De beste recepten voor ingemaakte bonen in potten voor de winter zijn zo lekker dat je je vingers erbij aflikt.

Er bestaan ​​talloze recepten om bonen in glazen potten te bewaren voor langdurige winteropslag. Het voordeel van zelfgemaakte bonen in blik ten opzichte van ingevroren of gedroogde bonen is dat ze het gezin kant-en-klare salades, bijgerechten bij vlees- of visgerechten en kant-en-klare ingrediënten voor allerlei salades, soepen en bijgerechten opleveren. Afhankelijk van het beoogde gebruik kunnen bonen in blik koud of warm gegeten worden.

De gunstige eigenschappen en calorie-inhoud van peulvruchten

Bonen, oorspronkelijk afkomstig uit Latijns-Amerika en een hoofdbestanddeel van de Russische keuken, zijn rijk aan vitamines (A, C en B), sporenelementen, vetten, suikers en eiwitten. Ze worden niet alleen dagelijks gegeten, maar zijn ook geschikt als vastenvoedsel, als vervanging voor vlees tijdens religieuze vastenperiodes en voor vegetariërs.

Het caloriegehalte van bonen hangt af van de bereidingswijze: natuurlijke bonen in blik, zonder toegevoegde suiker, bevatten 16 kilocalorieën per 100 gram; het toevoegen van groenten, tomatensaus, marinade en suiker verhoogt het caloriegehalte. Voor bonen in blik staat het caloriegehalte vermeld op het etiket; bij het zelf bereiden van bonen in blik kunt u het caloriegehalte zelf berekenen op basis van de ingrediënten en hoeveelheden.

Het hoofdingrediënt voorbereiden

Bonen bevatten grove vezels en suikers die de spijsvertering en opname belemmeren. Vezels vereisen een uitgebreide kooktijd.

Om de bereiding van bonen in blik te versnellen, is het noodzakelijk om ze vooraf te bereiden.

Rauwe bonen worden 24 uur geweekt, waarbij het water regelmatig wordt ververst. Het water, dat vrijkomt door de suikers en het zetmeel, begint snel te fermenteren. De suikers en het zetmeel lossen op en worden uit de bonen gehaald, de vezels worden zachter en de kooktijd wordt verkort.

Heerlijke bonenrecepten voor de winter

Bonen worden thuis, onder eenvoudige omstandigheden, op verschillende manieren bereid: inmaken, bakken, stoven, inmaken, koken in eigen sap, het bereiden van kant-en-klare salades of het maken van halffabricaten voor de verdere bereiding van voor- en hoofdgerechten.

De beste recepten, volgens de regels:

• conserveringsprocessen;
• voorbewerking van groenten;
• afwassen en steriliseren van vaatwerk;
• hermetische afsluiting;
• pasteurisatie;
• opslag;

zal het gezin langdurig van smakelijke en gezonde groenten uit blik voorzien.

Een klassiek recept voor het inmaken van witte en rode bonen

Rode bonen hebben een aparte smaak, vergeleken met de neutrale witte variant. Beide varianten kunnen volgens het klassieke recept worden ingemaakt. De toevoeging van tomatensaus met gebakken uitjes maakt deze salade veelzijdig, geschikt voor zowel voorgerechten als warme gerechten (soepen, bijgerechten).

De bonen worden 24 uur geweekt, uitgelekt en meerdere keren met vers water bijgevuld. Ze worden geroerd om het zetmeel en de polysachariden op te lossen. De geweekte bonen worden gekookt in ongezouten water tot ze zacht zijn. Aan het einde van de kooktijd wordt zout toegevoegd. Tomaten worden verhit in kokend water om de schil van het vruchtvlees te scheiden. Na afkoeling worden de tomaten gepeld en gepureerd.

Gepelde en gesnipperde uien worden in hete olie gebakken tot ze zacht zijn. Voeg tomaten, zout, een klein laurierblaadje, peper, suiker, knoflook en kruiden toe en bak tot het mengsel dik is. Het tomatenmengsel wordt gemengd met de bonen, er wordt azijn aan toegevoegd en de salade wordt kort gesudderd om een ​​rijke en harmonieuze smaak te verkrijgen.

Ingeblikt voedsel wordt verpakt in containers van 0,5-0,75 liter en minimaal een half uur gepasteuriseerd op 80-90 graden Celsius. MET.

Ingeblikt voedsel is hermetisch afgesloten.

Recept:

• bonen, tomaten - 1 kilogram per stuk;
• ui – 1 stuk;
• knoflookteentjes, peperkorrels, laurierblad, zout, suiker – naar smaak;
• 9% azijnoplossing – 50 milliliter;
• peterselie, basilicum, dille - naar de smaak van de gastvrouw;
• zonnebloemolie – 100 gram.

Ingeblikt zonder tomaat

Bonen in blik zonder tomatensaus hebben een milde smaak en zijn geschikt voor mensen die last hebben van brandend maagzuur door tomatensaus. Deze bereiding is een kant-en-klare dressing voor bonensoep; na het opwarmen kan de dressing worden geserveerd met gebakken of gestoofd vlees en vis, of als basis voor salades met gekookte rookworst, croutons en gebakken champignons.

De bonen worden geweekt, gekookt en gezouten. De groenten worden gewassen, geschild, gesneden en in hete olie gebakken tot ze zacht zijn. Tot slot worden ze op smaak gebracht met zout, peper en suiker.

Meng de gebakken groenten met de bonen, voeg de bouillon (waarin de bonen gekookt zijn) toe en laat sudderen tot de gewenste dikte. Doe het groentemengsel in voorgesteriliseerde potten van 0,75 liter en pasteuriseer het 40 minuten op 90 °C. Als het volume van het groentemengsel in de potten afneemt, vul de potten dan bij met kokende groentebouillon. Sluit de potten hermetisch af met een mechanische sealer en controleer op lekken.

Recept:

• bonen – 1 kilogram;
• uien, wortelen, paprika’s – elk 2 stuks;
• zout, suiker, specerijen;
• plantaardige olie – 100 gram.

Bereidingswijze in eigen sap

Bonen kunnen net als in de winkel gekochte bonen in hun eigen sap worden gekookt. Deze bonen uit blik kunnen worden gebruikt voor elke salade, soep of bijgerecht. Ze kunnen worden gecombineerd met gebakken groenten en worden aangemaakt met mayonaise, olijfolie of zonnebloemolie.

Geweekte bonen worden gekookt in gewoon water zonder zout (als ze in zout water worden gekookt, blijven de bonen taai), gezouten en zacht gekookt. Warme bonen in blik worden verpakt in steriele containers, de bouillon waarin de bonen zijn gekookt, wordt in de potten gegoten en een half uur gepasteuriseerd op 80-90 graden. C. Hermetisch afgesloten.

Recept:

• bonen – 1 kilogram;
• zout – naar smaak.

Met groenten, kloosterstijl

Een bonensalade kan worden gemaakt als groenteschotel. Gebruik de groenten die je in huis hebt. De hoeveelheid groenten hangt af van je smaak: je kunt meer knoflook of tomaten, hete of zoete pepers, azijn of suiker, of zelfs aubergine, courgette of wortelen toevoegen. Hoe gevarieerder de groentekeuze, hoe lekkerder de salade – alles wordt gekozen naar goeddunken van de kok en de eetvoorkeuren van het gezin. Deze salade is zo lekker dat je, zoals ze zeggen, je vingers erbij aflikt.

Week en kook de bonen van tevoren. Blancheer de rijpe tomaten en paprika's, pel ze en snijd ze in partjes. Week de aubergineringen in zout. Snijd de groenten met een dunschiller of met de hand.

Verhit een diepe koekenpan of ketel, giet de olie erin en verwarm tot de ui begint te roken. Voeg de ui toe aan de koekenpan met de olie en bak snel goudbruin. Bak vervolgens de wortels, voeg de paprika, tomaten, knoflook en aubergine toe. Laat sudderen tot het groentevocht verdampt en er een dik mengsel ontstaat. Voeg de gekookte bonen toe aan het dikke mengsel, voeg zout, suiker en azijn toe. Roer en laat sudderen tot de smaak harmonieus is, voeg indien nodig kruiden en specerijen toe. Doe in steriele potten en pasteuriseer 30 minuten op 80-90 °C. MET.

Recept:

• bonen, tomaten, aubergines, paprika’s, wortelen, uien – elk 1 kilogram;
• zonnebloemolie – 300 gram;
• knoflook – 1 bol;
• hete peper – 1 peul;
• suiker – 100 gram;
• zout – 60 gram;
• tafelazijn 9% oplossing – 75 milliliter.

Zout, suiker, azijn – naar smaak aanpassen.

Met tomaten

Gekookte bonen kunnen worden afgedekt met metalen deksels. met geblancheerde tomaten of vers bereid tomatensapDit halffabricaat wordt gebruikt voor bonen-tomatensoep, een bijgerecht en salades met diverse ingrediënten. De bonen worden geweekt, gaar gekookt en vlak voor het koken gezouten.

Verwarm de tomaten, pel ze, snijd ze in partjes, kook ze tot ze zacht en glad zijn en voeg zout naar smaak toe. Vul steriele potten voor 2/3 met hete gekookte bonen, giet het tomatenmengsel erbij, sluit af met deksels en pasteuriseer (potten van 0,75 liter) gedurende 40 minuten op 80-90 °C. C. Sluit af met metalen deksels, controleer op lekken en bewaar op kamertemperatuur.

Je kunt het tomatensap uit de tomaten persen met een keukenmachine of sapcentrifuge. Kook het sap tot het schuim van het oppervlak verdwijnt. Giet het kokende tomatensap over de hete bonen. Wikkel in dat geval de afgesloten potten goed in en laat ze afkoelen.

Recept:

• gekookte bonen – 1 kilogram;
• tomaten – 1 kilogram of meer, voor het maken van tomatensap.

Gestoofd met kruiden

Sperziebonen kunnen met groenten gestoofd worden. Deze bereiding is een groentestoofpot – een dieetgerecht. Als je tijdens het koken minder plantaardige olie aan de bonen uit blik toevoegt, is de salade caloriearm. In combinatie met vlees of vis is de salade geschikt voor mensen die een evenwichtig dieet volgen, een eiwitrijk dieet volgen of proberen af ​​te vallen.

Snijd de uiteinden van de peulen af, snijd de lange peulen doormidden en verwijder de korte peulen in hun geheel. Doe ze in een vergiet en giet er kokend water over. Maak een kruisvormige inkeping in de tomaten en leg ze in kokend water – dit maakt het pellen gemakkelijker. Pel de zachte tomaten en snijd ze in partjes.

Schil en hak de wortelen en uien met een dunschiller of met de hand. Een dunschiller bespaart je de tranen van het snijden van uien en het raspen van harde wortelen. Bak eerst alle voorbereide en gesneden groenten in een braadpan met olie, verhit tot het rookt. Doe vervolgens een deksel op de pan en laat sudderen tot de groenten gaar zijn, de rauwe smaak verdwijnt en de stoofpot de volle smaak van het gerecht krijgt.

Spoel takjes verse kruiden – peterselie, dille, basilicum – af met water. Pluk de blaadjes van de takjes en voeg ze toe aan de groenten. Giet de azijn erbij en verwarm een ​​paar minuten. Schep de afgewerkte stoofpot in gesteriliseerde potten, sluit ze goed af, draai ze ondersteboven op de deksels, verpak ze goed (voor extra pasteurisatie) en laat ze afkoelen.

Recept:

• sperziebonen – 1 kilogram;
• wortelen, uien - 1 elk;
• tomaten – 3 stuks;
• zonnebloemolie – 150 milliliter;
• zout – 30 gram;
• suiker – 70 gram;
• dille en peterselie;
• 9% oplossing van tafelazijn – 30 milliliter.

Gebakken

Gebakken bonen met diverse groenten, bereid in de oven, leveren luchtige bonen op, alsof ze in een landelijke oven zijn gebakken. Dit gerecht is een heerlijk bijgerecht. Week de bonen en kook ze halfgaar. Pel de tomaten en pureer ze in een blender; je kunt ze ook met een pureestamper pureren. Pel de ui en snijd hem in halve ringen. Verhit olie in een pan, voeg de ui toe, bak en voeg dan de tomaten en knoflook toe. Bak tot de geur van rauwe tomaten en knoflook is verdwenen. Breng op smaak met zout.

Voeg de gekookte bonen toe aan de gebakken groenten, roer, dek af en zet in een voorverwarmde oven. Kook tot de bonen dikker worden, maar pas op dat de groenten niet verbranden. Giet azijn bij de geroosterde groenten, roer en vul de potten. Sluit ze af met een mechanische sealer. Controleer op lekken en dek af, want de jam is bereid zonder pasteurisatie.

Recept:

• gekookte bonen – 1 kilogram;
• tomaten – 3 stuks;
• uien – 2 stuks;
• knoflook – naar smaak;
• plantaardige olie – om groenten in te bakken;
• zout – naar smaak;
• azijn 9% – 2 eetlepels.

Pittige bonen met peper

Voor de liefhebbers van pittige hapjes kun je bonenconfituur maken met hete pepers. Deze salade wordt een Grieks voorgerecht genoemd. Was, schil en snijd alle groenten naar wens. Kook de geweekte bonen tot ze zacht zijn.

Bak de uien en wortels in een koekenpan met hete zonnebloemolie (tot ze zacht zijn), voeg de tomaten, paprika, hete pepers, knoflook en zout toe en laat het geheel 30 minuten sudderen. Doe de bonen erbij en laat het geheel indikken. Giet de azijn erbij en doe het geheel in de voorbereide potten.

We sluiten het Griekse voorgerecht goed af. Deze salade kun je veilig thuis bewaren, want hete pepers hebben sterke antibacteriële eigenschappen en voorkomen fermentatie in blikvoer.

Recept:

• gekookte bonen, wortelen, uien - elk 1 kilogram;
• tomaten – 5 stuks;
• paprika’s – 5 stuks;
• dessertpepers (middelheet) – 2 peulen;
• knoflookteentjes – 5 stuks;
• zout – 30 gram;
• azijn – 30 milliliter;
• zonnebloemolie – 250 gram.

Ingelegd

Sperziebonen worden geoogst wanneer de peulen melkachtig rijp zijn. De peulen zijn zacht en sappig, makkelijk te kauwen en bevatten veel suiker. De peulen worden ingemaakt in potten en in de winter worden ze gebruikt voor een groentestoofpot, een heerlijke snelle maaltijd voor het hele gezin, geserveerd met worstjes of frankfurters. Je kunt ook een groentestoofpot met vlees maken.

Snijd de uiteinden van de peulen en hun steeltjes af en dompel ze in kokend water om micro-organismen te doden. Haal ze eruit met een vergiet of schuimspaan en leg ze in verticale bosjes in steriele potten. Giet de kokende marinade in de potten met de peulen, sluit ze goed af met metalen deksels, keer ze om en controleer op lekken. Dek ze af met een deken om het pasteurisatieproces te verlengen.

Recept:

• groene bonen (peulen).

Marinade:

• water – 1 liter;
• zout – 60 gram;
• kristalsuiker – 50 gram;
• laurierblad, mosterdzaad, peperkorrels;
• azijnoplossing van 9% – 30 milliliter.

Hoe bewaar je potten met conserven?

Zelfgemaakte conserven, bereid volgens alle regels en technieken, maken langdurige houdbaarheid mogelijk. Een van de voorwaarden die een luchtdichte verpakking garandeert, is het gebruik van hoogwaardige mechanische sluitmachines, die het sluitproces vergemakkelijken en de conserven conserveren.

Ingeblikt voedsel dat zonder pasteurisatie is bereid, wordt bewaard in koele ruimten, kelders en koelkasten.Door het pasteurisatieproces van ingeblikte goederen wordt de houdbaarheid ervan verlengd en kunnen ze op kamertemperatuur in keukenkastjes of voorraadkasten worden bewaard, uit de buurt van verwarmingssystemen en verwarmingsapparatuur.