Hoe je potten met conserven goed steriliseert, de beste methoden en duur

In een goed oogstjaar, wanneer tomaten, aubergines, pruimen en appels goedkoop zijn, kopen veel vrouwen die nog nooit ingemaakt hebben, ze om er jam van te maken of diverse groenten in te maken. Sommige recepten vereisen het steriliseren van potten, maar niet alle beginnende thuiskoks begrijpen hoe en waarom ze dat moeten doen. Lege potten worden meestal gesteriliseerd, wat geen garantie biedt dat de groentesnacks niet bederven.

Waarom steriliseren ze?

Om de houdbaarheid van conserven met vloeistof te verlengen en ze tegen schimmel te beschermen, wordt kokend vet of olie in potten gegoten en afgesloten met bakpapier. Dit voorkomt dat bacteriën en schimmels binnendringen. Salades, kaviaar en groenteconserven, die zuurvrij zijn, zoals ingemaakte tomaten, worden aangetast door bacteriën die door hoge temperaturen worden gedood. Daarom worden de potten en de snack samen gesteriliseerd. Na de hittebehandeling moeten de potten hermetisch worden afgesloten.

Waar u rekening mee moet houden

Klaar maken om voor te bereiden courgettekaviaar voor de winter Of u nu aubergine, adjika of saus maakt, u moet de groenten niet alleen wassen, sorteren en snijden, maar ook kiezen voor glazen potten die vrij zijn van scheuren en beschadigingen, en blikken deksels die luchtdicht zijn.

Potten en hun inhoud kunnen worden gedesinfecteerd:

• in een bak met kokend water;
• in de oven;
• in een magnetron.

Elke sterilisatiemethode heeft zijn eigen regels die niet genegeerd mogen worden. Bakjes met salade en kaviaar zwellen op als ze vervuild zijn met vuil, dus de groenten worden gewassen en geweekt.

Vul de pot niet met kokende massa, anders kan het glas barsten.

Voeg bij het desinfecteren van bakjes geen azijn of hete pepers toe aan snacks. Als lege bakjes niet gesteriliseerd zijn, moeten ze worden gewassen met baking soda of mosterd.

Om het desinfectieproces te verbeteren, worden er een paar lepels zout toegevoegd aan het water waarin de container staat. Hierdoor worden de micro-organismen die de fermentatie veroorzaken, gedood.

Hoe gevulde potten steriliseren

Ongeacht de gekozen methode voor het desinfecteren van groenteconserven, is het essentieel om de hittebehandelingstijd aan te houden. Door de sterilisatietijd te verkorten, voorkomt u dat micro-organismen in volle potten salade of kaviaar terechtkomen.

In de magnetron

Een magnetron is handig voor het desinfecteren van kleine bakjes adjika of kaviaar. Plaats de bakjes zonder deksel op het rooster, dat u apart in kokend water desinfecteert. Zet de magnetron op maximaal vermogen. Vul de potten niet tot de rand met het product, aangezien de inhoud kan morsen en de magnetron kan verontreinigen. Kook het groentemengsel 10 tot 15 minuten.

In de oven

Bij het inmaken van kaviaar met courgette of aubergine moeten de potten met het eindproduct worden gesteriliseerd. Plaats de hete potten op een rooster in een voorverwarmde gas- of elektrische oven van 100 °C en verhoog de temperatuur geleidelijk tot 120 °C. Steriliseer potten van één liter kaviaar gedurende 15 minuten.

In kokend water

Beide desinfectiemethoden zijn effectief en verlengen de houdbaarheid van conserven door pathogene schimmels en bacteriën te doden. Vrouwen plaatsen potten conserven echter uit gewoonte in een grote pan of teil gevuld met warm water, net onder de rand van de glazen pot. De bodem is bekleed met een dikke doek en het fornuis staat aan.

Deze methode is handig omdat u er niet alleen kleine bakjes mee kunt steriliseren, maar ook potten van 2 en 3 liter.

Om de temperatuur van kokend water te verhogen tot 110 °C, wat nodig is om sommige conserven te desinfecteren, wordt zout aan de verpakking toegevoegd. Tomaten en komkommers worden gesteriliseerd in een pan met water als ze in de keuken of voorraadkast worden bewaard in plaats van in de kelder.

Kook potten van 0,5 liter gedurende 10 minuten, potten van 3 liter gedurende een half uur.

Pasteurisatie

Het verhitten van voorgerechten en salades tot 100 °C doodt niet alleen micro-organismen, maar verdampt ook de heilzame bestanddelen van verse groenten. Om vitaminen en een rijke kleur te behouden door pasteurisatie:

1. Een tank of diepe pan wordt gevuld met water.
2. Op de bodem van de container wordt een deksel met gaten geplaatst.
3. Zet de potten met het preparaat er bovenop, met 20 of 30 mm tussenruimte.

Tijdens het koken bereikt het groentemengsel een temperatuur van slechts 98 °C. Na een kwartier wordt de container met de jam uit de tank gehaald en hermetisch afgesloten.

Is het mogelijk om reeds afgesloten potten te steriliseren?

De bakken met salade die voor de winter zijn klaargemaakt en die onder blikken deksels worden bewaard, worden eerst in de magnetron, oven of in een pan met kokend water gezet om te steriliseren en pas daarna hermetisch afgesloten.

Potten met plantaardige kaviaar kunnen worden afgesloten met glazen deksels, er kan een zegel en een klem op de hals worden aangebracht en vervolgens kan een geschikte methode worden gekozen om de inhoud te desinfecteren tegen microben.

Hoe lang duurt de procedure?

Het klaarmaken van de potten, het schoonmaken en het snijden van de groenten voor het inmaken kan tot een uur duren. Of het nu in de oven of in een pan met water is, potten kaviaar of adjika hebben ongeveer evenveel tijd nodig om te steriliseren na het koken. Het sterilisatieproces neemt ongeveer de volgende volumes in beslag:

• 0,5 l – 10 minuten;
• 1 l - 15-20;
• 3 liter - een half uur.

Tomaten worden niet langdurig verhit, omdat hun tere velletjes dan snel barsten. Hete potten met het groentemengsel worden met een tang uit de pot gehaald en direct afgesloten.

Hoe preparaten inpakken en bewaren

Om te voorkomen dat aubergine- of pompoenkaviaar langer bederft, sluit u de container hermetisch af, isoleert u deze met een handdoek, deken of deken en laat u deze 24 uur ondersteboven staan. Om ervoor te zorgen dat de bereide salades de winter of zelfs een jaar houdbaar blijven, worden de potten met ingemaakte salades in een kelder geplaatst.