De beste recepten voor aubergine in tomatensaus uit blik voor de winter

Aubergines, vooral die uit eigen tuin, kunnen bijna elke inmaak omtoveren tot een vullend, smakelijk en vooral gezond gerecht. Daarom genieten aubergines in tomatensaus, bereid voor de winter, in het koude seizoen, wanneer vitaminen schaars zijn, zoveel erkenning en populariteit. De beste recepten hiervoor worden in dit artikel gepresenteerd.

Aubergines – een onvergetelijke smaak en een schat aan voedingsstoffen

Aubergines, zoals ze in de zuidelijke regio's van Rusland worden genoemd, hebben niet alleen een heerlijke smaak die goed combineert met tomaten, paprika's, aromatische kruiden en specerijen, maar bevatten ook een hele reeks gezonde stoffen.

Groenten zijn rijk aan:

• minerale stoffen in de vorm van ijzer, calcium, kalium, jodium, magnesium, mangaan en andere;
• zuren van organische oorsprong;
• een heel complex van vitamines van de groepen "B", "A" en "P";
• tannines en suikers;
• vezels en plantaardige stoffen in de vorm van pectine.

Het calcium en zink in aubergine, en de vochtafdrijvende werking van deze stoffen op het lichaam, zorgen ervoor dat mensen met hart- en vaatziekten lekker kunnen eten en tegelijkertijd gezond kunnen blijven.

Doordat deze groente weinig calorieën bevat, kunt u hem gebruiken in een dieetmenu, bijvoorbeeld wanneer u op gewicht wilt blijven.

Bereid de ingrediënten voor

Bij de bereiding van heerlijke winterbereidingen met aubergines staat de absolute versheid en rijpheid van de groente voorop. Er mogen geen tekenen zijn van rottingsprocessen of beschadigingen aan de integriteit van het fruit.

Ter voorbereiding op het inmaken worden paarse vruchten in plakjes of schijven gesneden. De overige groentecomponenten worden fijngehakt of gemengd.

De selectie van groenten moet volgens bepaalde criteria worden uitgevoerd:

1. Aubergines moeten donkerpaars van kleur zijn, met een gelijkmatige kleurverdeling over de vrucht, een heldergroene steel en een stevig, glad oppervlak.
2. Tomaten moeten worden gekozen als ze vlezig en dieprood zijn. Ook tomaten met een dunne schil zijn geschikt om in te maken.
3. Paprika's moeten stevig zijn en een intense vruchtkleur hebben.
4. Een hete peper moet scherp en mooi om naar te kijken zijn.
5. Uien- en knoflookbollen – vers geplukte en grondig gedroogde wortelgroenten.

Recepten voor het bereiden van bosbessen met tomaten voor de winter

Beproefde bereidingen met aubergine worden elk jaar populairder.

En ondanks het feit dat aubergines een hittebehandeling ondergaan, blijven alle smaakeigenschappen en voedingsstoffen van de groente behouden.

Afhankelijk van het recept kunnen aubergines gekookt, gebakken of gefrituurd worden. Welke methode het beste bij u past, hangt af van uw persoonlijke voorkeuren en smaak.

Met peper in tomaat

Ingrediënten:

• aubergines – 2 kilogram;
• tomaten – 3 kilogram;
• peper – 1 kilogram;
• zout – 1 eetlepel;
• suiker – 1 eetlepel;
• boter (plantaardige oorsprong) – 0,5 kopjes.

Bereiding: Leg de voorgesneden aubergines 10 minuten in een zoutbad om de bittere vloeistof te verwijderen. Leg de aubergines op een theedoek om te drogen.

Giet kokend water over de tomaten en dompel ze vervolgens onder in koud water. Pel de tomaten en snijd ze in stukken.

Verwijder de zaadjes en snijd de pepers in stukken.

Doe de tomaten, paprika's, zout, suiker en olie in een diepe kom. Laat 30 minuten sudderen en roer af en toe om ervoor te zorgen dat het groentemengsel gelijkmatig gaart.

Leg de aubergines in de tomatenpuree. Kook de groenten 30 minuten, vanaf het moment dat ze koken. Roer af en toe om ervoor te zorgen dat de aubergines goed door de saus worden opgenomen.

Giet het mengsel in potten en sluit ze af met deksels. Bewaar de heerlijke jam op een koele plaats, bijvoorbeeld in de koelkast.

Recept voor aubergine in tomatensaus

Ingrediënten:

• tomaten – 3 kilogram;
• paprika’s (zoet en rood) – 1 kilogram;
• wortelen – 300 gram;
• aubergines – 1 kilogram;
• extra zout (niet gejodeerd) – 1 eetlepel;
• suiker – 1 eetlepel;
• azijn (6%) – 50 milliliter.

Bereiding: Pel de tomaten en hak ze fijn met een vleesmolen of blender. Voeg zout en suiker toe aan het tomatenmengsel en roer. Breng de groenten al roerend op hoog vuur aan de kook. Voeg na een paar minuten de gehakte paprika en de geraspte wortel toe aan de tomatensaus. Na 25 minuten is de groentedressing klaar.

Snijd de paarse aubergines in plakjes, week ze in pekelwater en droog ze af. Voeg de aubergines vervolgens toe aan de saus. Laat ze ongeveer 10 minuten op laag vuur koken. Giet na de aangegeven tijd de azijn bij de saus, breng opnieuw aan de kook en haal van het vuur.

Verdeel het mengsel over glazen potten en sluit ze af met deksels. Bewaar de aubergine-tomatensaus op een donkere plaats.

Salade met tomaten

Ingrediënten:

• auberginevruchten – 1 kilogram;
• tomaten – 1 kilogram;
• paprika’s (zoet van smaak en geel van kleur) – 1 kilogram;
• knoflookbol;
• een bosje peterselie;
• zout – 2 eetlepels;
• azijn (6%) – 0,5 kopjes;
• boter (plantaardige oorsprong) – 0,5 liter.

Bereidingswijze: Deze vullende en heerlijke salade is eenvoudig te bereiden. Snijd de aubergine in plakjes en week ze in pekelwater om de bittere smaak te verwijderen. Kook de gepelde tomaten tot een saus. Voeg de groente-ingrediënten toe aan de saus en voeg de aubergine als laatste toe.

Laat 15 minuten op laag vuur sudderen, onder voortdurend roeren. Voeg de azijn toe en breng het mengsel weer aan de kook.

Doe de salade in glazen potten en sluit ze af met deksels. Bewaar de ingemaakte salade op een koele, donkere plaats.

Pittige aubergines in tomatensaus

Ingrediënten:

• aubergines – 3 kilogram;
• tomaten – 1 kilogram;
• paprika’s (zoet) – 1 kilogram;
• hete peper – 1 theelepel;
• knoflookbol – 5 stuks;
• zout – 1 eetlepel;
• boter (plantaardige oorsprong) – 0,5 liter;
• azijn (9%) – ¾ kopje.

Bereiding: Schil de aubergines, snijd ze in plakjes en laat ze een uur weken in een kopje zout. Was, schil en hak de paprika's, knoflook en tomaten fijn.

Belangrijk! Verwijder de zaadjes niet uit de pepers, want dat geeft de tomatensaus een pittige smaak.

Doe het mengsel in een kom en zet deze op het vuur. Voeg boter en zout toe en breng aan de kook.

Knijp de aubergines uit, spoel ze af en droog ze af. Voeg de aubergines toe aan het kokende mengsel van tomaten en andere groenten. Laat ze ongeveer een kwartier koken, onder voortdurend roeren. Giet vlak voor het einde van de kooktijd de azijn bij de zogenaamde adjika, breng aan de kook en haal van het vuur.

De afgewerkte jam wordt in gesteriliseerde glazen potten met deksels gerold.

Conservering met tomatensap

Ingrediënten:

• auberginevruchten – 3 kilogram;
• tomaten – 3 kilogram;
• pepers (zoet van smaak en rood van kleur) – 1 kilogram;
• knoflook – 5 bollen;
• zout – 2,5 eetlepels;
• suiker – 0,5 kopjes;
• azijn (9%) – ¼ kopje;
• boter – 1 glas (vol).

Bereidingswijze: Pureer de dunschillige, sappige tomaten door een zeef. Giet het gepureerde mengsel in een kommetje en zet apart. Schil de aubergine en snijd hem in partjes. Verwijder de zaadjes uit de peperkorrels en maal ze fijn in een vleesmolen. Hak de knoflook fijn met een mes.

Doe de aubergines in een pan met antiaanbaklaag en meng ze met suiker, zout en azijn. Giet er tomatensap met peper over. Breng het mengsel op laag vuur aan de kook en laat het ongeveer een half uur sudderen. Voeg dan de knoflook toe, roer, dek af en laat het mengsel 5-10 minuten zachtjes koken zonder de pan van het vuur te halen.

Doe deze ongelooflijk lekkere snack in potten en sluit ze af met deksels.

Gebakken aubergine uit blik met knoflook en uien

Ingrediënten:

• aubergines – 1,5 kilogram;
• tomaten – 1,5 kilogram;
• paprika’s (zoet) – 0,5 kilogram;
• hete peper – 1 peul;
• uien – 2 koppen;
• knoflookbol;
• azijn (9%) – 0,5 kopjes;
• peper (piment) – 1 theelepel;
• hete peper (erwten) – 1 theelepel.

Bereiding: Snijd de aubergines in plakjes, doe ze in een kommetje, bestrooi ze met zout en laat ze een uur staan ​​zodat de sappen zich kunnen afscheiden. Was en schil de groenten – tomaten, paprika's en knoflookteentjes – en hak ze fijn. Doe het mengsel in een speciale kom en zet op laag vuur. Laat een halfuur sudderen.

Spoel de aubergines af, knijp ze uit en dep ze droog. Doe ze in een koekenpan met hete olie en bak ze aan beide kanten. Voeg de gebakken aubergines toe aan de saus en laat ze nog ongeveer een half uur doorgaren. Voeg na de aangegeven tijd de azijn toe en breng het mengsel weer aan de kook.

Verdeel het groentemengsel over potten en rol de hartige bereiding op met deksels.

Hoe bewaar je ze goed?

Ingeblikt voedsel moet bewaard worden volgens de temperatuurnormen, ergens tussen 0 en 25 graden.

In een privéwoning is de kelder de beste plek om ingemaakte groenten te bewaren. In een appartement kan aubergineconserven direct op een glazen balkon worden bewaard.

Ruimten waar groenten worden bewaard, moeten af ​​en toe worden geventileerd om bederf van de bereide groenten te voorkomen.