Gouden recepten voor mierikswortel uit blik voor de winter thuis

Deze traditionele Russische kruiderij voor vlees- en visgerechten heeft zijn populariteit behouden, ondanks de concurrentie van mosterd. Mierikswortel wordt meestal vers geserveerd, wanneer het zijn volledige aroma en pittigheid heeft. Door mierikswortel in te maken voor de winter, met behulp van talloze recepten, kunt u uw favoriete gerechten bereiden, ongeacht het seizoen. Ingeblikte mierikswortel behoudt zijn culinaire kwaliteiten.

Gunstige eigenschappen en schadelijke effecten

De bladeren en wortels worden gebruikt voor het inmaken van weckflessen. De plant is herkenbaar aan zijn kenmerkende, scherpe geur en scherpe smaak. De bron van dit sterke aroma en deze scherpe smaak is de etherische olie die in alle delen van de mierikswortelplant zit. Het vluchtige bestanddeel is allylmosterdolie, dat een scherpe geur heeft en brandwonden veroorzaakt als het in contact komt met de huid.

Vers wortelsap bevat vitamines:

• MET;
• B1;
• B2;
• provitamine van vitamine A.

De wortelstok is rijk aan zetmeel, koolhydraten, vetzuren en mineralen:

• potassium;
• calcium;
• ijzer;
• magnesium;
• koper;
• fosfor.

De aanwezigheid van lysozyme, een natuurlijk probioticum, in het ondergrondse gedeelte maakt de plant medicinaal.

In de bladeren werden vitamine C, caroteen en alkaloïden aangetroffen.

De bekendste toepassing is als scherpe smaakmaker, die de concurrentie aangaat met mosterd. De geraspte en fijngehakte wortel wordt gebruikt als specerij en in sauzen. De bladeren worden gebruikt bij het inmaken, marineren en fermenteren.

Het eten van gerechten op basis van mierikswortel stimuleert de eetlust en bevordert de spijsvertering. Deze pittige specerij verzacht keelpijn, bevordert de galstroom en verwijdert pathogene flora in de maag en darmen.

Als u echter chronische maag-, darm-, nier- of leveraandoeningen heeft, zal het consumeren van deze specerij de aandoening verergeren. Mosterdolie in grote hoeveelheden kan brandwonden veroorzaken aan de slijmvliezen van de keel, slokdarm en maag. Mierikswortel in welke vorm dan ook is gecontra-indiceerd voor kinderen jonger dan acht jaar, zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven en tijdens de menstruatie.

Bereid het hoofdingrediënt voor

Bij het kiezen van een wortel moet u op de volgende punten letten:

1. De rugdikte moet minimaal 1 centimeter zijn.
2. Kleur: licht-, donkerbruin.
3. Wanneer de schil gebroken is, komt er een mierikswortelaroma vrij.
4. De lengte van de wortel bedraagt ​​25-30 centimeter.
5. Wit vruchtvlees na het snijden.

De wortelstok moet vlezig, droog, stevig, schoon en vrij van schimmel en meeldauw zijn. De etherische olie verdampt snel en laat alleen een bittere smaak achter. Bij gebruik van de wortel van de plant in conserven blijft het karakteristieke aroma behouden door de wortel goed af te sluiten.

De bladeren hebben een minder sterke geur en een mildere smaak.

Wortels verliezen snel vocht wanneer ze aan de lucht worden blootgesteld en zijn moeilijk te verwerken. Voordat ze worden gemalen, moeten ze in een bak met vers, koud water worden geplaatst. Spoel de wortelstokken voor het malen af ​​onder stromend water en verwijder de buitenste schil.

De weektijd is afhankelijk van de versheid van de mierikswortel:

• voor een periode tot 24 uur zijn 10-20 minuten voldoende;
• voor 2-3 dagen duurt het maximaal een uur;
• voor een zeer droge wortel - tot 24 uur.

De bijtende wortel wordt gemalen voor de oogst. Dit kan handmatig (met een rasp) of machinaal (met een blender, vleesmolen of keukenmachine) gebeuren. De scherpe dampen die vrijkomen, maken het verwerken van mierikswortel onaangenaam, vooral met een rasp. De etherische oliën veroorzaken tranende ogen en irritatie van de neusholte. Het sap kan een chemische brandwond aan de handen veroorzaken.

Het malen van grote hoeveelheden mierikswortel wordt afgeraden. Beschermende uitrusting zoals handschoenen, een veiligheidsbril en een ademhalingsmasker zijn vereist. De geur van mierikswortel verspreidt zich door de keuken en het duurt even voordat deze vervliegt. Plaats bij het malen in een vleesmolen een plastic zak over de uitlaat om verdamping te verminderen. Het gebruik van een blender met een gesloten kom minimaliseert de uitstoot van etherische olie in de lucht.

Nadat de mierikswortel is gesneden, wordt deze in een glazen pot met een goed sluitende deksel bewaard.

Alle ingrediënten voor het inmaken moeten snel met de mierikswortel worden gemengd. Hoe langer de mierikswortel ongeopend blijft, hoe meer hij zijn scherpte verliest. Om dezelfde reden is het beter om mierikswortel niet in grote hoeveelheden of in verpakkingen groter dan 500 milliliter te bewaren. Ideale verpakkingen zijn 50, 100 of 200 milliliter, zodat het product binnen 2-3 dagen wordt gebruikt.

Gebruik alleen glazen potten voor het bewaren. De mierikswortelgeur blijft hangen op deksels (van metaal of plastic) en glas, waardoor deze potten onbruikbaar zijn voor andere doeleinden.

Opties voor het bereiden van mierikswortel voor de winter

Mierikswortel wordt geclassificeerd als "Russische stijl", "Poolse stijl" en "Kaukasische stijl". In pure vorm, zonder enige toevoegingen, verliest de Russische mierikswortel, zelfs in gesloten verpakking, na twee dagen zijn pittige, scherpe eigenschappen. De etherische olie verdampt en laat alleen een bittere smaak achter. Azijn verstoort de smaak van de mierikswortel en geeft een zure noot, maar vertraagt ​​de verdamping.

In de Kaukasus wordt bietensap toegevoegd om een ​​heerlijke, pittige smaakmaker te creëren. Tomaten en bieten worden in het sap geweekt en behouden hun goudbruine smaak totdat de verpakking waarin de kruiden of snack wordt bewaard, wordt geopend.

Voor langdurige bewaring wordt gehakte of geraspte mierikswortel geconserveerd met azijn of andere smaakmakers. Dit maakt het geschikt voor ingemaakte salades en sauzen. Conserven kunnen met of zonder sterilisatie worden bereid. Hittebehandeling verzacht de scherpe smaak. De wortel kan worden gedroogd en ingevroren. Gedroogde mierikswortel wordt gebruikt als toevoeging aan kruidenmixen. Ontdooide mierikswortel kan worden gebruikt voor elke dressing of voorgerecht.

De klassieke methode van inblikken

Om 0,5 kilogram wortels te bereiden, heb je het volgende nodig:

• ½ eetlepel zout en suiker;
• 3 eetlepels azijn 9%;
• 0,1 liter vloeistof.

De eerste stap is het bereiden van de azijnvulling. Voeg suiker en zout toe aan het water. Voeg na 5 minuten koken de azijn toe, breng aan de kook en haal van het vuur. Laat afgedekt afkoelen tot kamertemperatuur.

Bereid in deze tijd de wortel voor: was, schil en snijd hem op een handige manier. Meng met de marinade, doe in een bakje en bewaar in de koelkast.

Zonder sterilisatie in een potje

Een kruidenmix bereid met de warme verpakkingsmethode behoudt de smaak en het aroma van mierikswortel. Meng een halve kilo fijngehakte mierikswortel met een eetlepel zout en 1,5 eetlepel suiker. Doe het mengsel in een steriele container en voeg 10 gram citroensap toe. Giet er kokend water overheen, in een verhouding van 250 milliliter per volume. Sluit de potten af ​​met deksels en dek ze af met een warme doek tot ze zijn afgekoeld.

Recept met bieten

De wortel kan gemengd worden met bietensap of gekookte bieten:

1. Bietensap kan worden gemaakt met een sapcentrifuge of blender, waarna de gesneden bieten door een kaasdoek worden geperst. Het sap wordt vervolgens 2 uur in de koelkast gezet om te bezinken en schuim te verwijderen.

Voeg een eetlepel suiker en een halve eetlepel zout toe aan een glas sap en laat 3-4 minuten koken. Voeg een theelepel azijnessence toe aan de afgekoelde oplossing. Voeg geraspte mierikswortel toe. Roer. Verdeel over de potten.

2. Kook 4 middelgrote bieten en rasp ze grof. Gebruik 2 bieten voor de dressing. Meng de bieten, mierikswortel, zout, suiker en azijn (extra ingrediënten – 15 gram per stuk). Meng goed en steriliseer 5 minuten na het koken. De begintemperatuur van de sterilisator is 40 graden Celsius.

In het eerste recept wordt rode biet en mierikswortel gebruikt als smaakmaker, in het tweede als voorgerecht.

Kalk- en zeezoutconserven

De combinatie van mierikswortel en citroen geeft sauzen en salades een pittige smaak. Er wordt limoenschil gebruikt. Zeezout bevat jodium, waardoor deze smaakmaker geschikt is voor mensen met jodiumtekort.

Voorbereiding:

• de schil van 1 limoen wordt door een fijne rasp gewreven;
• meng in gelijke delen rasp, zeezout en gemalen zwarte peper (elk een eetlepel);
• breng 400 milliliter water aan de kook;
• voeg een mengsel van schil, zout en peper toe;
• 5 minuten koken;
• giet er een eetlepel azijn bij;
• koken;
• voeg mierikswortel toe (500 gram);
• pakket;
• steriliseren.

Warmtebehandelingstijd: 0,5 liter – 5 minuten, 1,0 liter – 7 minuten.

Inmaken met knoflook en tomaten

De verhouding knoflook, tomaten en mierikswortel kan naar eigen smaak worden aangepast.

Meer tomaten zorgen ervoor dat de kruiden minder pittig zijn; knoflook zorgt ervoor dat de pittigheid van de mierikswortel gecompenseerd wordt.

Verhoudingen voor een voorgerecht met mierikswortel (klassieke methode):

• bereide wortel – 500 gram;
• rijpe, dunschillige tomaten – 500 gram;
• knoflook – 1 bol;
• zout – ½ theelepel;
• suiker – ½ theelepel.

Bereiding: Rasp de tomaten op een grove rasp en rasp de knoflookteentjes fijn. Meng alle ingrediënten in een kom, doe ze in potten en bewaar ze in de koelkast.

Met azijn

Door de wortel in azijn te bewaren, kun je hem in de herfst en winter vers gebruiken. Hij kan worden gebruikt als toevoeging aan sauzen voor vlees- en visgerechten; voor een pittige smaak kun je hem bereiden met zure room.

Verhouding van ingrediënten:

• 200 gram geraspte mierikswortel;
• 1 eetlepel azijn 9%;
• 1 eetlepel gekookt water op kamertemperatuur;
• ½ theelepel zout;
• ½ theelepel suiker.

Het bereide mengsel wordt in een goed afgesloten pot gedaan en in de koelkast gezet.

Voorgerecht met wortelen en appels

Om dit voorgerecht te bereiden, heb je een halve kilo zoetzure appels nodig, bij voorkeur Antonovka. De vrucht moet stevig, sappig vruchtvlees hebben. De hoeveelheid wortelen hangt af van hun grootte: twee middelgrote of één grote, minstens 200 gram. Schil de appels, verwijder het klokhuis en rasp ze op een grove rasp. Als je het fruit na het pureren inmaakt, krijg je een brij. Schil de wortelen en rasp ze op een grove rasp. Voor extra pittigheid en smaak is een klein stukje wortel (4-5 centimeter) voldoende.

Voeg naar smaak zout en suiker toe. Bewaar de potjes met deze vitaminerijke snack maximaal 2 maanden op de bovenste plank van de koelkast.

Met mayonaise

Mayonaise bevat azijn of citroenzuur, waardoor het gebruikt kan worden om mierikswortel te conserveren. Voor langdurige bewaring wordt een verhouding van mierikswortel en mayonaise van 1:1 aanbevolen. Zoete mayonaises of dieetmayonaises worden niet gebruikt. Zoete mayonaises zijn bedoeld voor sandwiches, terwijl dieetmayonaises fruit- en bessenpurees bevatten.

Huisgemaakte mayonaises hebben een vetgehalte van 67%, waarbij Provençaalse mayonaise het meest voorkomt. Naast azijn bevat de saus plantaardige olie, suiker en zout. Er zijn geen extra ingrediënten nodig voor het mengen van mayonaise en mierikswortel. Bewaar het mengsel in de koelkast.

Gemarineerd

Om mierikswortel in te maken, heb je azijn, suiker, zout, kruidnagel, piment en hete peper nodig. Voor 0,5 kilo mierikswortel, gepureerd of gemalen, heb je nodig:

• 60 milliliter;
• ½ eetlepel per stuk;
• 2-4 stuks van elk.

Voeg alle ingrediënten behalve de azijn toe aan een glas water en laat 10 minuten sudderen. Voeg de azijn toe en breng aan de kook. Verdeel de mierikswortel over de potten, giet er kokende marinade over en steriliseer. Laat 15 minuten marineren.

Bevriezing van wortels

De wortels kunnen in hun geheel of gepureerd worden ingevroren. In beide gevallen worden de wortelstokken, na het schillen en wassen, enkele uren in koud water geweekt.

Invriesmethoden:

1. De wortels worden gedroogd met keukenpapier en in stukken van maximaal 3 centimeter gesneden. Elk stuk wordt in een luchtdichte zak verpakt en in de vriezer gelegd.
2. De gedroogde wortels worden fijn geraspt, in ijsblokjesvormpjes gedaan en afgesloten met huishoudfolie. Bewaar ze in de vriezer.

Bevroren wortels hebben niet zo'n sterke geur als ze worden verwerkt. Wacht niet tot ze volledig ontdooid zijn voordat je ze gebruikt in smaakmakers en snacks. Gemalen delen kun je het beste ontdooien en vervolgens aan gerechten toevoegen.

Drogen

De wortelstokken moeten worden gedroogd tot grove krullen. De geraspte wortel wordt uitgespreid op een bakplaat en in een voorverwarmde oven geplaatst op 70 graden Celsius. De ovendeur moet op een kier staan ​​voor optimale ventilatie. De gedroogde krullen moeten broos en droog zijn.

Gedroogde mierikswortel wordt in een koffiemolen tot poeder vermalen. Bewaar in een glazen pot. Het wordt gebruikt om groenten en salades in de winter te conserveren, waardoor ze een scherpe en knapperige textuur krijgen. De bacteriedodende eigenschappen voorkomen dat de pekel troebel wordt.

Hoe mierikswortel te bewaren

Verse wortels worden tot de lente bewaard in een laag zand, constant vochtig gehouden, op een koele, schaduwrijke plek. De temperatuur moet tussen 0 en 20 °C liggen. De wortelstokken mogen elkaar niet raken. De wortelstokken moeten vrij zijn van gebreken, zoals mechanische schade, schimmel of meeldauw.

Bewaarplaats: kelder, geïsoleerd balkon. Voor korte bewaring (tot een week) kunt u mierikswortel schillen en in stukken snijden (tot 5 centimeter) en in afgesloten plastic zakken in de koelkast bewaren.

De vriezer moet op een constante temperatuur worden gehouden. Zolang de temperatuur -18 °C (-64 °F) blijft, blijven bevroren wortels de hele winter goed.

Gedroogde mierikswortel wordt in een glazen pot met een goed sluitend deksel gedaan. Bewaar op kamertemperatuur. Ongesteriliseerde mierikswortel uit blik moet in de koelkast worden bewaard. Verwarmd au bain-marie, behoudt het zijn kracht bij kamertemperatuur. Geopende potten moeten binnen 2-3 dagen worden gebruikt, voordat de etherische olie verdampt.