Snelle en heerlijke recepten voor ingemaakte tomaten in Georgische stijl voor de winter

Vrijwel elke tomatenbereiding in Georgische stijl wordt geassocieerd met het serveren van dit heerlijke groentevoorgerecht bij vleesgerechten en shashlik. Bovendien vereist het bereiden van zo'n heerlijke traktatie met zijn unieke smaak en aroma geen speciale culinaire vaardigheden. Zo zal de schoonheid en pittigheid van malse groene tomaten, gesneden met dieprode adjika, de eetlust opwekken van zowel fijnproevers als doorsnee fijnproevers.

Bijzonderheden van ingemaakte tomaten op Georgische wijze

Alle Georgische recepten voor het inmaken van tomaten bevatten een overvloed aan kruiden, waaronder hete pepers en knoflook. Verder volgt de techniek voor het inmaken van tomaten de algemeen aanvaarde normen.

Geen enkele bereiding is compleet zonder azijn of de vervanger ervan, citroenzuur. Recepten voor het inmaken van tomaten bevatten zowel gesteriliseerde als niet-gesteriliseerde varianten.

Ervaren chef-koks raden aan om tomaten met zorg uit te kiezen en te beseffen dat Georgische tomaten er heel uit moeten zien.

Tomaten selecteren en bereiden

Om alle voordelen en de smaak van tomaten te behouden, moet u deze groenten zorgvuldig selecteren:

• tomaten moeten stevig en elastisch aanvoelen;
• klein van formaat en ongeveer dezelfde vorm;
• verse groenten mogen geen gebreken of bederf vertonen;
• U kunt groene, bruine en zelfs roze tomaten gebruiken voor inmaken.

Rode, overrijpe vruchten zijn niet geschikt om in te maken voor de winter, omdat hun integriteit en houdbaarheid dan in gevaar komen.

Recepten voor het inmaken van tomaten op Georgische wijze

Voor de winter kan dit tomatenvoorgerecht op verschillende manieren worden bereid, afhankelijk van de voorkeuren en smaken.

Hoe dan ook, vanaf het begin van het kookproces tot aan het eindresultaat is het belangrijk om niet alleen de aanbevolen verhoudingen in het recept aan te houden, maar ook om je verbeelding te gebruiken en op je eigen smaak te vertrouwen.

Gevulde tomaten

Eén van de lekkerste gerechten uit de Georgische keuken is een gerecht met tomaten, gevuld met een smakelijke groentemassa.

Ingrediënten:

• tomaten – 2,5 kilogram;
• peper (heet) – 1 peul;
• knoflook – 1,5 bol;
• peper (Bulgaars) 2 vruchten;
• azijn – 0,5 theelepel;
• zout – 30 gram;
• suiker – 15 gram;
• water – 0,5 liter;
• bladgroenten zoals peterselie, selderij, koriander, basilicum, dille - 1 bosje van elk.

Bereiding: Maak inkepingen in de grondig gewassen tomaten. Blancheer ze vervolgens ongeveer een half uur in kokend water. Meng de gepelde knoflook, paprika en hete peper met de kruiden.

Vul de geweekte tomaten met het groentemengsel en doe ze in potten. Giet de marinade erbij en voltooi het sterilisatieproces, dat ongeveer een half uur duurt. Rol de deksels op om deze heerlijke snack af te sluiten. Keer de glazen potten om en wikkel ze in een deken of plaid.

Ingemaakte tomaten

Ingrediënten:

• groene of bruine tomaten – 2,5 kilogram;
• hete peper – 5-6 peulen;
• knoflook – 1 bol;
• extra zout, niet-gejodeerd – naar smaak;
• suiker - een verworven smaak;
• een assortiment van bladgroenten zoals dille, peterselie en koriander.

Bereiding: Pel de paprika (zonder de zaadjes te verwijderen) en de knoflook en maal ze fijn in een vleesmolen. Hak de kruiden fijn en voeg zout en suiker toe. Meng alle ingrediënten door elkaar – de groentevulling voor de tomaten is klaar.

Snijd elke tomaat dwars door, open hem, bestrooi hem met zout en vul hem met het groentemengsel. Doe de tomaten in een diepe bak en plaats een gewicht op het deksel. Na 5 dagen zullen de tomaten sap loslaten en beschimmelen. Je kunt de ingemaakte tomaten omdraaien en ze nog een dag zo laten staan.

Belangrijk! Als er schimmel op het oppervlak verschijnt, is dat een indicatie dat de tomaten klaar zijn.

Leg de tomaten vervolgens op een bord en zeef het sap. Doe de bijna gaargekookte, maar vreemd uitziende tomaten vervolgens in potten en giet het sap erover. Bewaar de ingemaakte snack op een koele plaats.

Met knoflook en kruiden

Ingrediënten:

• tomaten – 2 kilogram;
• knoflookbollen – 2 stuks;
• azijn (9%) – 2 eetlepels;
• zout – 45 milligram;
• suiker – 30 milligram;
• laurier – naar smaak;
• dille – 1 bosje;
• water – 1 liter.

Bereidingswijze: Nadat u alle tomaten in plakjes hebt gesneden, vult u ze met knoflook (één teentje per stuk). Schik de groenten vervolgens in potten, afgewisseld met takjes dille.

De ingrediënten voor de pekel worden gemengd en aan de kook gebracht. Het fruit wordt met de vloeistof overgoten en de potten worden afgesloten met eenvoudige nylon deksels.

Tomaten die op deze manier gemarineerd zijn, worden niet gesteriliseerd. Het is aan te raden de ingemaakte tomaten op een koele, donkere plaats te bewaren.

Met noten

Ingrediënten:

• tomaten (groen) – 1 kilogram;
• noten (walnoten en gepelde) – 200 gram;
• knoflook – 2 teentjes;
• azijn (wijnsoort) – naar smaak;
• peper – 1 peul;
• koriander (met zaadjes) – 15 gram;
• extra zout, niet-gejodeerd – naar smaak.

Bereidingswijze: Was de stevige tomaten en halveer ze. Maal de noten, knoflook en zout fijn, knijp de olie eruit en giet het mengsel in een aparte kom. Voeg de peper, koriander en azijn toe aan het notenmengsel. Meng goed en voeg dan de tomaten toe. Verdeel het groentemengsel over potten, giet de notenolie erover en sluit af met deksels.

De bereidingen moeten in de koelkast bewaard worden.

Pittig pepperoni-voorgerecht

Ingrediënten:

• groene tomaten – 2 kilogram;
• knoflookbol;
• peper (pepperoni) – 9 stuks;
• extra zout, niet-gejodeerd – naar smaak;
• een assortiment van bladgroenten, zoals dille, peterselie, koriander en selderij - een bosje van elk.

Bereiding: Snijd de tomaten open, open ze en breng ze op smaak met zout. Doe de tomaten in een aparte, bij voorkeur diepe, schaal totdat ze hun sap loslaten. Hak alle groenten fijn en meng ze met de pepperoni. Vul de tomaten met het mengsel en zet ze onder druk in een diepe schaal. Zodra het sap is losgelaten, giet je het mengsel in een glazen pot.

Het product zit in glazen flessen met nylon doppen. Het is aan te raden deze heerlijke snack op een koele, donkere plaats te bewaren.

Tomaten in adjika

Ingrediënten:

• tomaten (room- of cherrytomaten);
• adjika;
• dille en peterselie;
• kersen-, aalbes- en mierikswortelbladeren;
• knoflook;
• zout – naar smaak;
• water.

Bereidingswijze: Snijd de tomaten in gelijke helften. Maak een gekruide pekel met water, adjika en zout. Snijd de knoflook in plakjes. Leg krenten-, kersen- en mierikswortelblaadjes op de bodem van een diepe schaal. Leg de tomaten erbovenop, gemengd met kruiden. Bedek alle ingrediënten met de resterende blaadjes, giet de pekel erbij en plaats er een gewicht op. Na 24 uur kun je het gewicht verwijderen. Sluit de glazen potten af ​​met deksels.

Bewaar gezouten tomaten in adjika in de koelkast.

Snel recept

Ingrediënten:

• tomaten (groen of bruin) – 1,5 kilogram;
• peper (zoet) – 2 stuks;
• knoflook – 2 teentjes;
• zout – 2 theelepels;
• peper (piment) – 5 stuks;
• laurierblad – 1 blad;
• azijn – 0,5 kopjes;
• dille, peterselie, selderij;
• water – 1 liter.

Bereiding: Schil de rode paprika en snijd hem in dunne plakjes. Pel de knoflook en kruiden en hak ze fijn. Doe alle ingrediënten, inclusief de tomaten, in gesteriliseerde potten. Giet er kokend water over en laat het 15 minuten trekken.

Maak een marinade met gezuiverd water, specerijen en kruiden. Giet het water uit de glazen potten en giet er direct de marinade bij. Sluit de potten af ​​met de marinade. Keer de potten om en dek ze af met een warme deken.

Licht gezouten tomaten

Ingrediënten

• tomaten – 1,5 kilogram;
• knoflookbol;
• koriander;
• peper (erwten) – 50 gram;
• zout, suiker – naar smaak;
• water.

Bereiding: Giet kokend water over de tomaten, laat ze 20 minuten staan ​​en pel ze dan. Hak de knoflook en kruiden fijn. Verdeel de tomaten in laagjes over de potten, bestrooi met koriander, knoflook en peper en ga door tot de potten vol zijn.

Giet de bereide pekel met zout en suiker over de tomaten. De ingemaakte tomaten zijn binnen 24 uur klaar. Bewaar de licht gezouten lekkernij op een koelere plaats.

Opslag

Tomaten in blik in Georgische stijl, klaargemaakt voor de winter, kunnen overal bewaard worden: in een kelder, voorraadkast of koelkast. Lage temperaturen, donkere ruimtes en koele temperaturen zijn essentieel. Onder deze omstandigheden kan de conserven zeer lang meegaan, meer dan een jaar, hoewel ze vaak veel sneller worden opgegeten.

Deze Georgische jam zal bij velen in de winter in de smaak vallen. Deze hartige tomaten geven niet alleen een extra vleugje smaak aan elk feest, maar doen liefhebbers van lekker eten ook denken aan de warmere maanden.