7 beste recepten met aubergine en bonen voor de winter

De vruchtperiode van aubergines is kort, dus veel tuinders zijn na de oogst op zoek naar originele en interessante recepten. Ervaren huisvrouwen hebben diverse mogelijkheden. aubergine- en bonenbereidingen voor de winterDe combinatie van deze ingrediënten geeft het voorgerecht een interessante smaak en door de veelzijdigheid is het geschikt om als apart gerecht te eten of als aanvulling op vlees.

Hoe aubergine met bonen te koken voor de winter

Het inmaken van aubergine met bonen vereist kennis van de verwerking van deze ingrediënten; anders is het onmogelijk om een ​​heerlijk resultaat te bereiken. Het uiteindelijke resultaat hangt niet alleen af ​​van de kwaliteit van de groenten die je kiest, maar ook van de juiste bereidingstechnieken.

Aubergines moeten voor de bereiding worden geweekt, anders worden ze bitter en bederven ze de smaak van het voorgerecht. Maak hiervoor een oplossing van citroen en zout en leg de aubergines hier 20 minuten in. Spoel ze daarna af onder stromend water.

Begin vlak voor het inmaken met het snijden van groenten, aangezien aubergines snel donker worden, wat het uiterlijk van de snack negatief kan beïnvloeden. Gebruik hiervoor keramische of roestvrijstalen messen, omdat metaal een onaangename smaak aan aubergines kan geven.

Peulvruchten zijn een "kieskeurig" voedingsmiddel. Als ze niet gaar zijn, worden bonen hard, en als ze te gaar zijn, verliezen ze hun elasticiteit en worden ze papperig.

Bij het werken met peulvruchten moeten de volgende aanbevelingen in acht worden genomen:

• de erwten moeten worden gesorteerd, waarbij de beschadigde exemplaren moeten worden verwijderd;
• Gebruik voor de bereidingen peulvruchten waarvan de houdbaarheidsdatum nog niet is verstreken;
• het product is voorgeweekt, waardoor de kooktijd wordt verkort;
• Als de bonen voorgekookt worden, giet het water dan af om te voorkomen dat ze winderigheid veroorzaken.

De erwten worden drie keer in water geweekt, waarbij de vloeistof telkens wordt ververst. Rode erwten hebben slechts een paar uur nodig, terwijl witte erwten 12, of indien mogelijk 24 uur, moeten weken. De gemiddelde kooktijd varieert afhankelijk van het soort peulvrucht en bedraagt ​​15-20 minuten. Voor het stoven is het aan te raden om kookgerei met dikke wanden te gebruiken. Dit type pan maakt het gemakkelijker om de groenten te roeren en vermindert het risico op aanbranden aanzienlijk.

Hoe kies je de juiste blauwe?

Selecteer voor het inmaken volledig rijpe, middelgrote aubergines. Aubergines moeten stevig vruchtvlees en een glanzende schil hebben. Overrijpe groenten zijn niet geschikt om in te maken; ze verliezen hun smaak, zitten vaak los en hebben de neiging om gaten te vormen.

Je kunt de leeftijd van een aubergine bepalen aan de hand van de kleur; hoe intenser de kleur, hoe jonger de aubergine. Vermijd aubergines met rotte plekken en aubergines die lang bewaard zijn. Bij aankoop kun je de kwaliteit van het product beoordelen door te voelen. Als je een plakkerig gevoel ervaart na het aanraken van de schil, koop het dan niet. De versheid kun je bepalen aan de hand van de steel; het is aan te raden om aubergines te kiezen met een levendige steel en zonder tekenen van uitdroging.

Hoe aubergine met bonen te koken

De geheimen van de beste recepten schuilen in de verhouding van de hoofdingrediënten. Er zijn enorm veel verschillende manieren om auberginehapjes met peulvruchten te bereiden, dus er is altijd ruimte voor experimenten.

Bonen- en auberginesalade voor de winter

Het voordeel van de salade is de eenvoud en beschikbaarheid van de hoofdingrediënten, die samen een interessante smaak creëren. Je hebt nodig:

• aubergines - 2 kg;
• tomaten - 1,5 kg;
• peper - ½ kg;
• wortelen - ½ kg;
• knoflook - 200 g;
• witte bonen - 500 g;
• boter - 350 g;
• 9% azijn - 100 ml;
• zout - 2 eetlepels;
• suiker - 1 glas.

Doe de tomaten en knoflookteentjes in een vleesmolen en verwarm het mengsel. Voeg, zodra het mengsel kookt, de kruiden en azijn toe. Voeg de paprika en wortelen toe. Voeg, zodra het tomatenmengsel kookt, de aubergineblokjes toe en laat 30 minuten sudderen. Voeg vervolgens de gekookte bonen toe en laat nog 20 minuten sudderen.

Met sperziebonen

Dit sperziebonenvoorgerecht heeft een unieke smaak dankzij het gebruik van malse, onrijpe sperziebonen. Je hebt nodig:

• aubergines - 2 stuks;
• sperziebonen - 300 g;
• wortelen - 1 st.;
• knoflook - 1 bol;
• basilicum, dille naar smaak.

Snijd de groenten fijn en kies de gewenste grootte van de blokjes. Hak de sperziebonen indien nodig fijn. Laat het mengsel 1,5 uur sudderen in licht gezouten water. Voeg vijftien minuten voor het einde van de kooktijd gehakte knoflook en kruiden toe. Voeg eventueel wat gemalen zwarte peper toe voor een pittigere smaak.

Met rode bonen

Deze rode bonensalade is een topper, zowel qua uiterlijk als qua bereiding. Je hebt nodig:

• aubergines - 2 kg;
• uien, wortelen - elk 1 kg;
• bonen - 0,7 kg;
• tomatensap - 2 l;
• knoflook - 3 teentjes;
• 9% azijn - 1 glas;
• zout - 3 eetlepels;
• suiker - 2 eetlepels;
• plantaardige olie - 300 ml.

Voeg de julienne gesneden wortelen en de gesnipperde ui toe aan het sudderende tomatensap. Voeg na een paar minuten de aubergineblokjes, boter, zout en kristalsuiker toe en laat 1 uur sudderen. Voeg na het sudderen de azijn, knoflook en gekookte bonen toe en laat 15 minuten sudderen.

Met witte bonen

Het voordeel van deze bereiding is het unieke uiterlijk, de smaak en de vulling. Witte bonen hebben, vergeleken met rode bonen, een fijnere textuur, waardoor salades met dit ingrediënt malser zijn. Je hebt nodig:

• aubergines - 2 kg;
• witte bonen - 0,5 kg;
• paprika, wortelen - 0,5 kg per stuk;
• tomaten - 1,5 kg;
• knoflook - 3 bollen;
• plantaardige olie - 300 ml;
• 9% azijn - 100 ml;
• suiker - 1 el;
• zout - 2 eetlepels

Rasp de wortels grof. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika's en snijd ze in blokjes van 1,5 cm. Verwijder de steelaanzet van de aubergine en snijd deze in stukjes van 1,5 cm. Doe de tomatenblokjes in een kom, voeg de gehakte knoflook, olie, zout en suiker toe, breng het mengsel aan de kook en laat het 3 minuten zachtjes koken. Roer de groente er voorzichtig doorheen en laat 25 minuten zachtjes koken. Voeg de gekookte bonen toe en laat nog 10 minuten zachtjes koken. Giet de azijnoplossing erbij en verdeel het mengsel na 5 minuten rusten over de potten.

Met sperziebonen

Sperziebonen zijn uniek omdat ze geen taaie vezels bevatten, waardoor de salade een mildere smaak krijgt. Je hebt nodig:

• aubergines - 1,5 kg;
• sperziebonen - 1,5 kg;
• tomaten - 2 kg;
• plantaardige olie - 500 ml;
• suiker - ½ kopje;
• zout - 2 eetlepels;
• hete peperpeul;
• een mengsel van kruiden (peterselie, koriander, dille);
• knoflook - 2 bollen;
• 9% azijn - ½ kopje;
• gemalen zwarte peper - 1 tl.

De basis van de marinade bestaat uit gepureerde tomaten, paprika's en knoflook. Zet de pan met het gepureerde mengsel op het vuur en voeg, zodra het kookt, de olie, suiker, zout en azijn toe. Voeg de fijngesneden asperges toe aan de marinade. Voeg, zodra het kookt, de auberginestukjes toe en laat 40 minuten sudderen. Voeg vlak voor het uitzetten van het vuur de fijngehakte kruiden toe en laat het mengsel 10 minuten trekken.

Lecho met bonen en aubergines

Lecho is een perfecte begeleider van vleesgerechten en een redder in nood wanneer er onverwachts gasten arriveren. Je hebt nodig:

• tomaten - 1,5 kg;
• peper - 700 g;
• bonen - 150 g;
• suiker - 80 g;
• zout - 20 g;
• plantaardige olie - 70 ml;
• 9% azijn - 50 ml.

Breng de tomatenblokjes aan de kook. Voeg na 15 minuten de gesneden paprika en de aubergineblokjes toe en laat nog 15 minuten sudderen. Voeg de licht gegaarde bonen en kruiden toe en laat nog 15 minuten sudderen. Voeg tot slot de azijn toe.

Originele auberginekaviaar met bonen

Auberginekaviaar kan als voorgerecht of als basis voor sandwiches gebruikt worden. Je hebt nodig:

• tomaten - 1,7 kg;
• aubergines - 1,5 kg;
• peper - 1,7 kg;
• uien - 0,5 kg;
• paprika - 3 stuks;
• bonen - 300 g;
• plantaardige olie - 125 ml;
• kruiden, zout en suiker naar smaak.

De aubergine en uien worden fijngesneden, het groentemengsel wordt gebakken in plantaardige olie en de bonen worden halfgaar gekookt. Pureer de tomaten en breng aan de kook. Voeg de gebakken groenten en gehakte paprika toe aan de hete marinade en laat 20 minuten sudderen. Voeg tot slot de azijn, kruiden en dille toe en laat nog 20 minuten sudderen.

Het bewaren van ingeblikt voedsel

De conserven worden pas opgeslagen nadat het werkstuk volledig is afgekoeld en er een controleprocedure is uitgevoerd om de dichtheid van de sluiting te garanderen. De beste plaats wordt beschouwd als een kelder, waar de temperatuur op +6 graden Celsius moet worden gehouden. C. Ingeblikt voedsel kan in de koelkast worden bewaard, maar deze methode heeft als nadeel dat de opslagruimte beperkt is. De gemiddelde houdbaarheid van de snack is 1 jaar.