Recepten voor het thuis maken van ingemaakte sperziebonen voor de winter

Veel huisvrouwen negeren sperziebonen, en tevergeefs. Weinigen weten dat dit product qua voedingswaarde veel beter is dan gewone peulvruchten, en dat ingemaakte winterbonen niet alleen een gezonde aanvulling zijn op het hoofddieet, maar ook een heerlijk gerecht. Velen zijn bekend recepten voor het bereiden van sperziebonen voor de winterZe hebben de tand des tijds doorstaan ​​en de welverdiende goedkeuring gekregen van de meest veeleisende fijnproevers.

Voordelen van aspergebonen

Sperziebonen zijn een basisvoedsel, met niet meer dan 23 calorieën per 100 gram; ze bevatten ook verwaarloosbare hoeveelheden eiwitten, koolhydraten en vezels. Dankzij hun lage kosten is de groene variant van deze groente een kosteneffectieve manier om variatie aan te brengen in je dieet.

Het kan gebruikt worden voor zowel hoofdgerechten als bijgerechten. Het behoudt zijn voedingswaarde en smaak, zowel rauw, gekookt als ingevroren.

Door de aanwezigheid van vitamine B, C en E, magnesium, kalium, foliumzuur en ijzer overtreft dit product qua voedingskwaliteit boerenkool en is onmisbaar voor:

1. proberen af ​​te vallen;
2. die lijden aan urolithiasis of diabetes;
3. verbetering van de werking van het zenuwstelsel.

Als bron van aminozuren ondersteunt deze groente het immuunsysteem en het algehele welzijn. De vezels verbeteren de spijsvertering en opname.

Daarom is het aan te raden om bijgerechten van dit product te serveren bij vlees of vis. Dit geeft het gerecht niet alleen een verfijnde toets, maar helpt ook om zware gerechten beter te verteren.

Naast de gunstige eigenschappen zijn er echter ook enkele contra-indicaties. Gerechten bereid met deze groente moeten met voorzichtigheid worden geconsumeerd door mensen met chronische maag-darmklachten, zoals colitis of cholecystitis, ouderen of mensen met darmproblemen.

Algemene regels voor het voorbereiden van bonen voor de winter

Om deze groente op een goede en lekkere manier voor de winter klaar te maken, moet u zich aan een paar regels houden:

• Voor de oogst worden uitsluitend verse jonge peulen gebruikt;
• ze worden goed onder stromend water gewassen en de uiteinden worden eraf gesneden;
• de voorbereide peulen worden in repen van de gewenste grootte gesneden en gedurende enkele minuten voorgekookt;
• potten die afgesloten moeten worden, worden grondig met soda gewassen en gesteriliseerd om de reinheid van de wanden en de veiligheid van het product te garanderen;
• De peulen mogen niet te gaar worden gekookt, aangezien dit de nuttige stoffen in het product vernietigt;
• Als het recept sterilisatie voorschrijft, moet dit voor potten van een halve liter minimaal twintig minuten duren.

Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan om bonen in te vriezen voor de winter. Deze methode is acceptabel en heeft geen invloed op de voedingswaarde van de bonen. Goed ingevroren behouden ze al hun voedingswaarde. Kook de bonen hiervoor een paar minuten in kokend water, laat ze afkoelen, verdeel ze in kleine zakjes en vries ze in.

Let op: Vries alleen goed gedroogde bonen in. Anders plakken ze aan elkaar en vormen ze na ontdooiing een vormeloze massa.

Klassiek inmaakrecept

Alleen jonge, stevige, lichtgroene of gelige peulen zijn geschikt om in te maken. Ze worden grondig gewassen, waarbij alle harde delen worden verwijderd, in kleine stukjes worden gesneden, een paar minuten gekookt, afgekoeld onder koud water en in een voorbereide container geplaatst.

Om de pekel te bereiden, neem je per liter water gelijke delen suiker en zout (vijftig gram per liter), twintig milliliter azijnzuur van tachtig procent en kruiden naar smaak.
De met pekel gevulde container wordt ongeveer vijfentwintig minuten gesteriliseerd en afgesloten. Ingelegde asperges bonen behouden al hun gunstige eigenschappenHet wordt geserveerd als voorgerecht, bijgerecht of apart gerecht.

In het Koreaans

Om dit Koreaanse gerecht thuis te bereiden, heb je het volgende nodig:

1. een halve kilo bonen;
2. tweehonderd gram wortels;
3. knoflook - niet meer dan een bol;
4. een ui;
5. azijn – ongeveer een eetlepel;
6. een half glas plantaardige olie;
7. koriander - een theelepel;
8. een halve theelepel rode peper en piment;
9. laurierblad;
10. zout - zoveel als nodig.

De schone, gesorteerde hoofdgroente wordt in porties gesneden en geblancheerd; de ui wordt in halve ringen gesneden en de wortelen worden met een Koreaanse rasp in lange reepjes geraspt. Meng de olie, knoflook, kruiden en zout, breng aan de kook en voeg azijn toe.

Giet de dressing over de groenten, meng alles goed en laat het ongeveer twee uur marineren. Doe het mengsel in potten, steriliseer het twintig minuten en rol de deksels op.

Ingelegde sperziebonen

Gefermenteerde bonen zijn erg gezond. Elke container is geschikt: een makitra, een vat, een emmer of een steelpan. De groenten worden op traditionele wijze van tevoren bereid, stevig in de container gepakt, aangedrukt en bedekt met pekelwater. Gebruik voor elke kilo bonen een liter vloeistof en vijftig gram zout. Bedek de bonen met pekelwater en leg ze onder een gewicht. De bonen fermenteren zes weken: zeven dagen op een warme plek, de rest van de tijd op een koele plek.

Groene bonenlobio: een winterrecept

Authentieke Georgische lobio wordt traditioneel gemaakt met rode bonen, maar als je die niet hebt, kun je ook sperziebonen gebruiken. De bonen worden in porties gesneden en twintig minuten gekookt, waarna ze uit de bouillon worden gehaald en uitgelekt. Houd een halve liter bouillon apart voor de vulling. Giet plantaardige olie in een brede ketel, breng aan de kook en voeg een flinke bos fijngehakte groene uien toe.

Voeg fijngehakte, gepelde tomaten en gekookte bonen toe aan de licht gebakken uien, bak kort en giet het bewaarde kookvocht erbij. Laat het mengsel maximaal vijf minuten sudderen. Voeg na de aangegeven tijd fijngehakte koriander, basilicum en peterselie, een geperste knoflookbol, kruiden en zout toe. Breng aan de kook, giet in gesteriliseerde potten, sluit af en zet op een warme plaats om af te koelen.

Salade met peper in potten

Sommige huisvrouwen verwerken sperziebonen in een salade met paprika, uien en wortelgroenten. De combinatie van diverse groenten zorgt voor een verfijnde smaak en ziet er prachtig uit op borden.

De salade bevat:

• een kilo sperziebonen;
• vijfhonderd gram paprika;
• een kilo tomaten;
• drie grote wortels;
• vier uien:
• anderhalve eetlepel zout;
• een eetlepel suiker;
• een onvolledig glas zonnebloemolie.

De volgorde van de handelingen is als volgt:

• gesorteerde en gewassen bonen worden gekookt in zout water, de uiteinden worden eraf gesneden en in porties gesneden, op een servet gelegd om te drogen;
• Was en droog de tomaten, snijd ze in vier stukken, verwijder de kroontjes en snijd ze in kleine blokjes;
• wortelen worden grondig gewassen, geschild, gespoeld, uitgelekt en geraspt;
• gepelde en gewassen ui, naar wens in halve ringen of stukken gesneden;
• de gewassen peper wordt schoongemaakt van steeltjes, zaadjes en zaadlijsten, afgespoeld onder stromend water, gedroogd en gesneden op dezelfde manier als de ui;
• Voeg de uien, wortels en paprika's één voor één toe aan de verhitte zonnebloemolie en bak tot de kleur verandert. Voeg dan de bonen en tomaten toe.
• Meng de ingrediënten goed en laat het veertig minuten op laag vuur sudderen;
• Nadat de kooktijd verstreken is, wordt de kokende salade in voorbereide gesteriliseerde potten gedaan en opgerold.

Potten met salade worden op hun kop op een warme plek gezet om langzaam af te koelen. Daarna worden ze opgeslagen.

Ingeblikt met groenten

Sperziebonen uit blik met groenten zijn heerlijk als apart gerecht of voorgerecht, of als aanvulling op soepen of hoofdgerechten. Om deze sperziebonen goed te kunnen bewaren voor de winter, kiest u alleen verse groenten van hoge kwaliteit.

Ter voorbereiding heeft u het volgende nodig:

• twee en een halve kilo bonen;
• zeshonderd gram uien;
• zeshonderd gram wortelen;
• honderd gram peterseliewortel;
• honderd gram selderij;
• een grote bos groen;
• een stapel plantaardige olie – om groenten in te bakken;
• tachtig gram suiker;
• veertig gram zout;
• vijfenzeventig gram azijn;
• laurierblad, peperkorrels.

Alle groenten worden op dezelfde manier verwerkt als in het vorige recept: ze worden gestoofd in water. Aan het einde van de kooktijd worden specerijen, azijn en kruiden toegevoegd. Het kokende mengsel wordt in voorbereide potten gegoten, afgesloten en op een warme plaats laten afkoelen.

Geconserveerd met basilicum en laurierblad

Sperziebonen hebben geen uitgesproken smaakprofiel, dus bij het inmaken worden ze vaak verrijkt met diverse kruiden en specerijen. Om sperziebonen op deze manier te conserveren, heb je het volgende nodig:

1. een kilo bonen;
2. zes laurierblaadjes;
3. tien takjes basilicum;
4. een theelepel suiker;
5. een eetlepel zout;
6. een liter water;
7. twee eetlepels azijn.

De sperziebonen worden op traditionele wijze bereid. Ze worden in gesteriliseerde potten gedaan, er worden laurierblaadjes en basilicum aan toegevoegd en de kokende marinade wordt eroverheen gegoten. De potten worden afgesloten en ondersteboven op een warme plek gezet totdat ze volledig zijn afgekoeld.

In tomaat voor de winter

Het proces voor het inmaken van sperziebonen in tomatensaus is identiek aan het recept voor groenten. Rijpe, sappige tomaten worden in stukken gesneden, gemengd en twintig minuten in een diepe braadpan gestoofd. Gekookte sperziebonen en, indien gewenst, groenten worden aan het bereide tomatensap toegevoegd. Azijn wordt toegevoegd als de bonen in blik op een warme plaats worden bewaard.

Methode zonder sterilisatie

Sterilisatie is niet nodig voor de bereiding van dit gerecht. Dit verkort de kooktijd, maar verkort de houdbaarheid van het product.
Voor dit recept heb je nodig:

1. anderhalve kilo bonen;
2. meerdere blaadjes dille;
3. knoflookbol;
4. kruidnagel, piment, laurierblad.

Voor één liter marinade neem je tweehonderd gram suiker, anderhalve eetlepel zout en honderd milligram azijn.

De bereide en gekookte bonen worden in gesteriliseerde potten gedaan; dille, kruiden en knoflook worden toegevoegd. Kokende pekel wordt over de bonen gegoten en de potten worden afgesloten. Ze worden op traditionele wijze gekoeld.

Groene bonenkaviaar

Om kaviaar te bereiden heb je het volgende nodig:

1. drie kilo bonen;
2. anderhalve kilo tomaten;
3. een halve kilo paprika;
4. een grote bos groen;
5. een eetlepel zout;
6. drie eetlepels suiker;
7. kruiden – optioneel – een eetlepel.

De bonen worden op traditionele wijze bereid, de overige groenten worden in stukken gesneden en de peterselie wordt fijngehakt. De groenten worden gepureerd of gemalen, in een diepe koekenpan of steelpan gedaan en een uur op laag vuur laten sudderen, af en toe roerend.

Voeg na de aangegeven tijd de knoflook, kruiden en specerijen toe, laat het gerecht nog ongeveer tien minuten koken, verdeel het over de potten en sluit het af.

Inmaken van sperziebonen

Het inmaken van sperziebonen is een heel eenvoudig en probleemloos proces. Ze worden gesorteerd, grondig gewassen, gedroogd en in stukken van maximaal tweeënhalve centimeter gesneden. De gesneden stukken worden in kokend gezouten water gelegd, een paar minuten geblancheerd en vervolgens in voorbereide potten gedaan. Zorg ervoor dat ze helemaal gevuld zijn. Het kokende water wordt over de gevulde potten gegoten, zout en kruiden worden toegevoegd (indien nodig); alles wordt vijftien minuten gesteriliseerd en vervolgens afgesloten.

Hoe bewaar je bonenconserven?

De houdbaarheid van het ingeblikte product is maximaal drie jaar, indien het recept de toevoeging van azijn voorschrijft, op voorwaarde dat de temperatuur niet hoger wordt gehouden dan drieëntwintig graden.

Zonder toegevoegde azijn, maar met tomaat, is het achttien maanden houdbaar in de koelkast, of ongeveer zes maanden binnen. Gefermenteerde producten die in de koelkast worden bewaard, zijn maximaal drie maanden houdbaar.Zoals u uit het gepresenteerde materiaal kunt opmaken, zijn sperziebonen zeer voedzame gerechten die voor variatie op tafel zorgen, zelfs bij de meest verfijnde gerechten.