Snelle recepten voor Georgische ingelegde kool met bieten voor de winter

Een herfst- of winterbereiding van knapperige ingelegde kool op Georgische wijze met bieten en andere groenten vormt een heerlijke aanvulling op hoofdgerechten. Dit eenvoudige bijgerecht is onmisbaar voor een feestdag of een bescheiden familiediner. Deze ingelegde kool heeft een heerlijke smaak: pittig, sappig, een licht zuurtje en zoet.

Voordelen en smaak van de snack

In Georgië wordt dit geconserveerde gerecht mzhave genoemd. Afhankelijk van de bereidingswijze en de kruiden kan Georgische kool verschillende smaken hebben. Maar de belangrijkste onderscheidende kenmerken van dit gerecht zijn de gezouten, knapperige kool met een uitgesproken zuurheid en pittigheid. De bieten geven de garnering een levendige paarse kleur en een lichtzoete smaak. Dit voorgerecht zal in de smaak vallen bij liefhebbers van pittige augurken en kenners van de Georgische keuken.

Goed om te weten: kool bevat veel vitaminen, mineralen, koolhydraten en plantaardige vetten, waardoor het zo vullend en gezond is.

Welke ingrediënten moeten bereid worden?

Naast kool kun je ook gerust bieten toevoegen aan mzhava, wat kleur toevoegt en het gerecht een feestelijke uitstraling geeft. Chefs maken ook graag ingelegde kool met wortelen, selderij en chilipepers.

Als u alle kookregels volgt, wordt de kool knapperig vanbuiten en zacht vanbinnen.

Het hoofdingrediënt is kool, die in plakken wordt gesneden die groot genoeg zijn om te voorkomen dat ze tijdens het koken breken. Een kool van 2 kilo wordt in 6-8 ongeveer gelijke stukken gesneden. Dit zorgt ervoor dat de stukken de perfecte maat hebben en heel, knapperig en sappig blijven.

Bieten en wortelen worden in plakjes of grote stukken gesneden. Deze wortels kunnen rauw of gekookt aan de kool worden toegevoegd, afhankelijk van uw persoonlijke voorkeur. Knoflookteentjes kunnen in hun geheel of gehalveerd worden toegevoegd. Selderij wordt in plakjes gesneden en de paprika wordt op dezelfde manier gesneden. De hoeveelheid aromatische kruiden kan naar eigen voorkeur worden aangepast.

Georgische kool – op de klassieke manier

Deze methode wordt beschouwd als de meest gebruikelijke en beproefde methode. De kool moet ongeveer 1,5 kilo wegen. Je hebt één grote biet nodig. Je hebt ook één middelgrote wortel, 5 teentjes knoflook, 1 liter gedestilleerd water, 70 gram kristalsuiker, 50 gram zeezout, één jalapeñopeper en 2 eetlepels azijn nodig.

Recept:

1. De gesneden wortelgroenten worden één voor één in een gesteriliseerde pot gedaan.
2. Meng de kruiden met kokend water en laat 5 minuten sudderen. Voeg dan de azijn toe.
3. Giet de marinade over de wortelgroenten en zet de potten 24 uur op een koele, donkere plaats. Na deze tijd is het voorgerecht klaar om te eten.

Pittig in marinade

Hete pepers geven de kool een pittige smaak. Dit recept is ideaal voor liefhebbers van pittig eten. Je hebt nodig: een grote kool, twee jonge bieten (bij voorkeur middelgrote), 5 chilipepers, 100 gram peterselie, 5 teentjes knoflook, 230 gram steenzout, 1,5 liter water en 3 eetlepels azijn.

Pittige versie:

1. Doe de gesneden groenten in potten met fijngehakte peterselie en hete peper.
2. Los zout en azijn op in kokend water en giet de marinade in potten.
3. De groentebereiding moet drie dagen marineren. Zodra het voorgerecht in de marinade is getrokken, kan het in de koelkast worden bewaard.

Bereidingswijze van rode kool

Dit is een echt Georgisch koolrecept dat zelfs een beginner kan maken, mits alle instructies worden gevolgd. Rode kool heeft de voorkeur voor dit recept – je hebt ongeveer drie kilo nodig. Jonge bieten zijn nodig, ongeveer één kilo. Bereid daarnaast vier teentjes knoflook, bleekselderij, drie jalapeñopepers, twee liter water en drie eetlepels zout.

Stapsgewijs recept:

1. De wortelgroenten worden fijngesneden en in een pan gedaan. Ze moeten goed gemengd worden.
2. Kook het water en los er het steenzout in op. Week de kool twee dagen in het pekelwater. De groenten moeten volledig bedekt zijn met het vocht.
3. Het bereide voorgerecht kan twee dagen later op het feest geserveerd worden.

Gemarineerd zonder azijn

Azijn is niet altijd gunstig, vooral niet in grote hoeveelheden. Deze Georgische kool is geschikt voor mensen die om medische redenen geen azijn mogen gebruiken. Je hebt één grote kool nodig. Je hebt een halve kilo bieten nodig.

Je hebt ook nodig:

• 2 liter water;
• 3 eetlepels zout;
• zwarte peper – naar smaak;
• groenten – optioneel.

De bereidingswijze is vergelijkbaar met de klassieke versie zoals hierboven beschreven, behalve dat de azijn uit de marinade wordt weggelaten. De houdbaarheid van dit voorgerecht kan echter wel worden gehalveerd.

Met toegevoegde wortels en kruiden in potten

Wortels geven de kool een zoete smaak en een goudgele kleur. Een kool weegt 1-2 kilo. Je hebt 3 wortels en 2 bieten nodig. Voor een pittige smaak voeg je 4 teentjes knoflook met een laurierblaadje en peperkorrels toe. Je hebt ongeveer 3 liter water, 3 eetlepels zout, 1 kopje kristalsuiker en 1 eetlepel azijn nodig.

Bereidingswijze van deze snackoptie:

1. Doe de gesneden wortelgroenten in potten, afgewisseld met knoflook.
2. De marinade wordt gemaakt van kokend water, waaraan zout, laurierblad, peper en azijn worden toegevoegd.
3. Giet de ontstane pittige vloeistof over de kool en de wortelen en zet het geheel onder druk op een donkere plaats gedurende 24 uur.
4. De afgewerkte snack kan in de koelkast of in steriele potten in de kelder bewaard worden.

Snel recept

Soms slaan veel huisvrouwen het inmaken van kool voor de winter over vanwege tijdgebrek, maar deze methode is zo eenvoudig dat hij snel en gemakkelijk te bereiden is. Je hebt ongeveer twee kilo kool nodig, een jonge biet, een bol knoflook, een bosje loof en twee jalapeñopepers. Voor de pekel heb je 2 liter water, 3 eetlepels zout en evenveel kristalsuiker nodig. Je hebt 2 eetlepels azijn nodig en je kunt er eventueel peperkorrels en een laurierblaadje aan toevoegen.

Stapsgewijs recept:

1. Groenten en kruiden worden gesneden en één voor één in een diepe bak gelegd.
2. Breng het water aan de kook. Voeg de kruiden en het zout toe. Laat de marinade 3 minuten koken en giet er dan de azijn bij.
3. Bedek de groenten volledig met de marinade en pers ze 24 uur uit. Het voorgerecht zal binnen 3 dagen volledig doordrenkt zijn met de kruiden.

Zuurkool

Dit Gurian-recept zal zelfs de meest veeleisende fijnproevers bekoren. Je hebt nodig: een grote kool, 1 kilo bieten, 3 chilipepers, 1 bol knoflook, 200 gram bleekselderij, een laurierblad, 6 peperkorrels en 2 eetlepels zout. Voor de warme pekel maak je 2 liter flessenwater, 200 milliliter appelazijn, 3 eetlepels zout en 180 gram kristalsuiker klaar. Voor de marinade maak je 2 liter water en een eetlepel zout klaar.

Stapsgewijze kookmethode:

1. Breng twee liter vloeistof aan de kook en los er zout in op. Laat iets afkoelen. Snijd de wortelgroenten één voor één in stukken en doe ze in potten. Leg ze in lagen, met de bieten erbovenop.
2. Giet de marinade over de groenten en laat het mengsel twee dagen op een koele, donkere plaats staan.
3. Het water moet koken. De ingrediënten voor de dressing worden toegevoegd. Pas op het einde wordt de azijn toegevoegd.
4. Doe de groenten in potten, giet de hete, gekruide vloeistof erover en laat ze drie dagen op een donkere plaats staan.

Ingelegd met kruiden

Een ongewone maar heerlijke versie van ingelegde kool met kruiden en specerijen. Een kool weegt ongeveer drie kilo en je hebt een paar bieten nodig – gemiddeld 1,5 kilo – twee chilipepers, 4 liter water, 300 gram zout en dezelfde hoeveelheid suiker. Voor de bladgroenten kun je een bosje peterselie en dille, 100 gram mierikswortel, 4 teentjes knoflook en koriander toevoegen.

Recept:

1. Snijd de groenten fijn, halveer de knoflookteentjes en rasp de mierikswortel. Meng ze met de fijngesneden koolpartjes, rode biet en chilipeper.
2. Los suiker en zout op in kokend water. Giet de resulterende pekel over de groenten en kruiden. Laat het voorgerecht drie dagen onder een gewicht op een koele plaats trekken.
3. De afgewerkte snack kan alleen in de koelkast bewaard worden.

Wat erbij te serveren

Mzhave wordt geserveerd in saladekommen. Besprenkel het met plantaardige olie en garneer het met een takje peterselie. Georgische kool wordt traditioneel gegeten als apart gerecht of als voorgerecht bij een hoofdgerecht. Mzhave past goed bij aardappelen en vlees.

Waar en hoe lang wordt het preparaat in de winter bewaard?

Het is niet aan te raden om Georgische kool in metalen potten te bewaren. Aluminium kan bij blootstelling aan zuren schadelijke stoffen afgeven. Geëmailleerde potten zijn de beste bewaaroptie. Georgische kool behoudt zijn smaak ook goed in glazen potten. Dit voorgerecht kan maximaal twee maanden in de koelkast worden bewaard.

Belangrijk: Het is niet aan te raden om de werkstukken op kamertemperatuur of in direct zonlicht te laten liggen.

Conclusie

Elke thuiskok, maar ook kenners van pittige augurken, zouden dit winterse voorgerecht moeten maken. Kool in Georgische stijl is een prachtige decoratie en een heerlijke aanvulling op elke feestmaaltijd.