Hoe maak je bakat op z'n Georgisch, een aubergine-voorgerecht voor de winter, zonder sterilisatie en met bonen

Aubergine is een van de gezondste groenten, rijk aan vitamine B, A, C en K, en foliumzuur. Regelmatige consumptie kan milt- en nierziekten helpen voorkomen. Aubergine heeft ook een unieke smaak. Om het hele jaar door een bron van gezonde vitamines bij de hand te hebben, raden we aan om auberginebacat te maken voor de winter.

Kenmerken van het bereiden van salades

Bakat is een licht gerecht met seizoensgroenten. Het is dus gezond, caloriearm en in een paar minuten klaar.

Het selecteren en bereiden van de hoofdingrediënten

Om ervoor te zorgen dat uw salade sappig en heerlijk is, moet u uw groenten verstandig kiezen en bereiden voordat u ze kookt:

• Het hoofdingrediënt is aubergine. Overrijpe groenten hebben een bittere smaak en zijn niet geschikt voor de salade. De aubergine moet stevig en glad zijn en niet meegeven als je erop drukt. Alleen het vruchtvlees wordt voor dit gerecht gebruikt en moet in blokjes worden gesneden. Week de aubergine eerst 1,5 uur in gezouten water en spoel hem daarna grondig af met kokend water. Met dit trucje verdwijnt de bittere smaak.
• Peper is een extra ingrediënt. Alleen zoete varianten zijn geschikt voor deze bereiding. Voor het koken moet de peper worden geschild, ontpit en in reepjes worden gesneden.
• Kies voor bakat grote wortels. Rasp ze voor het koken door de grote gaten van een rasp.
• Tomaten zorgen voor de unieke smaak van deze groentesalade. Kies alleen zachte, rijpe tomaten. Maal het vruchtvlees in een vleesmolen of blender. Om het pellen te vergemakkelijken, week je de tomaten 3 minuten in heet water en vervolgens 1 minuut in koud water.

Een klassieke bakat bestaat uit vier groenten: aubergine (2 kg), paprika (1 kg), wortelen (0,5 kg) en tomaten (1,5 kg). Afhankelijk van het recept kunnen er andere ingrediënten nodig zijn.

Hoe maak je auberginebakat voor de winter?

Bakat is een matig pittig en rijk gerecht. Het kan op verschillende manieren bereid worden.

Klassiek recept

Dit klassieke voorgerechtrecept is vrij eenvoudig. De bereidingstijd is slechts 20-30 minuten. Zo doe je dat:

1. Doe alle belangrijkste gesneden groenten in een schaal: aubergine, wortels en paprika's.
2. Doe de tomaten erbij, vermalen in een vleesmolen of blender.
3. Indien gewenst, kunt u er gehakte peterselie of dille aan toevoegen.
4. Strooi 150 gram suiker en 50 gram zout over de groenten.
5. Giet de inhoud bij 450 ml geraffineerde olie.
6. Laat het mengsel 30 minuten op laag vuur sudderen. Voeg als laatste 100 ml 6% azijn toe, waarna de bakat nog 10 minuten moet sudderen.

De winterbereiding moet zorgvuldig in steriele glazen potten worden gegoten en goed worden afgesloten met deksels.

De snelle manier

De snelste manier om een ​​groentesalade te bereiden is in de oven. Door de oven voor te verwarmen tot 180 graden Celsius (350 graden Fahrenheit) worden de groenten sneller zacht. In plaats van 40 minuten duurt het koken slechts 20-30 minuten. En de groenten zullen smaakvoller zijn.

Zonder sterilisatie

Veel vrouwen weigeren om voedsel te bereiden voor de winter, simpelweg omdat ze problemen hebben met het steriliseren van de voorraadpotten.

Is het mogelijk om bakat te maken zonder deze procedure? Gelukkig wel!

Om dit te doen, moet u een aantal basisstappen ondernemen:

1. Doe de warme salade in potten.
2. Sluit ze goed af met een deksel.
3. Wikkel de blanco stukken in een warme deken totdat ze volledig zijn afgekoeld. Dit kan 10 tot 24 uur duren.

In dit geval compenseert een lange afkoelperiode het sterilisatieproces.

Met bonen

Vegetariërs gebruiken bonen in plaats van vlees. Dit product is rijk aan eiwitten. Het is aan te raden om ze aan bakat toe te voegen om de voedingswaarde en gunstige eigenschappen te versterken. Gebruik voor de bereiding een halve kilo witte bonen. Week ze eerst 12-15 uur in ruim water. Spoel ze vervolgens grondig af en laat ze op laag vuur sudderen tot ze zacht zijn. Voeg de bonen toe aan de voorbereide bakat voordat u de azijn toevoegt.

Met uien

Er is nog een andere optie om dit jam te bereiden: een snackversie. Hiervoor voeg je 1 kg ui toe aan de hoofdingrediënten.

Eerst moet het schoongemaakt, fijngehakt of door de kleine gaatjes van een rasp gehaald worden.

Bak de ui in een pan tot hij goudbruin is. Laat de ui, zodra hij gaar is, op laag vuur sudderen met de andere ingrediënten. Wil je het gerecht pittiger maken, voeg dan knoflook, fijngehakt of geraspt, toe samen met de ui.

In een multicooker

Je kunt groenten ook in een slowcooker koken in plaats van op laag vuur. Het resultaat is vergelijkbaar, maar je hoeft dan niet constant boven het fornuis te staan ​​om te roeren. Kook het gerecht 50 minuten in de "Stoofstand".

Van witte aubergines

Iedereen is gewend om aubergines blauw te zien. Maar als een gastvrouw haar gasten wil verrassen, móét ze gewoon een bijzondere bereiding maken met witte aubergines. Qua uiterlijk en smaak is deze groentesoort bijna niet te onderscheiden van champignons.

Het bereidingsprincipe is hetzelfde als bij het klassieke recept, maar de verhoudingen zijn iets aangepast. Voor 1 kg aubergine heb je 0,5 kg paprika, 200 g wortelen, 700 g tomaten en 1 eetlepel suiker en 1 eetlepel zout nodig. Er is ook minder azijn nodig: slechts 30 gram. Wie van een pittige smaak houdt, kan het beste een hete peper aan de hoofdgroentemix toevoegen.

In het Georgisch

Een karakteristiek kenmerk van alle Georgische gerechten is hun pittigheid, die wordt bereikt door het toevoegen van kruiden. Dit voorgerecht kan als volgt worden bereid:

1. Verhit olie in een diepe pan.
2. Leg 4 fijngehakte teentjes knoflook, 2 laurierblaadjes, 10 gram knoflook en 2-3 uien op de bodem van de pan en bak alle ingrediënten 5 minuten.
3. Bak in een aparte koekenpan 1 kg gesneden auberginepulp tot deze zacht is.
4. Voeg de aubergine toe aan het kruidenmengsel, de gestoofde tomaten, de wortels en de paprika's en laat het geheel nog 10 minuten sudderen.

Om Georgische bakata te bereiden, wordt aanbevolen de aubergine in dunne ringen van 2-3 cm te snijden en de ui ook in halve ringen.

Met komkommers

Veel huisvrouwen zijn dol op de combinatie van komkommers en aubergines. Daarom kun je 1 kg verse komkommers toevoegen aan het klassieke bakatrecept. Het is aan te raden om ze van tevoren te schillen om te voorkomen dat ze taai worden. Tijdens het koken moeten de komkommers samen met alle andere groenten worden gestoofd.

In het Koreaans

Liefhebbers van de Koreaanse keuken moeten een winterconserven maken volgens een speciaal recept.

Om dit te doen heb je het volgende nodig:

• Snijd de aubergines in gelijke blokjes;
• kook ze 5 minuten in gezouten water;
• giet het vocht af en pers de groenten uit;
• Doe de ui, paprika, knoflook en Koreaanse wortelen in een pan;
• voeg boter, zout, suiker en zwarte peper toe;
• Laat de groenten 35 minuten op laag vuur sudderen.

Het grootste verschil met het klassieke recept is dat je Koreaanse wortels gebruikt in plaats van verse..

In het Tataars

De Tataarse bereidingswijze verloopt op een vergelijkbare manier. De ingrediënten zijn echter iets anders. In plaats van paprika voegt u 1,5 kg paprika en 2 hete pepers toe.

Verdere opslag van bakat

Bakat uit blik kan het hele koude seizoen bewaard worden – van de herfst tot de late lente – maar alleen in een luchtdichte verpakking. Na opening moet de salade binnen twee weken gegeten worden. Auberginebakat is een eenvoudig en budgetvriendelijk gerecht. De smaak van verse groenten zal uw gasten zeker bekoren!