Heerlijke recepten voor het maken van lecho met asperges en sperziebonen voor de winter, opslag

Lecho met diverse groenten en bonen is een onmisbaar gerecht voor de koude winter, vooral als je een stevig bijgerecht bij je vlees wilt. Dit gerecht lijkt op de Franse ratatouille. Vroeger werd het uitsluitend met groenten gemaakt, maar later werden er worstjes of stukjes vlees aan toegevoegd.

Bijzonderheden over het bereiden van lecho met bonen

Vroeger bestond er alleen een plantaardige versie van lecho. Deze werd gemaakt van groenten die oorspronkelijk uit Hongarije komen: rijpe tomaten, paprika's en uien. Koude lechobereidingen bevatten extra ingrediënten, zoals bonen, wortelen, courgette en appels. Er zijn talloze variaties op dit gerecht, maar het belangrijkste is dat lecho altijd lekker is.

In Rusland wordt het gerecht aangepast aan de lokaal beschikbare ingrediënten. Een bijzonder populair recept is het toevoegen van tomaten aan het einde, wat resulteert in een dikke, tomatenrijke lecho.

Bonen selecteren en bereiden

Je kunt niet meer dan één soort bonen gebruiken voor lecho, omdat ze met verschillende snelheden koken. Rode bonen worden het vaakst gebruikt voor lecho, terwijl witte bonen minder vaak voorkomen in recepten. Ze zijn voorgekookt.

Voordat u de jam maakt, moet u de bonen 24 uur in koud water laten weken, zodat ze voldoende kunnen opzwellen. Kook ze op middelhoog vuur en houd de hoeveelheid vocht in de pan constant in de gaten. Voeg pas tegen het einde van de kooktijd zout toe.

Goed om te weten: in het recept worden vaak kruiden gebruikt zoals khmeli-suneli, rozemarijn, zwarte peper, basilicum en tijm.

Hoe je lecho met bonen klaarmaakt voor de winter

Verschillende nationaliteiten hebben hun eigen unieke manier om lecho te bereiden. Eenvoudige en interessante variaties zorgen voor variatie in de smaak van dit geliefde gerecht.

Klassiek recept

Lecho-conserven zijn niet alleen erg gezond, maar ook ongelooflijk lekker. Zodra je een pot opent, kun je de hele inhoud in één keer opeten – het is onmogelijk om zo'n heerlijk gerecht te weerstaan. Je hebt ongeveer 2,5 kilo grote paprika's, ongeveer 800 gram rode bonen, 3 kilo tomaten (vlezig en rijp) en een halve kilo rode ui nodig. Voeg 5 eetlepels kristalsuiker, 3 eetlepels zeezout, een half flesje olie en 120 ml azijn toe.

Stapsgewijs recept:

1. De tomaten worden gepeld en tot een puree geplet. De paprika wordt in dunne plakjes gesneden. De groenten worden op het vuur gezet.
2. Voeg de gesnipperde ui en de voorgeweekte bonen toe aan de pan. Zodra het gerecht kookt, zet je de timer op 25 minuten.
3. Giet olie en azijn in de pan en voeg de droge ingrediënten toe.
4. Lecho wordt in droge, schone potten gegoten en goed afgesloten met deksels.

Met wortelen

Als je deze heerlijke lecho eenmaal hebt gemaakt, is het moeilijk om hem te weerstaan ​​voordat de winter begint. Je hebt slechts 300 gram wortelen, 1,2 kilo rijpe paprika's en 200 gram bonen nodig. Je hebt ook ongeveer drie kilo tomaten nodig (of 1,5 liter natuurlijk tomatensap, ter vervanging), zes uien, 10 teentjes knoflook, 200 gram zout, 300 gram suiker, 500 ml zonnebloemolie en gemalen peper (optioneel).

Voorbereiding:

1. Doe de gesneden groenten in een pan. Voeg vervolgens de voorgekookte bonen toe.
2. Tomatendressing maken is eenvoudig: pel de tomaten en prak ze fijn met een aardappelstamper. Giet de tomatenpuree in een pan.
3. Breng aan de kook op laag vuur en laat 35 minuten sudderen.
4. Voeg gehakte knoflook, olie en kruiden toe aan het gerecht en bak 5 minuten.
5. Verdeel het eindproduct over potten en rol ze op.

Met aubergines

De heerlijke smaak van dit gerecht zal niemand onverschillig laten. Rijpe aubergine geeft de lecho een bijzondere pittige toets. Je hebt er ongeveer twee kilo van nodig. Je hebt ook 2-3 kopjes rode bonen, 2 kilo rijpe tomaten, een halve kilo uien, 1 kilo paprika's en een bol knoflook nodig. Voor de kruiden kun je het beste een chilipeper van 2 centimeter, 400 milliliter aromatische plantaardige olie, een half kopje suiker, 100 gram zout en 150 milliliter azijn gebruiken.

Recept:

1. Maak een dressing van de tomaten en snijd de groenten naar wens. Doe de stukken in een pan en giet de tomatenpuree erover.
2. Breng het gerecht aan de kook en laat het een half uur zachtjes koken.
3. Doe de kruiden, olie en azijn in een pan. Kook de groenten 5 minuten.
4. Giet de lecho in potten en sluit ze af met metalen deksels.

Met sperziebonen

Alleen jonge, zachte sperziebonen zijn geschikt voor dit gerecht. Als de peulen zacht en sappig zijn, is de smaak van het gerecht gegarandeerd. Je hebt nodig: 2 kilo sperziebonen, 3 uien, 2 grote wortels, 600 ml olie, 1 liter tomatensap en 1 bol knoflook. Voor de kruiden: 100 gram zout, 150 gram kristalsuiker, 1 eetlepel azijn, 2 laurierblaadjes en hete peper naar smaak.

Bereidingswijze:

1. Snijd alle groenten fijn en rasp de knoflook. Verhit de olie in een pan en voeg de gesneden groenten toe, behalve de bonen. Laat 10 minuten sudderen en giet dan het tomatensap erbij.
2. Voeg de kruiden, knoflookpulp en bonen toe aan het gerecht. Breng de groenten aan de kook. Kook ze 40 minuten. Voeg dan de azijn toe en roer goed. Laat 15 minuten sudderen.
3. Doe de afgewerkte lecho in glazen potten en sluit ze af met steriele deksels.

Met tomatenpuree

De toevoeging van tomatenconcentraat geeft het gerecht een rijkere, levendigere smaak. Om dit bijgerecht goed te bereiden, volg je de volgende verhoudingen: 1 kilo gele paprika, 130 gram kristalsuiker, 450 gram natuurlijke tomatenpuree, 600 gram uien en 400 gram wortelen. Je hebt ook knoflook, 2 eetlepels azijn, 300 gram bonen, 1 eetlepel zout en 1/2 kopje olie nodig.

Stapsgewijs recept:

1. Snijd de groenten in stukken, behalve de knoflook. Deze moet geraspt worden.
2. Fruit de ui in olie in een hete pan, voeg de wortels toe en laat ze zachtjes koken.
3. Doe de overige groenten en de voorgekookte bonen in een pan. Meng de pasta met warm water en voeg dit toe aan de pan met groenten. Laat 40 minuten sudderen.
4. Voeg dan zout en peper toe en laat 5 minuten sudderen. Voeg tot slot de azijn toe en laat nog 2 minuten sudderen.
5. Verdeel het eindproduct over schone potten en rol ze op.

Met rode bonen

Het klassieke Hongaarse recept vraagt ​​alleen om rode bonen in lecho. Deze bonen geven het product een mooie uitstraling. Om deze heerlijke jam te maken, heb je 3 liter natuurlijk tomatensap, 3 eetlepels suiker, 1 kilo wortelen en uien en 3 kilo paprika's nodig. Je hebt ook 1 kopje zonnebloemolie, 3 eetlepels zout en 2 kopjes rode bonen nodig.

De kookmethode is vergelijkbaar met het klassieke recept. De truc is om de bonen van tevoren klaar te maken: week ze in koud water en kook ze halfgaar.

Met druiven

Een interessante variant op dit gerecht die je laat kennismaken met de mediterrane keuken. Door druiven aan lecho toe te voegen, verandert de smaak onherkenbaar. Het gerecht is werkelijk om je vingers bij af te likken. Bereid de ingrediënten van tevoren voor, die je overal in de winkel kunt vinden: twee kilo paprika's en twee kilo tomaten, 1,6 kilo sultana's, twee bollen knoflook en één hete chilipeper. Je hebt ook nodig: 180 gram kristalsuiker, 6 eetlepels azijn, 250 ml plantaardige olie, 3 eetlepels zout en 4 laurierblaadjes.

Recept:

1. Pureer de tomaten, hak de knoflook fijn en snijd de overige groenten fijn.
2. Pers het druivensap door een zeef.
3. Breng de tomatenpuree aan de kook, voeg de gesneden groenten en het druivensap toe en breng aan de kook.
4. Voeg kruiden en olie toe en laat het gerecht 30 minuten koken.
5. Wanneer de lecho klaar is, voeg je er azijn aan toe en laat je het nog 3 minuten koken.
6. Giet het mengsel in schone potten en rol ze op.

Met sperziebonen

Ben je het beu om lecho op de klassieke manier te maken? Vervang dan gewone bonen door sperziebonen. Dit zal de smaak van het gerecht iets veranderen.

Je hebt een halve kilo jonge sperziebonen (exclusief bonen) nodig, ongeveer 1,5 kilo rijpe tomaten, 500 gram gekleurde paprika's, 400 gram jonge wortelen en een bol verse knoflook. Voeg 2 kopjes zonnebloemolie, 3 eetlepels azijn, 1/2 kopje suiker en 2 eetlepels keukenzout toe aan deze lecho.

De bereiding is vergelijkbaar met het klassieke standaardrecept. De sperziebonen worden samen met boter, zout en suiker toegevoegd zodra het gerecht kookt. Nadat alle ingrediënten zijn toegevoegd, wordt azijn over de lecho gegoten en wordt deze 7 minuten zachtjes gekookt. Vervolgens wordt de lecho in schone potten verdeeld.

In een multicooker

Je hebt dezelfde hoeveelheid ingrediënten nodig als voor het klassieke recept hierboven beschreven. Dankzij een slowcooker is dit gerecht zonder veel moeite te bereiden. Snijd voor het koken alle groenten fijn (de tomaten zijn voor de puree). Doe alle stukjes groente in de kom van de slowcooker en zet de slowcooker op de stand "Stoofpot".

De lecho wordt een half uur gekookt. Voeg vervolgens de droge ingrediënten, olie en azijn toe. Sluit de slowcooker weer af en laat het gerecht nog 5 minuten koken.

Verdeel de afgewerkte lecho over steriele potten en rol ze stevig op.

Jagerslecho met witte bonen en gerookte worst

Deze jachtversie van Hongaarse lecho is een favoriet bij velen, vooral bij mannen. Ingrediënten: 3 grote, veelkleurige paprika's, 3 mollige roze tomaten, 250 gram champignons, 400 gram rookworst, 3 middelgrote uien. Kruiden: 1 eetlepel paprikapoeder, zout en peper naar smaak. 200 gram suiker en ongeveer 1 kopje plantaardige olie zijn ook handig.

Recept:

1. Snijd de champignons en groenten in hapklare stukjes. Bak de ui goudbruin en voeg dan de reepjes paprika toe. Laat 5 minuten sudderen.
2. Doe alle gehakte stukjes en gebakken uien in een pan. Laat 25 minuten sudderen. Voeg dan de kruiden, suiker en plakjes worst toe.
3. Kook de lecho 10 minuten, verdeel het over de potten en rol de deksels op.

Hoe en hoe lang wordt lecho bewaard?

Lecho wordt op dezelfde manier bewaard als andere conserven. Het kan alleen op een donkere, droge plaats bewaard worden. Alleen onder deze omstandigheden kunnen we het vitaminegehalte en de levendige kleur van dit product garanderen.

1. Bewaar lecho bij een temperatuur boven de +5 graden Celsius.
2. Bij 0 graden kan het product zijn smaak en de rijke kleur van de groenten verliezen.
3. De houdbaarheid in de koelkast bedraagt ​​12 maanden.

Conclusie

Eenvoudige recepten voor heerlijke lecho met bonen helpen je dit gerecht klaar te maken voor de winter. Met een aantal originele recepten kun je ook nieuwe ingrediënten aan dit gerecht toevoegen, waardoor de vertrouwde smaak enigszins verandert.