vergelijkbare manier maken, waarbij je in elk recept azijn vervangt door azijnzuur. De sleutel is om de juiste verhoudingen te gebruiken, aangezien azijnzuur een concentratie van zes of negen procent heeft, terwijl azijnzuur een concentratie van zeventig procent heeft.

Met citroenzuur

Voor een pittige smaak, maak de marinade klaar met citroenzuur. Voeg het toe na het bakken van de champignons, vlak voor het inmaken.

Met selderij en uien

Een andere inmaakoptie is een recept met selderij en uien. Voor een paar kilo champignons heb je vier uien, een flinke bos selderij, twee paprika's en een paar teentjes knoflook nodig (tot aan de kop).

Voor pekel:

• een liter water;
• honderd gram plantaardige olie;
• suiker – maximaal drie eetlepels;
• honderdvijftien gram azijn;
• zout – een eetlepel.

Snijd de paprika en ui in reepjes en hak de selderij en knoflook fijn. Doe deze ingrediënten in de marinade, kook ze zes minuten en voeg dan de voorbereide boleten toe. Laat nog tien minuten koken.

Met wortelen

Voor een kilo bereide en gekookte champignons heb je twee uien en wortels nodig, een halve liter water, een eetlepel suiker, een theelepel zout, vier eetlepels 9% azijn, een kwart theelepel citroenzuur, kruidnagels, peperkorrels en een laurierblaadje. Bereid de champignons zoals in het vorige recept.

Met groene uien en mierikswortel

Voor een kilo champignons heb je nodig:

• een paar liter water (één om voor te koken);
• geraspte mierikswortel - tot twintig gram;
• dille - drie paraplu's;
• knoflookbol;
• een halve kilo bosuitjes;
• vijftig milliliter negen procent azijn;
• tachtig gram zout (vijftien voor het voorkoken);
• twintig gram suiker.

De ui wordt in lange reepjes van twee centimeter gesneden. De overige ingrediënten worden aan de marinade toegevoegd, tien minuten laten sudderen, waarna azijn en ui worden toegevoegd, de augurk wordt gemengd en in potten wordt gedaan.

Met hete peper en sojasaus

Dit recept is perfect voor liefhebbers van pittige hapjes. Voor anderhalve kilo gekookte boterchampignons heb je nodig:

• honderdvijftig milliliter appelazijn;
• een stukje chilipeper;
• honderd milliliter sojasaus;
• een glas zonnebloemolie;
• twee knoflookbollen.

De marinade wordt bereid door olie, sojasaus en andere ingrediënten te mengen. De paddenstoelen worden in de kokende pekel gelegd en vijftien minuten zachtjes laten koken. Vervolgens worden ze in een gesteriliseerde bak gedaan en afgesloten.

Met kruiden en gember

Voor de marinade heb je voor twee kilo champignons het volgende nodig:

• twee liter water;
• een ui;
• tachtig gram groene uien;
• knoflookbol;
• vijftig gram gemberwortel;
• twee anjerknoppen;
• een chilipeper;
• twee pakjes kardemom;
• een laurierblad;
• sap van één citroen;
• tweehonderd milligram wijnazijn;
• een eetlepel sesamolie.

De paddenstoelen worden op traditionele wijze bereid. Voor de pekel wordt de ui in ringen gesneden, worden de kruiden fijngehakt en wordt de gember geraspt. Deze worden vervolgens aan het water toegevoegd, waarna het mengsel vijf minuten wordt gekookt. Vervolgens worden azijn en citroensap toegevoegd, gevolgd door de boleten en het mengsel wordt vijftien minuten gesudderd. Tot slot wordt sesamolie toegevoegd. De augurken worden in aparte bakjes gedaan, gesteriliseerd en afgesloten.

Met kaneel

Voor dit recept heb je een pittige saus nodig. Voor anderhalve kilo boterchampignons heb je nodig:

• twee liter en tweehonderd milliliter water;
• zes gram citroenzuur;
• kaneelstokje;
• meerdere anjerbloeiwijzen;
• honderdtwintig milliliter negen procent azijn;
• zestig gram suiker en zout;
• tien erwten piment en hete peper.

Een van de bijzondere kenmerken van het recept is de toevoeging van citroenzuur tijdens het koken. De rest van de procedure is hetzelfde als hierboven. Sterilisatie is niet nodig.

Gefrituurde boterchampignons marineren

Deze preparaten worden gebruikt als halffabricaat voor de verdere bereiding van soepen, salades, broodjes of andere gerechten.

Voor twee kilo boterchampignons heb je nodig:

• drie eetlepels boter;
• twee uien;
• vier eetlepels plantaardige olie;
• een halve theelepel gemalen zwarte peper;
• zout – naar smaak;
• een bosje groen.

Kook de champignons gaar, snijd ze in plakjes en bak ze in plantaardige olie tot het vocht verdampt is. Snijd de ui in ringen, voeg deze toe aan de champignons en bak. Voeg de gewassen en fijngehakte dille, kruiden en boter toe. Bak nog vijf minuten en laat ze in de kom volledig afkoelen. Giet ze vervolgens in potten en bewaar ze in de koelkast.

Hoe je bevroren champignons marineert

Als je geen verse paddenstoelen in huis hebt, kun je diepvriespaddenstoelen gebruiken. Als de paddenstoelen niet gekookt zijn voordat je ze invriest, doe ze dan in kokend water en kook ze tot ze gaar zijn. Kook ze vervolgens zoals gebruikelijk. Anders is voorkoken niet nodig en hoef je de paddenstoelen niet te ontdooien voordat je het gerecht klaarmaakt. Deze paddenstoelen vormen een heerlijk voorgerecht met elk van de bovenstaande recepten.

Bewaartijden en regels voor paddenstoelen

De houdbaarheid van het product varieert afhankelijk van de bereidingswijze. Gefrituurd voedsel mag maximaal vier maanden in de koelkast worden bewaard. Invriezen verlengt de houdbaarheid. Gemarineerd voedsel dat thuis zonder sterilisatie wordt bewaard, moet binnen vier maanden worden geconsumeerd, terwijl gesteriliseerd voedsel met een gesloten deksel binnen zes maanden moet worden geconsumeerd.

Het belangrijkste is dat de inhoud niet van kleur verandert en de deksels niet opbollen. Zoals je in het artikel kunt zien, is dit heerlijke voorgerecht heel gemakkelijk te bereiden. Dit gerecht is een geweldige aanvulling op elk menu. Eet smakelijk!